Описание конструкции дозировочной станции ВНИИХП-0-6
Кафедра машин и аппаратов пищевых производств
Методические указания к лабораторному занятию
«Изучение устройства, работы и расчет дозировочной
станции ВНИИХП-0-6»
по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли»
для студентов специализации 49 01 01 02
Могилев 2010
УДК 664 61 (075.8)
Рассмотрены и утверждены
на заседании кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»
протокол № ___ от __________ 2010 года
Составитель доц., к.т.н. Иванова Н.В.
проф., д.т.н. Иванов А.В.
Рецензент
ã Могилевский государственный университет продовольствия
Цель работы
Целью работы является закрепление теоретических знаний студентов об устройстве, принципе работы и основах расчета дозировочного оборудования.
Общие сведения
Правильная дозировка сырья является важным фактором технологического процесса приготовления теста. От нее зависят соблюдение принятой рецептуры и точность учета расхода сырья на производстве. Применяемую для дозировки сырья аппаратуру подразделяют по назначению, принципу действия и структуре рабочего цикла. Во многих дозирующих устройствах одновременно с дозированием осуществляется и подготовка сырья (терморегулирование, смачивание, смешивания и т.д.)
По назначению различают дозаторы для сыпучих продуктов, воды и жидких компонентов, густых масс, опары и т.д. По принципу действия дозаторы подразделяют на весовые и объемные. По структуре рабочего цикла дозаторы бывают непрерывного и периодического действия. Независимо от конструкции основным требованием, предъявляемым к дозаторам, является точность дозирования.
В настоящее время на хлебопекарных предприятиях для дозирования воды и жидких компонентов (солевого и сахарного растворов, жидких дрожжей и растопленного жира) применяется большое количество дозаторов различных конструкций. Среди них большое распространение получили дозировочные станции, которые представляют представляют собой ряд дозаторов, объединенных в одной установке. По принципу дозирования станции бывают мембранно-весовые и объемные.
В целях обеспечения точного дозирования жидких ингредиентов, поступающих в тестоприготовительные агрегаты, и приготовления воды заданной температуры, ВНИИХП разработал дозировочные станции непрерывного действия. Станция ВНИИХП-0-5 дозирует воду и жидкие дрожжи. Станция ВНИИХП-0-6 дозирует воду, солевой и сахарный растворы, растопленный маргарин или жир (растительное масло).
Эти станции могут дозировать и другие жидкие пищевые продукты. Дозировочные станции устанавливаются на хлебозаводах вблизи тестомесильных машин. В таблице 1 представлены технические характеристики автоматических дозировочных станций ВНИИХП-0-5 и ВНИИХП-0-6
Таблица 1
| Показатели | Значения | |
| ВНИИХП-0-5 | ВНИИХП-0-6 | |
Количество дозаторов, шт
Производительность, л/мин:
по воде
по сахарному раствору
по солевому раствору
по жирам
по дрожжам
Число порций, шт./мин:
воды
жира, растворов
Диапазон температур воды, 
Допускаемая погрешность дозирования, кг
вода, раствор соли и дрожжи
раствор сахара и жир
Электродвигатель:
мощность, кВт
частота вращения, об/мин
Габаритные размеры, мм
Масса, кг
| 1 – 5 - - - 0,5 – 2 20 – 60 ±0,25 ±0,15 0,18 550х800х1920 | 4 – 5 0,5 – 2 0,3 – 1 0,3 – 1 - 20 – 60 ±0,25 ±0,15 0,37 550х920х1920 |
Дозировочная станция ВНИИХП-0-6осуществляет объемное дозирование порционно-непрерывным методом четырех жидких компонентов с последующим механическим их смешиванием и подачей непрерывной струей в тестомесильную машину. Отдельные дозаторы станции работают по принципу фиксированного уровня. В данной станции предусмотрена возможность регулирования доз, как во время ее работы, так и при прекращении работы станции. Общий вид станции представлен на рис. 1.
Рисунок - Общий вид дозировочной станции ВНИИХП-0-6
На передней панели станции установлены четыре указателя 4 величины порции и регулировочные винты с рукояткой, дилатометрический терморегулятор 5 и термометр 6. Внутри корпуса расположены трубы клапанов впуска 10 и выпуска 11 компонентов, сливные трубы 2 каждого компонента и коллектор 1. Привод клапанов находится в шкафу 7, где размещаются электромагниты 8 и кулачковый вал 9. Управление станцией ведется с пульта 12.
Описание конструкции дозировочной станции ВНИИХП-0-6
Конструкция дозировочной станции представлена на рисунке 2.
Рисунок 2 - Дозировочная станция ВНИИХП-0-6
Дозировочная станция ВНИИХП-0-6 состоит из основания 1, установленного на нем питающего бака 5 с впускными патрубками 9, четырех дозаторов камерного типа, привода, сливного и промывочного коллекторов 2 (в лабораторной установке промывочный коллектор отсутствует), системы сигнализации и блокировки, щита электрооборудования и пульта управления 3. На пульте управления расположены пакетный выключатель, кнопки «Пуск» и «Стоп», выключатель водосмесительного устройства и кнопка снятия звукового сигнала.
Основание – сварное, из листовой стали. Основание имеет открытый проем для наблюдения за работой дозаторов. Над ним расположены круглые отверстия 7, закрытые оргстеклом, для наблюдения за шкалами дозаторов, сигнальные лампы и тумблеры системы сигнализации и блокировки станции 6. На лицевой стороне станции также установлены контрольный ртутный термометр и дилатометрический терморегулятор. В задней части основания имеются два отделения 10 и 11: в одном расположен щит электрооборудования, другое предназначено для запасных частей. В верхней части станции, закрываемой дверцами 8, размещен электропривод.
Приводной механизм состоит из электродвигателя, и закрепленного на его фланце червячного редуктора с блоком звездочек. Звездочки связаны цепной передачей с кулачковыми валами управления дозаторами.
Питающий бак 5 выполнен сварным из листовой стали и разделен по числу ингредиентов перегородками на отделения, закрытые сверху откидной крышкой. В каждом отделении бака внизу находятся патрубки с пробочными кранами для слива промывочной жидкости через промывочный коллектор 4. Отделение для воды имеет переливной патрубок 3. Отделение для жира имеет двойные стенки.
Дозаторы смонтированы под соответствующими отделениями питающего бака. На задней стенке каждого отделения ниже уровня жидкости закреплены впускные патрубки с клапанами, управляемыми поплавковыми регуляторами уровня жидкости, которые имеют сигнализаторы уровня. Мерные камеры дозаторов имеют различный внутренний диаметр. Для воды и сахарного раствора внутренний диаметр 100 мм, для жира и солевого раствора 64 мм. Соответственно, отличаются и их пределы производительности.