НИАЦИН (В3) – никотиновая кислота
Потребность в ниацине возрастает при беременности и кормлении грудью. По данным ученых, ниацин участвует в более чем 60 метаболических реакциях, связанных с продукцией энергии, он помогает справиться с тяжелыми физическими нагрузками, что даст нам большой запас сил во время родов. Кроме того, способность никотиновой кислоты расширять капилляры, обеспечивая хороший приток крови к клеткам, позволяет улучшить питание мышц, а это увеличивает эластичность родовых путей, уменьшает боль при родах, защищает от разрывов, обеспечивает ребенка и мать достаточным количеством кислорода и защищает от гипоксии.
Клеточное дыхание, хороший сон, деятельность сердца – вот еще несколько причин, по которым беременным стоит включить в рацион пищу, содержащую витамин В3.
Замораживание и сушка слабо влияют на содержание ниацина в пище. Тепловая обработка снижает его содержание на 15-20%. Потребление сахара, сладостей или сладких напитков ведет к потере ниацина.
Пивные дрожжи, арахис, курага, пшеница, миндаль, грибы, зеленая гречка, зеленый горошек, соя, рожь, ананас, фасоль, орехи, пшеница, зеленые овощи.
ХОЛИН (В4)
Холин способствует поддержанию здорового состояния печени, он нормализует уровень сахара в крови, помогает сжигать жир, холин необходим нервной системе, так как формирует оболочки нервов, защищая нервные клетки от повреждений, и участвует в передаче нервных импульсов. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память.
В организме из холина синтезируется важнейший нейромедиатр - передатчик нервного импульса — ацетилхолин. Передача нервных импульсов осуществляется уже в виде ацетилхолина. Он очень важен во время родов для нормального сокращения матки. Если нарушается механизм выработки ацетилхолина, то эффект возбуждения нервно-мышечного аппарата сменяется депрессивным эффектом — сокращения матки ослабевают или прекращаются.
Ацетилхолин играет важную роль в засыпании и пробуждении. Быстро засыпать и снова пробуждаться с концом и началом схватки очень важно для восполнения запасов кальция в крови, что необходимо для роста клеток в родовых мышечных кольцах.
Холин важен не только для родов, но и для плода, он уменьшает активность генов, отвечающих за синтез гормона кортизола, провоцирующего стрессовые реакции в организме детей, от повышения сахара крови до аллергических реакций. Холин способствует профилактике нейроэндокринных и метаболических заболеваний у детей. Потребление холина снижает риск развития диабета и гипертониии. Холин является важнейшим строительным материалом мозга, дополнительное употребление его в пищу беременными и детьми первых пяти лет жизни положительно отражается на умственных способностях малышей на протяжении всей их дальнейшей жизни.
Семечки, орехи, нерафинированные растительные масла, шпинат, капуста, бобовые – соя, брокколи. Надпочечники способны самостоятельно синтезировать холин.
ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (В5)
Стимулятор обмена веществ
Помогает справиться с токсикозом, аллергией, анемией. Помогает организму усвоить фолиевую кислоту.
Важнейшим свойством пантотеновой кислоты является ее способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов. Глюкокортикоиды оказывают мощное антистрессовое, противошоковое действие. Механизм адаптации организма к стрессу, кровопотере, борьбы с шоком и последствиями травм таков, что уровень глюкокортикоидов в крови резко возрастает в этих ситуациях. Эти свойства делают глюкокортикоиды очень важными гормонами во время родов, а потому для здоровых и естественных родов необходимо достаточное количество пантотеновой кислоты. Кроме того, глюкокортикоиды стимулируют производство эритроцитов в костном мозге, что способствует более быстрому восполнению кровопотери и защищает от анемии.
Витамин играет важную роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также принимает участие в синтезе нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры – это виды гормонов в головном мозге, передающие информацию от одного нейрона другому. Нейротрансмиттеры управляют главными функциями организма, включая движение, эмоциональные реакции и физическую способность ощущать удовольствие и боль. Они отвечают за процессы торможения и возбуждения в организме. Их функции во время родов невозможно переоценить.
Возбуждающие нейротрансмиттеры:
· Допамин (отвечает за расслабление в родах)
· Гистамин
· Норадреналин
· Адреналин (дает адаптацию к стрессу в родах)
· Глютамат
· Ацетилхолин
Тормозящие нейротрансмиттеры:
· ГАМК
· Допамин
· Серотонин (отвечает за сокращение матки и маточных труб – координацию родов)
· Ацетилхолин
· Таурин
Если процесс производства всех этих гормонов во время родов происходит оптимально, гармонично, то природные механизмы осуществляют мягкий и своевременный выход младенца по родовым путям, защищают плод от травм, болевые ощущения во время родов смягчаются. Наш организм – это тончайший биокомпьютер, готовый идеально работать, если мы обеспечим его для этого всеми необходимыми веществами, и не будем мешать его работе.
Ростки пшеницы, подсолнуха, грецкие орехи, зеленые части растений, зеленые листовые овощи, горох, фундук, пивные дрожжи, овес, гречка, цветная капуста. Вырабатывается в организме в значительных количествах кишечной палочкой.
Для того чтобы обеспечить новорожденному потребность в период образования мозга и тканей, материнское молоко содержит пантотеновую кислоту в очень высокой концентрации. Тем, кто подвергается воздействию стресса или занят физическим трудом, требуется больше пантотеновой кислоты, чем людям со спокойным, размеренным образом жизни.
Очищенные и переработанные продукты питания – рис, макаронные изделия, белый хлеб и т.п. - содержат лишь небольшое количество пантотеновой кислоты. Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50 % витамина. Кислоты, например уксус или лимон, разлагают молекулу витамина. Вредны для витамина и щелочные вещества, например питьевая сода.
ВИТАМИН В6
В6 регулирует обмен эстрогенов в организме, помогая в детоксикации эстрогенов. Потребность в нем повышается для кормящих матерей и для беременных женщин. В организме беременной образуется огромное количество эстрогенов, к концу беременности иногда требуется витамина В6 в тысячу раз больше нормы, а в также на его употребление следует обратить внимание не беременным женщинам в две последние недели менструального цикла, когда организм выделяет повышенный уровень эстрогенов. Это защитит от менструальных болей и тянущих болей во время беременности, от рака матки и молочных желез.
В6 помогает синтезировать из триптофана серотонин, который важен для хорошего настроения, защищает от депрессии, это одни из медиаторов нервного возбуждения, способствующий увеличению содержания кальция в мышах матки, он отвечает за сокращения матки в родах.
Зеленая гречка, зерновые проростки, фундук, грецкие орехи, шпинат, батат, картофель, морковь, цветная капуста, помидоры, клубника, черешня, капуста, апельсины и лимоны, авокадо, бобовые. Синтезируется в организме кишечной микрофлорой.
БИОТИН (В7, Н)
Нормализует уровень сахара в крови, взаимодействуя с инсулином, помогает при диабете и гипогликемии. Помогает сжигать жир. Помогает усвоению витамина В12, фолиевой и пантотеновой кислоты. Помогает синтезировать гемоглобин. Помогает от себорейного дерматита новорожденных. Он важен для хорошего роста и развития плода.
Биотин содержит серу. Он как транспортное средство доставляет серу до нашей кожи, ногтей, волос, суставов, сосудов, делая их эластичными, помогает обновлению клеток. Для хороших родов важно, чтобы суставы и сосуды были эластичными. Сера входит в состав гемоглобина и помогает в борьбе от анемии. Сера выводит шлаки. Она содержит коллаген. Коллаген содержится в суставах, костях, коже, соединительной ткани. Он обеспечивает тканям эластичность, защищает от вывихов, чрезмерного расхождения костей в родах, рахита, ломкости костей, родовых травм.
Пивные дрожжи, соя, орехи, арахис, цветная капуста, помидоры, шпинат, грибы, бурый рис, пшеница (отруби). Биотин синтезируется здоровой микрофлорой в достаточном количестве. Сахар, антибиотики, алкоголь, животная пища, сырые яйца, консерванты угнетают микрофлору кишечника, которая синтезирует биотин. Признаками разрушенной кишечной флоры являются нарушения пищеварения, вздутие живота, запах изо рта, выпадение волос и проблемы с кожей.
ИНОЗИТОЛ (В8)
Инозитол улучшает передачу нервных сигналов. Его эффективно используют при лечении диабетической невропатии (используется также действие инозита на обмен веществ в целом) и заболеваниях с нарушенной нервной чувствительностью. Он абсолютно необходим для правильного развития и функционирования клеток спинного мозга.
По последним данным, инозитол регулирует в организме баланс меди и цинка, а поддержание их нормального уровня способствует снижению нервозности и раздражительности. Инозитол, обладая успокаивающими свойствами, эффективен при нарушениях сна и повышенном артериальном давлении. Являясь витамином роста, инозитол необходим детям, он способствует быстрому росту костей и увеличению мышечной массы. Достаточное потребление инозитола может защитить от бесплодия. Инозитол хорошо усваивается в паре с токоферолом – витамином Е, который как раз и содержится в правильном соотношении в тех же продуктах, что и инозитол, и потому лучше есть эти продукты в цельном виде, сырыми, чтобы эти вещества усвоились оптимально.
Кунжут, пивные дрожжи, темно-зеленые овощи, брокколи, зелень, бобовые (соя, чечевица, нут, маш), грейпфрут, дыня, изюм, капуста, кунжутное масло, проростки пшеницы, рожь, крыжовник, ежевика. Употребление кофеина повышает потребность в инозитоле. Организм способен ежедневно синтезировать ¼ нормы инозитола с помощью сердца, печени, почек.
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (В9)
Фолиевая кислота необходима для синтеза нуклеиновых кислот, которые содержат в себе генетический материал живых организмов. Нуклеиновые кислоты требуются при делении клеток и росте тканей, так как новым клеткам необходим генетический материал. В организме беременной женщины и плода ежедневно происходит деление множества клеток, для этого требуется повышенное количество фолиевой кислоты. Чем больше создается новых клеток, тем больше расходуется фолиевой кислоты. Так, например, ежедневно В9 требуется для создания эритроцитов и лейкоцитов – а при нехватке фолиевой кислоты затрудняются процессы образования эритроцитов (формируется мегалобластная анемия) и лейкоцитов.
Фолиевая кислота важна уже на 2 недели беременности, а значит пищу, содержащую фолиевую кислоту, следует добавлять в рацион еще на стадии подготовки к беременности. Фолиевая кислота важна в первом триместре беременности, когда формируются основные структуры нервной системы плода, правильная закладка которых многом обеспечивается В9. Она важна и на протяжении всей беременности – для нормального деления клеток, роста и развития органов, нормального развития зародыша, процессов кроветворения. Она нужна для формирования тканей плаценты, делает её крепкой и защищает от преждевременной отстлойки. Защищает от выкидышей.
Нехватка фолиевой кислоты может стать причиной серьёзных нарушений и даже аномалий развития плода: мозговые грыжи; дефекты нервной трубки, являющейся зачатком и основой всей нервной системы у животных и человека; гидроцефалия – водянка головного мозга, или анэнцефалия – его полное отсутствие; различные врождённые умственные патологии и задержки умственного развития.
Фолиевая кислота важна на последних сроках для предотвращения преждевременных родов и преждевременного разрыва околоплодного пузыря – этого можно избежать, если женщина во время беременности получает достаточно фолиевой кислоты. Во время родов фолиевая кислота необходима не меньше, ведь в родовом процессе также актуальна способность клеток делиться – клетки в родовых путях не просто растягиваются при прохождении плода, а именно делятся, растут.
После родов она способствует снятию послеродовой депрессии и симптомов анемии.
Фолиевая кислота улучшает настроение, участвуя в обмен метионина. При этом создаются нервные возбудители серотонин и норадреналин. Серотонин регулирует моторную функцию матки, отвечая за ее сокращения. Норадреналин отвечает за расслабление матки после схватки, действует расслабляющее на нервную систему, он необходим во время стресса, позволяя сохранить позитивные эмоции. Если этих гормонов не хватает вовремя родов, то вместо расслабления, которое дает серотонин и эйфории, которую дает норадреналин, у женщины начинает вырабатываться в повышенных дозах адреналин, для того, чтобы справится со стрессом. В этом случае в родах появляется страх, все зажимается, возникают боли.
Фолиевая кислота входит в состав спинномозговой жидкости и обеспечивает связь между импульсами спинного мозга и матки, что важно для своевременности сокращения и расслабления мышц, для адекватной выработки гормонов.
Пшеница, рожь, соя, листья салата, спаржа, чечевица, брокколи, цветная капуста, свекла, горох, фасоль, морковь, тыква, огурцы, бананы, апельсины, абрикосы. Листовые зелёные овощи и травы: зелёный салат, петрушка, капуста, зелёная ботва многих овощей; листья чёрной смородины, шиповника, малины, берёзы, липы, цикорий, одуванчик, подорожник, крапива, мята, тысячелистник, сныть.
Фолиевая кислота может вырабатываться в кишечнике, при условии здоровой микрофлоры. При избытке метионина, которым особенно богаты мясо и сыр, фолиевая кислота требуется в повышенных количествах. Высокие температуры и воздействие света для витамина В9 губительны, но даже при комнатной температуре фолиевая кислота не может сохраняться долго. Поэтому не стоит долго хранить фрукты и овощи, а варёным и тушёным блюдам лучше предпочесть сырые салаты.
При нехватке в организме витамина В12 фолиевая кислота не усваивается. Клетки, лишённые витамина В12, не удерживают В9. Так как В12 вырабатывается здоровой микрофлорой, то В9 хорошо усваивается при наличии хорошей микрофлоры.
ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (В10)
Парааминобензойная кислота стимулирует размножение полезных микроорганизмов в кишечнике человека. Помогает синтезу нуклеиновых кислот, укрепляет коллагены и эластиновые волокна, стимулирует выработку молока у кормящих женщин, помогает вырабатывать гормоны, отвечающие за сексуальное возбуждение. Все эти функции говорят о пользе В10 для беременных женщин. Парааминобензойная кислота уменьшает эффективность воздействия адреналина и гормонов щитовидной железы. Защищает от аллергии, помогает усвоению В9.
Пивные дрожжи, проросшая пшеница, грибы, бурый рис, картофель, морковь, шпинат, петрушка, орехи, мелисса, семена подсолнечника и тыквы. В кишечнике человека здоровая микрофлора способна самостоятельно синтезировать достаточное количество витамина В10, полностью удовлетворяя потребности организма. Часть парааминобензойной кислоты всасывается в тонком кишечнике, а остальное потребляется самой микрофлорой. Рафинированный сахар быстро разрушает микрофлору кишечника, подавляя выработку В10. В сахар добавляют белый краситель, даже малые дозы которого подавляют микрофлору, ответственную за выработку этого витамина.
КАРНИТИН (В11)
Обеспечивает выносливость к физическим нагрузкам. Обеспечивает дополнительную энергию для мышц во время родов – за счет сжигания жира.
В небольшом количестве витамин содержится в пророщенной пшенице, пивных дрожжах. При термической обработке значительная часть карнитина теряется. Левокарнитин в значительном количестве синтезируется в организме человека – в мозге, печени, почках. Для синтеза левокарнитина требуется достаточное количество витаминов С, В3, В6, железа и метионина. К нехватке карнитина может привести применение лекарственных средств.
Карнитин содержится в мясе в больших количествах. Однако, сыроеду он и не нужен в таких количествах. Во-первых, потому что сыроеды не едят столько жирной пищи, чтобы для ее расщепления требовалось много карнитина, а во-вторых, потому что здоровый организм самостоятельно вырабатывает карнитин для движения и превращения жировых клеток в энергию.
ЦИАНОКОБОЛАМИН (В12)
Цианокоболамин необходим для синтеза клеток, сохранения оболочки нервных волокон и формирования крови. Он преобразует белки, жиры, углеводы в энергию. Он важен для производства нуклеиновых кислот – генетического материала, участвует в построении ДНК. Беременным требуется В12 для хорошего развития нервной и кровеносной системы плода, формирования генетического материала плода.
Следует обратить внимание, что ни растения, ни животные не производят В12 в большом количестве. Хорошим источником В12 являются лишь бактерии. Животные получают витамин В12, употребляя продукты, содержащие витамин. Растительные продукты содержат незначительное количество В12. У многих травоядных млекопитающих, включая коров и овец, витамин В12 синтезируется кишечными бактериями и там же всасывается организмом. А хищники, потребляя плоть этих млекопитающих, получают свою дозу витамина В12. Кобаламин откладывается в печени и почках животных. Мышечная ткань бедна витамином.
Витамин В12 синтезируется бактериями, живущими в симбиозе с человеком в кишечнике – то есть микрофлорой толстого кишечника человека. Однако существуют данные, что он не усваивается организмом из толстого кишечника, а выводится наружу с продуктами жизнедеятельности. Есть также данные, что в почве, удобренной навозом, богатым В12, вырастают растения с повышенным содержанием В12. То есть определенная группа животных вегетарианцев, не травоядных, включая человека, вырабатывает это витамин в толстом кишечнике не случайно – это помогает удобрить почву, расщепить продукты распада и обогатить пищу этим витамином для потребления уже через растения, как потребно этим видам.
Усвоение В12 человеком начинается еще в желудке, где с В12 взаимодействует мукополисахарид (мукопротеин, гликопротеин), синтезируемый в слизистой оболочке желудка. В12 – т.н. внешний фактор Кастла, соединяется с мукопротеином – т.н. внутренним фактором Кастла, таким образом, он получает защиту от того, чтобы быть съеденным кишечной микрофлорой. В таком защищенном от бактерий комплексе цианокоболамин может быть усвоен человеком в нижнем отделе тонкого кишечника, в подвздошной кишке. В усвоении принимают участие специальные белки-транспортеры. Процесс выработки мукопротеина снижается при нарушении кислотности желудка, а в случае развития панкреатита, язвенной болезни, гастрита, глистной инвазии, дисбактериоза и вовсе развивается В12-недстаточная анемия. В крайней степени нарушений секреторной функции слизистой желудка, выработка внутреннего фактора Кастла настолько затруднена, что анемия существует независимо от того, сколько В12 потребляет человек с пищей, принимает ли он дополнительный витамин с пищей, или ест печень коров – такому человеку помогают только инъекции. При этом кислоты овощей, фруктов и ягод обеспечивают в организме требуемый уровень кислотности.
Известно, что если вегетарианить в сочетании с воздержанием от жареного, мучного, сахара, алкоголя, то риск развития гастрита и панкреатита резко снижается, а сыроеды не только забывают об этих проблемах, но и оптимизируют кислотный баланс в желудке. Практика моносыроедения во многом ориентирована именно на нормализацию кислотно-щелочных реакций во рту, желудке и во всей пищеварительной системе, и можно только предположить, насколько оптимизируется секреторная функция слизистой оболочки желудка, а значит и выработка мукопротеина у моносыроеда.
Настолько ли важна выработка мукопротеина? Ведь в растительной пище содержится не так много В12. Дело в том, что именно от того, как много вырабатывается мукопротеина, зависит процент усвоения В12 из пищи. При очень мелких порциях еды в тонком кишечнике усваивается до 80 % цианокоболамина, а при переедании — не больше 10 %. Остальное количество В12, не защищенное мукопротеином, потребляет микрофлора. Напрашивается логический вывод, что это один из механизмов сохранения столь необходимой нам микрофлоры от разрушения чужеродной пищей. Этот механизм был ориентирован лишь на кратковременные нарушения правил питания в случае нехватки сырой растительной пищи, а не на постоянное потребление животной, гретой пищи в чрезмерных количествах и в смешанном виде. Такие отклонения нарушают микрофлору, и организм готов пожертвовать для восстановления микрофлоры весь суточный В12, ведь запасы у него есть, В12 в достаточных количествах накоплен у него в почках, печени, легких. В12 способствует обновлению и восстановлению здоровой микрофлоры. Но если этот механизм используется не время от времени, а постоянно, то можно понять, откуда берется В12-недостаточная анемия. И всем известно, что мясо, жареная пища, лекарства, сахар, алкоголь, кондитерские изделия и рафинированные продукты, а также смешанная пища особенно сильно разрушают чувствительную кишечную флору и одновременно нарушают кислотно-щелочной баланс в желудке и препятствуют тем самым усвоению витамина В12.
Если с помощью мукопротеина усвоение В12 из пищи достигнет 90-100 %, то его нормы потребления из пищи можно снизить в 2 раза. Рекомендованные нормы потребления В12 в разных странах различны и исходят из предположения, что усвоение витамина достигает 50% от того количества, что поступает из пищи. Следует потреблять столько В12, чтобы его организм мог усвоить около 0, 001 – 0,0015 мг в день. Вследствие этого, в США взрослому человеку рекомендуется 2,4 мкг в день, а кормящим матерям - 2,8 мкг. В Германии - 3 мкг в день. В некоторых странах норма для беременных достигает 5 мкг.
Кроме того, нормы для вегетарианцев и мясоедов по потреблению В12 скорее всего отличаются. К. Banerjee, J. В. Chatterjea (1960) изучили уровень В12 у 196 людей, питающихся традиционно и 46 вегетарианцев. Содержание витамина В12 было ниже у вегетарианцев, но при этом у них не наблюдалось анемии или неврологических осложнений. Но для человека требуется 0,3 мкг витамина В12 в сутки.
Не задействованный в защите В12 от кишечной микрофлоры, свободный мукопротеин сам по себе также усваивается непосредственно через стенки желудка, он нужен в организме для формирования и продления жизни красных кровяных телец. Недостаток мукопротеина в организме приводит к недостаточной выработке стромы — «мешочка», в котором содержится гемоглобин в эритроцитах. Это, в свою очередь, приводит к тому, что вместо 125 дней эритроциты живут лишь около 40. В результате возникает злокачественная анемия. Таким образом, мукопротеин защищает нас от анемии со всех сторон, как за счет сохранения в тонкой кишке В12, важного для синтеза гемоглобина, так и за счет продления жизни самих эритроцитов!
Накопленный в печени витамин В12 с желчью поступает в тонкий кишечник, откуда снова всасывается – опять же при наличии достаточного количества мукопротеина.
Синтез мукопротеина является инсулинозависимым процессом, он пропорционален уровню глюкозы в крови. Гипогликемия, не говоря уже о диабете, изменяет структуру мукополисахаридов, нарушая процессы, за которые они отвечают. А гипогликемией в той или иной степени страдают все люди, кто употребляет рафинированный сахар. И чем больше человек сладкоежка, тем более у него выражена гипогликемия. Вот и еще один момент, из-за которого резко перешедшие на сыроедение люди с трудом усваивают В12 из растений – ведь при резком прекращении потребления сахара, все симптомы гипогликемии становятся проявленными, резко падает уровень сахара в крови, а для того, чтобы его нормализовать всем нужно разное время. В итоге структура вырабатываемого мукопротеина нарушена, и В12 не защищен от бактерий кишечника. Так бывает не только во время отказа от сахара - употребление рафинированных продуктов, особенно сахара, быстро приводит к анемии само по себе. Кроме того, сахар нарушает кислотность в желудке.
А что насчет В12, синтезированного микрофлорой кишечника? У жвачных животных усвоение В12 из микрофлоры начинается в тонком кишечнике – а именно в передней кишке. Это происходит лишь потому, что их кишечник в изобилии содержит полезные бактерии, которые успевают произвести В12 до того, как попадут в толстый кишечник. Поэтому к моменту входа пищи в отдел всасывания, она щедро обогащена витамином В12. Этих животных относят к группе foregut fermenters (ферментаторы на первичной стадии). Преимущество травоядных перед остальными вегетарианцами в том, что В12 успевает раньше вырабатываться, и это напрямую зависит лишь от количества микрофлоры, а не от каких-то анатомических особенностей этих животных (хотя, несомненно, устройство желудка жвачных животных способствует формированию этой микрофлоры и скорейшему усвоению пищи, но выработка В12 зависит непосредственно от обилия микрофлоры). Следует отметить также тот факт, что в принципе тонкий кишечник способен усваивать В12 из микрофлоры, то есть механизм такой есть. Только самого этого витамина, по исследованиям пищеварительных процессов среднестатистичеких блюдоманов там нет. Назревает вопрос – а так ли все у сыроедов? Раз есть механизм усвоения, то должно быть и вещество. Стоит отметить, что чем больше у человека в кишечнике симбиотических бактерий, вырабатывающих В12, тем раньше микрофлора выработает это вещество и тем вероятнее, что его организм может усвоить из собственных бактериальных источников. Очень актуальна в этом вопросе становится скорость расщепления питательных веществ через тонкую кишку, которая зависит как от обилия микрофлоры, так и от наличия ферментов в сырой растительной пище, помогающих усвоиться данной пище. Она оптимальна при монотрофном сыроедении. Качество усвоения замедляется при наличии в двенадцатиперстной кишке старых остатков химуса, кислот, жиров, глистов, гнилостных бактерий, антибиотиков, алкоголя или других раздражителей а также от смешивания различных видов растений и их ферментов. Тщательное пережевывание пищи и питание только тем, на что уже рефлекторно среагировали слюнные железы – то есть тогда, когда проголодались и теми растениями, которые хочется, еще более ускоряет и оптимизирует процесс переваривания пищи, ведь процесс переваривания начинается уже во рту, а уровень кислотности при этом нормализуется. Согласитесь, что все эти условия мало кто выполняет и нельзя назвать исследования, произведенные без должного соблюдения пищевой гигиены и культуры, сколь-нибудь весомыми. Делать выводы на основании исследования микрофлоры блюдомана, это все равно, что на основании исследования раковой опухоли делать выводы о строении здоровых клеток.
К этому следует добавить тот факт, что В12 синтезируется микрофлорой не только жвачных животных, но и к примеру, грызунов. Р. А. Кукайн (1955) изучал содержание витамина В12 в органах крыс, получавших в течение года растительную диету. Изменений периферической крови, характерных для дефицита витамина В12, не наблюдалось. Другие исследователи также установили, что кобаламины образуются многими протеолитическими бактериями и многими аэробными микроорганизмами, обнаруженными в кишечном содержимом животных.
За синтез В12 в кишечной микрофлоре отвечают пропионовокислые бактерии. Известно, что большинство пропионовокислых бактерий не развиваются при рН среды ниже 5,0 – 4,5. То есть, для хорошей микрофлоры, благоприятствующей скорейшему и оптимальному синтезу В12, тоже требуется особая кислотно-щелочная среда. Опять же, пониженная кислотность в кишечнике нарушает выработку В12, как она препятствовала синтезу мукопротеина в желудке и защите потребляемого с пищей В12.
Хорошая микрофлора формируется именно на сыроедении. Мало того, употребление в пищу зелени, содержащей фолиевую кислоту и В12, а также улучшающую микрофлору, позволяет и не жвачным вегетарианцам увеличить поступление В12 с растительной пищей. С каждым годом сыроедения возникает естественное желание есть все больше зелени, это удивительно насыщает, в день хочется съедать иногда по несколько пучков зелени, это сразу дает прилив сил. Так что утверждение, что для того, чтобы получить В12 из шпината, необходимо съесть пучков 10 в день, не является чем-то фантастическим. Если у меня наблюдается небольшое переутомление, то достаточно съесть пучок зелени, чтобы я почувствовала прилив сил на весь день, да еще и необыкновенную сытость.
То есть, такие факторы, как переедание, потребление животной, термически обработанной, рафинированной пищи, дисбактериоз, ослабляют нашу способность усваивать В12. Такие факторы, как длительное потребление сырой растительной пищи, небольшие порции продуктов, выдерживание достаточных промежутков между приемами пищи, тщательное пережевывание, питание только проголодавшись и тем, что хочется, взращивание микрофлоры, потребление большого количества зелени, высокая скорость всасывания питательных веществ через тонкую кишку увеличивают способность организма усваивать В12. Не будем забывать еще и о факте, что фолиевая кислота (В9) способствует усвоению цианокоболамина. Она содержится в сырых растительных продуктах, особенно в зелени, с избытком восполняя суточную потребность в ней у сыроедов.
В случае хорошего усвоения В12 из пищи и хорошего его синтезирования микрофлорой раньше, чем она достигнет толстой кишки, нет симптомов дефицита В12. Что и происходит в случае длительного и грамотного моносыроедения. Да что там говорить, любое улучшение качества питания в сторону отказа от губительных для микрофлоры продуктов, медленно, но верно увеличит усвоение В12 организмом. Это происходит не быстро, но ведь и В12 в печени не скоро тратится. А если так получилось, что вы пришли к сыроедению с низким запасом В12 в печени, то вам можно попить дополнительно В12.
При недостаточной микрофлоре, нарушенной кислотности, переедании бывает трудно восполнить В12, и в процессе перехода на сыроедение может не хватать В12. Это реже встречается у тех, кто постепенно перешел на сыроедение, уже будучи веганом, исключившим сахар и искусственную пищу задолго до перехода на сыроедение. Однако, про переходе на веганство у него также могли наблюдаться симптомы нехватки В12, которые потом прекратились, если он достаточно употреблял именно сырой растительной пищи и зелени. У веганов, употребляющих много сахара, рафинированной и жареной, а также искусственной пищи симптомы анемии только увеличиваются год от года и им в этот состоянии кажется практически невозможным переход на сыроедение. В таких случаях я наблюдала даже опасные состояния, приводящие к срочному врачебному вмешательству в связи с острым дефицитом В12.
При кратковременном дефиците В12, обусловленным процессом перехода и адаптации к новому режиму, новому кислотно-щелочному балансу, формированию новой микрофлоры, могут также наблюдаться признаки анемии. Но они отличаются своей кратковременностью. Не стоит игнорировать их, если они не проходят долго. Особенно важно стараться исключить такие состояния в случае беременности и кормлении грудью а также у детей, которые рождены от родителей в процессе перехода на сыроедение. Хочу заверить, что при постепенном и поэтапном переходе на сыроедение симптомов нехватки В12 не наблюдается. Нехватку В12 можно заметить самостоятельно, не обязательно при этом делать анализы, чтобы понять, что вам что-то не хватает. Это выражается в упадке сил, слабости и утомляемости, прекращении месячных у женщин, раздражительности, забывчивости, анемении и боли в конечностях, значительном замедлении роста у детей (нужно отличать это от физиологического нормального явления, когда на сыроедении дети несколько ниже сверстников по причине распространенной сейчас акселерации). В таких случаях для того чтобы восполнить нехватку витамина В12, следует добавлять в пищу микроорганизмы, вырабатывающие В12. К примеру, доказано, что веганы, потребляющие достаточные количества еды, обогащенной В12 или витамин В12, синтезированный из бактерий, намного реже страдают от дефицита В12, чем среднестатистический мясоед. Бывает, что кому-то легче восполнить В12 с помощью молочных продуктов, ведь запасы этого витамина могут храниться в печени и почках много лет, и до момента, когда у вас нормализуется кислотность и восстановится микрофлора, у вас еще будет запас В12. Кроме того, кисломолочное способствует восстановлению микрофлоры, разрушенной от сахара, мяса, антибиотиков. Поэтому оправдан поэтапный отказ от невидового питания, когда мясное, сахар, жареное и искусственное (убивающее микрофлору и подавляющее синтез мукопротеина) уходят из рациона раньше, чем натуральное молочное, обогащенное пропионовокислыми бактериями и молочнокислыми бактериями. Таким образом, мы моделируем для восстановления микрофлоры ситуацию, близкую к состоянию младенческому, когда младенец, потребляя молоко матери, взращивает микрофлору, пригодную для расцепления сырой растительной пищи. Именно поэтому в ведах так хвалят целебные свойства молочных продуктов, ведь аюрведическое питание, в той форме, в которой оно сейчас дошло до нас, не является сыроедным, а значит не может восстановить кислотность и микрофлору, требуемую для хорошего усвоения В12 из растительных источников и формирования В12 из бактерий. И так – при признаках нехватки В12 в организме - сначала отказ от всего вредного, формирование микрофлоры и запасание В12, затем – сыроедение. Но после длительного сыроедения потребление молочного может вызвать слизеобразование – сопли, мокроту, першение в горле. А зачастую аллегрия на молоко в виде слизистых выделений бывает не только у сыроедов. Можно запастись В12 не из молочного, а потребляя витамин, который получают в процессе биосинтеза из пропионовокислых бактерий. Витамин, который производят промышленным способом, также получают из бактерий, однако, потом его химически экстрагируют с применением большого количества химических веществ (см. 1 в конце главы) . Можно применять такой витамин В12 в ампулах для инъекций. Он обладает тем преимуществом, что растворен не в масле, а в воде. При этом следует учитывать: витамин В12 лучше усваивается в малых дозах. При приеме доз свыше 5 мкг его усвояемость падает до 1-1.5%. Например, при разовом потреблении 1 мкг В12 организмом усвоится 0,5 мкг (50%), а при разовом потреблении 1000 мкг В12 - всего лишь 5 мкг (0,05%), то есть степень его усвояемость сокращается в сто раз. Чем реже веган принимает В12, тем в больших его количествах он нуждается.
В12 получают методом биосинтеза. Биосинтез – получение биологических веществ с помощью микроорганизмов. Цианокоболамин синтезируется различными микроорганизмами. В промышленности производство витамина В12 основано на использовании пропионовокислых бактерий. Местообитание пропионовых бактерий - кишечный тракт жвачных животных, молоко, твердые сыры. После молочнокислого брожения, когда лактоза превращена в молочную кислоту, начинают размножаться пропионовые бактерии, сбраживающие молочную кислоту с образованием уксусной и пропионовой кислот. Эти кислоты придают сырам специфический острый вкус. Пропионовокислые бактерии используют в микробиологической промышленности в качестве продуцентов витамина В12. В промышленности – смотри сноску в конце этой темы (1)
Что насчет сырых продуктов, обогащенных В12, то у меня есть одна хорошая идея:
В промышленности производство витамина В12 основано на использовании пропионовокислых бактерий. Местообитание пропионовых бактерий — кишечный тракт жвачных животных, молоко, твердые сыры. После молочнокислого брожения, когда лактоза превращена в молочную кислоту, начинают размножаться пропионовые бактерии, сбраживающие молочную кислоту с образованием уксусной и пропионовой кислот. Эти кислоты придают сырам специфический острый вкус. Пропионовокислые бактерии используют в микробиологической промышленности в качестве продуцентов витамина В12. Продуценты В12 зачастую культивируют в средах, приготовленных на основе сырья растительного происхождения: соевой муки, кукурузного экстракта. То есть, в принципе, можно взрастить эти бактерии на основе сырых растений, а не только в сыре, сделанном на основе молока. Так что, если исследовать серьезно этот вопрос и делать сыр на основе ореховой, соевой, кукурузной, а может и пшеничной пасты, внося туда пропионовокислые бактерии, то мы получим источник В12 для сыроедов, находящихся на переходной стадии.
Вероятно, я эту идею все же проверю, только разберусь с этим вопросом подробнее, потому что не раз наблюдала анемию и хочу найти выход для переходящих на сыроедение людей. Хотя нашей семье, перешедшей на сыроедение очень плавно, дополнительные источники В12 и чего-либо другого специально не требуются — мы просто ориентируемся на свои вкусы при выборе продуктов и этот выбор в итоге дает нам силы. Мы никогда и не пили искусственный В12, ни при переходе на сыроедение, ни при веганстве. Уверенна, что организм нам подскажет, чего ему недостает. Если человек легко и без усилий фруктоедит, не совершает при этом мощные волевые подвиги, то это как раз тот случай, что можно не ждать опасностей из-за угла. Хочу предположить, что первым звоночком, гораздо раньше, чем начнется анемия, может быть то, что тянет на сыр, он начинает казаться очень привлекательным — так наш мудрый организм просто обязан нам как-то просигнализировать. Я заметила определенную связь между тем, что сначала сыроедов тянет на сыр, а потом — они наблюдают у себя анемию.
В природе витамин В12 синтезируют многие микроорганизмы, в том числе почвенные, живущие в симбиозе с корнями растений. Активированный ил сточных вод содержит 4—10 мкг/кг цианокоболамина. Однако до сих пор не установлены причины, по которым эти почвенные бактерии синтезируют витамин В12, ведь в нем совершенно не нуждаются ни сами микроорганизмы, ни растения-симбионты. Тем более что в синтез витамина вовлечено более 30 ферментов и, соответственно, генов, что слишком много для бесполезного балласта. Существует предположение, что синтез В12 почвенными бактериями обеспечивает способность бактерий вступать в симбиоз с растениями. Это тот же самый механизм, который обеспечивает способность кишечной микрофлоры вступать в симбиоз с животными, производя В12 для того, чтобы либо жвачные животные усвоили его, либо он был выведен для удобрения растений.
Пшеница, горох, лотос, бамбук, ананас, зелень, шпинат, облепиха.
Меня часто спрашивают, прочитав эту публикацию про В12, об источниках, по которым я ее писала. Говорят, что не слышали этого раньше нигде. Это я тоже не слышала раньше. Я искала и не находила ответов в одинаковых статьях про В12, написанных по одному шаблону – веганских или официально медицинских – только поданных под разным углом. Я не медик, но чтобы разобраться в этих вопросах, я решила покопаться поглубже, и стала изучать про все процессы и вещества, участвующие в усвоении В12, по цепочке, в разнообразных медицинских учебниках. Сидела, как могла, изучала биохимию. Я думала ссылаться на источники, но это надо было бы в каждой фразе давать ссылки, а я открывала сразу много сайтов по медицине, микробиологии и биохимии, делала подборку, и читала с разных сторон. Можно сказать, я провела настоящее детективное расследование. Многое замалчивается или игнорируется нашей медициной лишь потому, что мясоеды даже не интересуются особо этой темой. "Какая разница, какие там альтернативные источники В12, в печени-то есть его много". Почитайте про каждое вещество отдельно в Википедии и на медицинских сайтах. Например, наберите мукопротеин, пробионовокислые бактерии, и так далее. И у вас откроется определенная картина. Я далеко не все еще раскопала в этом вопросе, но вижу, что есть пробелы, позволяющие усомниться в официальной точке зрения на этот счет. Те места, где я делала смелые предположения, которые следует проверить, возможные направления в исследовании этого вопроса, я оговаривала соответствующе. Остальное вы легко найдете во всех медицинских учебниках. Я буду продолжать изучать этот вопрос более глубоко, когда все это немного уляжется в моей голове и будет больше данных. Приглашаю всех, кому это интересно, сотрудничать со мной, как сотрудничают сыроеды и веганы, когда обращаются ко мне, как к акушерке и сыроедке по вопросам своего здоровья, информируют меня о различных отклонениях. Главные же факты у меня перед глазами – успешное сыроедение мое и моего сына и некоторых моих друзей, которые тоже длительно и успешно сыроедят. Никто из нас никогда не употреблял витамин В12, а также никаких других дополнительных витаминов, исключая те, что присутствуют в пище, которую мы едим, исходя из естественного аппетита. Это дает мне вдохновение для исследования, и на основании нашего опыта я ЧУВСТВУЮ, что истина где-то рядом с тем, что я пока раскопала про В12.
1) В нашей стране в качестве продуцента витамина В12 используют Propionibacteriumf reudenreichii var. Shermanii [1,5].Для получения витамина B12 бактерии культивируют периодическим методом в анаэробных условиях в среде, содержащей кукурузный экстракт, глюкозу, соли кобальта и сульфат аммония. Образующиеся в процессе брожения кислоты нейтрализуют раствором щелочи, которая непрерывно поступает в ферментер. Через 72 ч в среду вносят предшественник – 5,6-ДМБ. Без искусственного введения 5,6-ДМБ бактерии синтезируют фактор В и псевдовитаминB12 (азотистым основанием служит аденин), не имеющие клинического значения. Ферментацию заканчивают через 72 ч. Витамин B12 сохраняется в клетках бактерий. Поэтому после окончания брожения биомассу сепарируют и экстрагируют из нее витамин водой, подкисленной до рН 4,5-5,0 при 85-90 С в течение 60 мин с добавлением в качестве стабилизатора 0,25%-ной NaNO2. При получении Ko-B12 стабилизатор не добавляют. Водный раствор витамина B12 охлаждают, доводят рН до 6,8-7,0 50%-ным раствором NaOH. К раствору добавляют Аl2(SO4)3*18H2Oи безводный FеСl3 для коагуляции белков и фильтруют через фильтр-пресс. Очистку раствора проводят на ионообменной смоле СГ-1, с которой кобаламины элюируют раствором аммиака. Далее проводят дополнительную очистку водного раствора витамина органическими растворителями, упаривание и очистку на колонке с Al2O3. С окиси алюминия кобаламины элюируют водным ацетоном. При этом Ko-B12 может быть отделен от CN- и оксикобала мина. К водно-ацетоновому раствору витамина добавляют ацетон и выдерживают при 3-4°С 24-48 ч. Выпадающие кристаллывитамина отфильтровывают, промывают сухим ацетоном и серным эфиром и сушат в вакуум-эксикаторе над P2O5. Для предотвращения разложения Ko-B12 все операции необходимо проводить в сильно затемненных помещениях или при красном свете. Таким образом, можно получить не только смесь CN- и оксикобаламинов, но и коферментную форму, которая обладает высоким терапевтическим эффектом. Для химической очистки витамина B12 используется его способность образовывать продукты с фенолом и резорцином. При этом способе отделение витамина B12от сопутствующих ему факторов упрощается. Промышленный концентрат цианкобаламина обрабатывают водным раствором резорцина (или фенола), выделяют комплекс витамина B12 с резорцином (или фенолом), далее разлагают его и получают кристаллический препарат.