Вопрос 37. Сложные и ложные ягоды
Строение плода. Сложные ягоды представляют соплодие, состоящее из множества сросшихся плодов. Внутри которыхнаходятся семена. Плод имеет коническую или цилиндроконическую форму. У ложных ягод мякоть сформирована тканями разросшегося мясистого цветоложа, в котором сосредоточены основные питательные вещества. Семянки у ложных ягод находятся на поверхности цветоложа. К ним относится земляника садовая и лесная, клубника.Земляника садовая. ценится за высокое качество ягод, раннее их созревание, высокую урожайность. Ягоды земляники содержат 0,4-1,5% органических кислот, до 12 % Сахаров, до 0,128 % дубильных и красящих веществ, 0,9-1,5% пектиновых веществ, 35-120 мг % витамина С. Из органических кислот в садовой землянике преобладает яблочная, найдены также лимонная, хинная, щавелевая, янтарная и салициловая. Сахара представлены глюкозой и фруктозой. Земляника содержит значительное количество витамина Е, фолиевой кислотой, из других витаминов установлено наличие витаминов В1, В2, В6, PP. В ягодах найдены соединения калия, кальция, магния, натрия, железа, йода, кобальта и других макро- и микроэлементов. Сорта земляники подразделяют: по времени созревания -ранние, средние и поздние; по форме ягод - округлые, плоскоокруглые, овально-конические, усеченно-конические; по плотности ягод - плотные и рыхлые; по окраске мякоти -белая, розовая, светло-красная, темно-красная; по вкусу -сладкие, кисло-сладкие, сладко-кислые, кислые; по аромату - с ярко выраженным и слабо выраженным ароматом. Лесная земляника. Ягоды лесной земляники мелкие, округлой или продолговато-конической формы, красной или беловатой окраски. Клубника. В отличие от земляники имеет светло-зеленые листья, сильно морщинистые и густо опушенные волосками. Плоды крупнее, чем у лесной земляники, сочные, очень нежные, продолговато-округлые, с солнечной стороны темно-фиолетовые, с теневой - зеленоватые, обладают прекрасными вкусовыми качествами и специфическим мускусным ароматом. К наиболее распространенным сортам относятся Шпанка и Миланская, землянично-клубничный гибрид Нестерка. Растения садовой клубники более зимостойки и влаголюбивы. Сложные ягоды (малина, ежевика, костяника, морошка). Малина.Плоды малины представляют собой костянки, сросшиеся на цветоложе в сложный плод. Химический состав 5-10% сахаров, среди которых пpeoблaдaют фруктоза и глюкоза, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, салициловая и др.),пектиновые, азотистые и красящие вещества,витамин С, витамины А, В1, В2, РР, фолиевая кислота, бета-ситостерин, обладающий противосклеротическимисвойствами,минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, медь, кальций, магний, кобальт, цинк); особенно много железа, его в малине больше чем во многих других ягодах, кумарины (от 0,8 до 4 мг/проц.), нормализирующие свертываемость крови и снижающие уровень протромбина. Содержание салициловой кислоты в садовых сортах малины обычно больше, чем в лесной, поэтому полезнее при простуде.Хранят ягоды при 0+-1град и отнвлажнвозд 90-95% Воздухообмен естественный или общеобменный. Для удлинения сроков хранения изменяют газовый состав: углекислый газ 5-8, кислород 3-5, азот 88-92. Ягоды убирают осторожно, без раздавливания. С плодоножками, кистями или гребнями. Укладывают в тару удаляя загнившие, зеленые. Перезревшие, пораженные. Требования к качеству. Ягоды часто поражаются серой и черной гнилью, мучнистой росой и другими заболеваниями. В зависимости от требований стандарта к внешнему виду, содержанию в партии ягод, остатков кистей и листьев, содержанию ягод осыпавшихся, раздавленных, не достигших нормальной окраски, размеру по наибольшему поперечному диаметру виноград подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Смородину, крыжовник на товарные сорта не подразделяют. Смородину подразделяют на виды: без кистей и в кистях. Ягоды, реализуемые в свежем виде, должны быть свежими, зрелыми, чистыми, здоровыми, без посторонних запаха и вкуса, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями.