Засоби вимірювання, що застосовуються при контролі якості харчових продуктів і продовольчої сировини
Терези – призначені для визначення маси виробу за допомогою порівняння її з масою умовно прийнятої одиниці (грам, кілограм). Усю ваговимірювальну техніку можна розділити на: ваги для лабораторних методів контролю, ваги для торговельних операцій і ваги промислового (спеціального) призначення.
Терези (ваги) для лабораторних методів контролю (лабораторні) у залежності від точності вимірювання поділяються на:
· для грубого зважування (з точність до грамів);
· точного зважування – технохімічні (з точністю до 10 мг);
· аналітичні різного класу (з точністю до 0,2; 0,02; 0,001 мг);
· ультрамікрохімічні (з точністю до 10-9 мг);
· спеціальні (метрологічні, торзіційні й ін.).
Метрологічні ваги застосовують при перевірці маси державного еталону. Торзіційні ваги застосовуються для швидкого і точного зважування дуже малих кількостей речовини.
Терези для торговельних операцій у даний час використовують як для грубого зважування – настільні чашкові, шкальні, циферблатні, так і високоточні – електронні торговельні ваги – настільні, з печаткою чека і вартості покупки, які з'єднані з комп'ютерною системою обліку усіх видів реалізованих продуктів.
Термометри – призначені для вимірювання температури сировини, напівфабрикатів, готової продукції, повітря, рідин.
За принципом дії термометри поділяються на:
· дилатометричні, засновані на зміні робочого обсягу рідини (ртуті, толуолу, спирту) зі зміною температури;
· манометричні, засновані на зміні тиску газів, пари, рідин у замкнутому просторі зі зміною температури;
а – настільні чашкові; б – настільні шкальні;
в – настільні циферблатні; г – товарні.
Рисунок 2.2 – Терези для грубого зважування
 |
 |
· електричні (термопари, термістори), принцип дії яких заснований на зміні електричних величин (е.р.с.) зі зміною температури.
Ареометри – призначені для визначення густини рідин (молока, сольового розчину, спиртового розчину). Вони являють собою скляну трубку, що розширюється внизу, із дробом або спеціальною масою для обваження. У верхній вузькій частині ареометра є шкала з поділками. Мінімальне значення густини знаходиться вгорі, а максимальне – унизу. При будь-яких визначеннях густини необхідно враховувати їхню температуру і по номограмі уводити відповідне виправлення у виміри. (Ареометр для молока, що називається лактоденсіметром, крім шкали густини має термометр із ртутною кулькою внизу і шкалою вгорі).
Прилади для визначення вологості – електричні сушильні шафи (при атмосферному тиску, при вакуумі, з обертовим диском із гніздами) для продуктів з великим змістом сухих речовин (сухі, в'язкі, пластичні продукти) і рефрактометр – для рідких харчових продуктів (з малим змістом сухих речовин).