Збудники хвороб можуть проявляти
ТЕСТОВИЙ КОМПЛЕКС
з дисципліни
«ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКЦІЇ РОСЛИННИЦТВА»
для студентів 5 курсу
за напрямом підготовки
8.09010101«Агрономія»
ОКР «Спеціаліст» факультет АТЕ
2013 р.
Тестовий комплекс з дисципліни
«Первинна обробка продукції рослинництва»
для студентів 5 курсу
за напрямом підготовки
8.09010101«Агрономія»
ОКР «Спеціаліст» факультет АТЕ
Розглянутий та схвалений на засіданні кафедри «Технології переробки та зберігання продукції сільського господарства»
протокол № _ від « _ » _ 2013 року
Завідувач кафедри «Технології переробки та зберігання продукції сільського господарства»
Н.П. Загорко .
(підпис) (прізвище та ініціали)
«» 2013 року
Схвалено методичною комісією факультету АТЕ за напрямом підготовки 8.09010101«Агрономія» ОКР «Спеціаліст»
протокол №____ від «» 2013 року
Голова методичної комісії факультету АТЕ
Григоренко О. В. .
(підпис) (прізвище та ініціали)
«» 2013 року
Рецензент: к. с. – г. наук, доцент Алексєєва О.М.
1. ІНФОРМАЦІЙНА КАРТА ТЕСТОВИХ МАТЕРІАЛІВ
1. Загальні дані
1.1. Спеціальність (напрямок)
1.1.1. Найменування «Агрономія».
1.1.2. Шифр 8.09010101
1.2. Дисципліна
1.2.1. Найменування: «Первинна обробка продукції рослинництва»
1.2.2. Індекс по ОПП Дисципліна професійної та практичної .
підготовки для магістрів1 курсу .
1.2.3. Обсяг годин 108 години/ іспит .
1.3. Авторський колектив розробників
| П.І.Б. | Кваліфікація | Посада, місце роботи | ||
| Ступінь | Звання | В області тестології | ||
| Прісс О. П. | к. с.-г. н. | доцент | Доцент кафедри «ТПЗПСГ» |
1.4. Мета створення банку тестових завдань: формування тестів для оцінки якості навчання студентів (поточний контроль, підсумковий контроль, семестровий контроль)
1.5. Період розробки
початок: 20.09.2012 р. закінчення: 20.12.2012 р.
1.6. Апробація банку тестових завдань (якщо була)
1.6.1. Період: початок: 15.02.2012 закінчення: 20.05.2012 р.
1.6.2. Місце проведення: учбова аудиторія
1.7. Експертиза тестових матеріалів (якщо була)
1.7.1. Експерти
| П.І.Б. | Кваліфікація | Посада, місце роботи | ||
| Ступінь | Звання | В області тестології | ||
| Алєксєєва О. М. | к. с.- г. н. | доцент | доцент кафедри «Рослинництво» | |
2. Специфікація тестів, сформованих на основі банку тестових завдань
2.1. Загальна кількість тестових завдань 148 шт.
2.2. Тип тесту закритої форми, відкритої форми, вибіркові.
2.3. Методика формування тесту
2.3.1. Довжина тесту: (120 питань – 4 варіанта по 30 питань, 28 для самостійної роботи )
до Л-1-2 і ЛР-1 18 шт. ТЗ
до Л-3 і ЛР-2 19 шт. ТЗ
до Л-4 і ЛР-3 18 шт. ТЗ
до СР 1 10 шт. ТЗ
до ПМК-160 шт. ТЗ
до Л-5 і ЛР- 4 17 шт. ТЗ
до Л-6 і ЛР-5 18 шт. ТЗ
до Л-7 і ЛР-6 15 шт. ТЗ
до Л-8 і ЛР -7 15 шт. ТЗ
до СР 2 18 шт. ТЗ
до ПМК-2 60 шт. ТЗ
СК 120 шт. ТЗ
2.3.2. Тимчасові обмеження: тест обмежений у часі до 30 сек. на 1 питання ТЗ
2.3.3. Правило формування тестової послідовності задана послідовність ТЗ
2.4. Оцінка результату тестових випробувань
2.4.1. Спосіб обчислення результату оцінювання виконання тесту підсумовування балів за виконання кожного завдання тесту
2.4.2. Спосіб переводу результатів оцінювання тесту в шкалу оцінки
| Відсоток правильних відповідей від загальної кількості тестових питань тестового завдання | Кількість балів отриманих студентом | Оцінка за національною шкалою | ||
| при захисті Л | при захисті ЛР | при складанні ПМК1 | при складанні ПМК2 | |
| 90-100 | 4,5…5 | 9,0…10,0 | 9,0…10,0 | відмінно |
| 75-89 | 3,75…4,45 | 7,5…8,9 | 7,5…8,9 | добре |
| 60-74 | 3…3,7 | 6,0..7,4 | 6,0..7,4 | задовільно |
| 0-59 | 0…2,95 | 0…5,9 | 0…5,9 | незадовільно |
3. Структура змісту навчальної дисципліни «Первинна обробка і зберігання плодів і овочів»
Тема 1-2. Збір, транспортування і товарна обробка плодів та овочів
1-2.1. Чинники, що впливають на збереженість плодоовочевої сировини
1-2.2. Схеми післязбиральних операцій плодоовочевої сировини
1-2.3. Правила збирання врожаю
1-2.4. Транспортування плодів та овочів
1-2.5. Товарна обробка плодів та овочів
Тема 3. Післязбиральна обробка і зберігання бульбоплодів та коренеплідних овочів
3.1 Післязбиральна обробка бульб
3.2.Післязбиральна обробка коренеплодів
3.3.Особливості картоплі як об'єкта зберігання
3.4. Режими зберігання картоплі, коренеплодів
3.5. Способи зберігання бульбоплодів і коренеплодів
Тема 4. Післязбиральна обробка капусти і цибулинних овочів
4.1. Післязбиральна обробка капусти
4.2. Особливості капусти як об'єкта зберігання
4.3. Способи зберігання головчастої капусти
4.4.Післязбиральна обробка цибулі і часнику
4.5Особливості цибулинних як об'єкта зберігання
4.6Способи зберігання цибулі і часнику
Тема 5. Обробка, зберігання плодових овочів
5.1. Післязбиральна обробка і технологія зберігання томатів
5.2. Особливості томатних плодових овочів як об’єктів зберігання
5.3. Післязбиральна обробка і зберігання гарбузових овочів
5.4. Гарбузові плодові овочі як об'єкти зберігання
Тема 6. Обробка і зберігання плодів зерняткових культур
6.1. Попереднє охолодження плодів
6.2. Режим зберігання
6.3. Зберігання плодів
6.4. Контроль за станом плодів
6.5. Підготовка плодів до реалізації після зберігання
Тема 7 Обробка і зберігання плодів кісточкових культур.
7.1 Попереднє охолодження плодів.
7.2 Режим зберігання.
7.3 Зберігання плодів.
7.4 Контроль за станом плодів.
7.5 Підготовка плодів до реалізації після зберігання.
Тема 8. Обробка і зберігання ягід
8.1 Плоди ягідних культур як об'єкти зберігання і переробки.
8.2 Збирання і зберігання суниць.
8.3 Збирання і зберігання малини.
8.4 Зберігання чорної смородини.
8.5 Зберігання аґрусу.
4. Таблиця специфікації тестових завдань по навчальній дисципліні
Таблиця специфікації бази тестових завдань по навчальній дисципліні
| Номер теми | Рівень складності | ||
| відносно легкі, стандартні | стандартні, середні, відповідні до тем авторської програми | складні, нестандартні | |
| 1-2. Збір, транспортування і товарна обробка плодів та овочів | 1.1 – 1.5; 1.7; 1. 9 - 1.18 | 1.8 | |
| 1.6 | |||
| 3. Післязбиральна обробка і зберігання бульбоплодів та коренеплідних овочів | 3.1 -3.2 ; 3.4 -3.5; 3.7 | 3.3; 3.6; 3.8-3.18 | 7.1 – 7.4 |
| 4. Післязбиральна обробка капусти і цибулинних овочів | 3.4-3.5; 3.16 -3.18 | 3.1 – 3.3; 3.6 – 3.15 | 8.1 – 8.4; 10.1 – 10.6 |
| 5. Обробка, зберігання плодових овочів | 4.1 - 4.3; 4.11 – 4.15; 4.18 | 4.4 – 4.10; 4.16 – 4.17 | 9.1 – 9.6 |
| 6. Обробка і зберігання плодів зерняткових і кісточкових культур | 6.17 | 6.1 – 5.16; 5.18 | 6.1 – 6.5; 11.1 – 11.8 |
| Тема 7 Обробка і зберігання плодів кісточкових культур. | 7.1-7.15 | ||
| Тема 8. Обробка і зберігання ягід | 8.1-8.15 | ||
| Семестровий контроль (іспит) | 14.1-14.120 |
5 Тезаурус з дисципліни«Первинна обробка продукції рослинництва»
| Поняття, твердження | Визначення |
| Чинники, що впливають на збереженість плодоовочевої сировини. | На збереження високих товарних якостей плодів та овочів впливає сукупність різних чинників, основними з яких є: ботанічні і біологічні властивості сировини, кліматичні і ґрунтові умови вирощування, агротехнічні заходи в період вегетації, умови збору, транспортування і зберігання. |
| Ботанічні властивості плодоовочевої сировини | До ботанічних властивостей відносяться особливості будови тканин. Цілісність покривних тканин, товщина і міцність шкірки, наявність воскового нальоту, щільність м'якоті, стан клітинної структури істотно впливають на збереженість продукції. |
| Біологічні властивості плодоовочевої сировини | До біологічних властивостей плодоовочевої сировини відносять скороплідність, врожайність, імунні властивості, інтенсивність обмінних процесів, і ін. |
| Схеми післязбиральних операцій | Практикуються 4 таких схеми: 1. Збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація. 2. Збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування - реалізація. 3. Збирання - транспортування - зберігання - товарна обробка - реалізація. 4. Збирання - товарна обробка - транспортування - зберігання - реалізація. |
| Знімальний ступінь зрілості | Знімальний ступінь зрілості — це фаза розвитку плодів, на якій відбувається нормальне дозрівання їх при зберіганні. В цей час плоди менш схильні до механічних пошкоджень при зборі і транспортуванні. |
| Правила збору плодів | Плоди знімають тільки в суху погоду здорові і непошкоджені ягоди і фрукти, руками, дуже обережно. Вишню, черешню знімають з плодоніжками. Суницю, малину, чорну смородину, аґрус, обліпиху знімають окремими ягодами. |
| Комплекс операцій «Транспортування плодів та овочів» | У комплекс операцій по транспортуванню у межах господарства входять: навантажування і транспортування тари в місце збору, навантажування і транспортування продукції до місця зберігання чи товарної обробки, вантажно-розвантажувальні та транспортні роботи на плодопунктах та в сховищах. |
| Товарна обробка плодів та овочів | Товарна обробка — це комплекс операцій (сортування за якістю, калібрування пакування), після виконання яких продукція придатна до реалізації. |
| Мета товарної обробки | Сортування продукції за товарними ознаками на групи згідно з вимогами діючих стандартів. |
| Харчові бульбоплоди | Харчові бульбоплоди це картопля, земляна груша (топінамбур) і батат. |
| Типи коренеплодів | Коренеплодів виділяють три типи : морквяний (морква, петрушка, селера, пастернак), буряковий і редьковий (редька, редиска, бруква, ріпа). |
| Групи коренеплодів за лежкістю | За лежкістю коренеплоди поділяють на дві групи: грубі коренеплоди – буряк, редька, пастернак, які відрізняються механічно міцними покривними тканинами і доброю лежкістю; ніжні коренеплоди – морква, петрушка, селера, ріпа, хрін, які відрізняються ніжними, тонкими покривними тканинами і тому зберігаються гірше. |
| Технології післязбиральної обробки бульб | Для картоплі застосовують дві технології: 1) потокову, коли бульби від комбайнів самоскидами транспортують до сортувальних машин, де їх сортують, а потім закладають у сховище (для бульб продовольчого чи технічного призначення); 2) перевалочну, при якій бульби, що надходять від комбайнів, укладають у тимчасові невисокі бурти, а через 7 — 10 днів сортують і закладають на тривале зберігання. |
| Особливості картоплі як об'єкту зберігання | Основна з біологічних особливостей картоплі - знаходитись після збирання врожаю в стані спокою і проходити лікувальну фазу, фазу глибокого фізіологічного спокою, фазу вимушеного спокою. У картоплі проходять процеси взаємоперетворення крохмальцукор, які залежать від температури зберігання. Особливість картоплі - здатність загоювати механічні пошкодження шляхом суберинізації ранової зони з утворенням перидерми |
| Особливості коренеплодів як об'єктів зберігання | Основна біологічна властивість коренеплодів - здатність знаходитись за знижених температур в неглибокому стані спокою. Важлива особливість коренеплодів - здатність загоювати неглибокі механічні пошкодження шляхом суберинізації приранової зони без новоутворення перидерми, як у картоплі. |
| Особливості капусти як об'єкта зберігання | За біологічними особливостями - капуста вегетативний об'єкт. Перехід капусти від вегетативного до генеративного стану супроводжується диференціацією бруньок (точок росту). Важлива особливість капусти - її відносна стійкість до короткотермінової дії від'ємних температур. |
| Способи зберігання цибулинних | Цибулю зберігають теплим, холодним і тепло-холодним (комбінованим) способами. |
| Холодний спосіб зберігання цибулинних | Цибулю-сіянку, призначену для вирощування товарної продовольчої цибулі, зберігають в холодильниках за температури -1 ...-3 °С |
| Теплий спосіб зберігання цибулинних | Зберігання в теплих приміщеннях за температури 18...20 °Сі відносної вологості повітря не вище 65..75 °С. |
| Тепло-холодний спосіб зберігання цибулинних | Тепло-холодний спосіб полягає в тому, що в перший період після збирання врожаю, коли тепла погода, цибулю-сіянку зберігають теплим способом за температури 18...20 °С і вище. Зимою сховища охолоджують і переходять до зберігання холодним способом за температури -1...-3 °С. Навесні переходять до теплого способу. |
| Зелений ступінь стиглості плодів томатів | Зелений ступінь стиглості плодів томатів це стан плодів, що характеризується повною сформованістю з білувато-зеленою шкірочкою та м’якою оболонкою насіння. |
| Бланжевий ступінь стиглості плодів томатів | Це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з білуватим відтінком шкірочки, світло-зеленим з блідо-рожевим або жовтуватим відтінком м’якуша, сформованим насінням з твердою оболонкою й початковим ослизненням плаценти. |
| Бурий ступінь стиглості плодів томатів | Це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з жовтувато-рожевим забарвленням шкірочки, з білувато-бурим, світло-рожевим (світло-жовтим) відтінком м’якуша, ослизлою навколо насіння плацентою, яка повністю заповнила насіннєву камеру. |
| Рожевий ступінь стиглості плодів томатів | Це стан плодів, що характеризується зниженою щільністю більшої частини поверхні з рожево-бурим (жовто-бурим) забарвленням шкірочки, з рожевим (світло-жовтим) м’якушем, придатних для споживання у свіжому вигляді без достигання |
| Червоний (жовтий) ступінь стиглості плодів томатів | Це стан плодів, при якому вони набули властивої ботанічному сортові консистенції, смаку, забарвлення шкірочки і м’якуша (червоне, малинове, рожеве, жовте, жовтогаряче) |
| Томатні овочі | Томатними овочами є томати, баклажани, перець. |
| Особливості томатних овочів як об’єктів зберігання | Невелика механічна стійкість, здатність до післязбирального дозрівання при технічному стані стиглості |
| Способи попереднього охолодження | Охолодження холодним повітрям у спеціальних камерах при швидкості руху повітря 1 м/с і кратності повітрообміну 30 - 40 об’ємів за 1 год.; тунельний спосіб охолодження; гідро охолодження; використання для попереднього охолодження рідкого азоту. |
| Режим зберігання груш | Для більшості сортів груші оптимальною є температура мінус 1 °С. При вищих температурах процеси обміну речовин значно прискорюються і швидко настає достигання плодів. При оптимальних температурних режимах плоди осінніх сортів груші зберігаються 4 -5 місяців, зимових 5,5 - 6,5 місяця, а найбільш лежкі за сприятливих умов вирощування — до 8 місяців. |
| Режим зберігання айви | Зберігати плоди айви доцільно при температурі плюс 1 °С та відносній вологості 85 - 90 %. Тривалість зберігання залежно від сорту та умов вирощування становить 3 - 5 місяців |
| Режим зберігання сливи | Режим зберігання: температура 0±0,5 °С, відносна вологість повітря 90 %. Сливи добре зберігаються при нульовій температурі і відносній вологості повітря 85 - 95%, упакованими в поліетиленову плівку. |
| Режим зберігання персиків | Плоди найбільш лежкоздатних сортів зберігають в охолоджуваних камерах до 25 - 35 днів. Температура зберігання може коливатися між +1° і -1°С при відносній вологості повітря 85 - 90%. |
| Режим зберігання абрикоса | У плодосховищі абрикоси раннього строку достигання можуть зберігатися протягом 5 - 8, а пізнього – 10 - 15 діб. Режим зберігання: температура 0 ±0,5 °С, відносна вологість повітря 90 %. |
| Режим зберігання черешні | Період зберігання черешень раннього строку достигання становить до 2, а пізнього - до 10 діб. Режим зберігання: температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%. |
| Режим зберігання вишні | Режим зберігання: температура 2 °С, відносна вологість повітря 90 %. Період зберігання вишень раннього строку достигання становить до 10, а пізнього - до 20-25 діб. |
6 ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ
Обсяг бази тестових завдань з дисципліни «Первинна обробка і зберігання плодів і овочів» становить 154 стандартних завдання.
1-2. Тестові завдання до лекції №1-2 «Збір, транспортування і товарна обробка плодів та овочів» та лабораторної роботи №1 «Тара і пакувальні матеріали для зберігання і транспортування плодів та овочів»
1-2.1 На збереження високих товарних якостей плодів та овочів впливають:
А. ботанічні і біологічні властивості сировини;
Б. кліматичні і ґрунтові умови вирощування, агротехнічні заходи в період вегетації;
В. умови збору, транспортування і зберігання;
Г.усе вищеперераховане.
1-2.2 До ботанічних властивостей відносяться
А.цілісність покривних тканин, товщина і міцність шкірки;
Б. цілісність покривних тканин, товщина і міцність шкірки, наявність воскового нальоту, щільність м'якоті, стан клітинної структури;
В. стан клітинної структури;
Г.наявність воскового нальоту, щільність м'якоті.
1-2.3 До біологічних властивостей плодоовочевої сировини відносять
А.скороплідність, врожайність, імунні властивості;
Б. імунні властивості, скороплідність, інтенсивність обмінних процесів;
В. врожайність, інтенсивність обмінних процесів, скороплідність;
Г. скороплідність, врожайність, імунні властивості, інтенсивність обмінних процесів.
1-2.4 Основні критерії оцінки схем післязбиральних операцій плодоовочевої сировини – це…
А.рівень витрат і втрат продукції;
Б.лежкість продукції і рівень її втрат;
В.лежкість продукції, рівень витрат і втрат продукції;
Г.рівень витрат і лежкість продукції.
1-2.5 Як зв'язок між часом збору врожаю, його охолодженням і лежкістю продукції?
А.Чим коротший проміжок часу між збиранням врожаю і його охолодженням, тим краща лежкість;
Б.Чим довший проміжок часу між збиранням врожаю і його охолодженням, тим краща лежкість;
В.Чим коротший проміжок часу між збиранням врожаю і його охолодженням, тим гірша лежкість;
Г.Зв'язку між часом збору врожаю, його охолодженням і лежкістю продукції не існує.
1-2.6 Вибіркове збирання врожаю застосовують для:
А. цибулі;
Б. коренеплодів;
В. картоплі;
Г.ягід.
1-2.7 Круглі бульби порівняно з овальними пошкоджуються:
А.форма бульб не впливає на рівень пошкоджень;
Б.значно менше;
В. круглі бульби не ушкоджуються взагалі;
Г. сильніше.
1-2.8 У комплекс операцій по транспортуванню у межах господарства входять:
А.навантажування і транспортування тари в місце збору, навантажування і транспортування продукції до місця зберігання чи товарної обробки;
Б.вантажно-розвантажувальні та транспортні роботи на плодопунктах та в сховищах;
В.навантажування і транспортування тари в місце збору, навантажування і транспортування продукції до місця зберігання чи товарної обробки, вантажно-розвантажувальні та транспортні роботи на плодопунктах та в сховищах;
Г.навантажування і транспортування продукції до місця зберігання чи товарної обробки, вантажно-розвантажувальні та транспортні роботи на плодопунктах та в сховищах.
1-2.9 Правильне використання економічно вигідних і раціональних видів тари дозволяє…
А.знизити витрати, пов’язані з виробництвом тари, транспортуванням і експлуатацією;
Б.знизити витрати, пов’язані з виробництвом тари і транспортуванням;
В.знизити витрати, з виробництвом тари;
Г.знизити витрати, пов’язані з експлуатацією тари.
1-2.10 Основний тип тари для пакування і зберігання плодоовочевої сировини – це
А.ящики;
Б.пакети;
В.брикети;
Г.кошики.
1-2.11 Пластмасові ящики не виготовляють
А.з міцного полістиролу;
Б. з поліетилену низького тиску;
В. полівінілхлориду;
Г. поліуретану.
1-2.12 На рисунку (Рис. 1) зображено:
А. напівящик;
Б. двох-торцевий ящик;
В. трьох-торцевий ящик.
Рисунок 1
1-2.13 В дощаті ящики не упаковують
А.плоди ніжних ягід;
Б.кісточкові плоди;
В.виноград;
Г.томати, огірки.
1-2.14. До недоліків при пряморядному укладанні плодів відносять:
А. неповне використання місткості тари, нерівномірний розподіл тиску, мала кількість точок стикання плодів, можливість проколів шкірочки плодів плодоніжками верхнього ряду;
Б. можливість проколів шкірочки плодів плодоніжками верхнього ряду;
В.нерівномірний розподіл тиску, мала кількість точок стикання плодів;
Г.неповне використання місткості тари.
1-2.15 При шаховому укладанні в кожному шарі
А.плоди розміщують щільно один до одного прямими рядами паралельно площині прямокутної тари;
Б.плід середнього ряду стикається з 12-ма іншими плодами;
В.плоди наступного шару зсувають вправо або вліво на величину радіуса плоду відносно плодів попереднього ряду.
1-2. 16 Спеціальні дерев’яні настили для розміщення і кріплення вантажів – це
А.піддони;
Б.підставки;
В.підкладки;
Г.контейнери.
1-2. 17 Типи контейнерів:
А.розбірні, складні і нерозбірні;
Б.розбірні і нерозбірні;
В.суцільні та розбірні;
Г.розбірні, складні, нерозбірні та суцільні.
1-2.18 При пакуванні плодів насіннячкових, цитрусових, цінних кісточкових порід тару вистеляють папером…
А.для зменшення вірогідності їх механічного пошкодження;
Б. для зниження природного убутку маси;
В.для підтримання температурно-вологісного режиму.
3. Тестові завдання до лекції №3 «Післязбиральна обробка і зберігання бульбоплодів та коренеплідних овочів» та лабораторної роботи №2 «Попереднє охолодження продукції і завантаження сховищ»
3.1 За лежкістю коренеплоди поділяють на дві групи:
А.грубі і ніжні;
Б.тверді і м’які;
В.грубі та крихкі;
Г.тверді т ніжні.
3.2 Морква, петрушка, селера, ріпа, хрін – це
А.грубі коренеплоди;
Б.ніжні коренеплоди;
В.бульбоплоди.
3.3 При потоковій технологій збирання картоплі:
А. бульби, що надходять від комбайнів, укладають у тимчасові невисокі бурти, а через 7 — 10 днів сортують і закладають на тривале зберігання;
Б.бульби від комбайнів самоскидами транспортують до сортувальних машин, де їх сортують, а потім закладають у сховище.
В.бульби від комбайнів самоскидами транспортують до сортувальних машин, укладають у тимчасові невисокі бурти, а через 7 — 10 днів сортують і закладають на тривале зберігання.
3.4 Післязбиральна обробка картоплі починається із
А.калібрування;
Б.сортування;
В.зважування;
Г.оцінювання якості вороху бульб.
3.5 Коренеплоди збирають при настанні
А.технічної стиглості;
Б.споживчої стиглості;
В.біологічної стиглості.
3.6 Тривалість періоду спокою картоплі
А.1…3 міс;
Б.2…3 міс;
В.від 10 діб до 3 міс.
3.7 Оберіть правильне твердження:
А.прохолодне літо подовжує стан спокою;
Б.висока концентрація СО2 подовжує стан спокою;
В.висока вологість подовжує стан спокою.
3.8 Поновлювати покривну тканину в місцях механічних пошкоджень картоплі сприяє
А.утворення суберину;
Б.утворення соланіну;
В.перетворення крохмалю в цукор.
3.9 Гідроліз крохмалю до цукрів під впливом амілази і перетворення цукрів в крохмаль найбільш узгоджено протікають за температури
А.близько 10 С;
Б. +8…+10 С;
В. +4…+8 С.
3.10. З зниженням температури швидкість усіх реакцій
А.зростає;
Б.сповільнюється;
В.температура не впливає на швидкість реакцій.
3.11 Найціннішою частиною коренеплодів є
А.флоема;
Б.ксилема;
В.камбій.
3.12 Між визріванням коренеплодів, темпом диференціації бруньок і їх лежкістю
А.існує зворотний зв'язок;
Б.відсутній зв'язок;
В.існує прямий зв'язок.
3.13 Найлегше в'януть коренеплоди
А.буряків;
Б.редьки;
В.редиски.
3.14 Якщо бульби зібрані комбайнами, то перший період зберігання для них
А.охолодження;
Б.лікувальний;
В.основний.
3.15 Основний період (для картоплі) залежно від сорту, який зберігається, та умов його вирощування триває
А.120…170 діб;
Б.130…200 діб;
В.140…230 діб.
3.16 Для коренеплодів лікувальний період
А.не виділяють;
Б.складає 30…40 діб;
В.складає близько 2 місяців.
3.17 Найкраще зберігаються грубі коренеплоди діаметром
А.9…15 см;
Б.7…13 см;
В.8…14 см.
3.18 Для швидкопсувної продукції після її збирання охолодження потрібно проводити
А.протягом 1 -3 години після збирання;
Б.через 3 години після збирання;
В.не раніше, ніжчерез 4 години після збирання.
3.19 Охолодженою вважають продукцію, у внутрішніх шарах якої температура складає
А.0…3 С;
Б.0…4 С;
В.1…3 С;
Г.1…4 С.
4. Тестові завдання до лекції №4 «Післязбиральна обробка капусти і цибулинних овочів» та лабораторної роботи №3 «Хвороби картоплі при зберіганні»
Капусту збирають
А.спочатку продовольчу, а потім – насінну;
Б.спочатку насінну, а потім - продовольчу;
В.одночасно і насінну, і продовольчу.
4.2 Діаметр голівки цвітної капусти під час збирання повинен бути
А.бути близьким до 20 см;
Б.не меншим, ніж 20 см;
В.не більшим, ніж 20 см.
4.3 Кольрабі – це
А.стеблоплодова капуста;
Б.цвітна капуста;
В.головчаста капуста.
4.4 Капуста, крім цвітної, броколі, пекінської і китайської – це
А.однорічна рослина;
Б. дворічна рослина;
В.багаторічна рослина.
4.5 За біологічними особливостями – капуста
А.продуктивний об’єкт;
Б.вегетативний об'єкт;
В.генеративний об’єкт.
4.6 В період зберігання, пластичні речовини із листя спочатку поступають
А.до верхівкової бруньки;
Б.в качан;
В.до останніх бруньок.
4.7 Диференціація точок росту
А.протікає рівномірно протягом всього періоду;
Б.протікає повільно, а потім завершується швидко;
В.спочатку протікає швидко, а потім сповільнюється.
4.8 Тривалість періоду спокою як і лежкість капусти залежить
А.тільки відсорту;
Б.тільки відумов зберігання;
В.тільки відособливостей агротехніки вирощування і умов зберігання;
Г.відсорту, особливостей агротехніки вирощування і умов зберігання.
4.9 Лежкі сорти капусти витримують осінні заморозки
А.до -3 °С;
Б.до -4 °С;
В.до -2 °С.
Г.капуста нестійка до дії короткотермінових від’ємних температур.
4.10 Капуста відрізняється
А.зниженою інтенсивністю обміну речовин;
Б.підвищеною інтенсивністю обміну речовин;
В.невисокою інтенсивністю обміну речовин.
4.11 Здатність до тривалого зберігання білоголової капусти прямо пропорційна
А.інтенсивності обміну речовин;
Б.щільності головок і вмісту в них сухих речовин;
В.інтенсивності вологовиділення капусти при зберіганні.
4.12 При зберіганні капусти
А.вміст хлорофілу, каротиноїдів, антоціанів зростає;
Б.головки відбілюються;
В.стійкість до ураження хворобами підвищується.
4.13 Найкращих результатів досягають, якщо капусту зберігають в
А.холодильниках;
Б.сховищах з активним вентилюванням;
В.сховищах з природною вентиляцією;
Г.швидкоохолоджуваних траншеях.
4.14 Цибулю треба збирати не більш, ніж за
А.3…5 діб;
Б.5…8 діб;
В.5…7 діб.
4.15 Ярий часник дозріває
А.на 4...5 тижнів пізніше озимого;
Б. на 1...2 тижні пізніше озимого;
В.на 3 тижні пізніше озимого.
4.16 Озимий часник у порівнянні з ярим зберігається
А.гірше;
Б.краще;
В.лежкість не залежить від строків посіву.
4.17 Кращу лежкість має продукція
А.вирощена з насіння в умовах достатньої кількості тепла;
Б.вирощена в прохолодних умовах із сіянки;
В.варіанти А і Б вірні.
4.18 Гострі сорти мають
А. добру лежкість;
Б.низький вміст цукрів;
В.низький вміст ефірної олії.
5. Тестові завдання до лекції №5 «Обробка, зберігання плодових овочів» та лабораторної роботи №4 «Технологія зберігання зеленних та пряносмакових овочів»
5.1 До плодових овочів не відносять
А.квасолю;
Б.томати;
В.гриби.
5.2 Порожнисту насіннєву камеру мають
А. плоди перцю;
Б.томати;
В.баклажани.
5.3 Для тривалого зберігання плодів томатів урожай збирають
А. механізованим способом;
Б. вручну;
В. комбінованим способом.
5.4 Зелений ступінь стиглості плодів томатів –
А. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з жовтувато-рожевим забарвленням шкірочки, з білувато-бурим, світло-рожевим (світло-жовтим) відтінком м’якуша, ослизлою навколо насіння плацентою, яка повністю заповнила насіннєву камеру;
Б. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з білуватим відтінком шкірочки, світло-зеленим з блідо-рожевим або жовтуватим відтінком м’якуша, сформованим насінням з твердою оболонкою й початковим ослизненням плаценти;
В. це стан плодів, що характеризується повною сформованістю з білувато-зеленою шкірочкою та м’якою оболонкою насіння.
5.5 Рожевий ступінь стиглості плодів томатів -
А. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з жовтувато-рожевим забарвленням шкірочки, з білувато-бурим, світло-рожевим (світло-жовтим) відтінком м’якуша, ослизлою навколо насіння плацентою, яка повністю заповнила насіннєву камеру;
Б. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з білуватим відтінком шкірочки, світло-зеленим з блідо-рожевим або жовтуватим відтінком м’якуша, сформованим насінням з твердою оболонкою й початковим ослизненням плаценти;
В. це стан плодів, при якому вони набули властивої ботанічному сортові консистенції, смаку, забарвлення шкірочки і м’якуша (червоне, малинове, рожеве, жовте, жовтогаряче).
5.6 Зелені, бланжеві і бурі плоди зберігають свої смакові і товарні якості
А.на 2-3 місяці довше;
Б.на 3-4 місяці довше;
В.на 1-2 місяці довше.
5.7 Повністю визрілі помідори — червоні і рожеві — можуть зберігатися
А.до 2 тижнів;
Б.до 4 тижнів;
В.до 7 тижнів.
5.8 В період дозрівання в тканинах овочів активізується процес дихання, внаслідок чого помідори споживають
А. до 5 л кисню на 1 кг продукту;
Б. до 6 л кисню на 1 кг продукту;
В. до 4 л кисню на 1 кг продукт
5.9 Дозрівання помідорів при інтенсивному освітленні протікає
А.швидше;
Б. повільніше;
В. інтенсивність освітлення не впливає на швидкість дозрівання.
5.10 Для прискорення дозрівання плодів (дозарювання) застосовують
А.етилен;
Б.пропілен;
В.ацетилен.
5.11 Найбільш поширеним захворюванням помідорів, що розвивається при зберіганні, є
А.фітофтороз;
Б.суха фузаріозна гниль;
В.фомоз, або ґудзикова гниль.
5.12 Оптимальна відносна вологість при зберіганні перцю будь-якого ступеня стиглості складає
А.85 – 90 %;
Б.90 – 95 %;
В.95 – 98 %.
5.13 При температурі 2 - 4 °С та відносній вологості повітря 90 % баклажани зберігають
А.2 – 3 тижні;
Б.3 – 4 тижні;
В.4 – 5 тижнів.
5.14 Призначені для зберігання кавуни збирають в початковій стадії…
А.фізіологічної стиглості;
Б.споживчої стиглості;
В.біологічної стиглості.
5.15 Кавуни зберігають при температурі…
А.5…8 °С;
Б.6…10 °С;
В.4…5 С.
5.16 Визначити ступінь зрілості дині можна…
А.по сітці тріщин, що покривають шкірку;
Б.за забарвлення насіння;
В.заблискучістю і щільністю плодів.
5.17 До групи пряносмакових овочів не належить
А.кріп;
Б.листова гірчиця;
В.огіркова трава.
6. Тестові завдання до лекції №6 «Обробка зберігання плодів зерняткових культур» та лабораторної роботи №5 «Первинна обробка зерна соняшнику»
6.1 Від інтенсивності гальмування та стабілізації процесів метаболічної ферментативної та фунгіцидної активності, що відбуваються в плодах та на їх поверхні, значною мірою залежить:
А.товарна якість продукції, смак, щільність та свіжість м’якуша;
Б.вміст у плодах поживних та лікувальних речовин;
В.товарна якість продукції, смак, щільність та свіжість м’якуша, вміст у ній поживних та лікувальних речовин.
6.2 Найбільш поширений спосіб попереднього охолодження – це…
А.охолодження холодним повітрям у спеціальних камерах при швидкості руху повітря 1 м/с і кратності повітрообміну 30—40 об’ємів за 1 год.;
Б.тунельний спосіб охолодження;
В.охолодження за допомогою рідкого азоту, що дає змогу швидко знижувати температуру продукції.
6.3 При випаровуванні 1 л рідкого азоту утворює:
А.350 л газу;
Б.700 л газу;
В. 200 л газу.
6.4 На швидкість достигання, на характер усіх біохімічних та фізіологічних процесів при зберіганні плодів, на величину природних втрат маси, розвиток мікробіологічних та фізіологічних захворювань впливає…
А.сорт;
Б.освітленість;
В.етилен;
Г.температура.
6.5 У середньому зниження температури в камері на 1 °С відповідає збільшенню строків зберігання на…
А.5 діб;
Б.10 діб;
В.6 -10 діб.
6.6 Температури замерзання для яблук…
А. -1,5…-3,2 °С;
Б. - 1,4…-2,8 °С;
В.-1,1…-2,3 °С.
6.7 Температури замерзання для груш…
А. -1,5…-3,2 °С;
Б. - 1,4…-2,8 °С;
В.-1,1…-2,3 °С.
6.8 Допустимі коливання заданого температурного режиму зберігання не повинні перебільшувати…
А.±0,5 °С;
Б.±0,1 °С;
В.±0,3 °С.
6.9 У плодах, закладених на зберігання, процеси життєдіяльності…
А.продовжуються;
Б.припиняються.
6.10 Відхилення від заданого режиму відносної вологості повітряне повинно бути більшим…
А.±1…2 %;
Б.±2…3 %;
В.±1…1,5 %.
6.11 Сорти, які краще зберігаються при невеликій мінусовій температурі, з її підвищенням….
А.уражуються побурінням шкірочки та м’якуша, підшкірковою плямистістю, швидше втрачають смак, м’якуш стає рихлим, сухим, плоди спухають та загнивають;
Б.уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, спуханням, низькотемпературним мокрим опіком, іноді м’якуш стає грубим, жорстким і сухим;
В.уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, підшкірковою плямистістю, плоди спухають та загнивають.
6.12 Сорти, що краще зберігаються при плюсових температурах, при зниженні температури…
А.уражуються побурінням шкірочки та м’якуша, підшкірковою плямистістю, швидше втрачають смак, м’якуш стає рихлим, сухим, плоди спухають та загнивають;
Б.уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, спуханням, низькотемпературним мокрим опіком, іноді м’якуш стає грубим, жорстким і сухим;
В.уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, підшкірковою плямистістю, плоди спухають та загнивають.
6.13 Плоди яблуні порівняно з грушами…
А.мають гіршу лежкість;
Б.швидше перестигають;
В. легше уражуються фізіологічними та мікробіологічними захворюваннями;
Г.мають кращу лежкість.
6.14 Обігрівання вважається закінченим, якщо температура плодів…
А.на 4…5° нижча, ніж денна температура зовнішнього повітря;
Б. на 2…3° вища, ніж денна температура зовнішнього повітря;
В. на 1…2° нижча, ніж денна температура зовнішнього повітря.
6.15 Етилен для прискорення достигання застосовують у концентрації…
А.1 : 500;
Б.1 : 1000;
В.1 : 5000;
Г.1 : 10000.
6.16 Базисна норма вологості насіння соняшнику складає:
А.7%;
Б.14,5%;
В. 1%;
6.17 Базисна норма сміттєвої домішки у насінні соняшнику складає:
А.7%;
Б.14,5%;
В. 1%;
6.18 Кислотне число насіння соняшнику вищого класу складає:
А.до 1,3
Б.1,3…2,2
В. 2,3…4,0
7. Тестові завдання до лекції №7 «Обробка зберігання плодів кісточкових культур» та лабораторної роботи №6 «Первинна обробка зерна пшениці»
7.1. Найбільш придатні до зберігання сливи:
А.угорки;
Б.ренклоди;
В. мірабелі
7.2 Режим зберігання слив:
А. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;
Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 70%;
В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.
7.3 Режим зберігання персиків:
А. температура 0±1°С, відносна вологість повітря 80…90%;
Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 70%;
В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.
7.4 Режим зберігання абрикос:
А. температура 0±1°С, відносна вологість повітря 70%;
Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;
В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.
7.5 Сорти черешні з напівхрящуватим або хрящуватим м’якушем і доброю транспортабельністю, задовільної лежкості називають:
А.бігаро;
Б.гіні.
7.6 Вишні, що мають темно-червоне, майже чорне забарвлення шкірочки, м’якуша і соку називають:
А.гріоти;
Б. аморелі.
7.7 Режим зберігання вишень:
А. температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%.
Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%.
В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.
7.8 Базисна вологість твердої пшениці усіх класів становить:
А.14,5%;
Б.14 %;
В.7%.
7.9 Базисна вологість м’якої пшениці усіх класів становить:
А.14,5%;
Б.14 %;
В.7%.
7.10 Норма сміттєвої домішки м’якої пшениці 3 класу становить:
А.14,5%;
Б.2 %;
В.5 %.
7.11. Зерно пшениці «сире» якщо його вологість становить:
А.14%;
Б.14,5…15,5 %;
В.16…17 %;
Г. >17%.
7.12. Зерно пшениці «середньої сухості» якщо його вологість становить:
А.14%;
Б.14,5…15,5 %;
В.16…17 %;
Г. >17%.
7.13 При сушінні зерна у шахтних сушарках його нагрівають не вище:
А.60 ºС;
Б.40ºС;
В.20ºС;
Г. 80ºС.
7.14. Норма природних втрат зерна пшениці при зберіганні на елеваторі протягом 6 місяців становить
А.0,05%;
Б.0,07 %;
В.0,10 %;
Г. 0,12%.
7.15. Норма природних втрат зерна пшениці при зберіганні на майданчику для зберігання протягом 3 місяців становить
А.0,05%;
Б.0,07 %;
В.0,10 %;
Г. 0,12%.
8. Тестові завдання до лекції 8. «Обробка і зберігання ягід», до лабораторної роботи №7 «Визначення економічної ефективності зберігання плодоовочевої продукції»
8.1 Вартість зберігання плодоовочевої продукції і картоплі залежить від…
А.наукової обґрунтованості вибору типу сховищ;
Б. способу розміщення продукції;
В. оптимального режиму зберігання;
Г. виду і помологічного сорту продукції.
8.2 Моркву доцільно зберігати в…
А. надземних сховища з регульованим температурним режимом;
Б.буртах, траншеях;
В.в холодильниках у тарі.
8.3 Для зберігання сорти капусти відбирають…
А.пізні, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи;
Б.ранні, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи;
В.середньостиглі, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи.
8.4 За такими статтями витрат, як основна і додаткова заробітна плата, амортизаційні відрахування на споруди, механізми, тару, витрати на хімічні засоби, допоміжні матеріали, автотранспорт, електроенергію, загальногосподарські витрати на ремонт сховищ, обладнання, втрати під час зберігання продукції, інші прямі витрати визначають:
А.витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;
Б.прибуток з розрахунку на одну тонну плодів і рівень рентабельності;
В.собівартість зберігання.
8.5 Основними показниками ефективності зберігання є:
А.витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;
Б.собівартість зберіганняі витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;
В.прибуток з розрахунку на одну тонну плодів і рівень рентабельності.
8.6. При закладанні на зберігання суцільним способом збирають:
А.смородину, аґрус, порички;
Б.суницю, полуницю;
В.малину.
8.7. Кращою тарою для зберігання ягід є
А. дерев'яні або поліетиленові ящики місткістю 10-12 кг;
Б.поліетиленові або целофанові мішечки по 1-1,5 кг;
В.лубові кошики, ящики місткістю 1-2 кг.
8.8 Сортують ягоди:
А. тільки під час збирання;
Б.тількипісля зберігання;
В.під час збирання і після зберігання.
8.9 Природні втрати маси суниці при зберіганні 3…4 днів складають:
А. 3%;
Б.10%;
В.0,05%.
8.10 Режим зберігання суниці:
А. температура 0…1°С, відносна вологість повітря 95…96%;
Б.температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;
В.температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.
8.11 Для зберігання малини використовують тару місткістю:
А. до 1 кг;
Б.1,5-2 кг;
В.5 кг.
8.12 Режим зберігання малини:
А. температура -1…+1°С, відносна вологість повітря 95…97%;
Б.температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90…95%;
В.температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.
8.13 Режим зберігання смородини:
А. температура 0…1°С, відносна вологість повітря 95…96%;
Б.температура -2±0,5°С, відносна вологість повітря 90…95%;
В.температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.
8.14 Режим зберігання агрусу:
А. температура -1…0°С, відносна вологість повітря 90%;
Б.температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;
В.температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.
8.15 Термін зберігання ягід чорної смородини в умовах МГС складає:
А. 2…3 місяці;
Б.2…3 тижні;
В.4...5 місяців.
9. Тестові завдання до самостійної роботи «Підготовка сховищ до сезону зберігання»
9.1 Підвищена вологість повітря в сховищах…
А.необхідна для нормального зберігання плодоовочевої сировини, сприяє розвитку грибної і бактерійної флори;
Б.перешкоджає нормальному зберіганню плодоовочевої сировини, викликає розвиток мікробіологічних і фізіологічних захворювань;
В.перешкоджає нормальному зберіганню плодоовочевої сировини, сприяє розвитку грибної і бактерійної флори.
9.2 Всі без виключення сховища щорічно до закладки в них нового урожаю піддаються…
А.деаерації, дератизації і ремонту;
Б.необхідному ремонту і дезінфекції;
В.необхідному ремонту і дезінфекції, дератизації.
9.3 Підготовка сховищ і холодильників включає наступні заходи:
А. очищення сховищ і холодильників від залишків продукції після зимового зберігання і території від відходів і сміття;
Б. ремонт приміщень і устаткування для зберігання;
В. дезінфекцію сховищ, холодильників, устаткування і тари;
Г.варіанти А, Б і В.
9.4 Для дезінфекції тари використовують:
А.хлорамін;
Б.водний розчин купрозану;
В.хлорамін або водний розчин хомецину.
10. Тестові завдання до самостійної роботи «Технологія зберігання маточників дворічних культур»
10.1 В господарствах України втрати маточників при зберіганні досягають:
А.більше 25%, а в окремі роки перевищують 40 %;
Б.більше 40 %;
В.не більше 30 %.
10.2 Практично найбільш важливою частиною маточника є
А.головка;
Б.внутрішній качан;
В.насінник.
10.3 Зберігають маточники при температурі…
А.від 0 до +1°С;
Б.від -1 до +1°С;
В.від +1 до +2°С.
10.4 Головки насінників капусти пізніх сортів зберігають в контейнерах з поліетиленовими вкладишами при температурі…
А.від 0 до +1°С;
Б.від -1 до +1°С;
В.від +1 до +2°С.
11. Тестові завдання до самостійної роботи «Вивчення мікробіологічних методів консервування. Заквашування капусти»
11.1 При квашенні капусти і солінні овочів відбувається
А.молочнокисле бродіння;
Б. спиртове бродіння.
11.2 При зброджуванні важливо створити:
А.сприятливі умови для молочнокислих бактерій і несприятливі для шкідливих мікроорганізмів;
Б. сприятливі умови для маслянокислих бактерій і несприятливі для шкідливих мікроорганізмів;
В. сприятливі умови для маслянокислих бактерій і несприятливі для молочнокислих бактерій.
11.3 Концентрація розсолу при ферментуванні шаткованої капусти
А. 1,5 %;
Б. 2 %;
В. 4 - 5 %;
Г. 5%.
11.4 Концентрація розсолу при ферментуванні кавунів
А. 1,5 %;
Б. 2 %;
В. 4 - 5 %;
Г. 5%.
11.5 Концентрація розсолу при ферментуванні моркви
А. 1,5 %;
Б. 2 %;
В.4 - 5 %;
Г. 5%.
11.6 Концентрація розсолу при ферментуванні солодкого перцю
А. 1,5 %;
Б. 2 %;
В. 4 - 5 %;
Г. 5%.
12. Тестові завдання до самостійної роботи «Визначення якості квашеної капусти і солених овочів»
12.1 Вміст кухонної солі в капусті першого сорту повинен становити
А. 1,2 - 2,0%;
Б. 2 – 2,5 %;
В. 3 – 3,2 %.
12.2 Загальна кислотність в капусті першого сорту (у перерахунку на молочну кислоту):
А. 1,2 - 2,0%;
Б. 2 – 2,5 %;
В. 0,2 – 0,5 %.
Г. від 0,7 до 1,0%.
12.3 Вміст кухонної солі в капусті другого сорту повинен становити
А. 1,5 - 2,8%;
Б. 2 – 2,5 %;
В. 1,2 – 2,5 %.
12.4 Масова частка хлоридів в огірках 1 і 2 сорту:
А. 1,2 - 2,0%;
Б. 2 – 2,5 %;
В. 2,5 - 4,5 %;
Г. від 0,7 до 1,0%.
12.5 Масова частка хлоридів у мочених яблуках:
А. 1,2 - 2,0 %;
Б. 2 – 2,5 %;
В. 0,3 - 0,9%;
Г. від 0,7 до 1,0%.
12.6 До органолептичних показників квашеної капусти не відносять:
А. стан розсолу;
Б. колір;
В. консистенція;
Г. кислотність.
13. Тестові завдання до самостійної роботи «Технологія виробництва сушених плодів та овочів»
13.1 Перевагою сушеної продукції по порівнянню зі свіжою і замороженою є:
А. можливість її тривалого зберігання (до двох років) без застосування спеціалізованих сховищ, камер;
Б. мало затратна технологія виробництва;
В. відсутність потреби у високотехнологічному обладнанні.
13.2 Сухі продукти добре зберігаються, оскільки
А. в них міститься мало вологи і багато сухих речовин;
Б. вони займають небагато місця;
В. вони мають малу площу випаровування і повільно витрачають поживні речовини для підтримання обміну речовин.
13.3 По джерелу підведення тепла способи сушки діляться на
А. природні і штучні;
Б.конвективні і кондуктивні;
В.атмосферну сублімаційну і вакуумну сублімаційну.
13.4 Перевагою штучної сушки харчових продуктів в порівнянні з природною сушкою на відкритому повітрі є:
А. можливість її тривалого зберігання (до двох років) без застосування спеціалізованих сховищ, камер;
Б. мало затратна технологія виробництва;
В. значно менша її тривалість.
13. 5 Штучні способи сушки, залежно від способу підведення тепла до матеріалу, діляться на:
А. сушку під впливом енергетичних полів, вакуумну сушку;
Б.конвективні і кондуктивні; комбіновані методи;
В.атмосферну сублімаційну і вакуумну сублімаційну;
Г.сушку під впливом енергетичних полів, вакуумну сушку; конвективні і кондуктивні, комбіновані методи, сублімаційну.
13.6 Оберіть варіант з правильним розташуванням етапів виробництва сушеної продукції:
А.приймання і сортування сировини, миття і очищення, різка, бланшування, сушка;
Б. приймання і сортування сировини, різка, миття і очищення, бланшування, сушка;
В.приймання і сортування сировини, бланшування, миття і очищення, різка, сушка.
13.7 Дрібноплідні плоди з кісточкою – це…
А. урюк;
Б. курага;
В. кайса.
13.8 Розрізняють такі види очищення:
А. механічне очищення фрикційними поверхнями, системою ножів, стислим повітрям; комбіноване очищення;
Б. хімічне очищення за допомогою кислот;
В. термічне очищення - парове, вогняне;
Г.механічне очищення; комбіноване очищення; хімічне очищення; термічне очищення.
14. Тестові завдання до семестрового контролю (іспит)
14.1Відносна вага тари це:
А . відношення власної ваги тари до ваги продукту;
Б. різниця між вагою брутто і вагою нетто;
В. відношення ваги тари до її об’єму.
14.2 Для зберігання продукції в модифікованому газовому середовищі найбільш поширені плівки з:
А. полівінілхлориду;
Б. пліофільму;
В. поліетилену;
Г. целофану.
14.3 Високоцінні плоди кращих помологічних сортів пакують…
А. навалом;
Б. шахматним способом укладки;
В. діагональним способом укладки;
Г. пряморядним способом укладки.
14.4 При зберіганні плодів на значній відстані від місця збору доцільніше використовувати схему:
А. збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація;
Б. збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування – реалізація;
Г. збирання - транспортування - зберігання - товарна обробка – реалізація;
Д. збирання - товарна обробка - транспортування - зберігання - реалізація.
14.5 Найшвидше вдається охолодити продукцію якщо використовують таку схему післязбиральних операцій:
А. збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація;
Б. збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування – реалізація;
В. збирання - транспортування - зберігання - товарна обробка – реалізація;
Г. збирання - товарна обробка - транспортування - зберігання - реалізація.
14.6 Плоди і овочі зібрані механізованим способом:
А. закладають на зберігання після товарної обробки;
Б. закладають на зберігання після попереднього охолодження;
В. направляють на переробку.
14.7 Суцільним прибиранням збирають:
А. картоплю, коренеплоди, зерняткові, кісточкові;
Б. полуницю, томати, баклажани, перець;
В. огірки, кабачки, дині, патисони.
14.8 Універсальні сорти картоплі характеризуються
А. високими смаковими властивостями і невеликим вмістом крохмалю;
Б. добрими смаковими властивостями і високим вмістом крохмалю;
В. високим вмістом крохмалю (не менше 18 %).
14.9 Найбільшого поширення для зберігання в модифікованому газовому середовищі набула
А.полівінілхлорид на плівка;
Б. полімерна плівка;
В. поліетиленова плівка.
14.10 Продукт полімеризації етилену, який у виробництві одержують в умовах високої температури (до 200°С), високого тиску (більше 100 МПа) – це
А. поліетилен низького тиску;
Б. поліетилен високої щільності;
В. поліетилен високого тиску.
14.11 Для дезінфекції тари використовується
А. негашене і хлорне вапно, хлорамін;
Б. 1 % розчин оцтової кислоти;
В. 0,5 % розчин їдкого натру.
14.12 При відстані перевезення 200 - 500 км доцільніше використовувати
А. залізничний транспорт;
Б. автомобільний транспорт;
В. повітряний транспорт;
Г. гужовий транспорт.
14.13 Розподіл плодів за розмірами – це
А.сортування;
Б.трієрування;
В.калібрування.
14.14 Практично всі ягоди, сортують
А. безпосередньо під час збирання і лише один раз;
Б. безпосередньо під час збирання і перед закладанням до сховищ;
В. безпосередньо під час збирання і перед реалізацією;