Системы кондиционирования для ресторанов
Кондиционирование ресторанов, баров и кафе состоит из нескольких частей: вентиляция кухни, горячего цеха; кондиционирование зала кафе и бара с танцзалом (причем, с разделением на курящий и некурящий залы); кондиционирование административных и бытовых помещений (санузлы, гардероб). Все эти помещения обладают различными характеристиками и предъявляют к системе кондиционирования свои требования, а потому, выбрать подходящую систему кондиционирования - более чем сложно. Нужно помнить и о том, что проектировать систему кондиционирования кафе или ресторана следует в строгом соответствии с санитарными нормами и правилами, в которых определены необходимые требования, а сам проект необходимо согласовать в СЭС.
Для зала кафе или ресторана, скорее всего, подойдёт сплит-система кассетного или канального типа. Эти системы устанавливаются за подвесным или подшивным потолком, а потому не нарушают сложившегося интерьера. Обычно такие кондиционеры располагаются над центром помещения, что позволяет создавать максимально ровный температурный фон, а кроме того, они практически бесшумны.
Преимущество кассетного кондиционера - равномерное распределение воздушного потока по четырем направлениям, что позволяет использовать всего один кондиционер для охлаждения большого помещения, и делает его незаменимым в помещениях сложной формы. Кассетный кондиционер не нарушает сложившегося интерьера - при его установке в помещении видна только декоративная решётка.
При использовании сплит-системы канального типа распределение охлажденного воздуха осуществляется по системе воздуховодов. Принципиальное отличие канального кондиционера от остальных сплит-систем - в возможности подачи свежего воздуха с улицы в объёмах, необходимых для полноценной вентиляции кондиционируемых помещений. С помощью системы воздуховодов воздух подается в помещение одновременно с двух, трех, пяти, десяти и более сторон, а при необходимости его можно распределить сразу на несколько помещений.
Если фальшпотолок отсутствует, подойдут и сплит-системы настенного типа. Настенная сплит-система - самая распространенная модель кондиционеров, её выпускают абсолютно все существующие сегодня компании. При своей относительно невысокой стоимости, настенные кондиционеры замечательно справляются со своими функциями. Они компактны и неплохо вписываются практически в любой интерьер. Правда, использовать настенную сплит-систему можно только в одном помещении - на два, или тем более три, её уже не хватит.
В кафе, стены которых не приспособлены для крепления настенных внутренних блоков, а подвесных потолков нет, вполне подойдут напольно-потолочные кондиционеры. Устанавливаются они, как следует из названия, либо внизу стены, либо непосредственно на потолке. В первом случае, поток воздуха направляется вертикально вверх, а во втором - горизонтально вдоль потолка. Такая конструкция позволяет равномернее распределять охлажденный воздух по помещению и избегать попадания прямого потока на людей.
Заключение
Современные помещения большой площади, предназначенные для ресторанного сервиса, отличаются наличием большого объема воздуха и значительными теплоизбытками, часто даже в зимний период. По этой причине в ресторанах необходимо предусматривать кондиционирование воздуха в обеденных залах и в производственных помещениях предприятий общественного питания при значительных тепловыделениях. При этом производительность оборудования кондиционирования, удовлетворяющая современным требованиям оптимизации энергопотребления и обеспечения функциональной гибкости, играет решающую роль в выборе типа используемой системы.
Как и в любом другом помещении, в ресторане человеку необходимо создать комфортные условия. А они подразумевают не только соответствующую планировку, качественную внутреннюю отделку и культуру обслуживания, но и обеспечение комфортного микроклимата. Особенно эта проблема остра в крупных городах, воздух в которых в избытке содержит окись углерода, различные соединения свинца и тяжелых металлов, да и обыкновенную пыль.
Создание комфортного микроклимата в помещении дело непростое. Здесь не поможет банальный вентилятор, установленный в окне. Для этого разрабатывается система обеспечения, во-первых, вентиляции, т.е. обмена воздуха в помещениях для удаления избытков теплоты, влаги, вредных и других веществ, и, во-вторых, кондиционирования воздуха, т.е. автоматического поддержания в закрытых помещениях всех или отдельных параметров воздуха (температуры, относительной влажности, чистоты, скорости движения) на определённом уровне. Целью этих мероприятий является обеспечение оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей и ведения технологического процесса.
Предпочтительно в ресторанах, барах и кафе устанавливать промышленные кондиционеры, чтобы создать комфортные условия для посетителей. Хотя в небольших помещениях для экономии часто ставят обычные бытовые кондиционеры.
Кондиционер для ресторана может быть канального, или кассетного типа. Кассетный кондиционер возможно установить в том случае, если система вентиляции уже смонтирована и завершены отделочные работы. Канальный кондиционер для ресторана имеет смысл устанавливать совместно с системой вентиляции и прокладкой воздуховодов, тогда можно достичь большой эффективности работы кондиционера и вентиляции, а так же более комфортного воздухораспределения.
Список использованной литературы
1. Волков Ю. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - Ростов н/Д.: 2004.
2. Классификация систем кондиционирования и вентиляции // Мир климата, 2006. - № 6.
3. Кокорин О.Я. Современные системы кондиционирования воздуха. - М.: 2003.
4. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. - М.: 2000.
5. http://www.lmc.ru/solutions/restourants/
6. http://www.climat-center.ru/
7. http://vent.temptechno.ru/
Контрольное задание №1
“Определение абсолютного базового показателя трудоемкости изготовления бытовой техники”
В основе конструирования и изготовления бытовой техники лежит принцип экономичности, который определяется снижением стоимости проектных работ и производственных затрат.
Одним из параметров, который определяет экономичность производства, является трудоемкость изготовления бытовой техники, характеризуемая сравнением абсолютного базового показателя нового образца с аналогом.
Исходные данные:
1. Рабочий параметр бытового холодильника - холодопроизводительность,
Рq – 140Вт.
2. Масса холодильника, m – 55кг.
Последовательность расчета:
1. Основной технический параметр проектируемого образца, кг./Вт.:
Рт = m / Рq. Рт =55/140 = 0.3928571428571 ≈ 0.39.
2. Коэффициент сложности конструкции:
Ксл = Ра / Рт , Ксл = 0,45/0,39 = 1,1538461538462 ≈ 1,5.
где Ра = 0,45 ... 0,55, кг/Вт - основной технический параметр аналога.
3. Коэффициент снижения трудоемкости изготовления проект., образца:
Кст = (100 / ( 100 + кпт ))t , Кст = (100 / ( 100 + 5 ))2 = 0,826.
где кпт = 5 ... 15% - рост производительности труда,
t = 2 ... 4, лет - срок проектирования.
4. Абсолютный базовый показатель трудоемкости изготовления, нормо-час:
Тбп = Та. Ксл . Кст, Тбп = 220*1,5*0,826 = 272,58
где Та = 220 ... 250 нормо-час - трудоемкость изготовления аналога.
Выводы:
Трудоемкость изготовления спроектированного холодильника повысилась (понизилась) в Тбп /Та раз, 272,58/220 = 1,239 повысилась.
Контрольное задание №2
“Оценка экономических показателей надежности (долговечности) нового образца бытовой техники по информации о параметрах аналога”
Надежность является сложным параметром, который включает в себя в зависимости от условий эксплуатации изделия такие показатели как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Надежность определяет продолжительность функционирования и характеризует наработку и ресурс бытовой техники. Наработка есть продолжительность или объем выполненной работы.
Ресурс есть наработка от начала эксплуатации до наступления предельного состояния, при котором дальнейшая эксплуатация техники опасна и недопустима. Зная ресурс, устанавливают срок службы техники, срок безотказной наработки, а также календарную продолжительность эксплуатации, в течение которой изделие не достигнет предельного состояния с вероятностью, выраженной в процентах, называемой гамма-процентным сроком службы.
При наличии экономических характеристик техники и параметров надежности вычисляют экономические показатели надежности, которые определяют затраты средств для обеспечения заданной надежности техники в эксплуатации.
Исходные данные:
Стоимость бытовой техники, руб. – Ц = 3000.
Последовательность расчета.
1. Годовой фонд рабочего времени, ч.:
tp = Kп.d.t, tp = 0,85*365*24 = 7446.
где d = 365 дней - число дней в году;
t = 24 часа - продолжительность работы бытовой техники за сутки, для
холодильника,
Kп = 0,85 ... 0,95 - коэффициент, учитывающий простои на профилактику и
т.п.
2. Число сервисных обслуживаний по замене узлов (деталей), выявленных в
процессе диагностики:
а = tp.T /tу, а = 7446*12/35000 = 2,5.
где Т = 12 ... 15 лет - срок службы холодильника,
tу = 35000 ... 45000 ч. - установленная безотказная наработка.
3. Затраты средств на замену деталей (узлов), выработавших ресурс, руб.:
Цз = а.Цд, Цд = 0,02*3000 = 60 ; Цз = 2,5*60 = 150.
где Цд = 0,02.Ц - стоимость ресурсных деталей, руб.
4. Затраты средств, обусловленные сервисным (техническим)
обслуживанием, руб.:
Цс = а . tc. zc. зс, Цс = 2,5*1,1*2*15 = 82,5.
где t c = 1,1 ... 1,5 ч. - продолжительность сервисного обслуживания,
zc = 2 ... 3 чел. - число персонала, занятого сервисным обслуживанием,
зс = 15 ... 25 руб/час. - средняя часовая заработная плата обслуживающего
персонала.
5. Суммарные затраты за срок службы, обусловленные факторами
долговечности узлов, руб.:
Цд = Цз + Цс, Цд = 150+82,5 = 232,5.
6. Экономический показатель долговечности, руб./руб.:
Д = Цд/Ц, Д = 232,5/3000 = 0,0775
Выводы:
Обеспечение заданной долговечности холодильника потребует дополнительных затрат равных величине 0,0775рублей.