Показатели мясной продуктивности сельскохозяйственных животных
Мясо является продуктом промышленной переработки и не считается продуктом сельского хозяйства. В статистике производство мяса понимают в узком и широком смысле. В первом случае под производством мяса понимают только реализацию на мясо, во втором сюда относят и внутрихозяйственный забой. Производство мяса учитывается в живом и убойном весе. Вес живого скота называют живым весом. Выход мяса определяется в убойном весе в двух видах: без пищевых субпродуктов и включая субпродукты. К субпродуктам относится печень, почки, язык, сердце, мозги, вымя. Не включаются в субпродукты бараньи уши, сычуг, трахея. В производство мяса их не засчитывают. Пересчёт живого веса в убойный производят на основании процентного отношения выхода мяса, жира-сырца и субпродуктов к живому весу переработанного скота и птицы [12].
Мясная продуктивностьосновных видов сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиней и др.), а также птицы выражается важнейшими показателями:
- средней живой массой одной головы в каждой половозрастной группе;
- среднесуточным приростом живой массы одной головы ремонтного молодняка или привесом одной головы на откорме;
- выходом продукции выращивания (прироста) живой массы на одну маточную голову.
При одинаковом возрасте животных представление о мясной продуктивности даёт живая масса одной головы. При анализе величины прироста живой массы на голову или кормо-день необходимо учитывать возраст скота, уровень кормления, условия содержания и т. п. [9].
Средняя живая масса одной головы — один из наиболее распространенных показателей мясной продуктивности животных. Он характеризует результаты всего комплекса мер по выращиванию и откорму поголовья, отражает степень упитанности животных и определяется по формуле [13]:
где 
— средняя живая масса одной головы в группе, кг;
— общая живая масса всего поголовья в группе (кг, т);
— выходное поголовье животных в группе по состоянию на определенный момент времени, голов.
Средняя живая масса одной головы животных рассчитывается отдельно по каждому виду и группе сельскохозяйственных животных; определяется на начало и конец периода, на момент перевода молодняка в основное стадо, съема с откорма, выбраковки, реализации животных.
Важнейший показатель мясной продуктивности — среднесуточный прирост живой массы животных соответствующих групп. Вместо среднесуточного прироста нередко берётся прирост массы в расчёте на среднегодовую голову той или иной возрастной группы [3].
Среднесуточный прирост либо привес живой массы на одну голову животных можно рассчитать по разным половозрастным группам сельскохозяйственных животных по формуле [13]:
где 
— среднесуточный прирост или привес живой массы 1 головы ремонтного поголовья или животных на откорме;
— продукция выращивания (прирост, привес) живой массы за период содержания в группе (кг, т);
— среднее ремонтное или откормочное поголовье, голов;
— продолжительность содержания животных в группе, суток.
Среднесуточный прирост живой массы на 1 голову рассчитывается не только за период содержания поголовья в группе, но и за любой период времени (декаду, месяц, квартал, стойловый и пастбищный периоды, календарный год). В условиях развитых рыночных отношений суточные приросты поголовья животных (с высокой точностью) могут контролироваться ежедневно.
Наиболее общими показателями продуктивности являются выход продукции выращивания скота на одну маточную голову. Величина этого показателя зависит не только от среднесуточных приростов живой массы, но и от соотношения численности маток, молодняка и откормочного поголовья [9].
Выход продукции выращивания (прироста) живой массы в расчете на 1 маточную голову выражает мясной потенциал стада животных. Этот показатель рассчитывают отдельно по каждому виду сельскохозяйственных животных по формуле [13]:
где 
— выход продукции выращивания (прироста) живой массы в расчете на 1 маточную голову;
— продукция выращивания (прирост) живой массы (кг, т);
— среднее маточное поголовье.