Петрушка
Это пряность, которую человек использует очень давно. Родина ее - Испания. В России культивируется лишь с прошлого столетия. Урожай собирают с апреля по сентябрь. Петрушка содержит много калия, кальция, натрия; много в ней, разумеется, и витаминов. При заболеваниях почек, циститах из петрушки готовят настои - 1 ст. ложку смеси корней и «вершков» заливают 1 ст. кипятка, настаивают 1 ч, затем процеживают; принимают по 1/2 ст. 2 раза в день (эфирное масло петрушки обладает выраженным мочегонным действием). Однако при острых стадиях воспалительных заболеваний настой петрушки употреблять не следует (а если уж использовать ее в пищу, то в небольшом количестве). Те же рекомендации и при беременности (стимулирующее воздействие на гладкую мускулатуру матки).
Укроп.
Он ароматизирует пищу, придает ей приятный вкус, обогащает витаминами и минеральными веществами. А его «высшее предназначение» - это, по всей вероятности, известное свойство снижать метеоризм, регулировать работу кишечника. При лечении укропом нужно через 5-6 дней делать перерыв на 2-3 дня. Очень полезен укроп кормящим матерям: он увеличивает количество молока. Порошок из сухой травы употребляют как легкое снотворное. Древние врачеватели говорили, что укроп предохраняет пищу от «порчи в желудке»; как известно, таким свойством обладает всякая зелень, однако, видимо, они считали укроп особенно эффективным.
В виде настоя укропное семя применяется не только при метеоризме, но и как отхаркивающее и легкое мочегонное (1 ст. ложку семени залить 1 ст. кипящей воды, настаивать 10-15 мин, процедить; принимать по 1 ст. ложке 3-6 раз в день за 15 мин до еды). При метеоризме принимают по 1/2 ст. такого настоя перед едой.
Сельдерей.
Его основная особенность - богатое содержание органического натрия, а это означает, что он, заменяя поваренную соль, дает организму нужное количество натрия и при этом без неприятных последствий, которыми грозит потребление неорганического натрия в ее составе. Если посыпать салат, кашу, суп размельченным сельдереем, то отсутствие соли не ощущают даже люди, которые к ней привыкли (таков вкус этой травы). Сельдерей также богат магнием и железом, а именно их сочетание очень ценно для кроветворения. Сухая жаркая погода переносится легче, если утром и днем между приемами пищи выпить по рюмке свежего сока сельдерея. Он оказывает и болеутоляющее действие.
Все, что было сказано о «вершках» сельдерея и петрушки, можно отнести и к корням.
Салат.
Это источник множества питательных веществ, деликатесное блюдо. Листья салата обладают наибольшей целительной силой до образования цветочной стрелки. Особенно ценно содержание в нем легкоусвояемого белка и Сахаров, а соли кальция и йод вместе с комплексом витаминов делают эту зелень необычайно полезной для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.
При ожирении и сахарном диабете необходимо включить в рацион все виды салата. Настой его листьев (20 г на 200 мл воды) - успокаивающее и снотворное средство (принимать на ночь). Известно, что знаменитый римский врач Клавдий Гален (II в.), признанный отец народной медицины, на старости лет успешно лечился салатом от бессонницы: содержащаяся в нем медь успокаивает нервную систему.
Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде, чтобы он плавал. Вялые листья употреблять не следует.
Благодаря присутствию большого количества рутина, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как и все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями (выведение холестерина). К гимну салату можно добавить еще его желчегонный эффект.
Солить листья салата - это настоящее преступление; их прекрасный естественный вкус обогащается соком лимона. Правило, что не нужно нарушать структуру растения, пожалуй, прежде всего можно отнести к салату - его листья нежны, беззащитны, легкоранимы. Зачем же их резать на мелкие части?
Сейчас выращиваются сорта салата, внешне похожие на кочаны молодой капусты. Такой салат сытен, сочен, но, конечно, нет и речи о том, чтобы подвергать его какой-либо кулинарной обработке.
Салат дал название самому чудесному из всех блюд. Человека 20-го столетия больше всего привлекает быстрота его приготовления, отсутствие кулинарной обработки, неприхотливость: можно получить сытное и полезное блюдо из ;всего, «что есть в доме».
В заключение любопытно привести один пример оригинального использования листьев салата. Это – голубцы сыроедов. Натереть свеклу и морковь, добавить сок кислых фруктов, различную рубленую зелень, молотые орехи. Завернуть в листья зеленого салата. Вместо кислого сока можно натереть антоновское яблоко.