Характеристика заданного предприятия
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы
по дисциплине
«Организация производства и обслуживания на О. П.»
для обучающихся очной и заочной формы,
по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания »
РЯЗАНЬ, 2014 1
|
Содержание
Введение............................................................................................................................... 3
I. Структура, содержание курсовой работы.......................................................................... 3
П. Материал для выполнения теоретической части курсовой работы................................. 4
Ш. Краткое сведение необходимое для выполнения расчётной части
курсовой работы................................................................................................................ 10
IV. Графическая часть........................................................................................................ 17
V. Общие требования к оформлению курсовой работы................................................... 18
Рекомендуемая литература................................................................................................. 20
Приложение.
1. Примерные графики загрузки зала................................................................................ 21
2. Примерные коэффициенты потребления блюд для всех типов П.О.П.......................... 23
3. Примерный коэффициент потребления отдельных групп блюд................................... 23
4. Ассортиментный минимум для всех типов предприятий.
5. Характеристика оборудования и инвентаря входящие в ЕВСМ и 0.............................. 24
6. Норма площади на 1 посадочное место в торговом зале............................................... 30
7. Примерные размеры столов для предприятий общественного
питания................................................................................................................................ 31
8. Ширина приходов в залах............................................................................................... 31
9. Задание на курсовую работу.......................................................................................... 32
10. Примерное содержание курсовой работы................................................................... 32
Введение.
Курсовая работа по дисциплине « Организация производства и обслуживания в ПОП ». Курсовая работа является самостоятельной работой для обучающихся очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлению и подготовки: 260800.62 « Технология продукции и организация общественного питания ».
Курсовая работа это составная часть учебного процесса, выполняемая обучающимися с целью усвоения, закрепления и совершенствования знаний и приобретения соответствующих умений и навыков, на основе профессиональных компетенций:
ОК6 «Способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы».
ОК8 «Демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы».
ПК7 «Умеет использовать технологические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойства сырья, полуфабрикатов и качества готовой
продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции общественного питания».
ПК 10 «Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения».
ПК 12 «Организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания».
Кроме того целью выполнения данной курсовой работы является
приобретение практических навыков в работе по оперативному планированию производства и организации обслуживания во всех типах ПОП. Задачи курсовой работы:
• Ознакомится с ГОСТР 50672 -95.
• Ознакомление с нормами оснащения, инвентарём всех типов ПОП.
• Освоение методики разработки оперативного планирования производства.
• Освоение методики расчёта площади цеха и торгового зала.
• Разработка компоновки размещения оборудования в цехе и мебели в торговом зале.
• Разработать график загрузки торгового зала с учётом коэффициента загрузки зала.
I Структура и содержание курсовой работы.
При выполнении курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания в ПОП » рекомендуется следующая структура:
• Введение.
• Организация производства и обслуживания в ПОП (Теоретическая часть).
• Разработка производственной программы, оснащение оборудованием.
• Разработка площади заданного цеха и торгового зала.
• Размещение оборудования в цехе и мебели в зале.
• Список использованной литературы.
II Теоретическая часть.
Введение в теоретическую часть должно быть кратки не более одной страницы, общего объёма изложения. Во введении содержатся краткая оценка организации работы современного ПОП. Обосновывается актуальность темы курсовой работы.
Характеристика заданного предприятия.
В этом разделе необходимо охарактеризовать предприятии в соответствии с заданием, отметить специфику технологического процесса производства. Указать специализацию предприятия, режим работы, название. В этом разделе предусматривают следующие подразделы: