Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | ||
| Вода (на кашу рисовую) | ||
| Крупа пшено | ||
| Вода (на кашу пшенную) | ||
| Морковь | ||
| Маргарин столовый | ||
| Яйца | 1/8 шт. | |
| Сухари пшеничные | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Кулинарный жир или масло растительное | ||
| Масса жареных котлет | — |
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 250 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Салат из сырых овощей
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||
| Репа | ||
| Сельдерей молодой (корень) | ||
| или петрушка (корень) | ||
| Помидоры свежие | ||
| Огурцы свежие | ||
| Капуста белокочанная свежая | ||
| Сметана или майонез | ||
| Выход | — |
Масса порции 150 г.
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 260 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Салат витаминный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| 1-й вариант | ||
| Яблоки свежие | ||
| Помидоры | ||
| Огурцы свежие | ||
| Морковь | ||
| Сельдерей молодой (корень) | ||
| Горошек зеленый консервированный | 77 | 50 |
| Вишня свежая | ||
| Лимон (для сока) | ||
| Сахар | ||
| Сметана | ||
| Выход | — |
Масса порции 160 г
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 280 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Салат витаминный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| 2-й вариант | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Морковь | ||
| Лук зеленый | ||
| Перец сладкий | — | — |
| Горошек зеленый консервированный | — | — |
| Яблоки свежие | ||
| Компот из плодов консервированных | ||
| Лимон (для сока) | ||
| Масло растительное | ||
| Сметана | ||
| Сахар | ||
| Мадера | ||
| Выход | — |
Масса порции 100 г
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 300 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | ||
| Капуста брюссельская свежая (кочанчики) | ||
| Редис белый обрезной | ||
| Морковь | ||
| Яблоки свежие | ||
| Окунь морской горячего копчения* | ||
| Или треска горячего копчения* | ||
| Лимон | 50** | |
| Майонез | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Выход | — |
Масса порции 175 г
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 270 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Борщ
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Свекла | ||
| Капуста свежая | ||
| или квашеная | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Кулинарный жир | ||
| Сахар | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | — |
Масса порции 250 г
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 290 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Рассольник
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Сельдерей (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Лук-порей | ||
| Огурцы соленые | ||
| Щавель | ||
| или шпинат | ||
| Маргарин столовый | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | — |
Масса порции 260 г
Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 310 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
Солянка сборная мясная
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Телятина | ||
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) | ||
| Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) | ||
| Сосиски или сардельки | ||
| Почки говяжьи | ||
| Масса готовой телятины | — | |
| Масса готовой говядины | — | |
| Масса готового окорока | — | |
| Масса готовых сосисок или сарделек | — | |
| Масса готовых почек | — | |
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Каперсы | ||
| Маслины | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло сливочное | ||
| Бульон | ||
| Лимон | ||
| Выход | — | |
| Сметана |
Масса порции 250 г
Задача
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика муку пшеничную 1 сорт в размере 20 кг..муку ржаную в размере 10 кг, муку пшеничную высший сорт 10 кг. мука была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Мука была отправлена на склад сыпучих продуктов Для производства пшеничного хлеба было передано со склада 4.04.13 15 кг муки 1 сорта, для ржаных булочек 5 кг ржаной муки и блинчиков 2 кг муки высшего сорта. Продукция была реализована через раздачу 10 шт ржаных булочек по цене 10 руб., блинчиков 20 шт по цене 20 руб.Через кулинарию было реализовано хлеба 5 буханок по цене 15 руб, блинчиков 10 шт по цене 22 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 2 недели.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением.
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика макаронные изделия 1 сорт в размере 35 кг, рис дикий в размере 10 кг, крупу гречневую 10 кг. Продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена на склад сыпучих продуктов Для приготовления гарниров продукты были переданы со склада 4.04.13 15 кг макаронных изделий, 5 кг гречневой крупы и риса 2 кг. Продукция была реализована через раздачу 4 порции риса по цене 150 руб., макаронных изделий 15 порций по 20 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 5 недель.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика яблоки в размере 20 кг., груши в размере 10 кг, мандарины 35 кг. Фрукты были получены по доверенности экспедитором со склада поставщика 3.04.13. Фрукты были отправлены на склад овощной продукции. Для производства десертов было передано со склада 4.04.13 2,5 кг груш, 4 кг яблок. Продукция была реализована официантами 10 порций десертов с яблоками по цене 170 руб., пирога с грушей 5 шт по цене 260 руб. По спец заказу было реализовано 3 торта с грушами по цене 1053 руб.. Остальная продукция на складе хранилась еще 2 месяца.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика свинину 1 категории в размере 20 кг..говядину в размере 45 кг, рыбы 10 кг. Продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена на склад мясного цеха Для производства свиной вырезки было передано со склада 4.04.13 15 кг свинины, для натурального шницеля 154 кг говядины. Продукция была реализована через раздачу 40 шт шницеля по цене 130 руб., свинины запеченой 20 шт по цене 260 руб.Через буфет было реализовано соответственно 35 и 24 шт по цене 180 руб и 300 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 2 недели.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика молоко 2,5 % жирности в размере 15 л, сметаны 20% жирности в размере 18 л, сыра голландкого 13 кг. Молочная продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена в молочно-жировую камеру. В горячий цех было передано со склада 4.04.13 5л молока, 0,5 л сметаны и 3 кг сыра. Продукция была реализована через раздачу 3 шт запеканки по цене 55 руб., пудинга 15 шт по цене 75 руб.Через буфет было реализовано 34 молочных коктейля по цене 45 руб, пудинга 10 шт по цене 83 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 2 дня.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика масло подсолнечное в размере 40 л, майонеза 50 л, консервированных томатов 4л. Продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Майонез была отправлен в масло-жировую камеру, остальное в холодильник при складе сыпучих продуктов Для производства картофеля жареного было передано со склада 4.04.13 3 л масла. Готовая продукция была реализована через раздачу 4 кг жареного картофеля по цене 34 руб., ассорти из консервированных овощей 5 шт по цене 120 руб. Через кулинарию было реализовано картофеля 5 кг по цене 45 руб, ассорти 10 шт по цене 132 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 3 недели.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика муку пшеничную 1 сорт в размере 120 кг..муку ржаную в размере 50 кг, муку пшеничную высший сорт 130 кг. Мука была получена для предприятия 3.04.13 по доверенности экспедитором с пристани речного порта. Мука была отправлена на склад сыпучих продуктов Для производства пшеничного хлеба было передано со склада 4.04.13 кг 70 муки 1 сорта, для ржаных булочек 5 кг ржаной муки и блинчиков 4 кг муки высшего сорта. Продукция была реализована через раздачу 60 шт ржаных булочек по цене 10 руб., блинчиков 54 шт по цене 20 руб.Через кулинарию было реализовано хлеба 20 буханок по цене 15 руб, блинчиков 10 шт по цене 22 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 4 недели.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика макаронные изделия 1 сорт в размере 89 кг, рис дикий в размере 56кг, крупу гречневую 46 кг. Продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена на склад сыпучих продуктов Для приготовления гарниров продукты были переданы со склада 4.04.13 45 кг макаронных изделий, 5 кг гречневой крупы и риса 24 кг. Продукция была реализована через раздачу 54 порции риса по цене 150 руб., макаронных изделий 35 порций по 20 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 2 недели.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у населения яблоки в размере 230 кг., груши в размере 150 кг, и у поставщика мандарины 35 кг. Фрукты от поставщика были получены по доверенности экспедитором со склада 3.04.13. Фрукты были отправлены на склад овощной продукции. Для производства десертов было передано со склада 4.04.13 2 кг груш, 7 кг яблок. Продукция была реализована официантами 10 порций десертов с яблоками по цене 220 руб., пирога с грушей 5 шт по цене 360 руб. По спец заказу было реализовано 6 торта с грушами по цене 485 руб.. Остальная продукция на складе хранилась еще 1 месяц.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика мороженую горбушу в размере 35 кг, говядину в размере 45 кг, курицы 24 кг. Продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена на склад мясного цеха Для производства вторых блюд было передано со склада 4.04.13 12 кг горядины, 26 кг горбуши и 12 кг курицы. Продукция была реализована через раздачу 34 шт антрекота по цене 130 руб., куриных рулетов 20 шт по цене 260 руб.Через буфет было реализовано соответственно 10 и 24 шт по цене 180 руб и 260 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 5 дней.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вариант
1.04.13 предприятие закупило у поставщика молоко 1,5 % жирности в размере 5 л, сметаны 20% жирности в размере 3 л, сыра голландкого 65 кг. Молочная продукция была доставлена на предприятие 3.04.13 автомобилем в соответствии с договором на поставку. Продукция была отправлена в молочно-жировую камеру. В горячий цех было передано со склада 4.04.13 12л молока, 3,5 л сметаны и 53 кг сыра. Продукция была реализована через раздачу 12 шт запеканки по цене 55 руб., пудинга 23 шт по цене 75 руб.Через буфет было реализовано 12 молочных коктейля по цене 45 руб, пудинга 10 шт по цене 83 руб. Остальная продукция на складе хранилась еще 3 дня.
Определить норму и величину естественной убыли. Все операции оформить документально по бухгалтерской отчетности. Формы документов приложить вместе с решением
Вопросы для итогового контроля- экзамена
1. Понятие и сущность процесса товародвижения
2. Принципы и условия рационального построения процесса товародвижения.
3. Влияние нучно-технического прогресса на развития торговли.
4. Роль складирования в логистической системе. Основные проблемы функционирования складов.
5. Логистический процесс на складе.
6. Взаимодействие транспортного отдела и склада. Приемка товара. Разграничение зон ответственности. Алгоритм согласованности планирования: отгрузка товара.
7. Взаимодействие транспортного отдела и склада. Согласованное планирование. Ускорение процесса сборки и погрузки товара. Автоматизация погрузки и разгрузки. Борьба с холостым пробегом.
8. Политика управления запасами.
9. Виды запасов и критерии их оптимизации.
10. Экономическая сущность транспорта. Транспортная система России.
11. Транспортная характеристика грузов и грузовых перевозок.
12. Маршруты движения автотранспорта.
13. Информация, приводящая в действие логистическую систему.
14. Организация службы логистики на предприятии.
15. Планирование. Основы разработки стратегического плана логистики.
16. Процедура разработки стратегии фирмы.
17. Логистический анализ и аудит.
18. Проведение исследования в логистике. Структура системы управления процессом товародвижения.
19. Проведение исследования в логистике. Этапы и процедуры логистических исследований. Выявление проблемы. Постановка проблемы. Формирование целей исследования. Анализ проблемы. Определение задач исследования. Построение математических моделей. Установление перечня данных. Выявление источников информации. Сбор исходных данных.
20. Проведение исследования в логистике. Этапы и процедуры логистических исследований. Систематизация и обработка данных. Анализ информации. Решение математических моделей. Синтез оптимального решения. Выводы и рекомендации. Принятие решения. Реализация принятого решения. Оценка полученных результатов. Корректировка принятого решения.
21. Задачи бухгалтерского учета в общественном питании.
22. Организация бухгалтерского учета.
23. Материальная ответственность. Договор материальной ответственности.
24. Документы учета, их роль в осуществлении контроля за хозяйственной и финансовой деятельностью.
25. Двойная запись. План счетов. Бухгалтерский баланс. Отчетность организации.
26. Общие правила проведения инвентаризации.
27. Порядок проведения инвентаризации.
28. Оформление инвентаризационных материалов.
29. Определение результатов инвентаризации.
Литература
1. Сеялова, Г. С. Основы логистики : метод. указания / Г. С. Сеялова .— Оренбург : ОГУ, 2014, 64с. – Режим доступа свободный - http://rucont.ru/efd/278639?cldren=0
2. Волгин, В.В. Логистика приемки и отгрузки товаров : практ. пособие / В.В. Волгин .— 3-е изд. — М. : ИТК "Дашков и К", 2012 , 459с.— ISBN 978-5-394-01924-1– Режим доступа свободный - http://rucont.ru/efd/217342?cldren=0
3. Гаджинский, А.М. Логистика : учебник для бакалавров / А.М. Гаджинский .— 21-е изд. — М. : ИТК "Дашков и К", 2013 .— (Учебные издания для бакалавров) .— Библиогр.: 419с .— ISBN 978-5-394-02059-9– Режим доступа свободный - http://rucont.ru/efd/212300?cldren=0
4. Волгин, В.В. Склад: логистика, управление, анализ / В.В. Волгин .— 10-е изд., перераб. и доп. — М. : ИТК "Дашков и К", 2010 .— Библиогр.: с. 730-733, 368с. — ISBN 978-5-394-00938-9– Режим доступа свободный - http://rucont.ru/efd/212222?cldren=0
5. Кузьмина, Т. С. Логистика: организация самостоятельной работы студентов : учеб.-метод. пособие для студентов-заочников / Волгогр. гос. ун-т, Т. С. Кузьмина .— Волгоград : Изд-во ВолГУ, 2011, 79с.— ISBN 978-5-9669-0841-6– Режим доступа свободный - http://rucont.ru/efd/246184?cldren=0
6. Основы товародвижения на предприятиях общественного питания: делопроизводство на предприятиях общественного питания: методические указания по выполнению практических работ / сост. Р.Р. Гадлгареева, Н.Ф.Ушакова – Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. – 40 с.
7. Методические указания к подготовке к практических занятиям по дисциплине «Основы товародвижения на предприятиях общественного питания» / Литвинюк Н.Ю., Гадлгареева Р.Р.. - ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2010
8. Методические указания к подготовке к лабораторным работам по дисциплине «Основы товародвижения на предприятиях общественного питания» раздел: «Логистика» / Литвинюк Н.Ю., Гадлгареева Р.Р. . - ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2010
9. Методические указания к подготовке к лабораторным работам по дисциплине «Основы товародвижения на предприятиях общественного питания» раздел: «Документопроизводство на ПОП» / Гадлгареева Р.Р. ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2010
Приложение
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ
РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА
по дисциплине «Основы товародвижения на предприятиях общественного питания»
Вариант
Выполнил:
студент __курса
__________________
Проверил:
ассистент кафедры ТОППП
Н.Ф. Ушакова
Ижевск 2014