ВВЕДЕНИЕ. 1 Сырьё, оборудование, инвентарь
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Сырьё, оборудование, инвентарь......................................................... 5
2 Технология приготовления « Шашлык из свинины» ...................... 6
2.1 Подготовка продуктов ............................................................................................ 6
2.2 Приготовление полуфабриката ...................................................... 8
2.3 Приготовление блюда «Шашлык из свинины» ........................... 8
3 Описание безопасных условий труда ................................................ 9
3.1 Техника безопасности в мясном цехе ............................................. 9
3.2 Техника безопасности в горячем цехе ............................................ 9
3.3 Техника безопасности при работе с электрогрилем ..................... 10
Информационные источники
Рецензия
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Для своей дипломной работы я выбрал тему «Шашлык из свинины».
Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для жарки подойдет мясо первого сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок.
В течение долгого времени существуют две различные традиции в приготовлении свинины. С одной стороны, мясо готовят как блюда для торжеств и празднований. Это традиция блюд, состоящих из кабаньих голов и целиком зажаренных молочных поросят, известная еще во времена римского сатирика Ювенала, написавшего, что свинья — животное, созданное для пиров. Несмотря на «парадное использование, свежая свинина занимает относительно малое место в классической «от кюизин». Известный французский кулинар Эскофье заметил в своей «Гид Кюлинэр», что «какой бы заслуженной ни была похвала свинине, она не была бы включена в число компонентов первоклассных блюд (исключая дополнительные), если бы не кулинарная ценность ее окорока». Отчасти это замечание могло быть вызвано тем, что свинина имеет сладковатый привкус, что нравится не каждому. Однако этот привкус можно легко устранить при помощи соли, добавленной в мясо незадолго до начала его приготовления. С другой стороны, свинина занимает достойное место в обеденном рационе семей во всех уголках земного шара.
Количество свиных блюд огромно, и повара продолжают увеличивать их количество, экспериментируя с различными гарнирами и вкусовыми добавками. Можно, например, приправить поджаренную на открытом огне свинину розмарином, как это делают в Италии. Можно добавить мелко порезанные корнишоны, приправить сметаной и украсить таким образом блюдо из свинины с паприкой, что считается предпочтительной комбинацией в Центральной Европе. А можно приготовить блюдо по-восточному: с кисло-сладким соусом из сои с добавлением имбиря и сахара или меда.
Мое блюдо «Шашлык из свинины» имеет красивую поджаристую корочку и очень аппетитно на вид. Различные приправы придают блюду острый вкус, необыкновенный аромат, мясо тает во рту. Не случайно у народов Кавказа это блюдо считается самым первым угощением при проведении семейных праздников.
1 Сырьё, оборудование, инвентарь
Для приготовления блюда « Шашлык из свинины» используется следующее сырьё:
1. Свинина
2. Соль
3. Перец молотый
4. Лук репчатый
5. Уксус 3%
Оборудование
1. Электроплиты для приготовления первых и вторых блюд.
2. Электрогриль- для приготовления блюд.
3. Производственные столы - для приготовления полуфабрикатов.
4. Весы - для взвешивания полуфабрикатов, сырья.
5. Производственные ванны – для мытья сырья.
6. Холодильные шкафы – для хранения сырья и полуфабрикатов.
Инвентарь
1. Ножи поварские - для нарезки мяса.
2. Доски разделочные - для нарезки сырого мяса.
3. Сковороды чугунные - для жарки.
4. Вилка поварская - для проверки готовности продуктов.
5. Лопатка – для перемешивания продуктов.
6. Лотки алюминиевые – для хранения полуфабрикатов.
| |
2 Технология приготовления блюда
«Шашлык из свинины»