Методы кодирования и характеристика основных систем кодирования
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Технологический институт сервиса (филиал)
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
Высшего профессионального образования
«Донской государственный технический университет»
В г. Ставрополе Ставропольского края
(ТИС (филиал) ДГТУ)
методические указания для выполнения практических работ
для студентов направления подготовки 100100.62
«Сервис на предприятиях питания»
Ставрополь 2013
Практическая работа № 1 «Основы товароведения»
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Штрих-кодирование товаров.
Входящие в рацион питания продукты должны содержать в достаточном количестве вещества, необходимые для получения энергии, обмена веществ, построения тканей человеческого организма. По формуле сбалансированного питания взрослых соотношение между основными питательными веществами (белками, жирами и углеводами), равное 1:1:4, считается оптимальным.
Физиологическая ценность определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают кофеин чая и кофе, теобромин шоколада и какао-порошка, этиловый спирт алкогольных напитков, экстрактивныевещества мяса, рыбы и грибов, эфирные масла и фитонциды лука, чеснока, хрена, перца и горчицы.
Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров — 94%, углеводов 一 95,6%.
Энергетическая ценность — это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Энергия, выделяемая при окислении 1 г жиров, равна 9,0 ккал (37,7 кДж), 1 углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж),1 г белков 一 4,9 ккал (16,7 кДж). Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, т. е. в килоджоулях, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.
Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г продукта.
Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 500 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100.
Пример.
Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего.
По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.
Коэффициенты энергетической ценности: жира – 9,0 ккал/г; белка – 4,0; углеводов – 3,75; органических кислот – 3,0; этилового спирта – 7,0 ккал/г.
Решение.
Калорийность жиров в 100 г молока:
9 – 3,2 = 28,8 ккал.
Калорийность белков в 100 г молока:
4 × 3,5 = 14,0 ккал.
Калорийность углеводов в 100 г молока:
3,75 – 4,7 = 17,6 ккал.
Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна 60,4 ккал
(28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал).
Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна 120,8 ккал (60,4*2).
Фактическая калорийность 100 г молока составит 54,73 ккал
ккал
Для перевода килокалорий в килоджоули число килокалорий умножают на 4,19 (система СИ).
Задача 1.
По данным таблицы рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г продукта.
| № задачи | Наименование продукта | Содержание в 100 г. продукта, г. | ||
| белки | жиры | углеводы | ||
| Десерт молочный с творожным кремом и персиком "Даниссимо" | 4,7 | 5,6 | 18,4 | |
| Йогурт молочный с вишней и черешней "СанКруи" | 2,8 | 1,5 | 13,0 | |
| Сливочное масло "Крестьянское" сладко-сливочное несолёное | 0,8 | 72,5 | 1,3 | |
| Консервы рыбные "Скумбрия" | - | |||
| Шпроты в масле "Золото Балтики" | - | |||
| Майонез "Золотой оливковый" | 0,1 | 3,6 | ||
| Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные | 4,5 | 1,0 | 0,1 | |
| Кетчуп "Шашлычный" | 1,2 | - | ||
| Хлеб пшеничный "Новая нива" | 7,5 | 2,8 | 49,2 | |
| Макаронные изделия "Рожки любительские" | 10,4 | 1,1 | 71,5 | |
| Плитка шоколада "Золотые купола" | 4,4 | 31,1 | 58,6 | |
| Колбаса вареная "Мясная марка" | 0,8 | |||
| Кефир "Вкуснотеево" | 2,8 | 4,6 |
Методы кодирования и характеристика основных систем кодирования.
Как правило, при кодировании товаров используют в основном 10 –разрядный штриховой код, удобный для машинной обработки данных.
Для образования кода применяют регистрационный и классификационный порядок.
Регистрационное кодирование осуществляется порядковым номером. Это самый простой метод и кодовыми обозначениям в этом случае являются натуральные числа. Разновидностью этого метода является серийно-порядковый метод.
К классификационному методу относятся последовательный и параллельный метод кодирования. Последовательный метод применяют для объектов разделённых по иерархическому методу. В его кодовом обозначении указываются признаки классификации. По этому методу образуются коды продукции в ОКП. Параллельный метод применяется для объектов, разделенных по фасетному методу, при сочетании иерархического и фасетного методов. В этом случае значение каждой части кодового обозначения не зависят от других.
В современных условиях применяются много различных по типу стандартов ШК, которые можно разделить на две группы: товарные и технологические.
Ø Европейская система EAN.Эта система используется с 1977 года. Для её введения была основана международная европейская ассоциация кодирования товаров (JANA). Данная система представляет собой международный стандарт, в соответствии с которым осуществляется разработка технических средств для нанесения и считывания кодов обозначений. Символ кода состоит из цифровых обозначений и штрихов. Цифровые обозначения состоят из 8, либо из 13 цифр.
ХХХ ХХХХ ХХХХХ Х
Страна
Производитель
Товар
Контрольный
Индекс
Цифровое обозначение кода EAN – 13.
Последняя цифра – контрольный индекс, в коде EAN – 13 его можно рассчитать самостоятельно по следующей схеме:
1. Складываются цифры, стоящие на чётных позициях кода;
2. Результат умножается на 3;
3. Складываются цифры на нечётных позициях кода
4. Суммируется результат 2 и 3 действия;
5. Контрольная цифра представляет собой разность между итоговой суммой и близлежащим к ней высшим числом, кратным 10.
Код EAN не классифицирует, а идентифицирует товары таким образом, что никакой другой товар не может иметь такого же кода. Его наличие позволяет потребителю определить страну-импортёра товара, его конкретный номер, предъявить при необходимости претензии к качеству товара и его безопасности.
Визуально отличить подлинные ШК от фальсифицированных можно по следующим признакам:
- максимально допустимые размеры ШК 52,5х74,6 мм;
- минимально допустимые размеры ШК 21,0х30,0 мм;
- цвет штрихов: черный, синий, темно-зеленый, темно-коричневый;
- цвет пробелов белый или совпадает по цвету с фоном, который может быть желтым, оранжевым, светло-коричневым;
- не допускается для штрихов все оттенки красного и желтого цветов, так как не считываются сканером;
- ШК наносится на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 мм от краев;
- допускается нанесение ШК на боковую стенку упаковки, на этикетку в правом нижнем углу; на мягких упаковках выбирают место, где штрихи будут параллельны дну упаковки;
- ШК не может размещаться там, где уже есть другие.