СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ

Классификация сельскохозяйственных стандартов

По назначению

По своему назначению сельскохозяйственные стандарты подразделяют на четыре группы. Первую группу стандартов составляют стандарты на сельскохозяйственную продукцию, в которых устанавливаются требования к ее качеству, правила приемки и методы ее испытаний. С изучения этих стандартов в сельскохозяйственных предприятиях должна начинаться разработка технологии производства. Стандарты на продукцию воздействуют на экономику предприятий, так как установленные ими требования к качеству продукции лежат в основе расчетов за нее, т. е. закупочная цена устанавливается на основе требований стандартов к ее качеству.

Ко второй группе относят стандарты на продукцию, поступающую в колхозы, совхозы и другие сельскохозяйственные предприятия. От уровня качества, определяемого этими стандартами, зависит качество тракторов, комбайнов и другой сельскохозяйственной техники, минеральных удобрений, биологически активных добавок (БАД), ветеринарных препаратов, в том числе сюда входят стандарты на семена, посадочный материал и т. д. Эти стандарты оказывают огромное воздействие на урожайность сельскохозяйственных культур, продуктивность животных, качество продукции.

Третью группу стандартов составляют стандарты на типовые технологические процессы в растениеводстве, на правила приемки, хранения, на методы контроля отдельных технологических операций, методы агрохимических анализов и т. п. Эти стандарты способствуют ускорению внедрения передовых технологий в производство, интенсификации сельскохозяйственного производства, увеличению урожайности сельскохозяйственных культур и продуктивности сельскохозяйственных животных, снижению потерь продукции и росту эффективности производства.

Четвертую группу составляют стандарты предприятий, входящие в комплексную систему управления качеством труда и продукции. Они позволяют с высокой эффективностью использовать материалы и трудовые ресурсы, выявлять и использовать дополнительные резервы производства. Определяя функции и ответственность подразделений и каждого исполнителя, стандарты являются основой проведения всех организационно-технических и экономических мероприятий, направленных на повышение качества труда и продукции, рост производства и повышение его эффективности.

Общие положения стандартизации

Продукции растениеводства

Стандарты на зерновые и зернобобовые культуры. В настоящее время на заготавливаемое зерно всех зерновых и зернобобовых культур действуют государственные стандарты. На пшеницу, рожь, ячмень, овес, просо, гречиху, горох утверждены и действуют стандарты технических условий на заготавливаемое и отдельно поставляемое зерно по специальному назначению (для крупяной промышленности, на солод, в торговую сеть). На другие культуры действуют единые стандарты как на заготавливаемое, так и на поставляемое по назначению зерно.

В зависимости от биологических и морфологических признаков зерно зерновых, крупяных и зернобобовых культур подразделяют на типы и подтипы для создания однородных по качеству товарных партий для перерабатывающих предприятий.

Для обеспечения пригодности по назначению заготавливаемого зерна, а также его транспортировки и хранения в стандартах устанавливаются ограничительные нормы по показателям влажности, содержания сорной и зерновой примесей, зараженности вредителями и свежести. Так, предельно допустимая влажность зерна (кроме риса и кукурузы) по зонам выращивания установлена соответственно на уровне 17 и 19 %, кукурузы (в початках и зерне) – 25 %, зернобобовых (кроме фасоли) – 20 %. Сорной примеси в зерне пшеницы и ржи допускается не более 5 % и не более 8 % в других культурах. Содержание зерновой примеси во всех культурах должно быть не более 15 %, для пивоварения – не более 7 %. В заготавливаемом люпине ограничивается содержание алкалоидных семян культуры в размере не более 3 %.

Для ценного по качеству сортов зерна стандартами установлены дополнительные требования. Так, по зерну крупяных культур (гречиха, овес) предусматривается предельно допустимая норма по содержанию ядра. По зерну для спиртовой промышленности введены дополнительные требования по способности его к прорастанию и натуре зерна. В семенах зернобобовых (фасоль, горох) для торговой сети допускается содержание поврежденных зерновкой семян не более 0,5 %, абсолютно не допускается наличие семян, зараженных зерновкой с наличием живых жуков. Зерно с превышением ограничительных норм по показателю качества хотя бы на 1 % принимается хлебоприемными предприятиями только с разрешения руководства отрасли.

Стандарты на масличные культуры. Основными масличными культурами в Республике Беларусь являются рапс, лен, горчица. Основным показателем качества масличных культур является кислотное число. Оно определяется количеством гидроокиси калия в миллиграммах, которое идет на нейтрализацию жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Стандарты на семена масличных культур устанавливают базисные нормы по влажности, содержанию сорной и масличной примесей, зараженности вредителями. Ограничительные нормы по влажности и засоренности распространяются на зерно, заготавливаемое хлебоприемными предприятиями. Для семян льна ограничительная норма по чистоте должна быть не менее 90 %. По рапсу и горчице ограничительные нормы на поставляемое и заготавливаемое зерно установлены на одном уровне. Семена масличных культур, зараженных вредителями (кроме клеща), не могут быть использованы для выработки пищевых продуктов. Семена льна для производства пищевого масла не должны содержать пестицидов. В каждом стандарте на семена масличных культур приведен перечень примесей, относимых к сорной или масличной фракциям.

Плодоовощная продукция и картофель. Как объект стандартизации плодоовощная продукция и картофель являются пищевой продукцией в свежем виде для людей, а с другой стороны они являются сырьем для пищевой промышленности. Отсюда существует разделение стандартов, устанавливающих требования как к сырью, так и к пищевой продукции.

Показателями качества для пищевой продукции являются вкус, аромат, содержание химических веществ, определяющих их пищевую ценность, форма и окраска. Эти показатели устойчивы в пределах сорта и входят в его описание. В стандартах оговаривается, что плоды, ягоды и корнеплоды должны иметь форму и окраску, свойственные конкретному виду или сорту. Фрукты и ягоды по стандарту не должны иметь постороннего запаха и привкуса.

В показателях качества продукции на переработку устанавливаются показатели содержания основного вещества (крахмала в картофеле, сухих веществ в помидорах и т. п.). Для некоторых продуктов в стандартах установлены требования степени зрелости при уборке (плоды и ягоды). Для некоторых видов овощей (свекла, морковь, огурцы, кабачки) устанавливаются максимальные размеры. Для некоторых видов плодов и овощей (яблоки, груши, помидоры, огурцы, лук, морковь, картофель) устанавливаются минимальные размеры. В стандартах устанавливаются допускаемые виды механических повреждений и отдельные поражения болезнями (парша), размеры поражений и количество пораженных экземпляров.

Характерной особенностью стандартов на эту продукцию являются так называемые «допуски», т. е. допустимые отклонения от норм по размеру и количеству. В стандартах устанавливаются допуски по отдельным повреждениям плодов и загнившим повреждениям кожицы, а также допустимое количество плодов, относящихся по размеру или качеству к более низкому товарному сорту (5–15 %). Характерной особенностью стандартов на фрукты, ягоды и овощи является установление различий в требованиях по качеству продукции по отдельным показателям (нажимы, потертости в местах заготовки и в местах назначения после транспортировки на большие расстояния). В местах заготовки содержание загнивших плодов не допускается. Однако в местах назначения наличие отдельных плодов (яблок) не является основанием для браковки всей партии. Загнившие и перезревшие плоды к реализации не допускаются.

Общие положения стандартизации продукции

Животноводства и кормов

Молоко. В стандартах на молоко устанавливаются общие требования к его качеству, позволяющие определить его пригодность для использования в молочной промышленности, а также показатели и нормы по которым оценивается качество молока по сортам. Молоко оценивается по внешнему виду, плотности, кислотности, содержанию нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточного количества химических средств защиты растений, животных и антибиотиков. Последние в молоке должны отсутствовать. Не подлежит приемке молоко от коров в первые и последние 7 дней лактации, молоко с запахом химикатов и нефтепродуктов. Базисная норма жирности для молока составляет 3,4 %.

Скот и птица. К этой группе продукции животноводства относят крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, а также сельскохозяйственную птицу – кур, гусей, уток и индеек. Скот и птица оцениваются по комплексу количественных и качественных показателей, определяющих их мясные качества. Основным показателем является категория упитанности, разная для разных возрастов. На мясокомбинат скот и птица принимаются по количеству. Сортируют крупный рогатый скот по возрасту, свиней – по способу переработки. Убой животных проводится после голодной выдержки. Упитанность или категорию определяют в соответствии с требованиями к категории мяса, установленными в стандартах на живых животных. Количество мяса, полученное после убоя скота, с помощью соответствующих коэффициентов переводят в живую массу. Коэффициенты рассчитываются с учетом фактического выхода мяса в процентах от живой массы в зависимости от упитанности.

Яйца куриные пищевые. Требования к яйцам сельскохозяйственной птицы в стандартах устанавливаются как к продукту питания, а также и как к средству воспроизводства птицы. Потребительские свойства, обусловливающие пищевые качества куриных яиц, характеризуются свежестью, массой и состоянием скорлупы. Показатель свежести определяется величиной воздушной камеры (пуги) в яйце, качеством белка и желтка. Яйца считаются диетическими, если поступают для употребления в пищу не позднее пяти суток после снесения и имеют чистую, крепкую скорлупу. Яйца столовые в зависимости от способа и срока хранения делятся на свежие, холодильниковые и известковые. К свежим относят яйца, хранившиеся не более 30 суток после снесения при температуре - 1 … - 2 ^оС, к холодильниковым – яйца, хранившиеся более 30 суток после снесения при температуре - 1 … - 2 ^оС, к известковым – яйца, хранившиеся в известковом растворе. В стандартах яйца с отклонениями, но пригодные в пищу относят к пищевым неполноценным яйцам. У них высота пуги более 13 мм с возможными повреждениями скорлупы, но без течи (бой). К неполноценным относят запашистые яйца, у которых запах легко улетучивается, яйца с частичным смешением белка с желтком (выливка), с пятнами на поверхности яйца (до 1/8 размера), с присохшим к скорлупе желтком (присушка).

Не пригодны к употреблению в пищу и относятся к техническому браку яйца с полным смешением белка с желтком (красюк), кровяным кольцом на желтке, с пятнами более 1/8 площади поверхности яиц, с непрозрачным содержимым (тумак), с частичной или полной вытечкой (тек), изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные (мираж).

Стандартизация кормов. По направлению стандартизации кормовые средства классифицируются на корма растительного происхождения сельскохозяйственных предприятий (сено, силос, сенаж и травяная мука для комбикормовой промышленности); корма и кормовые средства, приготовленные промышленным способом (комбикорма, белково-витаминные добавки, премиксы); кормовые средства, являющиеся побочным продуктом пищевой, микробиологической промышленности и других отраслей производства (шроты, жмыхи, рыбная и мясо- костная мука, дрожжи кормовые, сухой обрат, витамины, аминокислоты и т. д.); кормовые смеси, вырабатываемые непосредственно в хозяйствах.

Общие положения стандартизации кормов включают оценку их качества по показателям, характеризующим кормовое достоинство и питательные свойства, их доброкачественность. В стандартах установлены требования по содержанию сырого протеина, сырой клетчатки, каротина, кальция и фосфора, а также показатели санитарного состояния. Для сенажа и силоса помимо отмеченных показателей установлены требования по показателям содержания сухого вещества, сахара, содержания и соотношения органических кислот и кислотности этих кормов. Общие положения стандартизации кормов также включают распределение растительных кормов на классы в зависимости от качества. По показателям качества для каждого класса по видам кормов установлены дифференцированные нормы и требования. Это позволяет осуществлять оплату труда заготовителей кормов в зависимости от их качества. Класс качества кормов определяется с учетом норм и требований по всему комплексу, установленных в стандарте показателей с последующим отнесением к классу качества по наихудшему значению одного из показателей. Таким образом, любой показатель качества является бракующим и снижает класс качества корма. Уровень требований и норм по показателям качества, установленным в стандартах, определяется с учетов возможностей применяемых технологий производства и заготовки кормов. Качество кормов определяется применением экспрессных лабораторных методов анализа, обладающих необходимой точностью и воспроизводимостью результатов.

С учетом этих положений разработаны стандарты на сено, травяную муку, сенаж, силос из зеленой массы растений. Качество кормовых брикетов и гранул, приготовленных из сена и соломы с добавками мочевины, жома, патоки, витаминов и минеральных веществ, определяется такими физическими показателями, как плотность, крошимость, диаметр и длина гранул. В технических требованиях плотность брикетированного корма в зависимости от назначения может колебаться от 5000 до 1200 кг/м³, гранул – от 600 до 1300 кг/м³.

Общие положения стандартизации продукции,