Классификация шампанских вин по содержанию сахара
1. extra brut Самое сухое шампанское. Содержание сахара о-6 г/л
2. brut Содержание сахара до 15 г/л
3. extra dry. Содержание сахара 15-20 г/л
4. sec/dry. Содержание сахара 17-35 г/л
5. demi sec. Содержание сахара 33-50 г/л
6. doux. Содержание сахара более 50 г/л
Классификация шампанских вин по году урожая
1. non-vintage (невинтажированное) - шампанское, не отмеченное годом выпуска: при составлении «кюве» используются вина разных лет. Шампанское этого класса не может быть выпущено в продажу до истечения 12 месяцев после тиражирования. Это самое распространенное шампанское в мире, лучше всего характеризующее стиль шампанского дома
2. vintage (винтажированное, или милле- зимное (millesime) - шампанское, отмеченное годом урожая, выпускается только в год хорошего урожая. Допускается добавление резервных вин, но их содержание не должно превышать 20 %. Такое шампанское поступает в продажу не раньше чем через 3 года после тиражирования
3. cuvee de prestige - выпускается в исключительные годы из винограда лучших виноградников одного урожая. Выдерживается такое шампанское не менее 5 лет. Cuvee de prestige, как правило, присваивается имя собственное - это лучшее шампанское Дома.
Российское шампанское
Бутылочная шампанизация делает вино очень дорогим. Но однажды, в 20-х годах XX века, товарищ Сталин, хмыкнув в усы, заметил: «Неправильно, чтобы шампанское пили только капиталисты. Советский рабочий должен иметь на своем столе бутылку шампанского на праздник... ».
Как понимаете, замечание тов. Сталина было принято к немедленному исполнению. И один из корифеев виноделия того времени профессор Фролов-Багреев создал процесс непрерывной шампанизации в акратофорах - огромных эмалированных емкостях. Цена шампанского упала, и оно появилось на наших столах. Хотя его качество явно уступает вину «бутылочной» технологии.
Справедливости ради надо рассказать, что шампанские вина«бутылочной» технологии тоже делаются в России - и очень хорошего качества. И были времена, когда наши виноделы «делали» французов по качеству шампанского, как «салабонов». Великий русский винодел Лев Голицын в своем имении «Абрау-Дюрсо» производил шампанские вина. И в 1900 году на Международной выставке в Париже во время «слепой» дегустации его шампанское заняло первое место и получило Гран-при.
Граф Шандон, председатель жюри, на подведении итогов конкурса, еще не зная происхождения победившего вина, высказался в своей речи в том смысле, что, дескать, «... результаты конкурса подтвердили, что французское шампанское является непревзойденной вершиной виноделия». На что Лев Голицын на чистом французском - он, помимо виноделия, был еще и князем (то есть покруче графа) - заявил: «Спасибо, граф, вы сделали моим винам великолепную рекламу! ».
Хранение шампанского
Шампанское может храниться в течение нескольких лет. Для этого желательно держать бутылки в горизонтальном положении в прохладном (10-12° С) и темном подвале.
Подача шампанского
Подают шампанское при температуре 6-8 градусов. Перед подачей его охлаждают в специальном ведерке, наполненном водой со льдом. Шампанское можно пить как отдельно, например, «брют» хорош в качестве аперитива, так и на десерт (предпочтительней полусухое), или в сопровождении к различным блюдам.
Открывать бутылку шампанского нужно осторожно, без хлопка, аккуратно поворачивая бутылку, а не пробку. О качестве шампанского, в том числе, судят и по величине пузырьков - чем меньше пузырьки, тем лучше. Пена в бокале тоже является важной характеристикой: хорошее шампанское дает обильную пену.