Творы не изменяют свои реологические свойства при изменении темпера-

Туры, рН, солености в широких пределах.

Ксантан применяют в пищевой промышленности, при изготовлении

Гелевых дезодорантов, зубной пасты, при суспендировании сельскохозяй-

Ственных химикатов, используют при добыче нефти. Объемы производст-

ва ксантана – наиболее крупнотоннажны из всех других гликанов. Товар-

Ное название выпускаемого продукта (ксантан, келцан, келтрол).

Получают ксантаны в условиях периодической глубинной культуры на

средах, содержащих 1–5 % углеводов (кукурузный крахмал, сахар-сырец

Или меласса), а также органические соединения азота, двузамещенный

Фосфорнокислый калий, микроэлементы. Ферментация длится в течение 3

суток при 28°С и рН 6.5–7.2 в две фазы: на первой реализуется рост кле-

Ток и накопление биомассы, на второй при дефиците азота в среде проис-

Ходит образование полисахарида. Осаждают полисахарид из культураль-

Ной жидкости метанолом, полученный осадок высушивают.

Альгинат

________Данный полисахарид ранее выделяли из морской водоросли Laminaria.

Альгинат обладает в определенных условиях прекрасными гелеобразую-

Щими, а также псевдопластическими свойствами в широком диапазоне рН

И температур, и используется в кондитерской и фармацевтической про-

Мышленности. Установлено, что альгинат является лучшим носителем для

Иммобилизации ферментов и, особенно, целых клеток. Сравнительно не-

Давно среди бактерий идентифицированы продуценты полисахарида,

Близкого альгинату (Pseudomonas aeruginosa, Azotobacter vinelandii). Про-

Цесс реализован в промышленности на средах с избытком углерода. Варь-

Ируя концентрацию фосфата в среде, можно влиять на молекулярную мас-

Су синтезируемого полимера, а при изменении концентрации кальция из-

Меняется соотношение моносахаридов, входящих в состав данного глика-

На, следовательно, и его свойства.

Курдлан

Бактерии Alcaligenes faecalis штамм 10С3 синтезируют курдлан, пред-

Ставляющий собой полимер глюкозы. Важное свойства данного полисаха-

рида – образование термически необратимых гелей. При нагревании свы-

ше 64°С происходит гелеобразование курдлана; прочность геля не изме-

няется в диапазоне температур 60–80° и существенно возрастает при уве-

личении температуры свыше 120°, при этом одиночная спираль переходит

В тройную. Курдлан нерастворим в холодной воде.

Курдлан обладает противоопухолевой активностью, поэтому находит

Применение в медицине. Ацетильные производные курдлана применяют в

Качестве основы ультрафильтрационных полупроницаемых мембран для

разделения веществ с молекулярной массой 200–2000. Ферментация про-

Текает в глубинной периодической культуре в речение 80 ч на средах, со-

держащих 8 % глюкозы; выход полисахарида составляет около 40 г/л. В

Связи с привлекательностью свойств данного продукта технология его

Получения интенсивно совершенствуется.

Пуллан

Полисахарид продуцируется дрожжеподобным грибом Aerobasidium

pullulans на средах, содержащих 50 % глюкозы в течение 80–100 ч. Вяз-

кость пуллана зависит от рН среды: она минимальна при рН 4.0, молеку-

Лярная масса при этом составляет около 200 тыс., при увеличении рН мо-

Лекулярная масса возрастает. Пуллан используют в качестве биоразру-

Шаемого упаковочного материала для пищевых продуктов; он обладает

Также антиокислительными свойствами.

Склероглюкан

Склероглюкан (товарное название – политран) синтезируют грибы ро-

Да Sclerotium. Синтез данного полисахарида в отличие от большинства

Других максимален в ранней лог-фазе 48-ч культуры. Процесс разработан

На средах с глюкозой, в том числе в проточном режиме, выход полисаха-

рида от ассимилированной глюкозы составляет 50 %. В низких концен-

трациях (1.5 % растворы) образует в воде прочные гели, которые не изме-

Няют свои свойства в широком интервале температур. Используют в каче-