по направлению подготовки 110500.68 – Садоводство

Вопросы

К экзамену по дисциплине «Товароведение, стандартизация и сертификация плодов и овощей» для магистрантов 2 курса

1. Объект, предмет, цели, методы и задачи товароведения плодоовощной продукции.

2. Роль товароведения в формировании ассортимента и качества товаров.

3. История развития товароведения плодоовощных товаров.

4. Показатели качества и свойства плодоовощных товаров. Дефекты продукции. Факторы, влияющие на качество плодоовощной продукции.

5. Методы оценки и контроля качества товаров.

6. Методы и принципы классификации и кодирования плодоовощных товаров.

7. Особенности плодов и овощей как объектов товародвижения.

8. Общая классификация плодоовощных товаров на основные группы.

9. Виды, формы и средства товарной информации.

10. Информационные знаки, используемые на плодоовощных товарах.

11. Основные понятия и термины экспертизы товаров.

12. Виды, объекты, субъекты, цели и методы экспертизы плодоовощной продукции.

13. Средства товарной экспертизы.

14. Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров.

15. Пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность плодов и овощей.

16. Особенности химического состава плодов и овощей и краткая характеристика основных веществ.

17. Требования к таре и упаковке плодоовощного товара. Особенности упаковки отдельных видов плодов, овощей и продуктов их переработки.

18. Общие требования к транспортированию плодоовощных товаров в зависимости от вида транспорта.

19. Основные правила укладки и перевозки плодов и овощей в автомобильном транспорте.

20. Правила укладки и перевозки плодов и овощей железнодорожным транспортом.

21. Особенности морской перевозки плодоовощных грузов.

22. Особенности маркировки плодоовощного товара.

23. Гигиенические требования безопасности плодоовощных товаров. Характеристика основных загрязнителей плодоовощной продукции.

24. Предприятия для хранения и товарной обработки плодоовощной продукции.

25. Факторы, влияющие на сохранность свежих плодов и овощей.

26. Способы создания и поддержания режимов хранения плодоовощной продукции.

27. Технология и режимы дозаривания плодов и плодовых овощей.

28. Дефекты плодоовощной продукции и принципы их устранения или предупреждения.

29. Градации качества плодоовощной продукции.

30. Товароведная характеристика и оценка качества картофеля.

31. Товароведная характеристика и оценка качества свежих овощей (морковь, свекла, капуста белокочанная, лук репчатый).

32. Товароведная характеристика и оценка качества семечковых плодов.

33.Товароведная характеристика и экспертиза косточковых плодов.

34. Товароведная характеристика и оценка качества томатных овощей.

35. Товароведная характеристика и оценка качества тыквенных овощей.

36. Товароведная характеристика и оценка качества продуктов переработки плодов и овощей.

37. Товароведная характеристика и оценка качества ягод.

38. Стандартизация. Основные понятия. Виды стандартизации.

39. Государственная система стандартизации (ГСС). Этапы ее развития в России.

40. Принципы, цели стандартизации. Задачи стандартизации.

41. Характеристика генетически модифицированной плодоовощной продукции.

42. Нормативные документы по стандартизации. Категории и виды стандартов.

43. Порядок разработки и внедрения стандартов.

44. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов.

45. Структура стандартов на плодоовощную продукцию.

46. Единая система классификации стандартов на разделы, группы. Приведите примеры для продукции сельского хозяйства.

47. Понятие системы качества. Принципы формирования систем управления качеством.

48. Правила приемки плодоовощной продукции.

49. Техническое регулирование в РФ (основные понятия и принципы, виды технических регламентов, порядок разработки, принятия, изменения и отмены регламента).

50. Сертификация. Основные понятия (сертификат соответствия, система сертификации, знак соответствия, декларация о соответствии). Функции сертификации.

51. Структура системы сертификации пищевых продуктов. Участники и формы сертификации.

52. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий. Требования, предъявляемые к испытательным лабораториям (ИЛ) при сертификации.

53. Схемы сертификации продукции. Схемы сертификации, к которым прибегают при подтверждении соответствия плодов и овощей.

54. Знак соответствия. Основные условия применения.

55. Сертификация системы обеспечения качества (стандарты ИСО серии 9000, Системы ХАССП).

56. Штриховой код и маркировка. Требования к маркировке плодов и овощей.

57. Экологическая сертификация. Цели, принципы и объекты экологической сертификации. Знаки экосертификации.

58. Значение плодов и овощей в обеспечении сбалансированного питания, диетические и лечебно-профилактические свойства. Нормы рационального потребления свежих плодов и овощей.

Вопросы к экзамену рассмотрены и утверждены на заседании кафедры садоводства, лесного хозяйства и защиты растений протокол № 1 от 21.09.2014 г.

Ведущий преподаватель, доцент М.П. Чупина