ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОМПЬЮТЕРНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ. 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач
РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования - М: Издательский центр «Академия», 2008.
2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования- М: Издательский центр «Академия», 2008.
3. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.
4. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.
5. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.
6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции - М.: Издательство «Мастерство», 2007
7. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010.
8. Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010.
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. -
М: ПрофОбрИздат, 2008.
10. Анфимова Н.А. – Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования - М.: Издательский центр «Академия», 2007.
11. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.:
ПрофОбрИздат, 2008.
12. Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -
М.: ПрофОбрИздат, 2007.
13. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2007.
14. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технологии, рецепты: учебное пособие –Изд. 2-е, допол. иперер.- Ростов н/Д:Феникс, 2007- (НПО)
Приложение №1
ТРЕБОВАНИЯ К ПЕЧАТНЫМ РАБОТАМ
Письменная экзаменационная работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210х297)
· Размер полей: левое–30 мм, правое–10 мм, верхнее – 15 мм, нижнее – 20 мм.
· Размер обычного текста: размер шрифта– 14, шрифт - TimesNewRoman.
· Заголовки: размер шрифта - 16, жирный, заглавные буквы.
· Номера страниц в правом нижнем углу. На страницах: титульный лист, лист задание, отзыв номера не печатаются, но страницы номеруются.
· Отступ красной строки - 15 мм.
· Межстрочный интервал – полуторный.
· Каждый раздел начинается с новой страницы.
· Точка в конце заголовка не ставится. Заголовок не может быть последней строкой на странице.
· Изложение текста должно идти от первого лица, множественного числа, например: В кипящий бульон закладываем.
· Схемы, таблицы, иллюстрации должны соответствовать тексту, располагаются непосредственно в тексте или на отдельных листах в конце текста. Все иллюстрации, таблицы и схемы должны быть подписаны. Если иллюстрация расположена на отдельном листе, то в тексте должна быть ссылка на этот рисунок, схему.
· Листы «Титульный», «Задание», «Отзыв» оформляются строго по прилагаемому образцу.
· Работа сдается в папке, каждый лист располагается в отдельном файле.
· Объем письменной экзаменационной работы – 25-30 страниц.
Приложение № 2
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОМПЬЮТЕРНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Компьютерная презентация (слайд-шоу) - это набор слайдов созданных в программе MicrosoftPowerPoint.
· Точки не ставятся: в заголовках текста, если на слайде введен текст одного предложения и в конце последних предложений текса.
· Прямые цитаты размещается на отдельном слайде с полной подписью автора (имя и фамилия или инициалы и фамилия, исключение – псевдонимы). Допустимый вариант – две небольшие цитаты на одну тему на одном слайде.
· Все схемы и графики должны иметь названия, отражающие их содержание.
· Используемые иллюстрации должны быть подписаны.
· Шрифт должен быть без засечек, для заголовка шрифт не менее 24, для информации – не менее 18.
· Важная информация может быть выделена жирным шрифтом– это поможет ее восприятию и акцентирует внимание зрителей.
· Каждый слайд имеет заголовок. Стили заголовков и подзаголовков тем должны отличаться.
· Фони цвет шрифта должны сочетаться, текст должен быть хорошо виден, поэтому рекомендуется использовать светлый фон и темный цвет шрифта. Подбор шрифтов и художественное оформление слайдов должны соответствовать содержанию и учитывать восприятие аудитории.
· Все слайды презентации должны быть оформлены в едином стиле: единство шрифтов, цветовых схем, оформление заголовков и т.д.
· Подчеркивание НЕ используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.
· Используемые в презентации рисунки должны быть уменьшенного объема.
· Анимацияиспользуется только в том случае, когда это необходимо. Специальные эффекты не должны отвлекать
· Для правильной работы презентации все вложенные файлы (документы, видео, звук и пр.) размещайте в ту же папку, что и презентацию.
Структура презентации:
· На первом слайде пишется название презентации, имя автора и руководитель курсовой работы, дата создания, организация.
· На слайдах презентации не пишется весь текст, который произносит докладчик (во-первых, произнесение доклада теряет смысл, во-вторых, длинный текст на слайде плохо воспринимается и мешает слушанию и пониманию).
· Текст на слайде должен содержать только ключевые фразы, которые докладчик развивает и комментирует устно.
· Материал, изложенный в презентации, должен быть структурирован.
· Содержание слайда должно восприниматься все сразу – одним взглядом.
· В конце презентации представляется список использованных источников, оформленный по правилам библиографического описания.
Содержание слайдов:
1. На первом слайде – титульный лист
ГБОУ СПО ____________________________
Название кулинарных блюд и кондитерского изделия
ФИО обучающийся группы №___
Руководитель ФИО
г.Москва 2013г.
Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.
2. На втором слайде – схема цеха для кулинарного блюда. (выдан преподавателем)
3. На третьем слайде – используемое оборудование, инвентарь, инструменты для данного блюда.
Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.
4. На четвертом слайде – подача и варианты оформления данного блюда.
Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.
5. На пятом слайде - схема цеха для кондитерского изделия. (выдан преподавателем)
6. На шестом слайде – используемое оборудование, инвентарь, инструменты для данного кондитерского изделия.
Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации кондитерского изделия.
7. На седьмом слайде – подача и варианты оформления данного кондитерского изделия.
Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации кондитерского изделия.
Приложение 3
Правила составления списка используемых источников:
· Сначала описываются законодательные, нормативные источники и основная используемая литература (учебники для НПО), далее – дополнительная (учебные пособия, справочники, журналы, книги по домоводству), профессиональные журналы, интернет-ресурсы.
· Все источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора.
Пример:
· Анфимова Н.А.; Захарова Т.И.; Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Экономика, 2009. – стр. 150с.
· Черникова О.А. Новое в кулинарии / Кулинар/ 2011, №12, с.10.
· Сайт ассоциации кулинаров РФ, раздел «Карвинг», html:\\www.karving.ru
Департамент образования города Москвы
Государственное БЮДЖЕТНОЕ профессиональное образовательное учреждение
ГОРОДА МОСКВЫ
Экономико-технологический колледж №22
К защите допущена
Зам. директора по УПР
___________________
«__» __________2015 г.
Профессия СПО Повар, кондитер Код 260807.01
Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675
Кондитер Код 12901
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
Группа №: 31
Выпускник: Иванов Иван Иванович
Руководитель работы: ________________________ /________________________________________/
/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/
«___» _______________ 2014 г.
Итоговая оценка ______ /________________/
Консультанты:
Технологическая часть ____________ /подпись/ | /___________________/ | «_____» __________2014 |
___________ /подпись/ | /___________________/ | «_____» __________2014 |
Санитария и гигиена в __________ пищевом производстве /подпись/ | /___________________/ | «_____» __________2014 |
Товароведная характеристика _________ сырья /подпись/ | /___________________/ | «_____» __________2014 |
Техническое оснащение и ___________ организация рабочего /подпись/ места | /___________________/ | «_____» __________2014 |
Москва 2015 г.
ОТЗЫВ
о выполнении выпускной квалификационной работы
обучающегосяИванова Ивана Ивановича
ГБПОУ ЭТК №22___________________ Группа № __31_
Профессия СПО Повар, кондитер 260807.01
Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675
Кондитер Код 12901
Тема задания: описание технологического процесса
приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:
1._________________________________________________________________
2._________________________________________________________________
3._________________________________________________________________
Раздел | Оценка | Роспись |
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда | ||
Технологическая часть: Основная часть- кондитерское изделие | ||
Товароведная характеристика сырья | ||
Техническое оснащение и организация рабочего места | ||
Санитария и гигиена в пищевом производстве | ||
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы |
Оценка руководителя _________ _______________ «___»___________ 2014 г.
(оценка) (Ф.И.О.)
Зам. директора по УПР _______ ________ / ./ «___»_________ 2014 г.
(подпись)
Москва 2015 г.
ЗАДАНИЕ
для письменной выпускной квалификационной работы
Выпускник Иванов Иван Иванович
ГБПОУ ЭТК №22________________ Группа №31__________
Профессия СПО Повар, кондитер 260807.01
Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675
Кондитер Код 12901
Тема задания: Описание технологического процесса приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:
1._________________________________________________________________
2._________________________________________________________________
3._________________________________________________________________
Дата выдачи задания «___________ »_________________ 2014 г.
Срок сдачи работы «___________ »_________________ _2014 г.
Задание выдал преподаватель_________________ /______________________ /
/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/
Москва 2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | стр. |
Теоретическая часть | стр. |
1.1.Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены | стр. |
1.2.Санитарные требования к производственным помещениям | стр. |
1.3.Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений. | стр. |
1.4.Рецептура и расчет сырья. | стр. |
1.5.Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделий. | стр. |
1.5.1.Требования к качеству и условия хранения сырья. | стр. |
1.6.Техническое оснащение и организация рабочего места. | стр. |
1.6.1.Технологическое оборудование,инвентарь,инструменты,посуда. | стр. |
1.6.2.Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. | стр. |
1.6.3.Неисправности оборудования и способы их устранения. | стр. |
1.7.Организация рабочего места. | стр. |
1.7.1.Организация работы овощного,холодного, горячего цеха. | стр. |
1.7.2.Организация работы кондитерского цеха. | стр. |
Практическая часть 2.1.Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов. | стр. |
2.2.Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия. | стр. |
2.3.Схемы приготовления блюд и кондитерских изделий. | стр. |
2.4.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий. | стр. |
2.5.Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерских изделий. | стр. |
2.5.1Требования к качеству готовых блюд и кондитерских изделий. | стр. |
2.5.2.Дефекты блюд т кондитерских изделий и способы их устранения. | стр. |
2.5.3.Условия,сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерских изделий. | стр. |
Заключение. | стр. |
Список рекомендуемой литературы для выполнения письменной экзаменационной работы. | стр. |