Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд:капуста квашена, нашинкована, морква і цибуля нарізані соломкою, капуста і овочі не пасеровані, на поверхні сметана і зелень.
Смак і запах: кисло-солодкий, смак без зміни кислотності, вареної квашеної капусти, пасерованих овочів з томатом.
Колір: жовто-оранжевий, з часточками жиру на поверхні.
Консистенція: морква і цибуля м’які. Капуста злегка хрумка.
Борщ “ Білоруський”
№ п/п | Назва сировини | Брутто, г | Нетто,г |
1. | Кістки від м’ясних гастрономічних продуктів (окіст, грудинка, корейка) | ||
2. | Буряки | 1751 | |
3. | Картопля | ||
4. | Морква | ||
5. | Петрушка (корінь) | ||
6. | Цибуля ріпчаста | ||
7. | Томатне пюре | ||
8. | Жир тваринний топлений харчовий | ||
9. | Борошно пшеничне | ||
10. | Цукор | ||
11. | Оцет 3 %-й | ||
12. | Вода | ||
Вихід: | - | ||
На порцію 500 г: | |||
Яловичина (лопаткова, грудна частина) | |||
Маса готового м’яса | - | ||
Сосиски або сардельки | 15,4 | ||
Маса готових сосисок або сардельок | - |
1 Маса варених очищених буряків
Технологія приготування
Буряки, зварені в шкірці з додаванням оцту, очищають, нарізають соломкою. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, доводять до кипіння, додають буряки, пасеровані овочі й томатне пюре. За 5-10 хв. до закінчення варіння кладуть пасероване борошно, розведе бульйоном або водою, цукор, спеції.
Борщ подають з яловичиною й сосисками або з яловичиною й сардельками.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: овочі зберегли форму нарізки.
Колір: малиново-червоний, жир на поверхні оранжевий.
Смак і запах: кисло-солодкий, характерний для овочів і спецій, без смаку сирого буряку.
Консистенція: буряк і овочі м’які, сосиска відварна.
Драники по-домашньому
№ п/п | Назва сировини | Брутто | Нетто |
1. | Картопля | ||
2. | Борошно пшеничне | ||
3. | Цибля ріпчаста | ||
Маса напівфабрикату | - | ||
4. | Олія | ||
Маса готової страви | - | ||
5. | Масло вершкове або | ||
6. | або сметана | ||
Вихід: з маслом | - | ||
Вихід: зі сметаною | - |
Технологія приготування
Сиру обчищену картоплю й цибулю протирають, додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають драники.
Подають з маслом вершковим або сметаною.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: апетитний
Смак: характерний, картопляний
Колір: золотаво-коричневий
Консистенція: млинцеподібна.
Млинці картопляні з м’ясом і цибулею
№ п/п | Назва сировини | Брутто | Нетто |
1. | Картопля | ||
2. | Борошно пшеничне | ||
Маса картопляна | - | ||
3. | Олія | ||
Маса смажених млинців | - | ||
4. | Свинина (корейка) | ||
Маса смаженого м’яса | - | ||
5. | Цибуля ріпчаста | ||
Жир тваринний топлений харчовий | |||
Маса пасерованої цибулі | - | ||
Маса пасерованої цибулі з м’ясом | - | ||
Вихід | - |
Технологія приготування
Сиру обчищену картоплю протирають, додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають млинці. М'ясо нарізане по 2 кусочки на порцію, злегка відбивають, солять смажать до готовності, після цього додають пасеровану цибулю й смажать ще 2 – 3 хв.
Подають млинці по 2 шт. на порцію. Під час подавання смажене м'ясо з цибулею кладуть на млинці й згортають до середини, з маслом вершковим або сметаною.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: апетитний
Смак: характерний, картопляно-мясний.
Колір: золотаво-коричневий
Консистенція: млинцеподібна.
Мамалига
№ | Назва сировини | Брутто | Нетто |
1. | Борошно кукурудзяне | ||
2. | Вода | ||
3. | Сіль | ||
Вихід: | - |
Технологія приготування
У посудину з товстим дном наливають воду, солять, доводять до кипіння. У киплячу воду всипають третину підсушеного кукурудзяного борошна, проварюють протягом 15 хв. на слабкому вогні, всипають борошно, що залишається, і варять, періодично помішуючи, до утворення однорідної маси й загуснення. Потім мамалигу залишають на плиті з помірним підігрівом, щільно закривши посудину кришкою. Мамалигу подають як гарнір до рибних, м’ясних страв і страв із птиці або як самостійну страву.
Технічна характеристика готової страви
Смак: характерний, кукурудзяний.
Запах: характерний для круп’яних виробів.
Колір: жовтий.
Консистенція: густа.