Утилизация диоксида углерода

Диоксид углерода является одним из основных продуктов брожения. Выделяющийся избыток СО₂ утилизируется и используется в основном на технологические нужды пивоваренного производства (75 %). Часть углекислоты может реализовываться предприятиями в качестве товарного углекислого газа. Схема производства жидкой углекислоты представлена на рис. 37.

Из бродильных аппаратов 1 СО₂ поступает в пеноловушку 2, откуда - в газгольдер 3. Затем газ проходит в водяной скруббер 4, заполненный кольцами Рашига, где его промывают водой, очищают от органических примесей и охлаждают. Из скруббера через водоотделитель 5 СО₂ подается в первую ступень трехступенчатого компрессора 6, где компримируется до 0,5 МПа, и направляется в холодильник 8. Для очистки СО₂ до и после холодильника установлены маслоотделители 7 и 9.

Рис. 37. Схема утилизации углекислоты:

1 - бродильный аппарат; 2 - пеноловушка; 3 - газгольдер; 4 - скруббер; 5 - водоотделитель; 6 - компрессор;

7, 9, 12, 14 - маслоотделитель; 8, 11, 13 - холодильник; 10 - адсорбер с активным углем; 15 - адсорбер

с силикагелем; 16 - адсорбер с цеолитом; 17 - конденсатор; 18 - ресивер высокого давления; 19 - баллон

Далее газ очищают в адсорбере 10 активированным углем, откуда он поступает во вторую ступень компрессора и компримируется до 2,4-2,5 МПа, а затем через холодильник 11 и маслоотделитель 12 поступает в третью ступень компрессора. Газ, сжатый примерно до 7 МПа, проходит холодильник 13 и маслоотделитель 14 и окончательно очищается и осушается в адсорберах с силикагелем 15 и цеолитом 16. В конденсаторе 17 газ, отдавая тепло, конденсируется и таким образом сжижается. Жидкая углекислота заполняет ресивер высокого давления 18, откуда подается на розлив в баллоны 19.

Контрольные вопросы и задания

1. Какие отходы образуются в производстве пива?

2. Охарактеризуйте пивную дробину и приведите основные пути ее утилизации.

3. Приведите химический состав белкового отстоя и способы его утилизации.

4. Дайте характеристику остаточных пивных дрожжей.

5. Опишите технологию производства сухих обезгорченных дрожжей.

6. Приведите схему утилизации диоксида углерода.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Балашов, В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.

2. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 248 с.

3. Главачек, Ф. Пивоварение / Ф. Главачек, А. Лхотский. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 624 с.

4. Голикова, Н.В. Белки в пивоварении / Н.В. Голикова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.

5. Достижения в технологии пива и солода. Интенсификация производства и повышение качества / Под ред. А.И. Колпакчи. - Прага: Пищевая промышленность; Изд-во технической литературы, 1980. - 352 с.

6. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: Академия, 2000. - 416 с.

7. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении / А.Ю. Жвирблянская, В.С. Исаева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 246 с.

8. Каглер, М. Фильтрование пива / М. Каглер, Я. Воборский. - М.: Агропромиздат, 1986. - 279 с.

9. Колпакчи, А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения / А.П. Колпакчи, Н.В. Голикова, О.В. Андреева. - М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

10. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж: Изд-во Гос. университета, 1997. - 624 с.

11. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2001. - 912 с.

12. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2003. - 304 с.

13. Покровская, Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива / Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 271 с.

14. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчева. - М.: Колос, 1992. - 446 с.

15. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - 447 с.

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

БорисенкоТатьяна Николаевна

Технология отрасли

ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА

Учебное пособие

Для студентов вузов

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Н.В. Шишкина

Технические редакторы: Т.В. Васильева, С.В. Арещенко

Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова

ЛР № 020524 от 02.06.97

Подписано в печать 29.08.07. Формат 60х84^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times

Уч.-изд. л. 8,5. Тираж 250 экз.

Заказ № 87

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52