Санитарно-техническая часть проекта
Требования к водоснабжению. Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением их к централизованной сети водопровода, при отсутствии его – устройством внутреннего водопровода из артезианских скважин, колодцев.
Система водоснабжения предприятий пищевой промышленности должна иметь резервуары чистой воды для обеспечения гарантированной подачи воды в различных ситуациях.
Артезианские скважины и резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м.
Водопроводы питьевой, технической, повторноприменяемой воды должны быть раздельными, не иметь между собой никаких соединений и иметь отличительную окраску. В точках водозабора следует указывать - «питьевая», «техническая».
Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении, иметь манометры, краны для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.
В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны (не менее одного на помещение) с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей. Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах удобных для пользования. Для питьевых целей устанавливаются питьевые фонтанчики.
Требования к канализации. Для удаления производственных и бытовых сточных вод, предприятия должны быть канализированы.
Канализационная сеть должна присоединяться к городской канализации вне здания предприятия или иметь собственную систему очистных сооружений.
При расположении предприятия в бытовом или здании любого иного назначения, канализационные системы должны быть раздельными и объединяться вне здания.
Бытовая канализация предприятия должна быть отдельной от производственной и иметь самостоятельный выпуск в объединенную внутриплощадочную сеть.
Вопрос о способах очистки сточных вод пищевых предприятий и комплексе необходимых очистных сооружений в каждом конкретном случае решается с учетом количества, химического состава и санитарно-эпидемического значения сточных вод. При пользовании общегородской канализацией очистка сточных вод производится в системе городской канализации. Однако перед спуском в канализацию сточные воды, как правило, должны быть подвергнуты частичной очистке. Для этого должны быть технические средства механической очистки (песколовки, жироуловители, крахмалоотстойники и т. д.).
Запрещается без соответствующей очистки сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев.
При оборудовании всей внутренней канализации предусматривают гидравлические затворы для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети. Технологическое оборудование, танки, моечные ванны должны присоединяться к канализации через гидравлические затворы (сифоны) с разрывом струи 20-30 мм от конца сливной трубы до верхнего края воронки, раковины через сифон без разрыва струи. Трапы, лотки и подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и открытым технологическим оборудованием. Устройство подвесных канализационных труб с бытовыми стоками запрещается. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения, помещения для хранения продуктов. Стояки с производственными стоками целесообразнее располагать в проходных каналах с доступом к ревизии из нейтральных помещений. Допускается прохождение стояков с производственными стоками через производственные помещения при отсутствии в их пределах участков ревизий.
Дворовые сети канализации на территории предприятий целесообразно располагать ниже водопроводных коммуникаций.
Требования к организации освещения. Во всех производственных, торговых и административно-бытовых помещениях должно быть достаточное естественное освещение. Для определения достаточности естественного освещения определяют световой коэффициент, зависящий от площади остекленения и площади пола. В производственных помещениях наиболее приемлем световой коэффициент в пределах 1 : 6 - 1 : 8. В бытовых помещениях световой коэффициент должен быть не меньше 1 : 10. Коэффициент естественного освещения должен быть предусмотрен с учетом характера труда и зрительного напряжения.
В складских помещениях естественное освещение обычно не предусматривается, а в некоторых случаях нежелательно (в кладовых для хранения овощей) и не допускается (в холодильных камерах). Однако в помещениях для хранения муки, крупы, макаронных изделий, пищевых концентратов, сухофруктов и др. продуктов целесообразно естественное освещение.
Для общего искусственного освещения производственных помещений следует применять по преимуществу люминесцентные лампы. В помещениях с тяжелыми условиями среды или временно посещаемых обслуживающим персоналом следует использовать лампы накаливания.
Запрещено размещать светильники непосредственно над открытыми (открывающими) технологическими емкостями, варочными котлами, столами для отделки кремовых изделий и т.д.
В помещениях возможно использование комбинированной системы освещения.
В помещениях, требующих особого санитарного режима, следует предусматривать установку бактерицидных ламп.
Требования к организации систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. На пищевых предприятиях необходимо предусматривать центральное отопление. Разрешается оборудовать водяное, паровое и воздушное отопление. Печное отопление допускается лишь на мелких пищевых предприятиях сельских и лесных районов. В таких условиях обязательным условием является расположение топок вне производственных, торговых и складских помещений.
Для отопления зданий, удаленных от тепловых сетей предприятий, или за пределами промплощадки (насосные системы, канализации, водонапорные башни т.д.), а также в отапливаемых помещениях, расположенных в контурах холодильников и складов, допускается в качестве источника тепла использовать электроэнергию.
Система вентиляции или кондиционирования воздуха на предприятиях должна быть предусмотрена для поддержания оптимальных (допустимых) микроклиматических условий, требуемого химического состава воздуха, а также для снижения его бактериальной обсемененности.
Система вентиляции зависит от производственного профиля и мощности предприятия. Как правило, для очистки воздуха в помещениях применяют искусственную (механическую) вентиляцию:
Устройство приточно-вытяжных общеобменных систем вентиляции должно обеспечивать в зданиях в целом воздухообмен с балансом притока и вытяжки.
С целью локализации вредностей в помещениях, в которых выделяются вредные вещества, аэрозоли, избытки тепла и влаги, следует устанавливать отрицательный дисбаланс (т.е. с преобладанием вытяжки над притоком); в помещениях, где отсутствуют вредные выделения - положительный дисбаланс.
Забор воздуха для приточной и приточно-вытяжной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли, кроме того рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха, температура поступающего воздуха должна быть не ниже 12 0С;
В помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством местных отсосов.
Воздух, удаляемый системами вытяжной вентиляции, должен выводиться через вытяжные шахты высотой не менее 1 м выше уровня крыши.
Наличие очистных сооружений для очистки воздуха, содержащего примеси и сбрасываемого в атмосферу, зависит от вида производства.
Вентиляционное оборудование следует размещать в технологических помещениях (венткамерах, оборудованных для подавления шума и вибрации).
Бытовые помещения, туалеты, душевые, лаборатории должны иметь независимые системы вентиляции. Чем больше самостоятельных вентиляционных систем, тем меньше протяженность воздухопроводов каждой из них, тем они надежнее.
В административных помещениях обеспечивается лишь проветривание (через форточки, фрамуги).