Исследователями Киносита, Асаи и др. Продуцировать глутаминовую ки-

Слоту способны дрожжи, микроскопические грибы, бактерии. Бактерии

Обеспечивают наибольший выход по отношению к использованному угле-

родному субстрату (не менее 40–50 %). Промышленное значение имеют

Глюкоза

Пировиноградная кислота

Ацетил-КоА

Сукцинил- КоА

α-кетоглутарат-

Дегидрогеназа

Отсутствует

Глутаминовая

Кислота

Лимонная кислота

Яблочная кислота

Фумаровая кислота

Янтарная кислота

Щавелевоуксусная

Кислота

Изолимонная

Кислота

α-кетоглутаровая

Кислота

Рис. 2.2. Схема синтеза глутаминовой кислоты С. glutamaticum.

Бактериальные культуры (Micrococcus, Brevibacterium, Microbacterium,

Corynebacterium). Сверхсинтез кислоты у диких штаммов возможен в спе-

Циальных физиологических условиях при торможении скорости роста и

Увеличении проницаемости клеточной мембраны для глутаминовой ки-

Слоты. Такие условия обеспечивает определенная концентрация биотина в

среде (1–5 мкг/л), а также присутствие некоторых антибиотиков. Внутри-

Клеточная концентрация глутаминовой кислоты снижается в результате

Экскреции продукта в околоклеточную среду, поэтому регуляция синтеза

Конечным продуктом ослабевает. Сверхпродукция глутаминовой кислоты

Связана также с высокой концентрацией аммония в среде, высокой актив-

Ностью НАД(Ф)Н-зависимой глутаматдегидрогеназы и отсутствием или

дефектом α-кетоглутаратдегидрогеназы, катализирующей превращение 2-

Кетоглутарата в янтарную кислоту.

Глутаминовая кислота в основном используется в фармакологии и пи-

щевой промышленности, поэтому задача постферментационной стадии –

Получение высокоочищенных препаратов. Для этого на первом этапе об-

Работки культуральной жидкости в нее добавляют негашеную известь или

Известковое молоко. После этого избыток ионов осаждают кислотой, оса-

Док удаляют центрифугированием. Фильтрат после осветления активиро-

Ванным углем и сорбции на ионообменных смолах концентрируют ваку-

ум-выпариванием при 40–60°С. Осаждение кристаллов глутаминовой ки-

слоты проводят в изоэлектрической точке (рН 3.2 при 4–15°С). В резуль-

тате перекристаллизации чистота продукта достигает 99.6 %. Кристаллы

Кислоты отделяют от маточника центрифугированием, промывают и вы-

Сушивают. Если нужно получить глутамат натрия, кристаллы глутамино-

Вой кислоты обрабатывают гидроокисью натрия. Для этого влажные кри-

сталлы растворяют в воде, нейтрализуют 50 % раствором едкого натра.

Полученный раствор фильтруют, упаривают под вакуумом до содержания

сухих веществ 60 % и направляют на перекристаллизацию. Полученные

Кристаллы глутамата натрия выделяют из маточного раствора центрифу-

Гированием и высушивают током горячего воздуха.

Глутамат натрия усиливает вкус многих пищевых продуктов, способ-

Ствует длительному сохранению вкусовых качеств консервированных

Продуктов (овощей, рыбы, мясных продуктов). За рубежом глутамат на-

Трия добавляют во все продукты не только при консервировании, но и при

Замораживании и просто хранении. В Японии, США и других странах глу-

Тамат натрия является обязательной принадлежностью стола аналогично

Соли, перцу, горчице. Глутаминовая кислота не только повышает вкусо-

Вую ценность пищи, но также стимулирует пищеварение. Важное свойст-

ва глутаминовой кислоты – служить защитным фактором при отравлениях

Внутренних органов (печени, почек), ослаблять действие токсинов и уси-

Ливать ряд фармакологических препаратов. В настоящее время производ-

Ство глутаминовой кислоты является крупнотоннажным биотехнологиче-

ским производством (около 400 000 т/г), объемы ее производства возрас-

тают с каждым годом. Ведущими странами – производителями глутами-

Новой кислоты и глутамата натрия являются Япония и США.