Школьно-письменные и канцелярские товары
В ассортимент школьно-письменных и канцелярских товаров входят: бумага, картон и изделия из них, принадлежности для письма, черчения и рисования и средства оргтехники.
По назначению бумагу подразделяют:
для печати (газетная, типографская, картографическая, иллюстрационная, афишная);
для письма (тетрадная, нотная, почтовая);
для черчения (чертежная, миллиметровая, чертежная прозрачная, калька бумажная);
для рисования; для машинописи; копировальная; декоративная.
Картон по назначению подразделяют:
переплетенный
упаковочный
обувной
строительный и др.
К изделиям из бумаги и картона относят:
беловые товары (тетради, альбомы, блокноты, записные книжки, почтовые наборы);
печатные изделия (календари, бланки документов, канцелярские книги);
из картона: обложки, папки, скоросшиватели;
товары санитарно-гигиенического назначения (туалетная бумага, скатерти, салфетки, полотенца бумажные, платки носовые, подгузники и др.)
К принадлежностям для письма относятся:
карандаши (обыкновенные и механические),
ручки (перьевые, шариковые, капиллярные, гелевые),
перья (никелированные, хромированные, лакированные, золоченные),
чернила (используют для автоматических и канцелярских ручек);
тушь (жидкая, полужидкая и сухая).
К принадлежностям для черчения относят:
чертежные инструменты (циркули, набор чертежных инструментов и др.)
инвентарь для черчения (доски, и столы чертежные)
вспомогательный инвентарь (линейки, угольники, транспортиры, лекала).
К принадлежностям для рисования относятся: Краски, кисти для рисования, разбавители, лаки, масла, мольберты, палитры и др. Школьно – канцелярские товары включают: пеналы, точилки, счетные палочки, корректоры, трафареты, школьные мелки, скрепки, кнопки канцелярские, дыроколы, клей канцелярский и др. К средствам оргтехники относят микрокалькуляторы, ПЭВМ, диктофоны, ксероксы и др.
Требования к качеству: при контроле качества школьно-письменных и канцелярских товаров на торговых предприятиях внешним осмотром проверяют правильность и целостность упаковки, комплектность, правильность и полноту маркировки, соответствие товаров требованиям НТД. При контроле качества средств оргтехники обращают внимание на легкость работы механизмов, четкость изображения цифр, сигналов, удобство пользования ими, тщательность отделки.
Товары предлагают с учётом назначения. Изделия из бумаги и картона упаковывают способом “конверт”. Черчёжный или метровую бумагу скатывают в рулон.
Конфеты
Конфетами называются кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками. Из конфетных масс изготовляют корпуса конфет.В зависимости от рецептуры:--глазированные—полностью или частично покрытые глазурью;--неглазированные—без покрытия корпуса глазурью;--шоколадные—с начинками разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности.Конфетные массы: помадная, помадно-кремовая, фруктовая, желейно-фруктовая, желейная, марципановая, пралиновая и типа пралиновой из масличных, зерновых и бобовых семян, сбивная, кремово-сбивная, кремовая, ликерная, шоколадная, молочная, грильяжная.В зависимости от сочетания конфетных масс конфеты бывают: однослойные и многослойные; переслоенные вафлями; состоящие из орехов, сухофруктов, цукатов или заспиртованных ягод и фруктов; с добавкой в основную массу дробленых орехов, ягод, цукатов, крошки вафель или карамели.Способы внешнего оформления конфет: обсыпаны сахарным песком, какао-порошком, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой; не завернуты, завернуты полностью или частично в капсулы, филейчики и в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой или в фольгу.В продажу поступают штучные, весовые или фасованные..
Неглазированные конфеты слоеные:
*двухслойные—Мотылек;
*трехслойные—Пионерские.
Качество оценивают в соответствии с требованиями стандартов.
Форма правильная, без деформаций. Вкус и запах д.б.свойственными наименованию, ясно выраженными. Глазури в конфетах д.б.не менее22%.
Условия и сроки хранения.
Должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 18+-3*С и отн.вл.в.до 75%, и не должны подвергаться попаданию прямых лучей солнца, соблюдая товарное соседство. До 6 мес.
Продажа игрушек:
Игрушки занимают значительное место в воспитании детей. Они являются источником познания, способствуют умственному, нравственному, физическому и эстетическому развитию: помогают познать мир, приучают к труду.
Игрушки классифицируются:
По педагогическому назначению:
Игрушки, развивающие первичные движения и восприятия, дают представления о форме, цвете, размере (кольца, погремушки, пирамиды, кубики и др.).
Игрушки, способствующие физическому развитию (мячи, обручи, скакалки, велосипеды).
Образно-сюжетные игрушки – знакомят детей с предметами и образами окружающего мира (куклы, фигурки людей, животных, рыб, предметы домашнего обихода, транспорта).
Технические игрушки, знакомящие детей с элементами науки, техники, конструирования (конструкторы, предметы для труда и технического творчества).
Игрушки, способствующие художественному и музыкальному развитию (кукольный театр, музыкальные детские инструменты, книжки для раскрашивания).
Игрушки-забавы привлекают детей неожиданными эффектами, создают веселое настроение (прыгающие, танцующие фигурки животных, фокусы, головоломки и т. д.).
Настольные игры развивают наблюдательность, смекалку, мышление (лото, шахматы, шашки, домино и др.). Елочные игрушки и игрушки для оформления праздников.
Возрастная группировка:
Игрушки для детей раннего возраста – до года.
Игрушки для детей ясельного возраста – до 3 лет.
Игрушки для детей дошкольного возраста – от 3 до 7 лет.
Игрушки для детей школьного возраста – свыше 7 лет.
По материалу изготовления: Деревянные, металлические, текстильные (мягконабивные), игрушки, игрушки из пластмасс, резиновые игрушки, стеклянные, полиграфические, комбинированные игрушки.
Игрушки должны быть безопасными и безвредными, отвечать своему функциональному назначению, иметь правильную форму и размеры, обеспечить удобство пользования ими и надежность в потреблении. При проверке качества проверяют: Упаковку, маркировку, комплектность, наличие сопроводительной документации, внешний вид, работоспособность Игрушки хранят в чистых, сухих, закрытых, вентилируемых помещениях при температуре 10-25 С и относительной влажности воздуха 50-70 % в транспортной таре, на расстоянии не менее 1 метра от отопительных приборов, предохраняя от попадания прямых солнечных лучей. В процессе продажи игрушек продавец должен помочь покупателю выбрать игрушку или игру, которая была бы понятна ребёнку определённого возраста. предлагая покупателю образцы игрушек на выбор, следует объяснять их назначение в воспитании ребёнка, правил пользования. Заводные игрушки показывают в действии, сборно-разборные – в собранном виде и разборном виде. При продаже огнеопасных елочных украшений продавец должен предупредить покупателя о соблюдении мер противопожарной безопасности. Игрушки и игры, упакованные в картонные коробки вручают покупателю в этой же упаковке. Большие коробки обвязывают шпагатом.
Мучные кондитерские изделия:
Виды мучных кондитер-ских изделий: Краткая характеристика
Печенье Сахарное печенье: получается рассыпчатым, хрупким. Содержание сахара – 20-30%, жира не менее 9,5%.
Затяжное печенье: получается хрупким, не рассыпчатое, на поверхности имеются проколы. Содержит сахара 20%, жира 8%.
Сдобное печенье: содержит больше сахара, жира, яичных и молочных продуктов. Имеет небольшие размеры, быва-ет различной формы с красивой отделкой.
Сухое печенье (крекер) Вырабатывают из пшеничной муки с проколами на по-верхности, с различными вкусовыми добавками (анисом сыром, тмином, кунжутом).
Пряники Сырцовые пряники: замешивают на холодном сахаро-па-точном сиропе.
Заварные пряники: замешивают на горячем сахаро-паточ-ном сиропе. Они ароматнее сырцовых, дольше не черст-веют, темного цвета.
Коврижка: по сравнению с пряниками содержит меньше сахара; может быть весовой и штучной.
Вафли Пористые, хрупкие, легкие мучные кондитерские изделия имеющие различную форму, с начинкой и без нее, с риф-леной или ячеистой поверхностью.
Вафли с начинкой выпускают: с фруктовой начинкой, кремовой, орехово-молочной, сливочной. Вафли могут быть глазированы шоколадом.
Пирожные и торты Производство пирожных и тортов складывается из полу-чения теста (полуфабрикатов), приготовления отделоч-ных материалов и художественной отделки изделий. Вырабатывают: Бисквитные пирожные и торты, песочные, слоеные, бел-ковосбивные, миндально-ореховые, вафельные, заварные, сахарные.
Кексы, рулеты, ромовые баба Кексы выпекают из очень сдобного теста с добавлением изюма, миндаля, корицы. В продажу поступают весовые и штучные.
Ромовые баба изделия из дрожжевого сдобного теста с изюмом, поверхность глазируется помадой.
Рулеты готовят из бисквитного теста. На выпеченный пласт наносят слой начинки (фруктовой, кремовой, тво-рожной, мака). В продажу поступают весовыми и штуч-ными.
Требования к качеству мучных кондитерских изделий.
Доброкачественные пряники, вафли, печенье имеют равномерный цвет, соответствующий данному сорту, поверхность ровную, без вздутий, впадин, пригорелых мест. Не допускаются в продажу изделия, имеющие неправильную форму, увлажненную поверхность, непромес, прогорклый вкус и посторонний запах. Форма пирожных и тортов должна быть без изломов и вмятин, а рисунок – четким и ясным. Кексы должны быть покрыты ровным слоем глазури.
Хранят мучные кондитерские изделия (кроме пирожных и тортов) в сухих и чистых, вентилируемых складах, при Т 18С относительной влажности воздуха не более 75%. Пирожные и торты хранят в холодильниках при Т 0 – 6 С. Гарантийные сроки хранения: печенье сахарное и затяжное – до 3мес., сдобное – от 15 суток до 1,5мес.; пряники - 10-20 дней (в зависимости от способа производства и отделки поверхности); пирожные и торты с заварным кремом – не более 6час., со сливочным кремом – до 36час., шоколадно-вафельным – до 15 суток, с белково-сбивным кремом – до 72час.
Мясные субпродукты.
Субпродукты – внутренние органы, головы, хвосты, конечности, вымя, мясная обрезь, полученные в процессе первичной обработки скота.
Признак классификации Характеристика
По виду убойных животных Говяжьи, телячьи, бараньи, свиные.
По термическому состоянию Охлажденные, мороженые
По пищевой ценности 1 и 2 категории
Мясные субпродукты
1 категория субпродуктов 2 категория субпродуктов
Языки, печень, почки, сердце, вымя, диафрагма, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь.
По пищевой ценности и вкусовым достоинствам не уступают мясу, особенно язык, печень, мозги, вымя.
По содержанию витаминов некоторые субпродукты превосходят мясо. Печень и почки (А, В, РР); сердце (В1, В2, РР). Головы свиные и говяжьи без языка, бараньи (с языком и без языка), уши свиные и говяжьи, ножки, рубец, сычуг, губы, горловина, селезенка, калтык (горло), легкие.
В основном содержат неполноценные белки, и большинство из них имеют низкую пищевую ценность.
Требования к качеству
Субпродукты должны быть свежими без порезов, признаков порчи, чистыми и соответственно обработанными.
Не допускаются в продажу субпродукты несвежие, неправильно обработанные, с порезами и разрывами, потерявшие естественный цвет, повторно замороженные, с запахами порчи
Упаковка, маркировка
Упаковывают субпродукты в чистые ящики и контейнеры, отдельно по видам скота. В маркировке указывают вид и название субпродуктов, способ обработки, массу брутто и нетто, дату упаковки.
Хранение
В магазине субпродукты хранят 72 ч при температуре ниже 0С, при температуре 0-6С охлажденные субпродукты – до 36 ч, мороженые – до 48 ч.
Мясо птицы:
Классифицируют тушки битой птицы по виду, возрасту, упитанности, качества обработки и их термическому состоянию.
По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок.
В зависимости от возраста птиц мясо подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относятся тушки цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят.
По способу технологической обработки тушки подразделяют на:
Полупотрашенные Потрошенные Потрошенные с комплектом потрохов и шеей –
По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птиц делят на 1и 2 категории.
Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которое определяют органолептическими и измерительными методами.Тушки птицы, поступающие в реализацию, должны быть свежими и по упитанности и качеству обработки требованиям, предъявляемым к ним стандартом.
Различают следующие дефекты тушек птицы: загар, позеленение, гниение, плесневение, окисление и потемнение тушки.
Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность ног(цифра 1 – для 1 категории упитанности, 2 – для 2 категории) или наклеивают этикетку на ногу птицы(для 1 категории этикетка розового цвета, для 2 категории - зеленого). Если тушка птиц находится в пакетах, то все данные указываются на пакете.
Для реализации тушки транспортируют в металлических ящиках, а для хранения используют дощатые ящики, выстланные бумагой.
Хранят охлажденное мясо птицы в холодильниках при температуре 0 – 4 градусов и относительной влажности воздуха 80 – 85 % до 5 суток со дня выработки. Мороженое мясо птицы хранят при температуре – 12… -25 градусов и ниже и относительной влажности воздуха 95 – 98% от 3 до 12 месяцев, а упакованные в полимерную пленку – от 8 до 14 месяцев.В магазинах охлажденные и мороженые тушки птицы хранят при температуре от 0 до 6 градусов до 3 суток, при температуре не выше 8 градусов охлажденную птицу хранят 1 сутки, а мороженую – 2 суток.Перевозят птицу в авторефрижераторах, температура внутри кузова должна быть не выше 6 градусов.
Пернатая дичь Основные виды пернатой дичи:
боровая ( глухари, тетерева, рябчики, фазаны )
горная (куропатки серые, перепела )
водоплавающая ( гуси, утки )
болотная ( кулики )
В продажу поступают в остывшем, охлажденном, замороженном виде, в оперении 1 и 2 сорта. Хранят: при температуре ноль градусов 5 суток. Маркировка: ГЛ-глухори, Р-рябчики,
Ассортимент варёных колбас:
Вареные колбасы готовят путем набивки фарша в оболочки, обжарки, варки и охлаждения батонов. Они отличаются нежной консистенцией и сочностью. По виду мяса колбасные изделия могут быть говяжьи, свиные, бараньи и т.д. Кроме основного сырья (говядины, свинины и шпика), в производстве используют субпродукты, кровь, жир, молоко, яйца, пряности, селитру и т.д. На долю вареных колбас приходится более 60% общей выработки. В зависимости от сорта жилованной говядины вареные колбасы подразделяют на высший, 1-й и 2-й сорта. Свинину подразделяют на жирную, полужирную и нежирную. В зависимости от качества применяемого сырья и рецептуры вареные колбасы делятся на высший, 1-й и 2-й сорта. Наиболее распространенными вареными колбасами высшего сорта являются Любительская, Докторская, Столичная, Белорусская. Любительская колбаса содержит 25% говядины высшего сорта, 45% нежирной свинины, 25%твердого шпика на 100% фарша. Докторская колбаса отличается особо тонко измельченным однородным фаршем без включения кусочков шпика. Является диетическим продуктом, в ее состав входят яйца и сухое молоко. Столичная и Белорусская колбасы содержат в своем составе много свинины. После варки их подвергают копчению в течение 12ч при температуре 12-35С. Они более стойки при хранении. Вареные колбасы 1-го сорта (Столовая, Московская) характеризуются меньшим содержанием свинины и шпика по сравнению с колбасами высшего сорта. Вареные колбасы 2-го сорта (Чайная, Закусочная) содержат в своем составе говядину 1-го и 2-го сортов и сравнительно небольшое количество свинины и шпика. Эти колбасы имеют большую по сравнению с колбасами высшего и 1-го сортов влажность (75%), и поэтому для связи фарша в них добавляют крахмал.
Колбасные батоны должны быть с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция должна быть упругая, плотная, фарш равномерно перемешан, кусочки шпика определенного размера. Мясная часть фарша должна иметь равномерную розовую окраску, цвет шпика – белый.
Не допускаются в реализацию колбасы с увлажненной или загрязненной поверхностью, слизью и плесенью на оболочке, с рыхлым расплывшимся фаршем, с лопнувшей оболочкой, с пустотами на разрезе более5*5мм, серыми пятнами на разрезе, с наплывами фарша над оболочкой более3см или слипами, с пожелтевшим шпиком более 10% в 1-ом сорте и 15% во 2-ом сорте.
Хранить колбасы следует при возможно более низких температурах (не замораживая). Вареные колбасы следует хранить в подвешенном состоянии так, чтобы они не соприкасались. Установлены предельные сроки хранения колбасных изделий. Так, колбасы вареные высшего сорта при температуре не выше 8С могут храниться 72ч.
Размещение и выкладка парфюмерно-косметических товаров:
Размещаются рядами (по несколько штук в ряду), по группам (парфюмерия, косметика, предметы санитарии и гигиены), подгруппам, названиям. Духи, одеколоны группируются по названиям и ценам. Кремы выкладывают с учётом их назначения и особенностей (для ухода за кожей лица, рук). В таком же порядке выставляют и пудру. Отдельно показывают средства для ухода за зубами – пасты, порошки, зубные щётки. Рядом размещают средства для ухода волосами (шампуни, краски, бальзамы), затем губную помаду, тушь для ресниц, карандаши. Парфюмерно-косметические товары выкладывают рядами несколько штук.
Размещение и выкладка обувных товаров:
Обувь группируют по половозрастному признаку (детская, женская, мужская, для школьников), характеру пошива (модельная, массового пошива), размерам (внутри размеров – по видам: туфли, ботинки, сапоги; материалу из которого пошита обувь: замша, юфть и т.д.), отдельно размещают резиновую и вяленную обувь – по видам и размерам. Сопутствующие товары (шнурки, щётки, кремы) раскладывают рядом в кассетах пристенных и островных горок. Выкладка обуви должна быть организована так, чтобы покупатель мог самостоятельно снять с полки и примерить любую парк обуви. На каждой горке обозначают размеры и полноту обуви, на каждой паре цену.
Сыры
Сыры получают из молока путем его свертывания и дальнейшей обработки. При изготовлении сычужных сыров свертывание молока производиться под действием сычужного фермент, а кисломолочные – молочной кислоты. По содержанию сыры бывают 60, 50, 45, 30 и 25% жирности. Сыры делят на сычужные и кисломолочные.
Сычужные сыры. Подразделяются на твердые и мягкие.
Твердые сычужные сыры.
К Швейцарским сырам относятся Швейцарский, Советский. Отличаются сыры по массе и форме.
К голландским сырам относят Голландский круглый и брусковый, Костромской, Ярославский, по сравнению с швейцарским содержит больше влаги.
К Сырам типа Чеддер относятся Российский, Чеддер, имеют они нежную, пластичную, слегка мажущуюся консистенцию. Вкус чистый, слегка кисловатый.
К латвийским (полутвердым) сырам относятся Латвийский, Пикантный. Имеют специфический,слегка аммиачный, умеренно острый вкус и аромат, образующиеся при участии поверхностной микрофлоры(слизь,дрожжи,плесень)
Мягкие сычужные сыры
Сыры типа Дорогобужского (Дорогобужский, Медынский, Дорожный) с наличием слизи на поверхности. Вкус и запах острый, аммиачный.
Сыры типа Десертного с наличием плесени на поверхности, острый пикантный вкус и аромат. Представителем является Десертный белый, Русский Камамбер.
Сыры типа Закусочного с наличием плесени и слизи на поверхности. Относят сыры Закусочный, Смоленский, Любительский.
Сыры Рокфор с наличием плесени внутри головок сыра. Сыр имеет острый перечный вкус, на разрезе видны прожилки сине-зеленой плесени.
В группу сычужных сыров относят также рассольные сыры, получают из коровьего молока и козьего молока, они созревают в рассоле, где хранят вплоть до созревания. К ним относят сыры Брынзу, Сулугуни, Чанах, Кобийский.
Кисломолочные сыры. Свертывания молока происходит под действием молочнокислых бактерий. Кисломолочные сыры делятся терочные и творожные не созревающие.
К терочным сырам относят Зеленый - созревающий сыр до формования смешивают с травянистым растением донником, придает окраску и особый запах. Вкус и запах специфичный, острый, грибной.
Сыры творожные не созревающие готовят из творога. Вкус кисломолочный, чистый, слегка солоноватый.
Переработанные сыры.
Сыры плавленые вырабатываются из сычужных сыров с добавлением молочных продуктов, вкусовых и ароматических наполнителей. Сыры не имеют рисунка.
Подразделяются на пять групп:
Ломтевые – ( Советский, Российский, Оршинский, Городской)
Колбасный- ( Колбасный, Охотничий, Особый)
К обеду – (сыр с грибами, для супа, с луком)
Пастообразные – ( дружба, Янтарь, Кисломолочный, Волна)
Сладкие – ( Фруктовый, Золушка, Чебурашка, Апельсиновый)
Все переработанные сыры выпускают фасовочными.
Маркируют твердые сычужные сыры впрессовыванием в сырное тесто пластмассовых или казеиновых цифр, обозначающие число, месяц, номер варки.
Кроме того, наносят производственную марку несмывающейся краской разной формы в зависимости от жирности:
55% - большой круг50% - квадрат45% - правильный восьмиугольник30% - шестигранник20%-треугольник
Маркировку на остальных сырах наносят на обертку или этикетку, а для рассольных непосредственно на тару, в которую они упакованы. Хранение: твердые сыры тем.2-8 15 дней, мягкие -10 дней, переработанные 2-4 3 мес.
Размещение и выкладка школьно-письменных и канцелярских товаров:
Эти товары и размещают и выкладывают открыто по группам: школьно-письменные, канцелярские, принадлежности для рисования и черчения. Альбомы. тетради, блокноты, записные книжки и другие изделия из бумаги и картона размещают пачками на полках горок в фабричной упаковке. Образец ставят впереди стопки верхней обложки к покупателю. Блокноты раскладывают по виду переплёта и по назначению (настольные, отрывные, карманные). Тетради подбирают по видам (ученические, общие) и линовке (в клетку, линейку).
Листовую бумагу размещают на полках стеллажей или столах таким образом, чтобы не провисали края и не деформировались нижние листы.
Живая рыба
В живом виде реализуется карп (75% всей живой рыбы), сазан, лещ, карась, щука, сом, толстолобик, окунь, форель, осетр, стерлядь, плотва, красноперка, белоглазка и др.
Живая рыба, доставленная в магазин, должна быть принята в течение часа. Хранить ее в магазинах следует в аквариумах не более суток. Норма загрузки аквариумов на 1м3 воды при температуре 6-10С (в кг): для карпа и сазана крупных, карася, линя – 240, мелкого карася и сазана – 165, для леща – 125, окуня – 115, плотвы – 75, форели – 60.
Живая рыба в зависимости от состояния может быть бодрой (плавает у дна, движения резкие), слабой (плавает у поверхности воды, передвигается слабо), очень слабой (плавает брюшком вверх или лежит на дне). Живая рыба должна соответствовать определенным размерам, указанным в стандарте, на товарные сорта ее не делят.
Не допускается в продажу рыба снулая (ее вылавливают и реализуют по цене охлажденной), механически поврежденная, с посторонними запахами, с признаками наружных паразитов. Допускается покраснение поверхности кожи у карпа, леща, форели.
Охлажденная рыба
Охлажденная рыба должна иметь температуру тела в толще мышц не выше 5С и не ниже -1С. В продажу в охлажденном виде поступает рыба семейств осетровых, лососевых, тресковых, скумбриевых, ставридовых, сельдевых и рыба прудовая. Она может быть неразделанной и разделанной.
В магазине охлажденную рыбу необходимо хранить в холодильниках при температуре от 0 до -2С и относительной влажности 90-95% в течение 48ч или в ящиках со льдом при температуре 2-4С в течение 24ч.
Охлажденную рыбу на сорта не делят.
Не допускается в продажу охлажденная рыба дряблая, с мясом, отставшим от костей, с гнилостным запахом.
Мороженая рыба
Мороженая рыба имеет температуру тела в толще мышц от -6 до -18С и ниже.
В магазинах мороженую рыбу хранят в холодильниках при температуре -5 -6С до 14сут., при температуре, близкой к 0С, -2-3сут, без охлаждения – 24ч. Перед реализацией рыбу в блоках разделяют. Для этого ее отепляют до температуры в толще блока не выше -4С.
По органолептическим показателям мороженую рыбу, кроме филе и фарша, делят на 1-ый и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, без наружных повреждений, плотную консистенцию, запах, свойственный рыбе, правильную разделку. В рыбе 2-го сорта допускаются кровоподтеки, наружные повреждения, пожелтения под кожей и на срезах брюшка и головы, не проникшие в толщу мяса, ослабленная консистенция, потускневшая поверхность.
Не допускается в продажу мороженая рыба с дряблой. Бесструктурной тканью, с губчатой структурой наружного слоя, с неприятным кислым запахом в жабрах, с пожелтением, проникшим в мясо рыбы.
Рыбные консервы.
Рыбные пресервы в зависимости от вида сырья, его подготовки и способа обработки делят на :
натуральные;
в томатном соусе;
в масле:
паштеты:
пасты:
рыборастительные:
из ракообразных ,моллюсков и др. нерыбного водного сырья.
Натуральные консервы вырабатывают из лососевых, скумбрий, ставриды, сельди и др. рыб: консервы в собственном соку, в бульоне, в желе, уха.
Консервы в томатном соусе делят на консервы на консервы :
-из обжаренной (тилька, килька, хамсу)
-необжаренной рыбы( скумбрия, ставридой, лососевых и др).
Некоторые виды рыб бланшируют( сельдь, ставрида.)
Консервы в масле вырабатывается из рыбы горячего копчения типа шпрот и типа рыбы копченной в масле, подсушенной ( типа сардин). Бланшированной рыбы и рыбы, обжаренной в масле ( остальные виды).
Рыбные паштеты и пасты вырабатываются из рыб , икры, молок,
печени, ценных пищевых отходов. Вырабатываются следующих ассортимент паштетов :
-паштет из частиковых рыб,
-паштет шпротный,
-паштет из печени трески,
-паштет из икры леща и судака, паста селедочная.
Консервы рыборастительное готовят из рыбы , рыбного фарша с добавлением жаренных овощей , крупы, маринадов, томатного соуса, пряных овощей.( котлетки, фрикадельки, печень тресковая с гречневой кашей)
Консервы из ракообразных , моллюсков и др. сырья готовят натуральными , в томатном соусе или в масле:
крабы и креветки натуральные ,
устрицы натуральные,
кальмар натуральный, мидии натуральные , устрицы в масле, в томатном соусе.
Металлические банки маркируют методом выштамповывания условных обозначений в три ряда :
Первый-число, месяц, год,
Второй –ассортиментный знак(до 3цифр или букв), номер завода,
Третий – номер смены и индекс промышленности Р.
Хранят рыбные консервы при температуре 0-5◦С и относительной влажности воздуха 75 % до 3 лет в зависимости от вида изделия , тары, условий хранения.
Пресервы.
Пресервы – это консервы, которые не подвергаются стерилизации. Консервантами в них являются уксусная кислота, натрий.
Вырабатывают пресервы специального посола
-из сельди,
-ставриды,
-сайры, скумбрии.
А также рыбу в виде филе, тушек, кусочков сельди , салаки, хамсы, скумбрии, ставриды , залитую пряными , маринадными заливками , горчичными, фруктово- ягодными соусом. Хранят при температуре не белее 6◦ С- до 45 суток.
Подготовка к продаже игрушек:
Игрушки должны быть безопасными и безвредными, отвечать своему функциональному назначению, иметь правильную форму и размеры, обеспечить удобство пользования ими и надежность в потреблении.
При проверке качества проверяют: Упаковку, маркировку, комплектность, наличие сопроводительной документации, внешний вид, работоспособность. Освобождают от тары и упаковки, протирают от пыли, проверяют наличие ярлыка, расставляют на полки в зависимости от педагогического назначения половозрастного признака, размеров, материалов изготовления, оформляют ценники.
Игрушки хранят в чистых, сухих, закрытых, вентилируемых помещениях при температуре 10-25 С и относительной влажности воздуха 50-70 % в транспортной таре, на расстоянии не менее 1 метра от отопительных приборов, предохраняя от попадания прямых солнечных лучей.
В процессе продажи игрушек продавец должен помочь покупателю выбрать игрушку или игру, которая была бы понятна ребёнку определённого возраста. предлагая покупателю образцы игрушек на выбор, следует объяснять их назначение в воспитании ребёнка, правил пользования. Заводные игрушки показывают в действии, сборно-разборные – в собранном виде и разборном виде. При продаже огнеопасных елочных украшений продавец должен предупредить покупателя о соблюдении мер противопожарной безопасности. Игрушки и игры, упакованные в картонные коробки вручают покупателю в этой же упаковке. Большие коробки обвязывают шпагатом.
Размещение и выкладка товаров в торговом зале
Размещение товаров предполагает распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом частоты спроса, размеров (габаритов) товаров, широты внутригруппового ассортимента, комплексности приобретения, затрат времени покупателей на осмотр и выбор товаров, психологии покупателей.
За всеми группами товаров закрепляются определенные места в торговом зале. При продаже новых, модных, сезонных товаров выделяются наиболее видные места.
При размещении должно соблюдаться товарное соседство. В многоэтажных магазинах на первых этапах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса.
Принципы размещения:
- обеспечение широкого выбора товаров;
- максимальные удобства покупателям;
- учет движения потоков покупателей;
- должная обозримость товаров;
- рациональное использование торговой площади;
- учет физико-химических свойств товара;
- сокращение путей движения товарных потоков.
При размещении товаров должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное.
Выкладка – это определенные способы укладки и показа товаров.
Различают два основных способа выкладки – вертикальный и горизонтальный. В первом случае товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. При горизонтальной выкладке тот или иной товар занимает полностью 1-2 полки. Наиболее удобной зоной выбора являются полки на высоте 110-160 см. Менее удобна зона 80-110 см и 160-180 см от уровня пола. Неудобная зона на высоте 80 см и свыше 180 см.