Основные правила убоя ягнят на смушки
Раздел V. Овцеводство.
Технология производства шерсти, баранины, овчин и смушек, молока
Тема 1: Происхождение овец. Классификация пород.
Вопросы.
Биологические и хозяйственные особенности.
Породы овец и коз.
Домашние овцы относятся к классу млекопитающих, подклассу плацентных, отряду парнокопытных, подотряду жвачных, семейству полорогие, роду – овец, виду – домашние овцы.
Произошли они от диких прародителей: муфлона, архара, аргали и гривистого барана. Дикие предки овец существуют и в настоящее время, некоторые из них используются для гибридизации с домашними овцами.
Предполагается, что овцы одомашнены свыше 8 тыс. лет назад.
Установлено, что было несколько очагов приручения диких овец и выведения древних пород: Юго-Западная и Средняя Азия, Южная Европа и Северная Африка. Сначала овцы повсеместно были грубошерстными. Две тысячи лет назад в рабовладельческих государствах Малой Азии (Ассирия, Вавилония) и Закавказья (Колхида) выведены первые древние тонкорунные овцы, имеющие однородную тонкую шерсть, состоящую из пуха. Это было для того времени крупным достижением.
Процесс эволюции домашних животных шел и идет под влиянием искусственного и естественного отбор, причем искусственный отбор является ведущим, определяющим.
В результате процесса приучения, одомашнивания новых пород произошли коренные изменения в поведении овец, они стали легко управляемыми. Тонкорунные и полутонкорунные овцы приобрели однородность шерсти, утратили сезонную линьку, произошла депигментация шерстного покрова (все тонкорунные и полутонкорунные породы имеют белую шерсть), появилась мраморность мяса, у ряда пород повысилась молочность. Возникли разнообразные вариации по качеству шерсти (тонкая, полутонкая, грубая, короткая, длинная), по размерам туловища (мелкие и очень крупные), по форме и размерам хвоста (коротко и длиннохвостые, жирно и тощехвостые, курдючные).
Процесс эволюции диких видов и пород овец продолжается и развивается под влиянием естественной среды и в соответствии с социально –экономическими условиями, требованиями производственной деятельности людей.
Хозяйственно-биологические особенности овец
Овцеводство – источник многих видов ценнейшего сырья для народного хозяйства. Оно дает – шерсть, овчины, шкурки каракульных ягнят (смушки, баранину, сало и молоко.
Это наиболее, распространенный вид сельскохозяйственных животных.
Их разводят даже там, где животных других видов содержать невозможно.
Основная продукция овцеводства – шерсть (40-42% от общей стоимости овцеводческой продукции). Очень важное сырье для текстильной промышленности.
Как известно, биологические особенности животных, того или иного вида вырабатывались в процессе длительной эволюции.
Ряд биологических особенностей, свойственных овцам, выгодно отмечают от других сельскохозяйственных животных. А именно:
- овцы хорошо используют пастбища и грубые корма. Благодаря своеобразному устройству зубной системы – наклону резцов и подвижным губам – овцы очень хорошо скусывают траву и откармливаются там, где крупному рогатому скоту корма не хватает.
- овцы хорошо используют пастбища благодаря крепким ногам, прочным копытам и суставам.
Ежедневно овца в поисках корма легко проходит 15-18 км.
Овцы – жвачные животные с хорошо развитым пищеварительным аппаратом. В летний период наиболее ценным кормом для них является зеленая трава (переваримость её составляет 75-85%), что позволяет получать дешевую баранину в летние месяцы.
Не следует скармливать овцам большое количество концентрированных кормов, т.к. включение в рацион более 20% по питательности конц. кормов приводит к ухудшению здоровья овец, снижению их продуктивности, удорожанию продукции.
Ценная особенность овец – их способность поедать почти все виды травяной растительности. Овцы поедают почти все виды сорняков, в т.ч. горькие травы.
Овцы хорошо усваивают грубые корма.
На 1 кг. привеса (прироста) они расходуют на 20% меньше питательных веществ, чем крупный рогатый скот. Это обусловлено тем, что желудок и кишечник у овец более объёмистый, чем у КРС.
Так отношение длины тела к длине кишечника: у овец - 1:27-29;
у КРС - 1:20-22;
у свиней - 1:12;
у лошадей -1:15.
Овцы отличаются выносливостью, стойкостью к неблагоприятным условиям. Овцы ряда пород выживают в таких условиях, в которых их данные предки и родичи гибнут. Курдючные овцы, накопив запас сала, могут месяцами жить в условиях крайне скудного питания и недостатка воды. Густой шерстный покров овец защищает их от холода. Не нужно тёплых помещений. Но овцы не выносят сырости и сквозняки.
Половая зрелость у овец наступает к 5-ти месячному возрасту. Но первый раз ярок случают в 16-18 месяцев. Период беременности (суягности) у овец 140-150 дней. По плодовитости овцы находятся на третьем месте (после свиней и кроликов) -150-160 ягнят. Романовские овцы, как правило, приносят за раз 3-4 ягненка, бывают и 5-6 ягнят. За 4 месяца подсоса молодняк достигает веса 25-30 кг. (при рождении 1,5-2 кг.).
Смушки получают после забоя каракульских ягнят в возрасте 2-5 дней. Овчины – лучше при забое в 5-7 мес. Овцы, обладая высокой приспособляемостью к разным климатическим зонам, но смена среды обитания на 100-150 км. может вызвать заболевания и отход животных.
Там романовские овцы не прижились на Кавказе.
Каракульские овцы в районах влажных (Вологда, Рязань, Кострома) резко ухудшили качество смушков.
Овцы обладают хорошим зрением, слухом и обонянием. Но острота зрения проявляется только при хорошем освещении.
Овцы пугливы и поэтому легко подвержены влиянию стрессовых факторов. От этого снижается их продуктивность, ухудшаются биохимические показатели крови. Поэтому недопустимо грубое обращение с ними, частые перегоны с места на место, осмотры и т.д.
Овцы сильнее других животных подвержены таким заболеваниям, как бруцеллез, чесотка, оспа, копытная гниль, мастит и особенно гельминтозы.
Классификация пород
Разделение пород овец на более или менее однородные группы называется классификацией.
Породы овец классифицируют по зоологическому и производственному принципу.
Зоологическая классификация по форме и длине хвоста:
1) Короткотощехвостые – короткий, не достигающий скакательных суставов хвост, без видимых отложений жира (романовские, северные короткохвостые и др.).
2) Длиннотощехвостые – хвост ниже скакательного сустава, без отложений жира (все тонкорунные и полутонкорунные породы, за исключением грузинской жирнохвостой и цыгайской пород).
3) Короткожирнохвостые – хвост не достигает скакательных суставов, жир откладывается в виде подушки у корня хвоста. (в основном входят овцы грубошерстных пород Сибири – бурятская, теленгинская, кулундинская).
4) Длинножирнохвостые – длинный хвост (до скакательых суставов и ниже) с жировым отложениями округлой или клинообразной формы. На конце хвоста жира нет. Относят: каракульскую, кучугуровскую, грузинскую тонкорунную и полутонкорунную и большая часть грубошерстных пород Сев. Кавказа и Закавказья.
5) Курдючные овцы – большие жировые отложения у корня очень короткого недоразвитого хвоста. (Гисарская, Эдильбаевская, Сараджинская, Таджитская и все курдючные овцы Ср. Азии и Казахстана).
Производственная классификация разработал академик Иванов М.Ф.:
1) Тонкорунные породы – руно состоит из однородной тонкой шерсти.
2) Полутонкорунные породы – руно из однородной полутонкой шерсти.
3) Полугрубошерстные породы – от таких овец получают неоднородную полугрубую шерсть.
4) Шубные породы – разводят для получения шубных овчин.
5) Смушковые породы – используют для получения смушков с завитком различных расцветок и форм.
6) Мясо-сальные породы – дают мясо и сало; шерсть же у них грубая и имеет второстепенное значение.
7) Мясо-шерстно-молочные – дают мясо, шерсть, молоко.
Тонкорунные породы овец шерстного направления характеризуются высокой шерстной продуктивностью при невысоких мясных качествах и скороспелости. Живая масса взрослых маток 45-50 кг, настриг чистой шерсти 2,6-3 кг при её выходе 45-50%. В эту группу входят следующие породы:
· Ставропольская;
· Советский меринос;
· Грозненская;
· Азербайджанский горный меринос;
· Сальская.
Породы специализированны на производство высококачественной мериносовой шерсти в основном 64-70 качества.
Районы разведения: Северный Кавказ, Нижнее Поволжье, Калмыкия, Азербайджан.
Тонкорунные породы мясо-шерстного направления отличаются крупным ростом, хорошей мясностью и скороспелостью. Живая масса племенных маток 50-55 кг, настриг чистой шерсти 2,1-2,4 кг., в основном 60-го качества, длина 8-9 см., выход чистой шерсти не менее 48-50%.
К тонкорунным породам овец мясо-шерстного направления относят:
· Прекос
· Казахскую тонкорунную
· Казахскую архаромериноса
· Волгоградскую
· Вятскую
· Дагестанскую горную
· Грузинскую тонкорунную жирнохвостую
Полутонкорунные породы овец.
Полутонкорунные мясо-шерстные породы овец делят на две основные группы: длинношерстные и короткошерстные.
К длинношерстным относятся породы:
· Русская длинношерстная
· Куйбышевская
· Северо-кавказская мясо-шерстная
· Тянь-шаньская
Шерсть у них длинная (не менее 12 см), сравнительно грубая Весят овцы не менее 60 кг., бараны – до 100 кг. Средний настриг шерсти с овцы 4-4,5 кг., с барана -6,5-7 кг. Выход чистого волокна 55-60%. Тонина 50-56 качества.
К короткошерстным породам относятся:
· Горьковская
· Литовская черноголовая
· Латвийская тёмноголовая
· Эстонская тёмноголовая
При создании этих пород использовали английские мясо-шерстные короткошерстные породы овец.
Короткошерстные мясо-шерстные породы овец характеризуются хорошими мясными формами, скороспелостью. Шерсть у них однородная, 50-58 качества, длина её до 10 см.
Одна из лучших короткошерстных пород – горьковская. Выведена она в Горьковской области, скрещиванием мясных грубошерстных маток с баранами породы Гемпшир (из Англии).
Овцематки весят не менее 55 кг. Настриг шерсти 2,8 кг (чистой 1,4 кг), длина шерсти 7,5 см., 56 качества. Бараны весят 85-95 кг.
Цигайская порода – наиболее многочисленная среди полутонкорунных пород СССР (45% от общей численности полутонкорунных овец).
В породе сформировалось три типа овец: шерстно-мясной, мясо-шерстный и мясо-шерстно-молочный.
Живая масса маток 50-52 кг., баранов – 90-95 кг. Настриг шерсти с маток 3,8-4,5 кг, с баранов 7,8-9 кг. Длина шерсти 9-10 см, тонина 48-56 качества.
В Молдавии цигайские овцы имеют мясо-шерстно-молочное направление. Овец доят и за лактацию получают 50-60 кг молока (сверх того, что матки выкармливают ягнят). Из овечьего молока изготавливают брынзу.
Полугрубошерстные породы овец. Животные этих пород характеризуются крупной величиной, высокой скороспелостью, хорошими мясо-сальными качествами. Овцы имеют развитый курдюк или жирный хвост. Шерстная продуктивность достаточно высокая 2,5-3 кг в год, при выходе чистой шерсти 65-70%. Шерсть состоит из пуховых и переходных волокон и небольшого количества тонкой ости. В сравнении с грубой шерстью она более уравненная по тонине и длине.
Полугрубую шерсть в основном используют для изготовления технических сукон, одеял, коров и войлочных изделий. Основные породы:
· Сарджинская
· Таджикская
· Дегересская
· Армянская полугрубошерстная
Разводят в Казахстанская, республики Средней Азии и Закавказья.
Грубошерстные породы овец. Смушковые породы – дают смушки высокого качества, которые используют для пошива воротников, шапок, пальто и др. изделий. Ценятся смушки за оригинальную извитость шерстных волокон, которая придает им исключительно красивый рисунок. К смушковым породам относят:
· Каракульскую
· Сокольскую породы
· Молдавская каракульская (цушка)
Мясо-сальные курдючные овцы. Основной вид продукции этих овец мясо и сало. Разводят в республиках Средней Азии и Казахстана.
В силу естественного многовекового отбора, курдючные овцы хорошо приспособлены к местным экстремальным условиям, отличаются и при всем этом не теряют своих выдающихся качеств: скороспелости, мясности и сальности. Породы:
· Гиссарская
· Эдильбаевская
· Казахские курдючные овцы
Настриг шерсти 0,802 кг. Матки весят 80-85 кг. Масса сала 18-20 кг (в курдюке) иногда и 30 кг.
Мясо-шерстно-молочных овец по направлению можно назвать универсальными, т.к. от них получают мясо, молоко, сало, шерсть, шкурки.
Овцы неприхотливы, приспособлены к суровым условиям содержания. Хвост у них жирный, различной длины и формы. К лучшим породам этого направления относятся:
· Карачаевская
· Тушинская
· Андийская и др.
Живая масса маток – 60-70 кг., баранов – 70-90 кг. средний настриг шерсти с карачаевских овец 1,5-2 кг.
Мясо-шубные овцы дают лучшие по качеству овчины, мясо и грубую шерсть. Отличаются высокой плодовитостью. В эту группу входят:
· Романовская (выведена 200 лет назад)
· Северные короткоухие
· Кулундинские овцы
Овцематки весят 50-70 кг, бараны – 80-90 кг. Молодняк 5-6 мес. – 30-32 кг. Настриг шерсти за год (стригут 3 раза) с овец 1,6-2 кг, с баранов – 2-3 кг. Разводят во многих областях Нечерноземья России.
Овчины романовских овец красивые, прочные, легкие, серо-голубого цвета.
Практическое занятие : Продукция овцеводства
1. Шерсть
2. Основные физико-технические свойства шерсти.
3. организация стрижки овец и коз.
Волосяной покров животных обладающий прядильными качествами или свойлачиваемостью, наз. шерстью. Из неё изготавливают разнообразные ткани и сукна, одеяла и ковры, головные уборы, войлоки и кошмы, тепло и звукоизоляционные материалы, применяемые в строительстве, авиации и т.д. Шерстяные ткани красивы, гигиеничны, отличаются легкостью и эластичностью, хорошо сохраняют тепло.
Типы шерстяных волокон.
Шерсть состоит из отдельных волокон. Основные типы шерстяных волокон: пух, ость, переходный, кроющий волос, песига. Разновидность ости – мертвый и сухой волос.
Пух – самые тонкие и более извитые шерстные волокна, обычно не имеющие сердцевинного слоя. Тонина пуха колеблется от 25 до 14 и менее микрометров.
Шерсть тонкорунных овец состоит из пуха, а грубошерстных из пуха, переходного волоса, ости.
Пух в сравнении с другими волокнами имеет небольшую длину.
Исключением среди грубошерстных пород составляют романовские овцы, в шерстном покрове которых пух длиннее ости. Пух характеризуется высокими техническими свойствами.
Ость – менее извитые и более толстые сердцевинный слой шерстные волокна, которые, как правило, длиннее пуха и переходного волоса.
Тонина ости колеблется от 30-35 до 100-120 миллимикрон. Ость входит в состав шерстного покрова грубошерстных и полугрубошерстных пород. Технические свойства ости ниже, чем пуха.
Переходный волос – занимает промежуточное положение между пухом и остью по тонине, извитости, длине. Переходный волос входит в состав грубой шерсти и составляет шерстный покров полутонкорунных овец.
Мертвый волос – очень грубое осевое волокно с тониной 240 миллимикрон и более. Состоит в основном из сердцевины, с чем связаны его низкая прочность на разрыв, большая ломкость при изгибе, недостаточный блеск.
Мертвый волос встречается в шерстном покрове грубошерстных пород, особенно у гиссарских и карабахских.
Сухой волос – разновидность ости, отличается сухостью, пониженной прочностью, меньшим блеском. Встречается в шерсти многих грубошерстных пород овец.
Кроющий волос по строению и тонине, близок к ости. От других волокон отличается небольшой длиной (не более 3-5 см), жесткостью, сильным блеском, отсутствием извитости.
Расположен на конечностях, голове, иногда на хвосте и брюхе. Встречается у всех овец, практического значения не имеет.
Песига – длинные, толстые, малоизвитые шерстные волокна в шерстном покрове ягнят тонкорунных и полутонкорунных пород. В руне сохраняется до первой стрижки.
Руно и составные его элементы. Шерстный покров на овце или состриженная с неё шерсть, образующая единый пласт, наз. руном. При весенней стрижке овец всех пород шерсть состригается единым пластом (руном), а при осенней стрижке грубошерстных и полугрубошерстных овец шерсть руна не образует, а распадается на отдельные куски – косицы.
В зависимости от характера шерстного покрова руно имеет штапельное, штапельно-косичное и косичное строение. У овец тонкорунных пород руно имеет в основном штапельное строение, у полутонкорунных штапельно-косичное, у полугрубошерстных – косичное.
Штапели представляют собой небольшие пучки однородной по тонине и длине шерсти, которые соединяясь, дают штапельки. Из штапельков образуются штапели.
Косицы. У овец с полугрубой и грубой неоднородной шерстью объединенные в кучки шерстные волокна имеет разную длину отчего пучки имеют форму косиц, а руно – косичное строение.
Овчины
Овчины - это шкуры, снятые с забитых взрослых овец и молодняка старше 5 месяцев.
Различают 3 группы овчин:
- шубные
- меховые
- кожевенные
Шубные овчины – шкуры грубошерстных овец с неоднородной (смешанной) шерстью длиной не менее 1,5 см. Из этих овчин шьют тулупы, полушубки и другие виды шубной одежды. В этих изделиях кожная часть овчин (мездра) обращена наружу, а шерстный покров – внутрь. Поэтому обращают внимание на прочность и устойчивость мездры к внешним воздействиям (влага, охлаждение, трение и др.), а также на то, чтобы она была мягкой, легкой и эластичной. Шерсть должна быть густой, стойкой против сминания и свойлачивания.
Шубные овчины делятся на: русские, степные и романовские.
Овчина русская – шкуры грубошерстных пород: короткохвостых, тощехвостых, жирнохвостых, включая кавказских овец.
Овчина степная – шкуры курдючных грубошерстных овец и взрослых каракульских. Кожная ткань этих овчин, особенно курдючных овец, грубая, толстая и менее прочная, чем у русской овчины.
Наиболее ценные шубные овчины – романовские. Отличительная особенность романовских овчин – в их шерстном покрове, пух длиннее ости. Чтобы не было свойлачивания шерстного покрова, перерослость пуха под ость. Должна составлять 1,5-2 см. В романовской овчине 6-8 месячных ягнят. Ость должна быть черного цвета длиной 2,5-3 см, а пух белого цвета длиной 4-5 см. Соотношение между волокнами ости и волокнами пуха должно составлять от 1:4 до 1:10.
Благодаря тонкой, но прочной мездре, романовские овчины долговечны в носке.
Меховые овчины – получают от тонкорунных, полутонкорунных, тонкорунно-грубошерстных овец с однородной, а иногда и с неоднородной полугрубой шерстью со значительным содержанием пуха. Меховые овчины идут на пошив пальто, шапок, воротников.
В изделиях из меховых овчин волосяной покров обращен наружу. Если же из меховых овчин шьётся верхняя одежда волосом внутрь, мездра покрывается тканью или специальной обработкой на неё наносится защитный слой. Чтобы повысить товарный вид изделий, шерстный покров меховых овчин подстригают, окрашивают и подвергают другим видам обработки.
Основные требования, предъявляемые к качеству меховых овчин, касаются шерстного покрова, а не мездры.
Кожевенные овчины – шкуры которые по совокупности технологических свойств не могут быть рационально использованы промышленностью для изготовления шубных или меховых овчин. Кожевенные овчины служат сырьём для выработки широкого ассортимента товаров: хромовая кожа, шевро, подкладочная и галантерейная кожа, перчаточная лайка, обувная замша и т.д.
Смушки
Смушки – шкурка 1-5-ти дневного забитого ягненка, имеющая волосяной покров в виде завитков, которые придают ей оригинальный и красивый вид и обуславливают её хозяйственную ценность.
Смушки, полученные от ягнят каракульской породы, называются каракулём. Эта разновидность меха используется для изготовления пальто, шапок и воротников.
По цвету волосяного покрова каракульские смушки разделяют на черные, серые и цветные.
Черный каракуль (араби) может быть более или менее интенсивным, желателен интенсивно-черный цвет. К черным относят также черно-пестрые смушки, имеющие белые нежины на шкурке не более 12 см2 общей площади.
Серый каракуль (ширази) образуется в результате смешивания черных и белых шерстинок. В зависимости от вариации их количественного соотношения различают, следующие расцветки серого каракуля: серую, голубую, жемчужную, серебристую, темно-серую, черно-серую, светло-серую, седую, свинцовую и др.
Цветной каракуль подразделяют на сур с расцветками: серебристой, золотистой, бронзовой, антрацитовой, платиновой, янтарной, цветок абрикоса. А также на цветные: коричневые и однотонные – белые, розовые. Окраску сур образует неравномерная концентрация пигмента по длине волоса, что дает зонарность окраски волосяного покрова.
Рисунок – расположение завитков. Завитки могут располагаться на шкурках разнообразно. Завитки, особенно, на крестце образуют полукруг – лиру (параллельно-концентрическое расположение). Завитки лежат прямыми или слегка изогнутыми рядами параллельно поперечной площади шкурки (прямое), завитки находятся под различными углами друг к другу (извилистые).
Плотность (упругость) завитков – свойство шерстных волокон образующих завиток, длительное время сохранять форму и положение при различных механических воздействиях. Завитки разделяют на плотные, недостаточно плотные, рыхлые. Наибольшей упругостью, как правило, характеризуются черные каракульские смушки, а из завитков – валек и боб. Определяют плотность по сопротивлению завитков при надавливании на них рукой.
Толщина и плотность кожи (мездры). Смушки высокого качества в массе тонкомездровые (кожа тонкая, но плотная). Толстая кожа обычно рыхлая. Толстомездровые смушки имеют крупные, рыхлые, малоценные завитки. Излишне тонкая кожа также нежелательна, т.к. изделия из такого меха недолговечны.
Площадь (размер) шкурки – важный показатель в определении товарной ценности смушков.
По размерам смушки делятся для сухосоленных:
- крупные – свыше 1100 см2,
- средние – свыше 900 до 1100 см2,
- мелкие – от 500 до 900 см2.
Для квашенных:
- крупные – свыше 1000 см2,
- средние – свыше 850 до 1000 см2,
- мелкие – от 450 до 850 см2.
Размер шкурки определяют путем умножения её длины на ширину. Длину измеряют от основания шеи до корня хвоста, ширину – за передними пахами.
Основные правила убоя ягнят на смушки
Смушковых ягнят убивают в течение первых трех дней жизни с тем, чтобы завитки не переросли. Лучший способ убоя ягнят – продольный разрез нижней части горла. После убоя, когда кровь стечет, под кожу при помощи насоса или компрессора вдувают воздух, чтобы облегчить снятие шкурки.
Чтобы снять шкурку, её разрезают по средней линии груди и брюха, внутренним сторонам передних и задних ног и снимают пластом без разрывов и порезов.