Крупчатка, вищий, перший, другий, оббивне

Агрус

3. Які речовини надають овочам і плодам гіркого смаку ?

1. дубильні

2.+ глікозиди

3. ефірні олії

4. Які речовини обумовлюють енергетичну цінність продуктів ?

1. вітаміни

Вуглеводи

3. мінеральні речовини

5. До насіннячкових плодів відносять ?

1. лимон

Айва

3. виноград

6. Які овочі відносяться до бульбоплодів ?

1. ріпа

Батат

3. пастернак

7. Які хімічні речовини містяться в грибах ?

1. клітковина

2. +фунгін

3. хлорофіл

8. Які з вказаних сухофруктів виготовляють з абрикос ?

1. кишмиш

Кайса

3.родзинки

9. Який спосіб консервування плодів оснований на зневоджуванні ?

1. стерилізація

2. +сушіння

3. ферментація

10. Які овочі відносяться до коренеплодів ?

1. кольрабі

Пастернак

3. топінамбур

11. Назвіть плоди, які містять велику кількість жирів :

Айва

Авокадо

3. фундук

12. Які речовини визначають біологічну цінність продуктів ?

1. +поліненасичені жирні кислоти

2. жири

3. білки

13. Назвіть глікозид гіркого стручкового перцю :

1. амігдалін

2. соланін

3. +капсаїцин

14. Назвіть спосіб переробки овочів і плодів :

1. +сушіння

2. в’ялення

3. копчення

15. Які ягоди відносяться до складних ?

Малина

2. виноград

3. полуниця

16. Назвіть зимовий сорт яблук :

1.+. ренет Шампанський

2. апорт

3. папіровка

16. Який цукор переважає у кавунах ?

1. глюкоза

2. сахароза

Фруктоза

17. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику :

1. + / 5 - 8 ⁰ С /

2. (+)+ / 1 - 3 ⁰С /

3. + / 8 - 10 ⁰С /

18. Вкажіть несправжні ягоди :

1. ожина

2. малина

Суниця

19. Назвіть овочі, багаті на крохмаль :

1. буряк

Зелений горошок

3. капуста

20. Вкажіть основний вид бродіння при квашенні овочів :

1. спиртове

2. оцтовокисле

Молочнокисле

21. Які вітаміни відносяться до водорозчинних ?

2. Д

3. К

22. Назвіть плоди, які містять найбільшу кількість білків :

1. +ліщина

2. хурма

3. папайя

23. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1В аґрус А Субтропічні

2Г айва Б Кісточкові

3Б алича В Ягоди

4А хурма Г Зерняткові

5Д ківі Д Тропічні

24. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1В виноград А Субтропічні

2Г груша Б Кісточкові

3Д авокадо В Ягоди

4Б ренклод Г Зерняткові

5А інжир Д Тропічні

25. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Д папая А Субтропічні

2А гранати Б Кісточкові

3Б вишні В Ягоди

4В смородина Г Зерняткові

5Г яблука Д Тропічні

26. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Б грейпфрути А Горіхоплідні

2В фейхоа Б Цитрусові

3Г ананас В Субтропічні

4Д персики Г Тропічні

5А фундук Д Кісточкові

27. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Г ожина А насіннячкові

2Д ліщина Б тропічні

3Б манго В кісточкові

4В абрикоси Г ягоди

5А мушмула Д горіхоплідні

28. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Д мигдаль А насіннячкові

2Г суниця Б тропічні

3Б банани В кісточкові

4А айва Г ягоди

5В алича Д горіхоплідні

29. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Г кеш’ю А насіннячкові

2Д лайм Б ягоди

3Б полуниця В кісточкові

4А груші Г горіхоплідні

5В вишні Д цитрусові

30. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1Г лимони А ягоди

2Д мигдаль Б кісточкові

3А аґрус В насіннячкові

4Б черешні Г субтропічні

5В мушмула Д горіхоплідні

31 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Б картопля А цибулеві

2Д пастернак Б бульбоплідні

3Г броколі В десертні

4А часник Г капустяні

5В ревінь Д коренеплідні

32 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Б батат А цибулеві

2В спаржа Б бульбоплідні

3Г кольраба В десертні

4А порей Г капустяні

5Д редиска Д коренеплідні

33 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Г артишоки А томатні

2В шпинат Б гарбузові

3А перець В зеленні

4Д топінамбур Г десертні

5Б кавуни Д бульбоплідні

34 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Б баклажани А цибулеві

2В огірки Б томатні

3Г пастернек В гарбузеві

4А часник Г коренеплідні

5Д кольраба Д капустянні

35 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Б селера А цибулеві

2В броколі Б десертні

3Б ревінь В капустянні

4А часник Г томатні

5Г баклажани Д коренеплідні

36 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1Д щавель А гарбузеві

2В буряк Б томатні

3А дині В коренеплідні

4Б баклажани Г бульбоплідні

5Г картопля Д зеленні

37. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1Б сироїжки А І

2Г грузді Б ІІІ

3В маслюки В ІV

4А білі Г ІІ

38. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1В рижик А ІІ

2А опеньки Б ІІІ

3Б лисички В І

4Г їжовики Г ІV

39. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1В підосичники А ІV

2Г білі Б ІІІ

3Б моховики В ІІ

4А дощовик Г І

40. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1Г сироїжки А І

2В козелеки Б ІІ

3А рижик В ІV

4Б дубовики Г ІІІ

41.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби білі відносять до ______________ .(ГУБЧАСТІ)

42.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби підберезовики відносять до________ .(ГУБЧАСТІ)

43.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки підосичники відносять до __________ . (ГУБЧАСТІ)

44.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки маслюки відносять до______________ . (ГУБЧАСТІ)

45.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки опеньки відносять до ____________ .(ПЛАСТИНЧАСТІ)

46.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки рижики відносять до ______________ . (ПЛАСТИНЧАСТІ)

47.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки лисички відносять до ______________.(ПЛАСТИНЧАСТІ)

48. Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки печериці відносять _______________ . (ПЛАСТИНЧАСТІ)

Розділ ІІІ . Зерноборошняні товари.

1. Борошно пшеничне поділяється на сорти:

1. вищий, перший, другий

2. вищий, перший, другий, третій

крупчатка, вищий, перший, другий, оббивне

2. Фізико-хімічні показники якості круп :

1. зовнішній вигляд, вологість, засміченість ;

2. +вміст доброякісного ядра, необрушані ядра;

3. зіпсовані ядра, форма.

3. Дефекти макаронних виробів, обломка розміром до 2,3,5 см :

Макаронний лом;

2. крихти;

3. деформовані вироби.

4. Недостатня пористість м’якушки хліба виникає внаслідок використання :

1. +тіста, що не вибродило;

2. тіста, що перебродило;

3. тіста з високою вологістю.

5. Найбільша кількість крохмалю міститься в зерновій культурі :

1. овес;

Кукурудза;

3. ячмінь.

6. Борошно житнє поділяється на сорти :

1. вищий, перший, другий;

2. +оббивне, обдирне, сіяне;

3. вищий, перший, оббивне

7. Органолептичні показники якості круп :

1. колір, форма, доброякісність ядра;

2. колір, смак, зіпсовані ядра;

3. +колір, смак, запах.

8. Дефекти макаронних виробів розміром від 5 до 13,5 см, які не відповідають нормам міцності:

1. +деформовані вироби;

2. крихти;

3. макаронний лом.

9. Тісто, що недостатньо вибродило, сприяє виникненню дефекту хлібобулочних виробів:

1. неправильна форма;

2. тріщини скоринки;

3. +нерівномірна пористість.

10. З пшениці одержують крупи :

1. ячнева;

Манна;

3. пшоно.

11. Ґатунок крупів визначають за показниками :

1. вологість;

2. +доброякісність ядра;

3. зіпсовані ядра.

12. Вермішель з розміром зовнішнього діаметру 1,2 мм відносять до виду :

Тонка;

2. звичайна;

3. павутинка.

13. Органолептичні показники якості, характерні для макаронних виробів:

1. форма, довжина, діаметр;

2. довжина, ширина, висота;

3. +форма, поверхня, стан виробів після варіння.

14. Фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів :

1. кислотність, вміст жирів, смак;

2. +пористість, кислотність, відхилення маси.

3. вологість, пористість, колір.

15. З проса одержують крупи :

1. перлова;

2. Артек;

Пшоно.

16. Причини виникнення дефектів хлібобулочних виробів – низький хліб :

1. тривале вистоювання тіста;

2. +тісто перебродило;

3. тісто не вибродило.

17. З ячменю одержують крупи :

1. пшоно;

Перлову;

3. манну.

18. Макаронні вироби вигляду трубки з косим зрізом відносяться до підтипу :

1. ріжки;

2. +пір’я;

3. макарони.

19. Хліб пшеничний готують з тіста, приготовленого на :

1. заквасках;

2. +опарі;

3. дріжджові гриби, молочнокислі бактерії

20. Які зернові культури відносять до голозернистих :

1. овес;

2. гречка;

Жито.

21. Згірклість крупів і борошна є результатом :

1. збільшення титрованої кислотності;

2. +окислення жирів;

3. самозігрівання.

22. Види круп, що поділяються на номери :

1. вівсяна, кукурудзяна;