Устройство для отмывания клейковины серии МОК
Принцип работы устройств основан на механическом воздействии вращающегося рабочего органа на пробу теста, помещенную в огмывочную камеру, при непрерывной подаче в нее воды. В результате происходи; выделение сырой клейковины, £ отмытый крахмал и оболочки выносятся на ловушечное сито приемной ванны.
Устройство У1-МОК-1М - настольного исполнения, состоит из корпуса, отмывоч-ного узла, электропривода, регулятора зазора, гидросистемы, блока-реле времени, пульта управления (рис. 1).
Отмывочный узел состоит из двух дек: верхней и нижней, которые в закрытом состоянии образуют герметичную камеру, внутри которой вращается вал с рабочим органом эллипсоидальной рифленой формы.
В нижней деке камеры установлено сито очистка которого осуществляется специальной лопаточкой, вращаемой рабочим органом.
Регулятор величины зазора снабжен установочным тарированным диском, при повороте которого происходит перемещение рабочего органа в вертикальном направлении, в результате чего изменяется технологический зазор между дном камеры и рабочим органом.
Пульт управления смонтирован в передней части устройства. На пульте размещены: кнопки «Пуск» и «Стоп»; ручки регуляторов «Зазор» и расхода воды «Вода»; кнопки звукового сигнала «Звук» и «Конец отмывания».
Пробу шрота или муки тщательно перемешивают и выделяют навеску массой 25 г из расчета, что отмытой клейковины не менее 4 г, если же менее, то навеску и объем воды для замеса увеличивают.
Для отмывания клейковины применяют питьевую воду, жесткость которой должна быть в пределах 2-7 моль/м3. Замес производят с помощью тестомесилки или вручную. Тесто после замеса раскатывают в пластину толщиной от 1,5 до 2,0 мм и помещают на 10 мин в емкость с водой.
Если тесто при замесе образует несвязную, крошащуюся массу, его, не раскатывая, помещают в закрьтую емкость (без воды) на 17 мин, а затем раскатывают в пластину и на 2.0-2,5 мин опускают в воду.
По окончании отлежки пластину теста извлекают из воды, сжимают рукой в комок и делят на шесть произвольных кусочков, которые закладывают в предварительно смоченную водой центральную часть окружности нижней деки рабочей камеры. Опускают верхнюю деку камеры и стягивают с нижней декой зажимами. Согласно «Таблице режимов отмывания», приведенной в прилагаемой к устройству документации, устанавливают для I этапа отмывания: технологический зазор, время отмывания, расход и направление подачи воды. Включают электропривод нажатием кнопки «Пуск».
Через установленное время для I этапа срабатывает звуковой сигнал. При Работающем двигателе ручку регулятора зазора переводят в положение, соответствующее II этапу, устанавливают расход воды, время II этапа и нажимают кнопку !<3bvk».
По окончании II этапа делают соответствующие переключения для работы устройства на последующих этапах.
После остановки устройса открывают зажимы камеры, вал рабочего органа поворотом вправо выводят из зацепления с гайкой верхнего узла привода. Верхнюю деку вместе с рабочим органом поднимают.
Перечень форм первичных документов, используемых в производственно-технологической лаборатории.
| № п/п | Наименование учетного документа | Номер формы | Кол-во экз. | Срок хранения | Место хранения |
| Акт на уничтожение отходов | Форма № ЗПП - 23 | АрхГив ПТЛ | |||
| Распоряжение на очистку и сушку зерна | Форма № ЗПП - 34 | Архив ПТЛ | |||
| Удостоверение о качестве муки и крупы манной | Форма № ЗПП - 40 | Архив ПТЛ | |||
| Удостоверение о качестве крупы | Форма № ЗПП - 41 | Архив ПТЛ | |||
| Удостоверение о качестве зерна | Форма № ЗПП - 42 | Архив ПТЛ | |||
| Карточка анализа зерна | Форма № ЗПП-47 | Архив ПТЛ | |||
| Карточка анализа муки и крупы манной | Форма № ЗПП -47в | Архив ПТЛ | |||
| Карточка анализа крупы | Форма № ЗПП - 476 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации лабораторных анализов среднесуточных проб при приёмке зерна автотранспортом | Форма № ЗПП - 49 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации показателей качества зерна поступающего и отгружаемого железнодорожным и водным транспортом | Форма № ЗПП - 59 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал расчета средневзвешенных показателей качества зерна и продуктов его переработки | Форма № ЗПП - 57 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал наблюдения за хранящимся зерном | Форма № ЗПП - 66 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал наблюдения за хранящейся продукцией | Форма № ЗПП-67 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал контроля магнитных установок | Форма № ЗПП - 69 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал пробной выпечки | Форма №> ЗПП - 70 | Архив ПТЛ | |||
| Штабельный ярлык на муку, крупу | Форма № ЗПП - 77 | Архив ПТЛ | |||
| Штабельный ярлык на зерно | Форма № ЗПП - 78 | Архив ПТЛ | |||
| Распоряжение на отпуск зерна на переработку | Форма № ЗПП - 109 | Архив ПТЛ | |||
| Акт о зачистке производственного корпуса и результатах переработки зерна (мельничный цех) | Форма № ЗПП - 117 | Архив ПТЛ | |||
| Акт о зачистке производственного корпуса и , результатах переработки зерна (цех по v переработке крупы ) | Форма № ЗПП - 117-к | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации влажности зерна и продуктов его переработки при определении в V сушильных шкафах | Форма № 51 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал оперативного контроля по мельничному (по крупяному) цеху | Форма № 52 (№ 52-к) | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации зольности зерна и продуктов его переработки | Форма № 68 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации лабораторных. анализов при сушке зерна на зерносушилках | Форма № 71 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации лабораторных анализов при очистке зерна на зерноочистительных машинах | Форма № 81 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации анализов ЧП зерна и продуктов его переработки при определении на приборе ПЧП-3 | Форма № 82 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации анализов продукции при выборе и отгрузке в таре и бестарным способом | Форма № 83 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации поступающей продукции | Форма № 84 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал регистрации удостоверений о качестве при отпуске готовой продукции | Форма № 85 | Архив ПТЛ | |||
| Журнал контроля стандартной массы в таре | Форма № 150 | Архив ПТЛ | |||
| Отчет о качественном состоянии хлебопродуктов | Форма 6-к | Архив ПТЛ |