Хвороби, пошкодження та норми якості гарбузових овочів
Хвороби гарбузових овочів такі.
Бактеріоз. На корі з’являються водянисті, вдавлені або у вигляді виразок плями, інколи з жовтими краплями вологи.
Антракноз – плями з рожевими подушечками, розміщені концентричними колами.
Бура плямистість – плями з розтрісканою поверхнею, вкриті затверділим слизом. У зволожених умовах плями вдавлені і вкриваються сіро-зеленою плісенню.
Чорна плісень уражає найчастіше корнішони. На поверхні з’являється чорний наліт.
Біла гниль – білий, бавовноподібний наліт, часто з великими чорними або білими недостиглими склероціями.
Сіра гниль – сірий пліснявий наліт, інколи з маленькими чорними склероціями.
Рожева гниль і рожева плісень – рожевий, порошистий або пліснявий наліт, спори безбарвні.
Мокра гниль – слабкий наліт. Під час транспортування при високій температурі мокрі огірки загнивають упродовж 2-3 діб.
Мокра бактеріальна гниль – це хвороба, яка перетворює уражену тканину у слизову масу.
Мозаїка – вірусна хвороба ( у вигляді мозаїки).
Фізіологічні захворювання – підморожування, усихання, зморщення.
Механічні пошкодження – тріщини, пом’ятість, потертості, порізи, натиски, подряпини, роздавлювання.
Огірки, залежно від призначення, поділяють на огірки для споживання свіжими та солоними і огірки для консервування.
Для споживання огірків свіжими використовують коротко-, середньо- і довгоплідні з відкритого і захищеного ґрунту; для соління – короткоплідні з відкритого ґрунту.
Показники і норми якості визначено окремо для огірків, які споживають свіжими та використовують для соління, і для огірків, призначених для консервування.
Огірки для споживання свіжими і для соління повинні мати довжину: короткоплідні І групи – не більше як 11 см; ІІ – не більше як 14, середньоплідні – не більше 25, довгоплідні можуть мати розмір більше 25 см. Усі групи огірків повинні мати у поперечному діаметрі не більш як 5,5 см.
Допускається: вміст у кожній розмірній групі плодів більшої довжини
(до 3 см) – 10%; плодів з легкою потертістю, забруднених, з незначним потемнінням від натискування, але не м’ятих, з подряпинами на шкірці і злегка в’ялих у сукупності – 10% у огірків відкритого ґрунту, у тому числі із незначними потемніннями від натискування – 5%, у огірків захищеного ґрунту – 3%; землі, налиплої на плоди – у огірків відкритого ґрунту – 0,5% маси, у огірків захищеного ґрунту – не допускається.
Огірки для консервування поділяють на: пікулі – довжина 3,0-5,0 см, корнішони І групи – 5,1-7,0, ІІ групи – 7,1-9,0, зеленці – не більш як 11,0 і у поперечному діаметрі – не більш як 5 см. Нормується вміст огірків за тими ж показниками, що й у огірків для споживання свіжими і для соління.
Кабачки, призначені для реалізації свіжими і для виготовлення консервів для дитячого харчування, повинні мати у найбільшому поперечному діаметрі не більш як 8 см, для промислової переробки – не більш як 10 см; плодів з легкою потертістю, з незначними подряпинами – не більш як 10%, неправильної форми, забруднених, з незначним прив’яленням, з відхиленнями за розміром – не більше ніж 5% маси. Загальна кількість плодів з усіма відхиленнями не повинна перевищувати 10% маси.
Патисониповинні мати молоді плоди у найбільшому діаметрі не більш як 8 см. Допускається плодів з незначним прив’яленням, з легкими механічними пошкодженнями і потертістю не більш як 10% маси.
Гарбузи, кавуни і дині повинні мати певний розмір у найбільшому діаметрі, не менше (см): гарбузи довгастої форми – 12, плескаті і округлі – 15 ; кавуни ранньо- і середньостиглі – 13, середньо- і пізньостиглі – 17, дині ранньостиглі і дрібноплідні, а також циліндричної і веретеноподібної форми – 10, дині інших сортів – 15.
Вміст плодів розчавлених, тріснутих і зім’ятих, пошкоджених хворобами і шкідниками, гнилих не допускається
Питання для контролю знань:
1. Які овочі відносяться до гарбузових?
2. Хімічний склад гарбузових овочів.
3. Сортові і товарознавчі ознаки огірків.
4. Сорти огірків захищеного і відкритого ґрунту.
5. Товарознавча характеристика кабачків і патисонів.
6. Товарознавча характеристика гарбузів.
7. Сортові ознаки кавунів, їх ботанічні сорти.
8. Сортові ознаки динь, ботанічні сорти, які вирощують в Україні.
9. Хвороби та пошкодження гарбузових овочів.
10. Показники і норми якості гарбузових овочів.
Тести
| 1.Які овочі відносяться до гарбузових? | 1. Огірки 2. Томати 3. Перець 4. Кавуни |
| 2. Назвіть довжину короткоплідних огірків. | 1. 5-8 см 2. 8-11 см 3. 11-14 см 4. 14-20 см |
| 3. Назвіть ботанічний сорт середньостиглого огірка, який вирощують у відкритому ґрунті. | 1. Конкурент 2. Ніжинка 3. Росинка 4. Фенікс |
| 4. З яких овочів виробляють цукати? | 1. Огірки 2. Кабачки 3. Кавуни 4. Дині |
| 5. Назвіть ранньостиглий ботанічний сорт кавунів. | 1. Огоньок 2. Мелітопольський 60 3. Десертний 4. Волжський 7 |
| 6. Вкажіть хвороби гарбузових овочів. | 1. Антракноз 2. Рожева гниль 3. Чорна ніжка 4. Борошниста роса |
Томатні овочі