Визначення фінансових результатів бізнес-проекту

Донецький національний університет економіки і торгівлі

Імені Михайла Туган–Барановського

 

Кафедра економіки і управління інноваційною діяльністю

 

 

А.О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко

 

ЕКОНОМІКА РЕСТОРАННОГО

ГОСПОДАРСТВА

 

Методичні рекомендації до виконання дипломного проекту

з використанням ПК для студентів спеціальності

7.091711/8.091711 “Технологія харчування”

денної та заочної форм навчання

 

(ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА)

 

 

Донецьк 2011

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган–Барановського

 

Кафедра економіки і управління інноваційною діяльністю

 

 

А.О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко

 

ЕКОНОМІКА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

 

Методичні рекомендації до виконання дипломного проекту

з використанням ПК для студентів спеціальності

7.091711/8.091711 “Технологія харчування”

денної та заочної форм навчання

 

(ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА)

Затверджено на засіданні кафедри економіки і управління інноваційною діяльністю Протокол № 5 від 18.11. 2010 р.  
Схвалено навчально-методичною радою університету Протокол №_ від ____20__ р.

 

Донецьк 2011

ББК 65.431. 14 я 73

А 19

УДК 640.43/.45(076.5)

 

 

Рецензенти:

 

д-р. техн. наук, доц. Гніцевич В.А.,

канд. екон. наук, доц. Левченко М. М.

 

 

Аветисова А.О.

А 19 Економіка ресторанного господарства [Текст] : метод. рек. до викон. диплом. проекту з використанням ПК для студ. спец. 7.091711/8.091711 “Технологія харчування” ден. та заоч. форм навчання: (екон. частина) / А.О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю. Ю. Юрченко; Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. економіки і упр. інновац. діяльн. - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. - 60 с.

 

 

Методичні рекомендації відображають цілі і задачі виконання економічної частини дипломного проекту; визначають зміст і алгоритми економічних розрахунків у комплексі з інженерними розрахунками. Методичні рекомендації містять єдину методику, яку призначено для виконання автоматизованих розрахунків (за допомогою Microsoft Office Excel).

Методичні рекомендації до виконання економічної частини дипломного проекту розроблено відповідно до навчального плану підготовки студентів спеціальності 7.091711/8.091711 “Технологія харчування” денної та заочної форм навчання.

ББК 65.431. 14я 73

ã Колектив авторів, 2011

ãДонецький національний університет

економіки і торгівлі імені Михайла Туган–Барановського, 2011

Зміст

 

  Стор.
Вступ...........................................................................................................
   
1. Методика планування товарообороту……………………………………..
2. Методика планування фонду заробітної плати.…………..…………........
3. Методика розрахунку амортизаційних відрахувань …………….………
4. Загальна методика планування витрат……………….................................
5. Визначення фінансових результатів бізнес-проекту..................................
6. Розрахунок основних економічних показників бізнес-проекту…............
Перелік рекомендованої літератури……………………………………
Додатки…………………………………………………………………...

 

ВСТУП

 

Економічна частина дипломних проектів виконується на основі попередніх розрахунків, що наведені в організаційно–технологічній, архітектурно-будівельній та електротехнічній частинах. Економічна частина являє собою розробку бізнес-плану підприємства, зокрема за такими показниками:

¾ товарооборот;

¾ показники з праці;

¾ витрати підприємства;

¾ доходи та прибуток.

Для проведення розрахунків товарообороту (з власної продукції та покупних товарів) необхідно взяти за основу зведену продуктову відомість, поточні ціни на сировину і товари. Рівень націнки на сировину, напівфабрикати та покупні товари слід встановити самостійно, орієнтуючись на тип підприємства, специфіку асортименту, трудомісткість продукції (послуг), місцезнаходження підприємства і т.д.

 

Показники з праці включають чисельність робітників (у тому числі виробництва), розрахунки якої проводяться різними методами: за нормами виробітки, за робочими місцями, за штатним розкладом. Для визначення фонду оплати праці слід керуватися встановленими державними гарантіями мінімальної заробітної плати, а також доплат і надбавок. Тарифні ставки і посадові оклади встановлюються самостійно, орієнтуючись на соціальний або комерційний напрям діяльності підприємства, форму власності тощо.

 

Витрати підприємства плануються за класифікаційними ознаками, відповідно до національних стандартів бухгалтерського обліку. Застосовуються нормативи, встановлені державою (норми амортизації, норми соціальних відрахувань, податків), тарифи на комунальні послуги, що встановлені місцевими органами влади, а також нормативи витрат, що підприємство встановлює самостійно.

 

У розрахунках доходів та прибутків слід запланувати розподіл доходу та напрями використання чистого прибутку. При цьому потрібно керуватися нормами чинного законодавства відносно норми податку на прибуток, а також статутними документами щодо розподілу прибутку.

 

Економічний розділ є завершальною частиною дипломного проекту, у якій оцінюється доцільність виконання роботи. Розрахунки строку окупності дозволяють виявити можливість та ефективність залучення інвестицій у будівництво (реконструкцію) об’єкту ресторанного господарства, а розрахунки рентабельності дають змогу порівняти з середньою нормою прибутковості діяльності, зробити висновок щодо перспектив реалізації бізнес-проекту.

 

1. Методика планування товарообороту

Виконання економічної частини дипломного проекту починається з підготовки необхідної інформації для розрахунків. Розрахунки рекомендується виконувати з використанням Microsoft Excel.

Розрахунок товарообороту – це найбільш трудомісткий етап виконання економічної частини дипломного проекту, і застосування Excel допомагає суттєво зекономити час. По завершенню розрахунків необхідно роздрукувати результати, зробити висновки, оформити роботу відповідно до загальних вимог, здати на перевірку (див. рис. 1.1 та рис.1.2).

 

 

Рис. 1.1. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у числовому вигляді

 

 

Рис. 1.2. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у формульному вигляді

Планування товарообороту підприємства харчування виконується у певній логічній послідовності.

 

1.1.Розділити сировину (відповідно до продуктової відомості та плану виробництва):

- власна продукція;

- покупні товари (лікеро-горілчані вироби, соки, мінеральна і фруктова вода, покупні кондитерські вироби, цукерки, цигарки тощо);

- у складі власної продукції слід врахувати оптову реалізацію(за умов її планування).

 

1.2.Скористатися матеріалами візуального супроводження під час оглядової консультації при визначенні цін на певний вид сировини, товарів (додаток А).

 

1.3.Обрати розміри націнок, відповідно до типу і місцезнаходження підприємства (табл. 1.1).

 

Таблиця 1.1. Рекомендовані розміри торгівельних націнок на продукцію підприємств ресторанного господарства

  Ресторани, бари Кафе (дитячі, молодіжні, молочні й т. і.) Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО Їдальні закритого типу (заводські, шкільні, студентські) Кулінарний цех, кондитерський цех
Власна продукція напівфабрикати – 45%,     борошняні вироби – 50%,     кондитерські вироби – 70%
Покупні товари: –лікеро-горілчані напої, – пиво –
– безалкогольні напої, –мінеральна вода, фруктова вода, соки, – цукерки
– тютюнові вироби –

 

 

1.4.Прийняти до уваги кількість робочих днів підприємства. Річна кількість робочих днів залежить від режиму роботи підприємства:

 

с одним вихідним днем – 300 днів;

с двома вихідними днями – 250 днів;

шкільні, студентські їдальні – 200 днів;

інші – 365 днів.

 

1.5.Середня кількість робочих днів на місяць (для робітників підприємства):

 

з 1– м вихідним днем – 25,2 дня;

з 2– ма вихідними днями – 21,1 дня.

 

1.6.У розрахунках товарообороту підприємства на перший рік роботи застосовуються коригувальні коефіцієнти (табл. 1.2).

 

Таблиця 1. 2. Коригувальні коефіцієнти

Тип підприємства Коефіцієнт
Ресторани, бари 0,5 – 0,6
Кафе 0,6 – 0,7
Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО 0,8 – 0,7
Їдальні закритого типу (робочі, шкільні, студентські тощо) 0,9 – 1,0

 

1.7.Розрахунок одноденної вартості сировини за власною продукцією та покупними товарами (формули 1.1 та 1.2).

 

, (1.1)

 

де СБвп – одноденна собівартість власної продукції;

Qвп – кількість сировини за 1 день;

Рх – ціна певного виду сировини.

 

, (1.2)

 

 

де СБПТ – собівартість покупних товарів одноденна;

Qпт – кількість покупних товарів за 1 день (в асортиментному розрізі);

РY – ціна певного виду покупних товарів.

 

1.8.Розрахунок одноденної суми валового прибутку з власної продукції та з покупних товарів (формули 1.3 та 1.4).

, (1.3)

 

де ВПВП – одноденний валовий прибуток з власної продукції;

ТНВП – рівень торгівельної націнки з власної продукції, %.

 

, (1.4)

 

де ВППТ – одноденний валовий прибуток з покупних товарів;

ТНПТ – рівень торгівельної націнки з покупних товарів, %.

 

1.9.Розрахунок річного обсягу реалізації власної продукції (ТОвп) та покупних товарів ТОпт (формули 1.5 та 1.6, 1.7 та 1.8).

 

, (1.5)

 

де – одноденний оборот з продукції власного виробництва.

 

ТОв = å ТО В1 ´ Дні ´ Кз /1000, (1.6)

 

 

де ТОв – товарооборот з продукції власного виробництва за рік, тис. грн.;

Д – кількість днів роботи підприємства у періоді (році);

Кз– коефіцієнт завантаження потужностей (коригувальний коефіцієнт).

 

, (1.7)

 

ТОпт = å ТО пт1 ´ Дні ´ Кз /1000, (1.8)

 

 

1.10.Розрахунок річного обсягу оптового товарообороту (формула 1.9).

 

ОПТ = å ВПОПТ´ Дні ´ Кз /1000, (1.9)

 

де ОПТ – оптовий товарооборот, тис. грн.;

å ВПОПТ – одноденна сума оптової продукції, що є частиною власної продукції.

 

1.11.Розрахунок загального товарообороту (1.10 та 1.11).

 

, (1.10)

 

де ТОЗАГ – загальний товарооборот (річний обсяг реалізації продукції);

ТОвп – власна продукція (річний обсяг реалізації);

ТОпт – покупні товари (річний обсяг реалізації продукції).

 

, (1.11)

 

де ОПТ – оптовий продаж;

РОЗДРІБ – роздрібний продаж.

 

1.12.Роздрібний товарооборот (1.12):

 

РОЗДРІБ = ТОЗАГАЛЬНИЙ – ОПТ, (1.12)

 

1.13.Валовий прибуток загальний (1.13):

 

ВП= (å ВПВП +å ВППТ) ´ Дні´ Кз, (1.13)

 

де ВП – валовий прибуток загальний.

 

1.14.Результати розрахунків товарообороту з власної продукції слід оформити у вигляді таблиці 1.3, з покупних товарів – таблиці 1.4, загального товарообороту – таблиці 1.5.

 

 


 

 

Таблиця 1. 3. Розрахунок товарообороту (грн.). Власна продукція

Найменування сировини і продуктів Одиниці виміру Кількість на день Покупна ціна Вартість сировини і продуктів по покупній ціні Націнка Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7
% до покупної ціни Сума гр.5 × гр.6 / 100
Сметана кг 9,17 16,0 146,72 293,4 440,2
Маргарин кг 7,18 20,0 143,60 287,2 430,8
Жир тваринний кг 1,08 21,0 22,68 45,4 68,0
Олія рослинна кг 10,90 9,0 98,10 196,2 294,3
Картопля кг 63,85 6,0 383,10 766,2 1149,3
Морква кг 25,50 7,0 178,50 357,0 535,5
Капуста білокачанна кг 5,20 4,0 20,80 41,60 62,40
Хліб пшеничний кг 22,35 4,0 89,40 178,8 268,2
Ікра лососева кг 0,40 400,0 160,0 80,00 240,0
Кава в зернах кг 0,162 280,0 45,36 90,7 136,1
Морозиво пломбір кг 10,00 16,0 160,00 320,0 480,0
................................. ... ......... ......... .......... ........... ............ ..............
................................. ... ......... ......... .......... ........... ............ ..............
Разом:           å ВПВП ____ å ____

 

Таблиця 1.4. Розрахунок товарообороту (грн.). Покупні товари

Найменування сировини і продуктів Одиниці виміру Кількість на день Покупна ціна Вартість сировини і продуктів по покупній ціні Націнка Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7
% до покупної ціни Сума гр.5×гр.6 / 100
Вода мінеральна л 57,0 3,0 171,0 85,5 256,5
Шоколад кг 5,0 60,0 300,0 150,0 450,0
Цукерки кг 24,0 60,0 1440,0 720,0 2160,0
Пиво л 16,0 6,0 96,0 96,0 192,0
Вино л 29,0 55,0 1595,0 1595,0 3190,0
Вермут л 32,0 80,0 2560,0 2560,0 5120,0
Коньяк л 8,0 70,0 560,0 560,0 1120,0
Сік л 43,0 7,0 301,0 150,5 451,5
Тістечко шт. 50,0 2,0 100,0 50,0 150,0
............................... ... .... ...... ....... ...... ...... ......
Разом:           å ВППТ____ å ТО ПТ1 __

Таблиця 1.5. План товарообороту підприємства

Показники Сума, тис. грн. Частка у загальному обсязі, %  
 
Оборот з продукції власного виробництва      
Роздрібний продаж      
Оптовий продаж      
Оборот з покупних товарів      
Роздрібний товарооборот      
Загальний товарооборот   100,0  
Валовий прибуток      

 

 


2. Методика планування фонду заробітної плати

 

Планування заробітної плати робітників підприємства та визначення загального фонду оплати праці здійснюється за допомогою можливостей Excel.

Проведення розрахунків вимагає певної послідовності.

 

2.1.Варто скористатися переліком посад (табл. 2.1.) та даними візуального супроводження (Додаток Б) під час оглядової лекції при визначенні розмірів тарифних ставок (окладів).

 

Таблиця 2.1. - Перелік посад робітників [5]

Адміністративний персонал
Завідувач (директор)
Заступник завідувача
Начальник виробництва
Менеджер з персоналу
Менеджер з ресторанного господарства
Старший бухгалтер
Керуючий підприємством харчування
Керуючий рестораном (кафе, їдальнею тощо)
Бухгалтер
Інспектор з контролю якості продукції
Інженер-технолог
Робітники виробництва
Завідувач виробництвом
Начальник цеху
Шеф-кухар
Пекар
Кухар дитячого харчування
Готувач молочних коктейлів
Готувач напоїв
Кондитер
Кухар (офіціанти) 5 р.
Кухар (бармени, буфетники) 4 р.
Кухар 3 р.
Кухар 2 р.
Мийник кухонного посуду
Кухар-стюард
Робітники залу, робітники допоміжних служб
Контролер-касир
Мийник столового посуду
Метрдотель
Адміністратор залу
Касир

Продовження таблиці 2.1.

Бариста
Хостес
Сомельє
Кавіст
Мийник столового посуду
Приймальник замовлень
Прибиральник приміщень
Гардеробник
Двірник
Вантажник
Калькулятор
Старший комірник
Електромеханік торговельного і холодильного обладнання
Сторож
Дієтсестра
Швейцар
Стюард (заклади ресторанного господарства)
Член бригади ресторану
Майстер ресторанного обслуговування
Черговий по поверху (готелю, кемпінгу, пансіонату)
Портьє
Консьєрж готельного комплексу

 

 

2.2.В організаційно-технологічній частини дипломного проекту розраховується чисельність таких працівників підприємства:

 

- робітники виробництва,

- мийники кухонного і столового посуду.

 

Чисельність інших робітників підприємства визначається самостійно, виходячи певних нормативів, масштабів та специфіки діяльності.

 

2.3.Розміри доплат до заробітної плати включають державні гарантії, відповідно до трудового законодавства України, а також доплати, що встановлюються підприємствами самостійно.

 

 

При виконанні економічної частини дипломного проекту розраховуються такі доплати:

 

2.3.1. Робота у святкові дні оплачується у подвійному розмірі (2.1):

 

, (2.1)

 

де Оклад – посадовий оклад, грн. на місяць;

0,95 – коригувальний коефіцієнт, що враховує вірогідність виплат із загальнообов’язкового соціального страхування;

Дм – середня кількість робочих днів у місяці;

Дс – кількість святкових днів у році, (10 днів);

Чр – чисельність працівників, які працюють у свята.

 

2.3.2. Доплата за роботу у гарячому цеху (2.2):

 

, (2.2)

 

де ТФОП – тарифна частина річного фонду оплати праці;

12% – надбавка за половину проведеного часу в шкідливих умовах.

 

2.3.3. Доплата за роботу в нічний час(2200 – 600) складає 40% до тарифної ставки за годину, яка розраховується виходячи з кількості робочих годин на місяць (2.3):

 

, (2.3)

 

де tніч – час роботи вночі, годин;

tм – середня кількість відпрацьованих годин за місяць;

Чр – чисельність працівників, які працюють вночі;

Д – кількість робочих днів на рік.

 

2.3.4. Розмір преміїпідприємство встановлює самостійно. Преміальні виплати розраховуються до суми тарифної частини фонду оплати праці.

 

2.4.Рівень фонду оплати праці, % (2.4):

 

, (2.4)

 

де РФОП – рівень фонду оплати праці, %;

åФОПр– загальна сума фонду оплати праці, тис. грн.;

ТОр– товарооборот загальний, тис. грн.

 

2.5.Середня заробітна плата одного робітника за місяць, грн. (2.5):

 

, (2.5)

 

де – середня заробітна плата робітника в місяць, грн..;

Чзаг – загальна чисельність робітників;

М – кількість місяців розрахункового періоду, (12 місяців).

Розрахунки заробітної плати доцільно проводити за окремими групами робітників. Методику розрахунків наведено у таблицях 2.2, 2.3, 2.4. Результати розрахунків заробітної плати рекомендується оформити аналогічно наведеним таблицям.


Таблиця 2.2. Адміністративний персонал

Посада Тарифний розряд, категорія Середньорічна чисельність робітників Тарифна ставка (посадовий оклад) Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 Сума зарплати в рік, гр..5× 12 міс. Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 ×0,95 Доплати Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) Інші премії (30%) до суми з/пл. гр.7 Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13
За роботу в святкові дні За роботу в гарячому цеху За нічний час Інші доплати
Директор - - - - 7952,4 34460,4
Головний бухгалтер - - - -
Бухгалтер - - - -
Інженер-технолог - - - -
.............. ...... ......... ........ .... ... .... ... ... ...... ..... ...... .... ....
Разом :   å1                     åЗП1

 

 

Таблиця 2.3.Робітники виробництва

Посада Тарифний розряд, категорія Середньорічна чисельність робітників Тарифна ставка (посадовий оклад) Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 Сума зарплати в рік, гр..5× 12 міс. Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 ×0,95 Доплати Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) Інші премії (30 %) до суми з/пл. гр.7 Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13
За роботу в святкові дні За роботу в гарячому цеху За нічний час Інші доплати
Зав. виробництвом - 754,0 1368,0 - - 24922,0 6840,0 31762,0
Шеф-кухар 716,3 1299,6     23675,9 6498,0 30173,9
Кухар 1507,9 5472,0 - - 98179,9 27360,0 125539,9
Кухар 1696,4 6156,0 - - 110452,4 30780,0 141232,4
Кухар 1319,4 - - - 81119,4 23940,0 105059,4
Мийник кухонного посуду - 735,1 - - - 45195,1 13338,0 58533,1
.............. ...... ......... ........ .... ... .... ... ... ...... ..... ...... .... ....
Разом :   å2                     åЗП2

 

 

Таблиця 2.4.Робітники залу, торгової групи, інші робітники

Посада Тарифний розряд, категорія Середньорічна чисельність робітників Тарифна ставка (посадовий оклад) Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 Сума зарплати в рік, гр..5×12 міс. Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 ×0,95 Доплати Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) Інші премії (30 % до суми з/пл. гр.7 Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13
За роботу в святкові дні За роботу в гарячому цеху За нічний час Інші доплати
Адміністратор - 640,9 - - - 39400,9 11628,0 51028,9
Офіціанти - 4222,2 - - - 259582,2 76608,0 336190,2
Бармен - 1131,0 - - - 35331,0 10260,0 45591,0
Мийник столового посуду - 980,2 - - 61333,4 17784,0 79117,4
Гардеробник - 207,3       12747,3 3762,0 16509,3
Вантажник - -       15960,0 4788,0 20748,0
Комірник - -       20520,0 6156,0 26676,0
Прибиральник - 829,4       25909,4 7524,0 33433,4
.............. ...... ......... ........ .... ... .... ... ... ...... ..... ...... .... ....
Разом :   å3                     åЗП3

3. Методика розрахунку амортизаційних відрахувань

 

Відповідно до ст. 145 Податкового кодексу України у табл. 3.1. відображено класифікацію груп основних засобів та інших необоротних активів, мінімально допустимі строки їх амортизації.

 

Таблиця 3.1. Класифікація груп основних фондів [2]

Групи Мінімально допустимі строки корисного використання, років
група 1 – земельні ділянки  
група 2 – капітальні витрати на поліпшення земель, не пов’язані з будівництвом
група 3 – будівлі, споруди, передавальні пристрої
група 4 – машини та обладнання з них: електронно–обчислювальні машини, інші машини для автоматичного оброблення інформації, пов’язані з ними засоби зчитування або друку інформації, пов’язані з ними комп’ютерні програми (крім програм, витрати на придбання яких визнаються роялті, та/або програм, які визнаються нематеріальним активом) інші інформаційні системи, телефони (у тому числі стільникові), мікрофони і рації, вартість яких перевищує 1000 гривень      
група 5 – транспортні засоби
група 6 – інструменти, прилади, інвентар (меблі)
група 7 – тварини
група 8 – багаторічні насадження
група 9 – інші основні засоби
група 10 – бібліотечні фонди  
група 11 – малоцінні необоротні матеріальні активи  
група 12 – тимчасові (нетитульні) споруди
група 13 – природні ресурси  
група 14 – інвентарна тара
група 15 – предмети прокату
група 16 – довгострокові біологічні активи

 

Амортизація основних фондів і нематеріальних активів - це поступове віднесення витрат на придбання, виготовлення, або поліпшення на зменшення прибутку підприємства в межах норм амортизаційних відрахувань.

 

Амортизації підлягають витрати на придбання основних фондів і нематеріальних активів, самостійне виготовлення основних фондів для власних виробничих потреб, проведення усіх видів ремонту, реконструкції, модернізації й інших видів поліпшення основних фондів.

 

Нарахування амортизації здійснюється протягом строку корисного використання (експлуатації) об’єкта, який встановлюється наказом по підприємству при визнанні цього об’єкта активом (при зарахуванні на баланс), але не менше ніж встановлено законодавством і призупиняється на період його реконструкції, модернізації, добудови, дообладнання та консервації.

 

При визначенні строку корисного використання (експлуатації) слід враховувати:

─ очікуване використання об’єкта підприємством з урахуванням його потужності або продуктивності;

─ фізичний та моральний знос, що передбачається;

─ правові або інші обмеження щодо строків використання об’єкта та інші фактори.

 

Строк корисного використання (експлуатації) об’єкта основних засобів переглядається в разі зміни очікуваних економічних вигод від його використання, але він не може бути меншим ніж це визначено законодавством.

 

Амортизація основних засобів провадиться до досягнення залишкової вартості об’єктом його ліквідаційної вартості.

 

Амортизація основних засобів нараховується із застосуванням таких методів:

1) прямолінійного, за яким річна сума амортизації визначається діленням вартості, яка амортизується, на строк корисного використання об’єкта основних засобів;

 

2) зменшення залишкової вартості, за яким річна сума амортизації визначається як добуток залишкової вартості об’єкта на початок звітного року або первісної вартості на дату початку нарахування амортизації та річної норми амортизації. Річна норма амортизації (у відсотках) обчислюється як різниця між одиницею та результатом кореня ступеня кількості років корисного використання об’єкта з результату від ділення ліквідаційної вартості об’єкта на його первісну вартість;

 

3) прискореного зменшення залишкової вартості, за яким річна сума амортизації визначається як добуток залишкової вартості об’єкта на початок звітного року або первісної вартості на дату початку нарахування амортизації та річної норми амортизації, яка обчислюється відповідно до строку корисного використання об’єкта і подвоюється.

4) Метод прискореного зменшення залишкової вартості застосовується лише при нарахуванні амортизації до об’єктів основних засобів, що входять до груп 4 (машини та обладнання) та 5 (транспортні засоби);

 

5) кумулятивного, за яким річна сума амортизації визначається як добуток вартості, яка амортизується, та кумулятивного коефіцієнта. Кумулятивний коефіцієнт розраховується діленням кількості років, що залишаються до кінця строку корисного використання об’єкта основних засобів, на суму числа років його корисного використання;

 

6) виробничого, за яким місячна сума амортизації визначається як добуток фактичного місячного обсягу продукції (робіт, послуг) та виробничої ставки амортизації. Виробнича ставка амортизації обчислюється діленням вартості, яка амортизується, на загальний обсяг продукції (робіт, послуг), який підприємство очікує виробити (виконати) з використанням об’єкта основних засобів.

 

3.1.Балансова вартість групи основних фондів на початок звітного періоду розраховується за формулою (3.1):

 

Б(а)= Б(а-1)+П(а-1)-У(а-1)-А(а-1), (3.1)

 

де Б(а) – балансова вартість групи на початок звітного періоду;

Б(а-1) – балансова вартість групи на початок періоду, що передує звітному;

П(а-1) – сума витрат, понесених на придбання основних фондів, здійснення капітального ремонту, реконструкції, модернізації й інших поліпшень основних фондів;

У(а-1) – сума виведених з експлуатації основних фондів протягом року, що передує звітному;

А(а-1) – сума амортизаційних відрахувань, нарахована в періоді, що передує звітному.

 

3.2.З технологічної частини дипломного проекту доцільно розподілити основні фонди на 4 групи. Відповідно груп основних фондів застосувати норми річних амортизаційних відрахувань (виходячи зі строків корисного використання), знайти сумарні амортизаційні відрахування в цілому та окремо по групам основних фондів (підсумки гр. 7 таблиць 3.1, 3.2, 3.3, 3.4).

   
Група 1. Будівля 5 %
Група 2.Офісні меблі, інвентар 25 %
Група 3. Механічне, теплове, холодильне, торгівельне, інше обладнання   20 %
Група 4. Комп’ютерна техніка, контрольно-касові апарати     50 %

3.3.З підбірки прайс–листів (додаток В) слід обрати ціни на обладнання, а з часом користуватися поновленими прайс-листами, що будуть надані на консультації.

 

3.4.Кошторисну вартість нового будівництва споруди рекомендується прийняти у діапазоні 3-10 тис. грн/м2 площі залежно від типу підприємства.

 

3.5.Врахувати вартість транспортних, монтажних робіт, накладних витрат, збільшивши первісну вартість обладнання на 20 %. Знайти загальну початкову вартість основних фондів підприємства (підсумок гр. 5 таблиць 3.1, 3.2, 3.3, 3.4).

 

3.6.Рівень амортизаційних відрахувань (3.2):

 

, (3.2)

де РА– рівень амортизаційних відрахувань, %;

åАзаг– загальна сума амортизаційних відрахувань, тис. грн.;

ТОзаг – товарооборот загальний, тис. грн.

Таблиця 3.1. Група 1. Розрахунок амортизаційних відрахувань (будівля).

Найменування основних фондів   Загальна площа будівлі, м2 Вартість будівництва /реконструкції, тис. грн. Загальна вартість гр.2 ´гр.3 Річна норма амортизації, % Сума амортизаційних відрахувань, тис. грн.
Будівля 352,8
Разом : - - åПВ1   åА1

 

Таблиця 3.2. Група 2. Розрахунок амортизаційних відрахувань (офісні меблі, інвентар)

Найменування основних фондів   Відпускна ціна промисловості Первісна вартість гр.2 ´1,2 Кількість Загальна вартість гр.3 ´гр.4 Річна норма амортизації, % Сума амортизаційних відрахувань
Караоке
Кондиціонер
Набір офісних меблів
Плазмова панель
Сейф
…………………… …. …… …. …. … ….
Разом:         åПВ2 åА2

 

Таблиця 3.3. Група 3. Розрахунок амортизаційних відрахувань (механічне, теплове, холодильне, торгівельне, інше обладнання )

Найменування основних фондів   Відпускна ціна промисловості Первісна вартість гр.2 ´1,2 Кількість Загальна вартість гр.3 ´гр.4 Річна норма амортизації, % Сума амортизаційних відрахувань
Холодильна камера RN -20A
Комбайн кухонний
Гриль
Холодильна шафа
Візок вантажний
Підтоварник
Стелаж пересувний
Пароконвектомат
Стіл з мийною ванною 542,4
Стіл виробничий
…………………….. …… ……….. …….. …….. ………. ………
Разом:       åПВ3   åА3

 

Таблиця 3.4. Група 4. Розрахунок амортизаційних відрахувань (комп’ютерна техніка, касові апарати)

Найменування основних фондів   Відпускна ціна промисловості Первісна вартість гр.2 ´1,2 Кількість Загальна вартість гр.3 ´гр.4 Річна норма амортизації, % Сума амортизаційних відрахувань
Комп’ютер
Касовий апарат
……………………. ………… ………. ………. ……… …….. ………
Разом :       åПВ4   åА4
ВСЬОГО       åПВзагал   åАзагал

 

 

4. Загальна методика планування витрат

 

Витрати підприємства ресторанного господарства складаються із 4-х груп:

1) собівартість реалізованої продукції;

2) адміністративні витрати;

Витрати на збут;

Інші операційні витрати.

 

1) Собівартість реалізованої продукції (4.1):

, (4.1)

 

де ТОЗАГ – загальний товарооборот (річний обсяг реалізації продукції);

ВП – валовий прибуток загальний;

NПДВ – ставка ПДВ, відповідно до чинного законодавства.

 

Усього собівартість ______ тис. грн.

2) Адміністративні витрати:

2.1.) заробітна плата адміністративних робітників;

 

2.2.) соціальне страхування адміністративних робітників (єдиний соціальний податок);

 

2.3.) амортизація основних фондів загальногосподарського призначення (табл. 3.2 та 3.4);

 

2.4.) витрати на ремонт основних фондів загальногосподарського призначення табл. 3.2 та 3.4) – 10 % від балансової вартості цих основних фондів;

 

2.5.) комунальний податок;

 

2.6.) податок на воду;

 

2.7.) збір на розвиток виноградарства та хмелярства;

 

2.8.) податок на землю;

 

2.9.) страхування майна;

 

2.10.) послуги банку;

2.11.) вивіз сміття;

 

2.12.) інші адміністративні витрати.

Усього адміністративні витрати ______ тис. грн.

3)Витрати на збут:

3.1.) транспортні та вантажно-розвантажувальні роботи;

 

3.2.) заробітна плата робітників виробництва;

 

3.3.) соціальне страхування робітників виробництва (єдиний соціальний податок);

 

3.4.) заробітна плата робітників залу, торгівельної групи та інших робітників;

 

3.5.) соціальне страхування робітників залу, торгівельної групи та інших робітників (єдиний соціальний податок);

 

3.6.) амортизація будівлі, холодильного, торгового, механічного, теплового й іншого обладнання (табл. 3.1 та 3.3);

 

3.7.) витрати на ремонт основних фондів (будівлі, холодильного, торгового, механічного, теплового та іншого обладнання - табл. 3.1 та 3.3) – 10 % від балансової вартості цих основних фондів;

 

3.8.) витрати на упакування;

 

3.9.) витрати на електропостачання (4.2):

 

Добове споживання електроенергії´вартість 1 Квт/г´Дні, (4.2)

 

3.10.) витрати на освітлення (4.3):

 

Добове споживання електроенергії´вартість 1 Квт/г´Дні, (4.3)

 

3.11.) витрати на опалення (4.4):

 

То´6 місяців´S´h´p, (4.4)

 

де То – тариф за опалення, грн/м3 на місяць;

6 місяців – тривалість опалювального сезону в Україні (в АР Крим – 5 місяців);

S – площа приміщення, що опалюється;

h – висота стелі,

р – кількість поверхів.

3.12.) витрати на воду (формули 4.5 та 4.6, 4.7):

вхідна вода+стоки, (4.5)
вартість вхідної води = (а+б+в)´ТВ´Дні, (4.6)

 

де ТВ – тариф за 1м3 вхідної воді, грн.

 

вартість стоків = 80%´(а+б+в) ´ТС´Дні, (4.7)

 

де ТС – тариф за 1м3 стоків, грн.

 

Стоки складають 80% вхідної води.

 

Обсяг вхідної води дорівнює сумарному обсягу води на приготування страв,на користування душовими кабінами, на користування умивальниками,м3 :

 

а) на приготування страв (4.8):

 

С´6 л´1,5 , (4.8)

 

де С – кількість страв (відповідно до виробничої програми підприємства, без врахування напоїв);

6 л – норматив витрат води на 1 страву;

1,5 – коефіцієнт нерівномірності споживання води.

 

б) на користування душовими кабінами (4.9):

 

Д ´500 л´1, (4.9)

 

де Д – кількість душів,

500 л – норматив споживання води на 1 душову кабіну;

1,0 – коефіцієнт нерівномірності споживання води.

 

в) на користування умивальниками (4.10):

 

У´110 л ´1,5 , (4.10)

 

де У – кількість умивальників;

110 л – норматив добового споживання води на 1 умивальник;

1,5 – коефіцієнт нерівномірності споживання води.

 

3.13.) витрати на підтримку чистоти;

 

3.14.) витрати на охорону підприємства;

 

3.15.) знос малоцінних та швидкопсувних предметів;

 

3.16.) відсоток за користування кредитом;

 

3.17.) витрати на рекламу;

 

3.18.) інші витрати на збут.

Усього витрати на збут ______ тис. грн.

4)Інші операційні витрати:

Усього інших операційних витрат______ тис. грн.

Витрати разом =1+2+3+4.

 

 

Визначення фінансових результатів бізнес-проекту

Визначення фінансових результатів підприємства слід оформити у вигляді таблиці 5.1.

 

Таблиця 5.1.Фінансові результати та розподіл прибутку підприємства

№ Найменування Сума, тис. грн. % до товарообороту
Товарооборот  
ПДВ    
Чистий доход (р.1– р.2)    
Витрати, усього    
4.1 Собівартість реалізованої продукції    
4.2 Адміністративні витрати    
4.3 Витрати на збут    
4.4 Інші операційні витрати    
Фінансовий результат від операційної діяльності (р.3– р.4)    
Податок на прибуток    
Чистий прибуток (р.5– р.6)    
Відрахування у резервний капітал    
Інші напрями використання    

 

 

5.1. Ставка ПДВ застосовуються відповідно до норм чинного законодавства. Сума податку на додану вартість розраховується за формулою (5.1):

 

,   (5.1)

 

деПДВ – сума ПДВ, тис. грн.;

ТОЗАГ – загальний товарооборот, тис. грн.;

– ставка ПДВ (%), відповідно до норм чинного законодавства.

 

5.2. Чистий доход (5.2):

 

ЧД= ТОЗАГ – ПДВ, (5.2)

 

деЧД – чистий доход, тис. грн.

 

5.3. Фінансовий результат (5.3):

 

Фінансовий результат = ЧД – Витрати, (5.3)

5.4. Чистий прибуток (5.4):

, (5.4)

 

деЧП – чистий прибуток;

NПП – норма податку на прибуток (%), відповідно до чинного законодавства.

 

Розподіл чистого прибутку:

– дивіденди;

– поповнення статутного капіталу;

– відрахування у резервний капітал;

– інші напрями використання прибутку.