Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия
Описать различные методы приготовления полуфабрикатов (например, взбивание крема, замес теста, расстойка теста, варка глазури, варка сиропа).
Пример:
Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»
| № п/п | Наименование изделия | Наименование полуфабриката | Методы приготовления полуфабриката | Температурный режим | Примечание |
| 1. | Корзиночка с масленым кремом | - песочное тесто; -масленый крем | - замес -выпекание; -взбивание | 180°С |
Раздел может содержать иллюстрации.
Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия
Составить схемы приготовленияблюд и кондитерского изделия по заданию
(3-4 стр.).
Пример: Схема приготовления салата овощного
| помидоры свежие | яйцо | сметана | лук зеленый |
| мко | мко | мко | |
| нарезаем ломтиками | варим | шинкуем | |
| очищаем | |||
| режем | |||
| соединяем | |||
| h ashhmPieWG6ffnAYRQ61tgPuJdx1epYkqXbYsnxosKe7hqrv9dYZsL59/3l4jF9zXK5un1Zjv3xb fxhzfjbeXIOKNMY/MxzxBR1KYdr4LdugOtHZ1UysMlxOQYkhTTPpsjku5qDLQv9vUB4AAAD//wMA UEsBAi0AFAAGAAgAAAAhALaDOJL+AAAA4QEAABMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFtDb250ZW50X1R5 cGVzXS54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAOP0h/9YAAACUAQAACwAAAAAAAAAAAAAAAAAvAQAAX3Jl bHMvLnJlbHNQSwECLQAUAAYACAAAACEAr7v6iPIBAACHAwAADgAAAAAAAAAAAAAAAAAuAgAAZHJz L2Uyb0RvYy54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAa/9qQ98AAAAJAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAABMBAAA ZHJzL2Rvd25yZXYueG1sUEsFBgAAAAAEAAQA8wAAAFgFAAAAAA== " strokeweight=".26mm"> оформляем | |||
| отпускаем |
Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий».
Указать выход блюда и кондитерского изделия в граммах и температуру подачи (1 стр.).
Пример:
Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»
| № п/п | Наименование блюд и кондитерского изделия | Варианты оформления и подачи | Выход блюд и изделий | Температура подачи |
| 1. | Винегрет овощной | Подаём в салатнике, украшаем нашинкованным зеленым луком и продуктами, использованными в процессе приготовления блюда. Можно подать в закусочной тарелке и украсить ломтиками кальмаров | 150 гр. | 10° – 12 °С |
| 2. | ….. | |||
| 3. | …… |
Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.
Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия» (1 стр.).
Пример:
Таблица «Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия»
| Показатели | Наименование блюдаи кондитерского изделия | ||
| Винегрет с кальмарами | Оладьи из печени | Корзиночка с масленым кремом | |
| Внешний вид | |||
| Вкус, запах | |||
| Цвет | |||
| Консистенция |
Заполнить таблицу « Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения» (1 стр.).
Пример:
2.5.2.Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»
| № п/п | Наименование блюдаи кондитерского изделия | Дефекты блюд и кондитерского изделия | Способы устранения дефектов |
Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Условия, сроки хранения и реализацииготовых блюди кондитерского изделия» (1 стр).
Пример:
Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»
| Наименование блюдаи кондитерского изделия | Условия хранения, температура | Сроки хранения |
| Винегрет с кальмарами | Храним при температуре 4-8C. | Не заправленный салат и овощи для него - 12 часов, заправленный салат - не более 1 часа. |
| … | … | … |
ЗАКЛЮЧЕНИЕсодержит краткие выводы по ходу выполнения письменной экзаменационной работы, основные особенности выбранной темы, возможные проблемы и полученные результаты.