Правила подачи: маленькая квадратная (пирожковая) тарелка, десертный прибор
Подача супов: пирожковая тарелка с салфеткой, на тарелку ставится супница. Столовая ложка кладётся на тарелку с правой стороны, хлеб – на левый угол тарелки. Ко всем супам приносим специи.
| Наименование. Фото
| Состав. Срок хранения (отсчитывать с момента изготовления, указанного на упаковке).
| |
| Крем-суп с лесными грибами: 250мл/10 г, срок хранения 18 часов.
Состав:сухие белые грибы, шампиньоны, масло сливочное, грибной бульон, сливки, лук репчатый, картофель, соль, специи.
Порцию супа разогревать в супнице примерно 2 минуты в микроволновой печи на максимуме. Подавать с гренками (10 г).
| |
| | Суп куриный с домашней лапшой:250 мл/10г, срок хранения 18 часов.
Состав: мякоть куриная, лук репчатый, морковь, масло растительное, специи, домашняя лапша.
Порцию супа разогревать в супнице примерно 3 минуты в микроволновой печи на максимуме. Хлеб либо гренки по желанию гостя пробиваются дополнительно.
| |
| Борщ: 250 мл/40г, срок хранения 18 часов.
Состав: вода, картофель, морковь, свёкла, капуста белокочанная, лук-репка, сахар, соль, томатная паста, бульон говяжий с кусочками говядины, уксус, перец.
Порцию супа разогревать в супнице примерно 3 минуты в микроволновой печи на максимуме. Подавать со сметаной (40г). Хлеб либо гренки пожеланию гостя пробиваются дополнительно.
| |
| Суп гороховый: 250 мл, срок хранения 18 часов.
Состав:картофель, морковь, копчености, специи.
Порцию супа разогревать в супнице примерно 3 минуты в микроволновой печи на максимуме.
Подавать с гренками (10г.)
| |
| Каша дня со сливочным маслом 200гр.
Состав:каша90г.,молоко 50мл.,соль 1г.,сахар 1г., масло сливочное 10г.
Технология приготовления:
1.На ночь кашу запарить кипятком, герметично закрыть(количество порций каши каждая кофейня запаривает индувидуально, исходя из своей проходимости);
2.Приготовить супницу, контейнер с заготовкой каши, молоко, сахар, соль, масло сливочное, ложку столовую;
3.В супницу кладем кашу, сыпем соль, сахар(по желанию гостя), заливаем молоком, всё размешиваем;
4. Кашу ставим в микроволновую печь на 2мин.;
5.Достаем кашу из микроволновой печи, кладём масло сливочное, размешиваем;
6. Кашу ещё раз ставим в микроволновую печь на 30секунд;
7. Готовое блюдо подать на квадратной тарелке с салфеткой-столовая ложка кладётся на тарелку с правой стороны.
| |
| Хлопья кукурузные в йогурте 230г.
Состав: Йогурт «активиа»200мл., овсяные хлопья 30гр.
Технология приготовления:
1.Приготовьте йогурт, овсяные хлопья, супницу;
2.В супницу кладём овсяные хлопья, заливаем йогуртом;
3.Готовое блюдо подать на квадратной тарелке с салфеткой-столовая ложка кладётся на тарелку с правой стороны.
4. Бутылку с оставшеюся фасолью герметично закрываем и маркируем .Банку убираем в холодильник. Вторичный срок хранения йогурта указан на банке.
| |
| | |
| | |
Салаты (хранить при температуре +1- +4ºC).
Подача салатов: салаты «Оливье» и «Винегрет» подаются на маленькой квадратной (квадратной округлой) тарелке, все остальные – на большой квадратной (большой круглой) тарелке + столовый прибор + специи.
| Оливье с курицей: 180/40/1 г, срок хранения 18часов.
Состав:майонез, филе курицы, морковь, картофель, маринованный огурец, зелёный консервированный горошек, специи.
Технология приготовления:
1)Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте посуду (тарелку квадратную),инвентарь(форму для салата, столовую ложку),контейнер с салатом, контейнер с курицей, одноразовые перчатки ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
6) Откройте контейнер с салатом;
7) На тарелку поставьте металлическую форму;
8) Выложите салат в форму столовой ложкой;
9) Салат нужно слегка приминать ложкой, чтобы он потом сохранял форму;
10) Последнюю ложку положите сверху просто так, не приминая ложкой;
11) Аккуратно снимите форму с салата;
12) Возьмите контейнер с курицей, курицу переложите в контейнер для п/ф и разогрейте её в микроволновой печи 30секунд;
13)На салат по кругу выложите разогретое филе курицы;
14)Украсить веточкой базилика;
15)Снимите одноразовые перчатки.
|
| | Оливье с сёмгой: 180/40/1 г, срок хранения 18часов.
Состав:майонез, филе сёмги, морковь, картофель, маринованный огурец, зелёный консервированный горошек, специи.
Технология приготовления:
1)Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте посуду (тарелку квадратную),инвентарь(форму для салата, столовую ложку),контейнер
С салатом, контейнер с курицей, одноразовые с салатом,контейнер с сёмгой, одноразовые перчатки ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Откройте контейнер с салатом;
6) На тарелку поставьте металлическую форму;
7) Выложите салат в форму столовой ложкой;
8) Салат нужно слегка приминать ложкой, чтобы он потом сохранял форму;
9) Последнюю ложку положите сверху просто так, не приминая ложкой;
11) Аккуратно снимите форму с салата;
12)На салат по кругу выложите филе сёмги;
12)Украсить веточкой базилика;
14)Снимите одноразовые перчатки.
| |
| Салат «Цезарь с сёмгой»: 200/60 г, срок хранения 18часов.
Состав:филе сёмги(40г), листья салата «Романо»(50г), листья салат «Айсберг»(50г), помидоры «Черри»(40г), чесночные гренки(10г), ассорти из твердых сыров(10г), соус «Цезарь(60г)»
Технология приготовления:
1) Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Подготовьте 1тарелку большую круглую или квадратную тарелку , соусник, контейнер с салатом « айсберг», контейнер с салатом « ромен», контейнер с сёмгой, помидоры «Черри» , гренки, ассорти из твёрдых сыров., тубу с соусом «Цезарь», одноразовые перчатки , мерник;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Откройте контейнеры с салатами;
6) Выложите листья салата на тарелку;
7)) Возьмите 2шт. помидора «Черри» (вымойте их)и разложите по разным углам тарелки, вокруг листьев салата;
9) Откройте контейнер с сёмгой;
10) Выложите сёмгу на лист салата по кругу середины тарелки;
11)Снимите перчатки;
12) Возьмите бутылку с соусом «Цезарь» в мерник налейте 60мл. соуса и полейте салат;
14) Возьмите столовую ложку, отмерьте две ложки гренок, равномерно посыпьте салат;
15) Возьмите «ассорти из твердых сыров», отмерьте 10г (при помощи соусника ,полный соусник без горки=10г);
16Сыр подать в соусничке..
|
| | Салат «Цезарь с курицей»: 200/60 г, срок хранения 18часов.
Состав:филе курицы(40г), листья салата «Романо»(50г), листья салат «Айсберг»(50г), помидоры «Черри»(40г), чесночные гренки(10г), ассорти из твердых сыров(10г), соус «Цезарь(60г)»
Технология приготовления:
1) Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Подготовьте 1тарелку большую круглую или квадратную тарелку , соусник, контейнер с салатом « ай
сберг», контейнер с салатом « ромен», контейнер с сёмгой, помидоры «Черри» , гренки, ассорти из твёрдых сыров., тубу с соусом «Цезарь», однора
зовые перчатки , мерник;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Откройте контейнеры с салатами;
6) Выложите листья салата на тарелку;
7)) Возьмите 2шт. помидора «Черри» (вымойте их)и разложите по разным углам тарелки, вокруг листьев
салата;
9) Возьмите контейнер с курицей, курицу переложите в контейнер для п/ф и разогрейте её в микроволно
вой печи 30секунд
10) Выложите курицу на лист салата по кругу середины тарелки;
11)Снимите перчатки;
12) Возьмите бутылку с соусом «Цезарь» в мерник налейте 60мл. соуса и полейте салат;
14) Возьмите столовую ложку, отмерьте две ложки гренок, равномерно посыпьте салат;
15) Возьмите «ассорти из твердых сыров», отмерьте 10г (при помощи соусника ,полный соусник без горки=10г);
16Сыр подать в соусничке..
| |
| | Салат «Греческий»: 200/40 г, срок хранения 18 часов.
Состав:салат «айсберг» (50г), помидоры «Черри» (40гр), овощной микс (110г), соус на выбор гостя (40г)
: «Бальза
мико» или «Песто».Соус готовим следующим образом: оливковое масло (30гр) + на выбор гостя «Песто» или
«Бальзамико» (10г).
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте квадратную большую тарелку, мерный стакан, тубу с оливковым маслом, соусом «Песто»,
соусом «Бальзамико»,контейнер с салатом, контейнер с овощным миксом, контейнер с сыром, контейнер
с помидорками «Черри», одноразовые перчатки;
4)Оденьте одноразовые перчатки;
5)Выкладывайте на тарелку салат, овощной микс, сыр,равномерно по всей тарелке(см.фото);
6) Возьмите 2шт. помидора «Черри» (вымойте их)и разложите по разным углам тарелки, вокруг листьев
салата;
7)В мерный стакан наливайте 30мл оливкового масла и 10мл «Песто» или «Бальзамико»;
8)Размешайте до однородной консистенции; 9)Полейте готовым соусом равномерно по всей поверхности салата.
| |
| | Винегрет: 150/1г, срок хранения 18 часов.
Состав:картофель, морковь, свекла, капуста квашеная, масло растительное, сахар, соль, перец черный.
Технология приготовления:
1) Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте посуду (тарелку квадратную), инвентарь(форму для салата, столовую ложку),контейнер с
салатом, одноразовые перчатки ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Откройте контейнер с салатом;
6) На тарелку поставьте металлическую форму;
7) Выложите салат в форму столовой ложкой;
8) Салат нужно слегка приминать ложкой, чтобы он сохранял форму;
9) Последнюю ложку положите сверху просто так, не приминая ложкой;
10) Аккуратно снимите форму с салата;
11)Украсить веточкой базелика;
12)Снимите одноразовые перчатки.
| |
| Бургер-салат: 220/110г.
Состав: домашняя котлета- 120г., листья салата «Айсберг»- 50г., бальзамический соус-10г., грибной соус- 100г, маринованный лук-50г.
Технология приготовления:
1)Вымойте руки.
2)Наденьте одноразовые перчатки;
3)Достаньте котлету из упаковки, положите на тарелку разогрейте в микроволновой печи 1минуту.
4)Перелейте соус грибной в контейнер для п\ф и разогрейте в микроволновке 1мин.
4) К котлете выложите лист салата «Айсберг» и полейте его бальзамическим соусом;
5)Готовое блюдо подавать с маринованным луком в отдельной соусничке.
|
| | | |
| Брускетта «Пепперони»: 200/3г, срок хранения 48 часа.
Технология приготовления:
1) Вымойте руки. Подготовьте: упаковку с брускеттой 2) Установите решетку в одинарном роллер-гриле на самый верхний уровень. Включите роллер-гриль. Выберите режим «верх и низ» и режим ручного таймера. 3) С помощью специальной лопатки выдвиньте решетку из роллер-гриля. Наденьте перчатки. Двумя руками в перчатках достаньте брускетту из упаковки и аккуратно, придерживая специальной лопаткой решетку роллер-гриля, переложите брускетту на решетку. Будьте осторожны, не обожгите руки. 4) С помощью специальной лопатки для роллер-гриля задвиньте решетку в печку. Снимите перчатки. 5) Выпекайте брускетту 5 минут (включив таймер доготовки роллер-гриля, либо электронный таймер). 6) Через 5 минут (если Вы использовали ручной режим таймера, выключите роллер-гриль) с помощью лопатки для роллер-гриля достаньте наполовину решетку, а с помощью лопатки для гриля переложите готовую брускетту из печки на доску для брускетты. 7) Наденьте перчатку, и, придерживая рукой в перчатке готовую брускетту, разрежьте сначала вдоль (1 раз), затем поперек (2 раза) – на 6 частей. Снимите перчатку. 8) Наденьте перчатку. Рукой в перчатке возьмите несколько листочков базилика (3гр.).9)Украшать соусом «Песто»(10гр).К брускете подайтеквадратную тарелку.
|
| Брускетта «Цезарь с сёмгой»: 310г.
Технология приготовления:
1) Вымойте руки. Подготовьте: упаковку с брускеттой «маргарита» бокс с листом салата «Айсберг», контейнер с сёмгой, соус «Цезарь», ассорти из твёрдых сыров;2) Установите решетку в одинарном роллер-гриле на самый верхний уровень. Включите роллер-гриль. Выберите режим «верх и низ» и режим ручного таймера. 3) Наденьте одноразовые перчатки. 4) Двумя руками в перчатках достаньте брускетту из упаковки и аккуратно переложите на разделочную доску для п/ф. Снимите перчатки. 5) С помощью специальной лопатки выдвиньте решетку из роллер-гриля. С помощью лопатки для гриля аккуратно положите брускетту на решетку роллер-гриля. Будьте осторожны, не обожгите руки. С помощью специальной лопатки для роллер-гриля задвиньте решетку в печку. 6) Выпекайте брускетту 5 минут (включив таймер доготовки роллер-гриля, либо электронный таймер). С помощью лопатки для гриля переложите готовую брускетту из печки на доску для брускетты; 7) Возьмите контейнер с семгой, с листом салата 8)На брускету выложите лист салата,» Айсберг»( половина контейнера) поверх листа выложите сёмгу 9) Наденьте перчатку, и, придерживая рукой в перчатке готовую брускетту, разрежьте сначала вдоль (1 раз), затем поперек (2 раза) – на 6 частей. 10) Брускету полейте соусом « Цезарь»;
11)Посыпать сыром.
|
| Брускетта «Цезарь с курицей»: 310г.
Технология приготовления:
1) Вымойте руки. Подготовьте: упаковку с брускеттой «маргарита» бокс с листом салата «Айсберг», контейнер с курицей, соус «Цезарь», ассорти из твёрдых сыров;2) Установите решетку в одинарном роллер-гриле на самый верхний уровень. Включите роллер-гриль. Выберите режим «верх и низ» и режим ручного таймера. 3) Наденьте одноразовые перчатки. 4) Двумя руками в перчатках достаньте брускетту из упаковки и аккуратно переложите на разделочную доску для п/ф. Снимите перчатки. 5) С помощью специальной лопатки выдвиньте решетку из роллер-гриля. С помощью лопатки для гриля аккуратно положите брускетту на решетку роллер-гриля. Будьте осторожны, не обожгите руки. С помощью специальной лопатки для роллер-гриля задвиньте решетку в печку. 6) Выпекайте брускетту 5 минут (включив таймер доготовки роллер-гриля, либо электронный таймер). С помощью лопатки для гриля переложите готовую брускетту из печки на доску для брускетты; 7) Возьмите контейнер с семгой, с листом салата « Айсберг» 8)На брускету выложите лист салата,( половина контейнера) поверх листа выложите подогретую курицу( курицу разогревать в микроволновой печи 30секунд. 9) Наденьте перчатку, и, придерживая рукой в перчатке готовую брускетту, разрежьте сначала вдоль (1 раз), затем поперек (2 раза) – на 6 частей. 10) Брускету полейте соусом « Цезарь»;
11)Посыпать сыром.
|
| Брускетта «Маргаритта»: 200/3г, срок хранения 48часа.
Технология приготовления:
1) Вымойте руки. Подготовьте: упаковку с брускеттой, контейнеры.2) Установите решетку в одинарном роллер-гриле на самый верхний уровень. Включите роллер-гриль. Выберите режим «верх и низ» и режим ручного таймера. 3) Наденьте одноразовые перчатки. 4) Двумя руками в перчатках достаньте брускетту из упаковки и аккуратно переложите на разделочную доску для п/ф. Снимите перчатки. 5) Возьмите контейнер с моцареллой, столовую ложку, и достаньте 5 шариков моцареллы; положите их на брускетту. 6) С помощью специальной лопатки выдвиньте решетку из роллер-гриля. С помощью лопатки для гриля аккуратно положите брускетту на решетку роллер-гриля. Будьте осторожны, не обожгите руки. С помощью специальной лопатки для роллер-гриля задвиньте решетку в печку. 7) Выпекайте брускетту 5 минут (включив таймер доготовки роллер-гриля, либо электронный таймер). С помощью лопатки для гриля переложите готовую брускетту из печки на доску для брускетты. 8) Добавить соус «Песто» 10г, украшать листьями базилика (3г). 9) Наденьте перчатку, и, придерживая рукой в перчатке готовую брускетту разрежьте сначала вдоль (1 раз), затем поперек (2 раза) – на 6 частей. Снимите перчатку.
|
|
Тортилья с ветчиной и сыром: 160/1 г, срок хранения 48 часа.
Состав:пшеничная лепешка (мука пешничная , вода, жир растительный, пекарский порошок), ветчина индейки, огурцы маринованные, помидоры свежие, сыр, майонез.
Технология приготовления:
1)Вымойте руки.2)Наденьте одноразовые перчатки;3)Достаньте тортилью из упаковки, разрезайте пополам под углом, положите на тарелку срезами в одну сторону.3) Разогревать на гриле 4 минуты.4)Украшать веточкой базилика.
|
| Пирог с курицей и грибами: 100/40 г, .
Состав:слоёное тесто, нежное филе курицы, шампиньоны, сыр..
Технология приготовления:
1) 1)Вымойте руки.2)Наденьте одноразовые перчатки;3)Достаньте пирог из упаковки, разогрейте в микроволновой печи 1,5мин. положите на квадратную тарелку .4) В соусничку положите сметану- 40г.5)Украшать веточкой базилика.
|
| Кесадилья с курицей: 160/30/30 г, срок хранения 48 часа.
Состав:пшеничная лепешка с начинкой из курицы и грибов, подается с острым соусом «Такко» (30г) и сметаной (30г).
|
| Кесадилья с телятиной: 160/30/30 г, срок хранения 48 часа.
Состав:пшеничная лепешка с начинкой из телятины, сладкого перца, грибов и сыра. Подается с острым соусом «Такко» (30г) и сметаной (30г).
|
| Технология приготовления кесадилий: 1) Вымойте руки. Подготовьте: упаковку с кесадильей, банку со сметаной, бутылку с соусом. 2) Установите на гриле третий режим. Гриль должен быть прогрет. 3) Наденьте одноразовые перчатки. Двумя руками в перчатках достаньте кесадилью и положите на гриль. Закройте гриль, включите таймер доготовки на 2 минуты. При необходимости в гриле можно готовить одновременно 2 кесадильи. Снимите перчатку. 4) Возьмите упаковку со сметаной и с помощью столовой ложки положите сметану в соусник (30 г). Во второй соусник налейте соус (30 г.). 5) Спустя 2 минуты готовую кесадилью лопаткой переложите на доску для п/ф. 6) Наденьте перчатку, и, придерживая рукой в перчатке готовую кесадилью, разрежьте на 3 одинаковых треугольника. 7) Рукой в перчатке уложите треугольники на большую квадратную тарелку один на другой, внахлест. Снимите перчатку. 8) Рядом поставьте соусники со сметаной и соусом.
|
|
Бургер Кофе Хауз: 320/50 г.
Состав:Пшеничная булка с кунжутом ,домашняя котлета, маринованные огурцы. томатный соус, сыр «Чедр», листья салата « Айсберг»-25г, маринованный лук- 50г.
Технология приготовления:
1)Вымойте руки.
2)Наденьте одноразовые перчатки;
3)Достаньте котлету из упаковки, положите на тарелку разогрейте в микроволновой печи 30секунд.
4) В булку вложить разогретую котлету и поставить в ролер-гриль на 2мин.
5)В готовый бургер положить листья салата «Айсберг», готовый бургер подать на досточке с маринованным луком в отдельной соусничке.
|
| | Фетуччини «Песто Чикен»:250/1г
Состав:фетуччини (130г), куриное филе (50г), соус (ОЛИВКОЕ МАСЛО 30, ПЕСТО 10г),
кедровые орешки(5г), сыр «ассорти из твердых сыров» (10г), соус «Песто»( 10 г)
на украшение., помидор «Черри»-20г.(1шт).
Технология приготовления:
1. Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2. Вымойте руки;
3. Приготовьте 1 большую столовую тарелку, соусник, столовую ложку, контейнер
4. с фетуччини, контейнер с куриным филе, бутылку с соусом «Песто», упаковку с
5. кедровыми орешками, контейнер с сыром, одноразовые перчатки, контейнер для п/ф.
6. Оденьте перчатки;
7. Выкладывайте в контейне с п/ф куриное филе, затем фетуччини;
8. Снимите перчатки;
9. Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум» -2минуты;
10. Готовое блюдо переложте в тарелку;
11. Возьмите соусник и наполните его сыром;
12. Приготовьте соус: в мерный стакан налейте 30мл оливкого масла и 10 мл соуса
13. «Песто»;
14. Размешайте до однородной консистенции;
15. После разогрева фетуччини в контейнер добавить готовый соусом «Песто» , закрыть
Крышкой ,тем самым перемешать однородно соус с фетуччини;
16. Однородно перемешанную массу соуса и фетуччини переложить на тарелку;
17. Посыпать равномерно кедровыми орешками(неполная столовая ложка), выложить
Подогретое куриное филе веером;
18. Готовое блюдо украсить одной помидоркой черри и веточкой базилика, отдавать
с соусничке.
| |
| | Паста «Фетуччини» с курицей и грибами:290/1г.
Состав: фетуччини (130г), куриное филе (50), сыр «Ассорти из твердых сыров»(10г),
соус грибной(50г.), соус сливочный(50г.), помидорка «Черри»(20г.).
Технология приготовления:
1. Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2. Вымойте руки;
3. Приготовьте большую столовую тарелку, соусник, контейнер с фетуччини,
4. контейнер с куриным филе, контейнер с грибным соусом, одноразовые перчатки,
5. контейнер для п/ф;
6. Оденьте перчатки;
7. В контейнер выложить фетуччини, соус грибной-50г( 0,5 контейнера), соус сливочный
50г( 0,5 контейнера), разогреть в микроволновке 2мин.
8. После разогреварезкими движениями встряхнуть контейнер чтобы соус и фетуччини
Пеарелку,
ремешались;
9.Курицу разогреть в микроволновой печи, фетуччини с соусом выложить на
Выложить в тарелку, сверху веером выложить курицу;
10.Готовое блюдо украсить веточкой базилика и помидоркой «Черри», поставить
соусник с аасорти из твёрдых сыров.
| |
| | Круассан с сёмгой:150г .
Состав:круассан классический-1шт, соус « Цезарь»-10мл., сыр «Чедр»-2кусочка(30гр.), филе сёмги-40г.,
лист салата «Айсберг»-25г(0,5 контейнера)..
Технология приготовления: (уточнять у гостя подогревать или нет. Если подогревать то в ролер гриле 20с.
1) Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте посуду (тарелку квадратную), инвентарь(доску для хлеба, нож для хлеба),контейнер с
Салатом « Айсберг», одноразовые перчатки, контейнер с филе сёмги, соус « Цезарь» ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Вдоль разрежьте круассан пополам;
6) На верхнюю дольку круассана нанесите соус «Цезарь»;
7) На нижнюю дольку круассана последовательно выкладываем сыр «Чедр» ( 2 пластика);
8) Сверху выкладывае лист салата «Айсберг»;
9) На лист салата «Айсберг» выкладываем сёмгу;
10) Готовоё блюдо подаём на квадратной тарелке;
| |
| | Охотничьи колбаски с картофельным пюре: 60/150 г,
Состав:Охотничьи колбаски-2шт,молоко-65мл, картофельные шайбы замороженные-3шт,
базилик-1г.
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
2) вымойте руки;
3) подготовьте большую керамическую тарелку, контейнер для п/ф, охотничьи колбаски,
одноразовые перчатки, картофельные шайбы замороженные;
3)Наденьте одноразовые перчатки;
4) В контейнер для п/ф положите шайбы замороженного пюре, налейте молока 65мл.;
5) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-3-3,5 минуту;
6) Готовое пюре размешать до однородной массы вилкой;
7)Охотничьи колбаски положите в роллер-гриль на 2мин.;
8)Разогревайте «максимум»-2 минуту;
9)Колбаски выкладывайте на квадратную тарелку;.
10) Выложить к колбаскам картофельное пюре;;
11)Готовое блюдо украсить веточкой базилика.
| |
| | Домашняя котлета под грибным соусом с картофельным пюре: 120/150г.
Состав:котлета(1шт), картофельные шайбы замороженые(3шт), соус грибной-50г., молоко(65мл), базилик-1г.;
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
2) вымойте руки;
3) подготовьте большую керамическую тарелку, контейнер для п/ф, контейнер с котлетой, контейнер
с соусом грибным,, одноразовые перчатки;
3)Наденьте одноразовые перчатки;
4) В контейнер для п/ф положите шайбы замороженного пюре, налейте молока;
5) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-4 минуту;
6) Готовое пюре размешать до однородной массы;
7)Выкладывайте из контейнера котлету в контейнер для п/ф;
8)Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-2 минуту;
9) Выкладывайте из контейнера соус грибной в контейнер для п/ф;
10) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-0,5 минуты
11Котлету выкладывайте на квадратную тарелку;.
12) Выложить к котлете картофельное пюре;
13) На котлету выложить соус грибной;
14)Готовое блюдо украсить веточкой базилика.
| Салат «Греческий»: 200/40 г, срок хранения 18 часов.
Состав:салат «Ромен» (50г), помидоры «Черри» (40гр), овощной микс (110г), соус на выбор гостя (40г): «Бальза
мико» или «Песто».Соус готовим следующим образом: оливковое масло (30гр) + на выбор гостя «Песто» или
«Бальзамико» (10г).
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте квадратную большую тарелку, мерный стакан, тубу с оливковым маслом, соусом «Песто»,
соусом «Бальзамико»,контейнер с салатом, контейнер с овощным миксом, контейнер с сыром, контейнер
с помидорками «Черри», одноразовые перчатки;
4)Оденьте одноразовые перчатки;
5)Выкладывайте на тарелку салат, овощной микс, сыр,равномерно по всей тарелке(см.фото);
6) Возьмите 2шт. помидора «Черри» (вымойте их)и разложите по разным углам тарелки, вокруг листьев
салата;
7)В мерный стакан наливайте 30мл оливкового масла и 10мл «Песто» или «Бальзамико»;
8)Размешайте до однородной консистенции; 9)Полейте готовым соусом равномерно по всей поверхности салата.
| |
| | Домашняя котлета под грибным соусом с запечённым картофелем: 120/150г.
Состав:котлета(1шт), картофель запечённый(160г.), соус грибной-50г., базилик-1г.;
Технология приготовления:
1) картофель дефрастиротвать( срок годности с момента дефрастации-18ч.), дефрастированный картофель
поджарить
в ролер гриле на несколько порций в течение 5мин.
Поджаренный картофель переложить в контейнер с крышкой-« готовый картофель»
(картофель хранится в холодильнике,срок годности готового картофеля-12ч).
перед подачей гостю готовый картофель
подогревается в ролер гриле в течение 1-2х минут.(вечером уходя домой выкладываем картофель
несколько порций для дефростации
в контейнер с крышкой).
2)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
3) вымойте руки;
4) подготовьте большую керамическую тарелку, контейнер для п/ф, контейнер с котлетой, контейнер
с соусом грибным,, одноразовые перчатки, картофель запечённый-160г.;
5)Наденьте одноразовые перчатки;
6)Кртофель запечённый разогрейте на ролер гриле 1мин;
7)Выкладывайте из контейнера котлету в контейнер для п/ф;
8)Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-2 минуту;
9) Выкладывайте из контейнера соус грибной в контейнер для п/ф;
10) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-0,5 минуты
11Котлету выкладывайте на квадратную тарелку;.
12) Выложить к котлете картофель запечённый;
13) На котлету выложить соус грибной;
14)Готовое блюдо украсить веточкой базилика.
| Винегрет: 150/1г, срок хранения 18 часов.
Состав:картофель, морковь, свекла, капуста квашеная, масло растительное, сахар, соль, перец черный.
Технология приготовления:
1) Приготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте посуду (тарелку квадратную), инвентарь(форму для салата, столовую ложку),контейнер с
салатом, одноразовые перчатки ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) Откройте контейнер с салатом;
6) На тарелку поставьте металлическую форму;
7) Выложите салат в форму столовой ложкой;
8) Салат нужно слегка приминать ложкой, чтобы он сохранял форму;
9) Последнюю ложку положите сверху просто так, не приминая ложкой;
10) Аккуратно снимите форму с салата;
11)Украсить веточкой базелика;
12)Снимите одноразовые перчатки.
| |
| | Охотничьи колбаски с запечённым картофелем: 60/150г.
Состав:колбаски(2шт), картофель запечённый(160г.), базилик-1г.;
Технология приготовления:
1)картофель дефрастиротвать( срок годности с момента дефрастации-18ч.), дефрастированный картофель
поджарить
в ролер гриле на несколько порций в течение 5мин.
Поджаренный картофель переложить в контейнер с крышкой-« готовый картофель»
(картофель хранится в холодильнике,срок годности готового картофеля-12ч).
перед подачей гостю готовый картофель
подогревается в ролер гриле в течение 1-2х минут.(вечером уходя домой выкладываем картофель
несколько порций для дефростации
в контейнер с крышкой).
2)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
3) вымойте руки;
4) подготовьте большую керамическую тарелку, контейнер для п/ф,, одноразовые перчатки,
картофель запечённый-160г.;
5)Наденьте одноразовые перчатки;
6)Кртофель запечённый разогрейте на ролер гриле 1мин;
7)Охотничьи колбаски положите в роллер-гриль на 2мин.;
8)Разогревайте «максимум»-2 минуту;
9)Колбаски выкладывайте на квадратную тарелку;.
10) Выложить к колбаскам картофель запечённы;;
11)Готовое блюдо украсить веточкой базилика.
| |
| | Омлет с сыром: 110/30/35 г,
Состав:омлет-1шт,сыр «Чедр»-2 ломтика, хлеб хариус-1кусочек,
базилик-1г.
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
2) вымойте руки;
3) подготовьте большую керамическую тарелку, хлеб хариус , сыр «Чедр»,
одноразовые перчатки, контейнер с омлетом, контейнер для п/ф;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) В контейнер для п/ф положите омлет;
6) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-1 минуту;
8) Хлеб хариус поджарьте в ролер гриле до золотистой корочки;
9)На тарелку выложите омлет, затем сыр «Чедр»;
10)Хлеб хариус разрежьте пополам по диагонали и выложите на тарелку;.
11)Готовое блюдо украсить веточкой базилика.
| |
| | Омлет с колбасками: 60/110/30/35г.
Состав:колбаски(2шт), омлет-1шт., сыр «Чедр»-2 ломтика, хлеб хариус-1 кусочек, базилик-1г.;
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность(обработайте влажной ветошью);
2) вымойте руки;
3) подготовьте большую керамическую тарелку, контейнер для п/ф,, одноразовые перчатки,
Колбаски, сыр «Чедр» хлеб хариус ;
4)Наденьте одноразовые перчатки;
5) В контейнер для п/ф положите омлет;
6) Разогревайте в микроволновой печи в режиме «максимум»-1 минуту;
7) Хлеб хариус поджарьте в ролер гриле до золотистой корочки;
8)Охотничьи колбаски положите в роллер-гриль на 2мин.;
9)На тарелку выложите омлет, колбаски, затем сыр «Чедр»;
10)Хлеб хариус разрежьте пополам по диагонали и выложите на тарелку;.
11)Готовое блюдо украсить веточкой базилика
| Салат «Греческий»: 200/40 г, срок хранения 18 часов.
Состав:салат «Ромен» (50г), помидоры «Черри» (40гр), овощной микс (110г), соус на выбор гостя (40г): «Бальза
мико» или «Песто».Соус готовим следующим образом: оливковое масло (30гр) + на выбор гостя «Песто» или
«Бальзамико» (10г).
Технология приготовления:
1)Подготовьте рабочую поверхность (обработайте влажной ветошью);
2)Вымойте руки;
3)Приготовьте квадратную большую тарелку, мерный стакан, тубу с оливковым маслом, соусом «Песто»,
соусом «Бальзамико»,контейнер с салатом, контейнер с овощным миксом, контейнер с сыром, контейнер
с помидорками «Черри», одноразовые перчатки;
4)Оденьте одноразовые перчатки;
5)Выкладывайте на тарелку салат, овощной микс, сыр,равномерно по всей тарелке(см.фото);
6) Возьмите 2шт. помидора «Черри» (вымойте их)и разложите по разным углам тарелки, вокруг листьев
салата;
7)В мерный стакан наливайте 30мл оливкового масла и 10мл «Песто» или «Бальзамико»;
8)Размешайте до однородной консистенции; 9)Полейте готовым соусом равномерно по всей поверхности салата.
| |
СЫРНИКИ, БЛИНЫ (хранить при температуре +1- +4ºC).
Правила подачи: маленькая квадратная (пирожковая) тарелка, десертный прибор.
Технология приготовления:
1.Подготовьте рабочую поверхность. Вымойте руки.
2.Подготовьте: аппарат для маркировки вторичных сроков, инвентарь и посуду (одноразовые перчатки, большую квадратную тарелку для блинов с мясом, маленькую квадратную тарелку для блинов с творогом и для сырников).
3.Подготовьте продукты, достаньте из зоны хранения упаковки с продуктами и вскройте ножницами: упаковку с блинами (сырниками) – одна упаковка = одна порция.
4.Наденьте одноразовые перчатки.
5.Рукой в перчатке достаньте блины (сырники) из упаковки и аккуратно переложите на тарелку. Снимите перчатку.
6.Поместите тарелку с продуктом в СВЧ. Разогревайте в режиме HIGH в течение 1-1,5 минут. Извлеките тарелку из СВЧ и поместите тарелку с блинами (сырниками) на засервированный поднос.
7. Подавайте со столовыми (блины с мясом) или десертными (блины с творогом и сырники) приборами.
8.Синей ветошью для оборудования, аккуратно протрите внутренние стенки СВЧ.
9.Промойте и уберите ножницы в зону хранения барного инвентаря.
10.Выкиньте мусор. Проведите уборку рабочей поверхности.
| Сырники со сметаной (2 шт.): 130/40 г, срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после дефростации – 12 часов.
Состав:творог, пшеничная мука, сахар, куриное яйцо, растительное масло, ванилин.
Технология приготовления:
Выложить на тарелку два сырника в ряд и поставить в микроволновую печь на 1 минуту.
При подаче гостю подаем со сметаной (40г).
|
| Блины сытные
| Блинчики с подкопчённой сёмгой, сливочным сыром и (2 шт.): 200/10/1г, срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после дефростации– 12 часов.
Состав:пшеничная мука, сухое молоко, куриное яйцо, сахар, соль, растительное масло, дрожжи, сёмга х/к, сливочный сыр, укроп.
Технология приготовления:
Выложить два блина на центр тарелки (по диагонали). Украсить долькой лимона (10г), разрезанной пополам и веточкой базелика(2г). Блины с сёмгой по желанию гостя можно разогреть (20-30 секунд).
|
| Блинчики с мясной начинкой (2 шт.): 200/1г , срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после – 12 часов.
Состав:пшеничная мука, сухое молоко, куриное яйцо, сахар, соль, растительное масло, дрожжи, говядина, репчатый лук, морковь, сливочное масло.
Технология приготовления:
Выложить два блина на центр тарелки (по диагонали) и поставить в микроволновую печь на 20-60 секунд. Украсить блины при подаче базиликом(1г).
|
| Блины сладкие
| Блинчики с домашним творогом (2 шт.): 220/10/1 г, срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после дефростации – 12 часов .
Состав:пшеничная мука, сухое молоко, куриное яйцо, сахар, соль, растительное масло, дрожжи, творог, сахар, молоко, ванилин.
Технология приготовления:
Выложить два блина на центр тарелки (по диагонали) и поставить в микроволновую печь на 1,5-2 минуты.Украсить карамельным топингом и веточкой мяты. (1 г.).
Блины с вишней(2шт): 170/10/1 г, срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после дефростации – 12 часов.
Состав:блины, вишневое варенье.
Технология приготовления:
Выложить два блина на центр тарелки (по диагонали) и поставить в микроволновую печь на 1,5-2 минуты. Украсить клубничным топингом и веточкой мяты.
Блинчики 2 шт. (без начинки): 100/1 г, срок хранения до вскрытия упаковки составляет 90 дней, после дефростации – 12 часов.
Состав:пшеничная мука, сухое молоко, куриные яйца, сахар, соль, растительное масло, дрожжи.
Технология приготовления:
Выложить два блина на центр тарелки (по диагонали) и поставить в микроволновую печь на 1,5-2 минуты. Украсить веточкой мяты (1 г).
|
Торты (хранить при температуре +1- +4ºC).