Характеристика металевог посуду
У закладах ресторанного господарства різного типу (ресторан, кафе, бар) використовується посуд із срібла, срібла з позолотою, мельхіору та нержавіючої сталі.
Посуд призначений для приготування та транспортування страв з виробництва до залу закладу. Цей посуд має властивість легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачеві страви визначеної температури. Його характеристика та призначення описані в (табл. 2. та рис.2.)
Таблиця 2. Характеристика та призначення металевого посуду
| Найменування посуду | Розміри, мм | Місткість см  ; порції
| Призначення |
| Ікорниця | Ø80 | 1-4 порційні | Для подавання ікри зернистої лососевих та осетрових риб |
| Кокотниця | Ø60-90 | 90-150 | Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами |
| Кокільниця | 70-90 | Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з риби та нерибних продуктів моря | |
| Порційна сковорода | Ø140-210 | Для приготування, подавання, споживання других гарячих запечених страв | |
| Кроншель | Ø140-210 | Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок та гарячих солодких страв | |
| Миски супові з кришками | 1-6 порційні | Для транспортування та подавання гарячих перших страв |
Продовження таблиці 2.
| Пашотниця | Каструлька, в якій подаються гарячі чищені яйця, зварені в «мішечок», як гарнір до бульйону | ||
| Баранчики овальні з кришкою | 1-6 порційні | Для подавання відварених, припущених, тушкованих страв з риби | |
| Баранчики круглі з кришкою | 1-6 порційні | Для подавання відварених, припущених, тушкованих страв з м’яса, овочів, птиці. | |
| Блюда овальні | Для подавання других гарячих страв з риби | ||
| Блюда круглі | Для подавання других гарячих страв з м’яса, овочів, птиці | ||
| Таганчик | Подавання біфштексу по-селянськи та фірмових страв | ||
| Турка (джезва) | 150-250 | Для приготування і подавання кави по-східному | |
| Кавник | 500-1500 | Для подавання чорної кави при гуртовому обслуговувані та в номерах готелю | |
| Молочник (закритий) | 200-500 | Для подавання молока до чаю, кави | |
| Вершківник (відкритий) | 50-200 | Для подавання вершків до чаю, кави | |
| Відерце для льоду з кришкою та шпицями | Для подавання льоду до напоїв | ||
| Відерце для охолодження шампанського та ігристих вин з двома ручками | 3-5 л | Для охолодження та подавання до столу шампанського та ігристих вин | |
| Вази трьохярусні | Для подавання борошняних, кондитерських виробів, фруктів на банкетах | ||
| Таці великі прямокутні, круглі | Для транспортування страв до споживача | ||
| Решітка для спаржі зі щипцями | Для подавання спаржі при гуртовому обслуговувані | ||
| Кільця для серветок | Персональні | Для декоративного оформлення серветок |
Продовження таблиці 2.
| Самовар з підставкою | Для приготування гарячих напоїв, сервірування чайного столу, як елемент дизайну стилізованого закладу ресторанного господарства |
Рисунок 2 . Асортимент металевого посуду:
1 — ікорниця; 2— кокотниця; 3— кокільниця; 4— порційна сковорідка;
5, 6— миски супові; 7— рештки для спаржі; 8— таганчик; 9— баранчик круглий; 10— баранчик овальний; 11— блюдо овальне; 12— соусник; 13— вершківник; 14— молочник; 15— турка для кави по-східному; 16— креманка; 17— кавник; 18— самовар; 19— відерце для льоду з щипцями; 20— піднос; 21— свічник; 22— відерце для шампанського; 23— підставка для наборів:
24— пристрій для подавання юшки риб’ячої