Определение видимой и истинной концентрации сухих веществ

Аппаратура и реактивы: сахариметр, фарфоровые чашки, весы, цилиндр на 200 мл.

Порядок выполнения работы

Видимую концентрацию сухих веществ определяют в фильтрате дрожжей или бражки сахаромером.

Этот показатель не дает истинного представления о содержании сухих веществ в фильтрате бражки, так как наличие спирта, несбраживаемых углеводов и неуглеводных компонентов сырья, обладающих различной видимой концентрацией сухих веществ, по – разному влияет на показания сахаромера. Истинную концентрацию сухих веществ определяют путем выпаривания 200 мл бражки на 1/3 объема с последующим доведением до первоначального дистиллированной водой.

В готовых сернокислых дрожжах содержание сухих веществ Св по сахаромеру 4,0 – 4,5%, молочнокислых 5,0 – 5,5%.

Определение кислотности

Аппаратура и реактивы: см. П. 5.1.2.

Порядок выполнения работы

Общую кислотность дрожжей и зрелой бражки определяют методом, описанным для сусла (см. п. 5.1.2).

Нарастание кислотности в бражке по сравнению с суслом не должно быть выше 0,2⁰, ее кислотность должна быть не выше 0,5 – 0,6⁰.

Определение концентрации спирта в бражке

Аппаратура и реактивы: перегонная установка для спирта, рефрактометр, пикнометр, весы аналитические, 0,1 Н раствор NaOH.

Порядок выполнения работы

Концентрацию спирта определяют в дистилляте бражки. Для отгонки собирают установку из круглодонной колбы вместимостью 250 – 300 мл, снабженной каучуковой пробкой с каплеуловителем и соединенной с прямоточным холодильником. Узкий конец отводной трубки холодильника опускают в приемную колбу с водой, саму приемную колбу помещают в сосуд с холодной водой.

В круглодонную колбу наливают мерной колбой 100 мл фильтрата бражки, ополаскивают колбу 50 мл дистиллированной воды, присоединяя ополоски к бражке, нейтрализуют бражку 1 н. раствором щелочи (в присутствии фенолфталеина до розовой окраски) и бросают в колбу несколько капилляров. Собирают прибор, используя мерную колбу с 20 мл воды в качестве приемника. После этого включают обогрев.

Когда приемная колба наполнится до половины, ее опускают так, чтобы конец отводной трубки холодильника не касался жидкости, перегонку прекращают, когда колба наполнится на 4/5, доводят объем до метки водой. Доводят температуру дистиллята до 20⁰ и определяют концентрацию спирта на погруженном рефрактометре ИРФ – 1 или с помощью пикнометра. Она должна составлять 8-9% об.

Определение растворимых несброженных углеводов

Аппаратура и реактивы: см. П. 5.1.3.

Порядок выполнения работы

Этот показатель является одним из важнейших в системе контроля спиртового производства и характеризует технический уровень работы спиртового завода.

Массовая концентрация растворимых несброженных углеводов в бражке считается допустимой, если она на превышает 0,450 г/100 мл. В состав этих углеводов входят декстрины (0,120 – 0,270 г/100 мл) и спирторастворимые сахара (0,050 – 0,200 г/100 мл).

Общее содержание растворимых сбраживаемых углеводов в бражке определяют систематически при контроле в конце брожения.

Для определения общего количества растворимых несброженных углеводов используют колориметрический антроновый метод.

Пробу бражки фильтруют, первые 20 мл фильтрата отбрасывают, а последующие используют для анализа. Фильтрат разбавляют дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы в разбавленном растворе содержалось от 4 до 10 мг/100 мл углеводов, т.е. примерно в 50 – 100 раз. В разбавленном растворе определяют содержание углеводов антроновым методом, дальнейший ход анализа был описан в п. 4.2.3.

Массовую концентрацию растворимых сбраживаемых углеводов (С _р.у. г/100 мл) определяют по одной из формул:

С _р.у. = 16,97 (D₁ – D₂) n/1000 для ФЭК – 56 м. (21)

С _р.у. = 19,53 (D₁ – D₂) n/1000 для КФК – 2 (22)

С _р.у. = (36,47D₁ – 29,41 D₂) n/1000 для АI – ЕЦ2 – С (23)

С _р.у. = (18,56 D₁ – 16,15D₂) n/1000 для КФО (24)