Меню фондю-бару на 50 місць
Комплектація устаткуванням доготівельного цеху
Робочі місця | Необхідне устаткування | Кіль-кість оди-ниць | Площа устат-кува-ння, м2 | |||||
Тип | Продук-тивність, марка | Габаритні розміри, мм | ||||||
дов-жина | ши-рина | |||||||
Лінія обробки зелені, овочів, та фруктів | ||||||||
Зберігання зелені, овочів, фруктів | Підтоварник | ПТ-1А | 0,80 | |||||
Очищення картоплі та коренеплодів | Машина для миття, очищення овочів | 150 кг/год, М-10 «Metos» | 0,28 | |||||
Миття зелені, овочів, фруктів | Ванна мийна | ВМ1 | 0,98 | |||||
Обробка листяних та цибулевих | Стіл виробничий з охолоджувальною камерою | Angelopo | 0,6 | |||||
Ручне доочищання | Стіл виробничий | СВА-1200 | 0,84 | |||||
Нарізання овочів | Машина для нарізання овочів | 50–150 кг/год, RG-200, «Metos» | ||||||
Раковина для миття рук | 0,20 | |||||||
Бачок для відходів | БО-300 | 0,09 | ||||||
Разом | 3,79 | |||||||
М’ясо - рибна лінія | ||||||||
Зберігання напівфабрикатів | Шафа холодильна | v=350 л, НКМ N070–01 | 0,62 | |||||
Розморожу-вання та промивання | Ванна мийна | ВМ1 | 0,98 | |||||
Нарізання, відбивання напівфабрикатів | Стіл виробничий | СП-2А | 1,68 | |||||
Виготовлення січеної маси | М’ясорубка | а=130 кг/год Sirman TS-12E | - | |||||
Зважування напівфабри-катів | Ваги настільні електронні | а=6 кг, АВ-5 | - | |||||
Раковина для миття рук | 0,20 | |||||||
Бачок для відходів | БО-300 | 0,09 | ||||||
Разом | 3,57 | |||||||
1. Раковина для миття рук
2. Підтоварник
3. Картоплеочищувальна машина
4. Стіл з мийною ванною
5. Виробничий стіл
6. Стіл для доочищення цибулі
7. Виробничий стіл з охолоджувальною камерою
8. Бачок для відходів
9. М’ясорубка
10. Ваги настільні
11. Холодильна шафа
Площа доготівельного цеху становить:
Sцеху= Sустаткування / коефіцієнт = 3,57 / 0,4 = 8,925 м2
Таблиця 2
Меню фондю-бару на 50 місць
№ за збір. рец. | Назва страви | Вихід страви, г |
Фірмові страви | ||
- | Класичне сирне фондю | 200/300 |
- | Скаутське фондю | 250/240/100 |
- | Фондю з м’ясними тефтельками | 250/200 |
- | Фондю з сосисками | 250/200/300/100 |
- | Фондю з рибними паличками | 300/100 |
- | Фондю з морепродуктами | 450/200 |
- | Винне фондю | 300/200 |
- | Шоколадне фондю | 225/80 |
Холодні закуски | ||
Рибне плато | ||
М’ясне плато | ||
М'ясо заливне | ||
Салат із овочів з морською капустою | ||
Салат делікатесний | ||
Гарніри | ||
Картопля Фрі | ||
Картопля по-домашшньому | ||
Овочі гриль | ||
Рис з овочами | 150/50 | |
Другі страви | ||
Короп смажений | 280/10 | |
Судак тушкований | 200/150 | |
Смажена свинина з гарніром | 150/150 | |
Курка з овочами | 150/200 | |
Солодкі страви | ||
Самбук яблучний або сливовий | ||
Штрудель з яблуками | ||
Банани з вершками або молоком | ||
Торт з чорносливом | ||
Фруктова тарілка | ||
Апельсини, мандарини, ананаси з цукром | ||
Продовження таблиці 2 | ||
Гарячі напої | ||
Чай одним чайником | ||
Чай чорний з лимоном, л | ||
Кава чорна з коньяком або лікером, л | ||
Кава чорна з молоком або вершками | 100/25/15 | |
Кава по – східному | ||
Холодні напої | ||
Вода мінеральна, бонаква | 0,5 | |
Вода мінеральна негазована | 0,5 | |
Сік сандора в асортименті | 0,25 | |
Сік фреш в асортименті | 0,25 | |
Морозиво | ||
- | Морозиво «Мулатка-шоколадка» | 100/25 |
- | Морозиво з джемом | 150/25 |
- | Морозиво пломбір | |
Алкогольні напої, л | ||
- | Пиво в асортименті | 0,5 |
- | Пиво розливне Балтика, Туборг, Чернігівське | 0,5 |
Коняк «Арарат» 5 з., л | 0,4 | |
- | Коняк «Тиса» 5 з., л | 0,5 |
- | Горілка «Благов», л | 0,5 |
- | Грілка «Немірофф», л | 0,5 |
- | Горілка «Союз-Віктан», л | 0,5 |
- | Вино «Мускат» Масандра, л | 0,1 |
- | Вино «Золота амфора, л | 0,1 |
- | Вино «Каберне» Котнар, л | 0,1 |
- | Вино «Ізабелла» Золота амфора, л | 0,1 |
- | Шампанське червоне, л | 0,2 |
- | Шампанське «Руское собрание», в асортименті, л | 0,2 |
Лікер | 0,1 | |
Ром | 0,1 | |
Текіла | 0,1 | |
Віскі | 0,1 | |
Джин | 0,1 |