Задания для лабораторного занятия

Задание 1.Ознакомиться по представленным наборам и натуральным образцам с зерновыми культурами и определить видовой состав зерна различных культур. Дать характеристику каждого вида зерна, находящегося в смеси. Результаты определений записать в форме таблицы 3.1.

Таблица 3.1. Характеристика зерна хлебных и крупяных культур

Задание 2.Изучить ассортимент крупы, руководствуясь стандартами, справочником товароведения продовольственных товаров, учебником. Ознакомиться с отдельными видами крупы и требованиями к их качеству. Результаты записать в форме таблицы 3.2.

Таблица 3.2. Ассортимент и требования к качеству крупы

Задание 3.Изучить классификацию и ассортимент муки. Результаты записать в форме таблицы 3.3.

Таблица 3.3. Классификация и ассортимент муки

Задание 4.Изучить требования к качеству хлебопекарной пшеничной и ржаной муки. Результаты записать в форме таблицы 3.4.

Таблица 3.4. Требования к качеству муки

Задание 5.Установить вид, тип, подтип и наименование предложенного образца хлебного изделия. Определить качество лабораторного образца хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям (Приложение Е, Ж), руководствуясь стандартом на исследуемую продукцию. Результаты определений записать по форме:

Наименование изделия_____________

Тип и подтип изделия _____________

Способ выпечки __________________

Номер и название ТНПА_____________

Задание 6.На основании данных оценки органолептических и физико-химических показателей сделать заключение о качестве исследуемого образца хлебного изделия.

Задание 7.Изучить и записать, на какие группы и классы подразделяются макаронные изделия. Изучить классификацию и ассортимент макаронных изделий. Результаты оформить в виде таблицы 3.5.

Таблица 3.5. Классификация и ассортимент макаронных изделий

Задание 8.Изучить требования к качеству макаронных изделий, условия и сроки их хранения.

Задание 9.Изучить правила приемки,отбора проб и составление среднего образца (крупы, муки, хлебных и макаронных изделий).

Задание 10.Контрольная работа по теме «Зерномучные товары»(Приложение С)

Контрольные вопросы для проверки знания

1. Классификация зерновых культур.

2. Особенности строения зерна ржи, пшеницы, гречихи и бобовых культур.

3. Химический состав пшеницы и ржи.

4. По каким показателям оценивают качество зерна?

5. Технологическая схема производства крупы.

6. При изготовлении каких круп применяется гидротермическая обработка?

7. Классификация и характеристика ассортимента круп.

8. Что положено в основу деления круп на сорта и номера?

9. Какие крупы делятся на сорта, а какие – на номера?

10. Требования к качеству крупы, условия и сроки хранения.

11. Классификация и ассортимент крупяных концентратов.

12. Основы производства муки, виды помолов.

13. Классификация и ассортимент муки.

14. Особенности химического состава муки разных помолов.

15. Требования к качеству муки, условия и сроки хранения.

16. Классификация хлебобулочных изделий.

17. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.

18. Основное и дополнительное сырье для производства хлеба.

19. Технологическая схема производства хлеба.

20. Что относится к булочным и сдобным изделиям, отличие их рецептур и состава.

21. Требования к качеству хлеба, условия и сроки хранения.

22. Классификация макаронных изделий.

23. Пути повышения пищевой ценности макаронных изделий.

24. Требования к качеству макаронных изделий, условия и сроки хранения.

Лабораторное занятие № 5

Тема: ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

• ⇐ Назад
• 123
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• Далее ⇒