Позначте правильні твердження до вимог яким повинні відповідати оболонки для ковбас
1. Бути міцними, еластичними, захищати готовий продукт від впливу зовнішніх факторів, надавати продукту товарний вигляд.
2. Володіти газо-, волого проникною здатністю, бути стійкими до дії мікроорганізмів
А. Вірні обидва твердження. Б. Обидва твердження не вірні
В. Вірне перше твердження. Г. Вірне друге твердження
24. Позначте правильні твердження:
1. Поліамідні оболонки перед застосуванням вимочують у теплій або гарячій воді
2. Поліамідні оболонки перед застосуванням не замочують.
А. Вірні обидва твердження. Б. Обидва твердження не вірні
В. Вірне перше твердження. Г. Вірне друге твердження
25. Позначте правильні визначення терміну «М’ясні консерви»
1 – це продукт, що має оптимальний температурний режим зберігання 8÷15оС,
2 – це харчовий продукт, закупорений в герметичну тару,
3 – це продукт, що дає можливість створення державних резервів продуктів харчування,
4 - це харчовий продукт, що має в своєму складі білки тваринного, рослинного, молочного походження, а також гідробіонтів.
5 – це продукти, які пройшли теплове оброблення за температури понад 100оС,
6 – це продукти, в яких, під час теплового оброблення відбувається денатурація і коагуляція білків, у результаті чого пригнічується діяльність мікроорганізмів, інактивуються ферменти.
А. 2.3,5, 6 Б. 1,2,4,5 В. 3,4,5,6 Г. 1.3,4,6
Визначте основні напрямки вдосконалення виробництва м‘ясних продуктів, що забезпечують їх конкурентноздатність.
1. Поліпшення якості готового продукту
2. Забезпечення безпеки готового продукту
3. Сучасний дизайн упакування продуктів
4. Достатньо великий об‘єм продукції, що забезпечить потреби споживача
5. Зниження собівартості виробництва одиниці продукції
6. Продукція, що випускається повинна бути “брендом”.
А. 2,3,6, Б. 1,2,5 В. 3,4,5,6 Г. 1,4,5,6
Визначте до якого виду напівфабрикату належать: вирізка, антрекот, ескалоп, котлета натуральна.
1. Мариновані напівфабрикати.
2. Порційні напівфабрикати.
3. Паніровані напівфабрикати.
4. Січені.
Визначте з якого виду сировини, при виробництві натуральних напівфабрикатів, виділяють наступні частини: вирізку, корейку, грудинку, тазостегнову, лопаткову, шийну частини, котлетне м‘ясо.
А. Яловичина
Б. Свинина
В. Баранина
Г. Кролятина
Позначте вірне твердження
1. Нова концепція технології виготовлення консервів передбачає використання м‘ясної сировини із заданими структурними характеристиками й великою кількістю компонентів нем‘ясного походження для виготовлення асортименту з урахуванням споживчого попиту в тарі різних типорозмірів.
2. Суть існуючої в наш час концепції м‘ясоконсервного виробництва – у його автономності й обов‘язковому використанні всієї туші на виготовлення консервів.
А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні
В. вірне тільки перше твердження Г. вірне тільки друге твердження.
Позначте правильні твердження які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
1. Створення безвідходних, ресурсозберігаючих виробництв з високим ступенем автоматизації технологічних процесів.
2. При проектуванні нових технологій враховувати організаційні й економічні аспекти м’ясної промисловості
3. Нові технології передбачають і враховують соціально-демографічні фактори
4. Створення нових видів виробів і поліпшення якості продукції, що випускається
5. Забезпечення оптимальної структури виробництва м’ясних продуктів з урахуванням сучасних уявлень про їхнє функціональне призначення й норми харчування
6. Розробка і впровадження нової техніки і прогресивних технологій при широкому використанні біотехнології – це розробка нових видів добавок, ароматизаторів, тощо.
А. 1,4,5,6 Б.2,3,5,6 В. 1,2,4,5 Г. 2,3,4,6