Побочное действие, противопоказания
Плоды апельсина сладкого обладают ярко выраженными аллергенными свойствами, их относят к аллергенам растительного происхождения. Поэтому вводить апельсины в рацион детей, особенно раннего возраста, следует с большой осторожностью. Взрослым также не рекомендуется употреблять больше одного стакана сока в день.
Апельсины и сок из них обладают выраженным сошным действием, поэтому употребление их следует ограничить в период обострений при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, энтероколите и панкреатите. Страдающим этими заболеваниями можно включать в рацион питания сок только в разбавленном виде.
Кожуру апельсина не следует употреблять при многих болезнях почек, печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей из-за высокого содержания в ней эфирных масел. Имеются сообщения, что содержащиеся в кожуре эфирные масла и другие вещества снижают ядовитость животных.
Кожуру апельсина часто используют для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий. Любителям апельсиновых корочек следует помнить, что в странах-экпортерах при выращивании апельсинов применяют различные химикаты для защиты растений от вредителей и болезней. Все эти химикаты способны накапливаться преимущественно в кожуре плодов.
Во многих странах-экспортерах для улучшения товарного вида плоды апельсинов окрашивают в интенсивно-оранжевый цвет и покрывают специальной восковой эмульсией, которую трудно отмыть домашними средствами. К тому же такое покрытие содержит химикаты, препятствующие развитию гнилей. Отсюда следует: если кожура блестит — значит, покрыта специальным составом и есть ее никак нельзя, делать цукаты также настоятельно не рекомендуется. Такая кожура способна вызвать аллергию и даже заболевания печени. Поэтому такую апельсиновую кожуру безопаснее не использовать вовсе, а безжалостно выбрасывать.
Апельсины с матовой кожурой — уроженцы Кавказа, их пока не воскуют. Но перед употреблением их следует тщательно обмыть щеткой с горячей водой и мылом. Чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, которые применялись для защиты плодов, их дополнительно тщательно ополаскивают водой с уксусом.
Покупка
Согласно стандартам плоды апельсина делят на две помологические группы. В первую входят пупочные апельсины и корольки (плоды с красной мякотью), во вторую группу-все остальные сорта.
Стандартные плоды должны быть свежими, чистыми, с гладкой или бугристой поверхностью. Диаметр плодов не должен быть меньше 50 мм. Механические повреждения и повреждения, вызванные вредителями, снижают качество плодов. Плоды с коричневой пятнистостью кожуры площадью более 2 см2 считают нестандартными.
При покупке плодов нужно обращать внимание на степень их зрелости. Основным признаком съемной зрелости апельсинов является окраска кожуры плодов. У их плодов она должна быть светло-оранжевой или оранжевой.
Самый лучший способ выбрать вкусный апельсин — это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем много сока. Если у вас хорошее обоняние, а апельсины не холодные, понюхайте, оцените их аромат. Зрелые апельсины более душистые. Небольшие и средние плоды, как правило, слаще, чем крупные. Апельсины переростки — рыхлые, с суховатой мякотью и посредственным вкусом.
Обращайте внимание на толщину кожуры и на легкость ее отделения от мякоти.
Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт Нейвл славится тем, что он без косточек. Валенсия и Темпл — очень сочные, Севилл немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в маринады, напитки и десерты.
Полированная, блестящая кожура свидетельствует о том, что апельсины перед реализацией покрыли специальными восками с консервантами.
Хранение
В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов не больше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти.
В торговой сети апельсины хранят в различных условиях в зависимости от степени зрелости: оранжевые при температуре 1°-2° С и относительной влажности воздуха 85-90 %, желтые — при 3°-4°С и относительной мости воздуха 85-90 %, с прозеленью — при 5°-6° С и относительной влажности воздуха 82-85 %. Если апельсин предназначены для употребления в течение недели, то их хранят при комнатной температуре.
Использование в питании
Апельсины перед употреблением следует тщательно обмыть горячей водой с мылом и щеткой. Еще их дополнительно споласкивают водой с уксусом, чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, которые применялись для защиты плодов от гнилей при выращивании или во время товарной подготовки к реализации.
Перед использованием в пищу плоды нужно обязательно обдать кипятком, а потом тщательно помыть.
Дольки, кружочки апельсинов, сок и кожура широко используются в питании. Апельсиновый сок несложно получить в домашних условиях. Кожура, нарезанная тонкими полосками и обданная кипятком, применяется для украшения кондитерских и других изделий. Мелко натертая кожура используется для ароматизации изделий из теста. Для этих же целей можно использовать и порошок из кожуры апельсинов. Кожуру режут на мелкие кусочки, высушивают и измельчают, например, на кофемолке. Если потереть кожицу куском рафинада, то можно получить ароматизированный сахар.
Сервировка, этикет
Апельсин довольно сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то можно съесть, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой выскабливается мякоть. Проще, пожалуй, другой способ: кожура снимается острым ножом одной сплошной спиралью, затем апельсин делят на дольки, которые можно брать рукой. Чтобы облегчить эту операцию, очищенные апельсины можно поместить на 10 минут в морозильник. После этого плод не только легко разделяется на дольки, но с помощью острого ножа их можно очистить от оболочек. Если дольки крупные, то их режут ножом для фруктов поперек на половинки и берут руками или вилкой для фруктов.
Очищенные апельсины можно также нарезать кружочками, которые посыпают сахаром. На стол кладут десертные приборы. Если апельсины все же подают неочищенными, в вазах, то стол сервируют десертными тарелками, фруктовыми ножами. Кусочки апельсина — популярная добавка в различные фруктовые салаты. Из них готовят соусы и т.д.
