Материально-техническая база общественного питания
Понятие техники и технического объекта
Понятие Техники- явл. одним из самых древних и широко распространенных на сегодня. Понятие техника отражает опред. способ техники им обработки. Сущ. множество определений техники: техника- сов. приемов и правила выполнения чего-либо, техника- деят. направленная на удовлет. Потребностей человека, которая ведет к переменам в материальном мире, техника- система орудий и машин, техника- сов. материальных объектов проив. Обществом.
Понятие технического объекта- техника относится к группе существенно-преобразованных объектов природы.Техническими объектами явл.:материальные и искусственные явления. Технический объект – обозначает такое техническое явление, которое обладает всеми основными признаками общ. класса технич. Образований. Таким образом технич. Объекты- это такие образования, кот. Выполняют функцию средства человеч. Деят., интегрируют в себе основные стороны деят. Человека. В процессе развития техники 3 основных этапа: неживая, живая, социальная природа
Типология техники
Ю.А. Ждановым была предложена классиф. Форм техники использ.человеком:1. Готовые природные формы и их процессы 2.изменение природных объектов,кот. Влечет за собой создание форм.3. придание предметам новых черт.4. наложение на предметы и явления черт Присущих человеку. В разработке Волкова В.Н. представлена наиболее развернутая типология техники:1. Активная 2. Пассивная(условия).Самая распространенная система:1. Земледелие и оросительные сооружения.2. отделившие от земледелия ремесло.3. строит. Техника.4. добывающая техника.5. военная тех.6. транспортная тех.7. мед.,спортивная и прочая.
Тенденции развития современной техники
Качественные изменения техники связаны с такими этапами ее развития,которые до этих изменений выполнялись человеком. Современная техника становится способной выполнять управл. Функцией. Развитие функции техники это развитие функций человека, их усиления и усложнения.Анализ совр. Состояния в развитии техники,можно выделить главные аспекты ее развития одним из которых является автоматизация производства.с понятием автоматиз.производства связывают самые различные явления от автомат.станка до автоматизированного производства.
Виды технологии
1) практическая технология- отработанная опытом совок. Процессов и операции по созданию опред.вида потребит. Стоимости. Основные задачи: 1. Изыскание и реализация средств интенсификации технолог.процессов. 2. контроль производства 3. Изменение условий произ-ва 4. Подготовка произв-ва к выпуску новых товаров или товаров лучшего качества. Признаки:динамизм, конкретность, строгая последовательность.
2)научная технология- изучает и обощает опыт создания потребительской стоимости.предметом изучения явл.6процессы взаимодействия средств труда,предметов труда и окр. Среды.Задачи:1. Изучение законом процессов преобраз. Предметов труда продукциями или товарами.2. изыскание прогрессивных способов воздействия на предметы труда.3. выбор и проектирование наиболее эфф.и без. Технологии.
3)теоретическая технология- изучает возможность использ.законов развития природы и общества для преобразования, материального и дух.мира чел-ва.Пред.исследования:процессы развития познающие деят. Человека.Задачи:1. Познание законов взаимод.человека с природой2. Изучение возможностей и условий практич. Применения познанных законом.
Материально-техническая база общественного питания
Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств. Особенности материально-технической базы общественного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.Около 75 % основных средств предприятий общественного питания являются арендованными или безвозмездно предоставленными учреждениями. Предприятия общественного питания классифицируют:1. в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства)2.в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные)3.в зависимости от объема и характера предоставляемых покупателям услуг (люкс, высшая, I, II, III категории). К специфическим показателям, характеризующим материально-техническую базу общественного питания, относят производственную мощность кухни и пропускную способность торгового зала. Производственная мощность кухни— это максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени (сутки, год). Ее определяют на основе производительности, имеющегося оборудования и емкости варочных котлов. Пропускная способность обеденного зала — это максимально возможное количество потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Она зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы.Пути повышения эфф.:рациональная организация произв. Торгового процесса,экономич. Обоснование.