Розрахунок основноїта допоміжної сировини для виробництва ковбас та пельменів
Загальну кількість сировини розраховуємо за формулою:
.100, кг (1.3)
де пі j -норма виходу продукту, % до маси сировини;
Кількість основної сировини за видами (яловичина, свинина, шпик тощо) визначаємо за формулою:
, кг (1.4)
де пр -норма витрат жилованого м'яса або іншого виду сировини по рецептурі для кожного найменування ковбас, кг/100 кг несоленої сировини.
Кількість спецій та солі необхідних для виробництва ковбас та пельменів розраховуємо за формулою:
Сij = Aо× 
, (1.5)
де г – норма витрат спецій та солі, необхідних для виробництва ковбас, г на 100 кг основної сировини.
Кількість ковбасної оболонки розраховуємо за формулою для допоміжної сировини:
Оij = Aф× 
, (1.6.)
де
Оij – необхідна кількість ковбасної оболонки, м, пучків, пачок, шт;
П – норма витрат ковбасної оболонки на 1 т фаршу, м, пучків, шт;
Аф – кількість фаршу, кг.
Результати розрахунків заносимо в табл.. 1.3.1.-1.3.4
Таблиця 1.3.1. – Розрахунок кількості основної сировини
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Виготовлення за зміну | Кількість основної сировини | ||
| % | Кг | норма виходу, % | Кг | ||
| Варені ковбаси | |||||
| Лікарська в/г | 514,8 | 481,1 | |||
| Пріма в/г | 514,8 | 436,3 | |||
| Козацька в/г | 858,0 | 809,4 | |||
| Любительська свиняча в/г | 858,0 | 801,9 | |||
| Москворецька 1г | 858,0 | 759,3 | |||
| Шинкова 1г | 572,0 | 529,6 | |||
| Сибірська 2г | 629,2 | 524,3 | |||
| Чайна 2г | 915,2 | 769,1 | |||
| Сосиски | 3069,0 | ||||
| Любительські в/г | 825,0 | 763,9 | |||
| Столичні в/г | 825,0 | 750,0 | |||
| Шкільні в/г | 825,0 | 825,0 | |||
| Міські 1г | 825,0 | 730,1 | |||
| Сардельки | 1879,9 | ||||
| Шпикачки в/г | 880,0 | 800,0 | |||
| Сардельки І г | 550,0 | 443,5 | |||
| Яловичі І г | 770,0 | 636,4 | |||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | ||||
| Київська в/г | 660,0 | 825,0 | |||
| Таллінська в/г | 660,0 | 825,0 | |||
| Одеська 1г | 495,0 | 678,1 | |||
| Українська 1г | 825,0 | 1044,3 | |||
| Яловича 1г | 660,0 | 942,9 | |||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | ||||
| Делікатесна в/г | 550,0 | 833,3 | |||
| Сервелат в/г | 220,0 | 328,4 | |||
| Особлива в/г | 880,0 | 1257,1 | |||
| Ростовська 1г | 550,0 | 833,3 | |||
| Заказний в/г | 371,3 | ||||
| Окремий 1/г | 344,0 | ||||
| Яловичий 1/г | 454,5 | ||||
| РАЗОМ |
Таблиця 1.3.2. – Розрахунок кількості сировини по видам
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Яловичина жилована | Жир-сирець | ||||||
| вищий гат. | перший гат. | другий гат. | ||||||||
| Кг | % | Кг | % | Кг | % | кг | % | Кг | ||
| Варені ковбаси | 251,1 | 622,5 | 1029,1 | 0,0 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | 120,3 | ||||||||
| Пріма в/г | 436,3 | 130,8 | ||||||||
| Козацька в/г | 809,4 | 242,8 | ||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | |||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 379,7 | ||||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | 254,8 | ||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | 235,9 | ||||||||
| Чайна 2г | 769,1 | 538,4 | ||||||||
| Сосиски | 3069,0 | 288,8 | 439,6 | 182,5 | 0,0 | |||||
| Любительські в/г | 763,9 | 252,1 | ||||||||
| Столичні в/г | 750,0 | 187,5 | ||||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | 288,8 | ||||||||
| Міські 1г | 730,1 | 182,5 | ||||||||
| Сардельки | 1879,9 | 254,6 | 575,4 | 63,6 | ||||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | |||||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | 257,2 | ||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | 254,6 | 318,2 | 63,6 | ||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 0,0 | 1300,0 | 899,4 | 141,4 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | |||||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | 453,8 | ||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | 440,8 | ||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | 522,2 | ||||||||
| Яловича 1г | 942,9 | 405,4 | 377,1 | 141,4 | ||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 604,0 | 333,3 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | 333,3 | ||||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | 82,1 | ||||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 188,6 | ||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | 333,3 | ||||||||
| РАЗОМ | 1463,9 | 2686,4 |
Таблиця 1.3.2.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Свинина жилована | Грудинка | ||||||
| нежирна | напівюирна | жирна | ||||||||
| Кг | % | кг | % | кг | % | Кг | % | Кг | ||
| Варені ковбаси | 959,6 | 823,3 | 151,9 | 109,1 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | 336,7 | ||||||||
| Пріма в/г | 436,3 | 196,3 | 109,1 | |||||||
| Козацька в/г | 809,4 | 161,9 | ||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | 601,4 | ||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 151,9 | ||||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | 254,2 | ||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | 78,6 | ||||||||
| Чайна 2г | 769,1 | 153,8 | ||||||||
| Сосиски | 3069,0 | 602,5 | 754,7 | 0,0 | ||||||
| Любительські в/г | 763,9 | 252,1 | 259,7 | |||||||
| Столичні в/г | 750,0 | |||||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | 495,0 | ||||||||
| Міські 1г | 730,1 | 350,5 | ||||||||
| Сардельки | 1879,9 | 80,0 | 186,3 | 160,0 | 0,0 | |||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | 80,0 | 160,0 | |||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | 186,3 | ||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | |||||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 346,5 | 642,4 | 0,0 | 591,1 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | 346,5 | 148,5 | 330,0 | ||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | 165,0 | ||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | 67,8 | ||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | 261,1 | 261,1 | |||||||
| Яловича 1г | 942,9 | |||||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 1001,5 | 291,6 | 164,2 | 208,3 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | 291,6 | 208,8 | |||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | 82,1 | 164,2 | |||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 502,8 | ||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | 416,6 | ||||||||
| РАЗОМ | 1230,8 |
Таблиця 1.3.2.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Шпик хребто-вий | Шпик боковий | Яйця або меланж | Молоко сухе | ||||
| кг | % | Кг | % | Кг | % | Кг | % | Кг | ||
| Варені ковбаси | 352,3 | 364,2 | 14,4 | 9,6 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | 14,4 | 9,6 | |||||||
| Пріма в/г | 436,3 | |||||||||
| Козацька в/г | 809,4 | 364,2 | ||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | 200,5 | ||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 75,9 | ||||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | |||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | |||||||||
| Чайна 2г | 769,1 | 76,9 | ||||||||
| Сосиски | 3069,0 | 0,0 | 163,0 | 39,4 | ||||||
| Любительські в/г | 763,9 | |||||||||
| Столичні в/г | 750,0 | 90,0 | 22,5 | |||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | 24,8 | 16,5 | |||||||
| Міські 1г | 730,1 | 73,0 | 14,6 | |||||||
| Сардельки | 1879,9 | 240,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | 240,0 | ||||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | |||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | |||||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 169,5 | 206,25 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | |||||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | 206,25 | ||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | 169,5 | ||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | |||||||||
| Яловича 1г | 942,9 | |||||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 334,7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | |||||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | |||||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 251,4 | ||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | 83,3 | ||||||||
| РАЗОМ | 733,5 | 53,8 | 48,6 |
Таблиця 1.3.2.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Борошно пшеничне | Серце жиловане яловиче або свиняче | Білковий стабілі-затор | Натріяказеїнат | ||||
| кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | Кг | ||
| Варені ковбаси | 142,7 | 0,0 | 102,1 | 0,0 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | |||||||||
| Пріма в/г | 436,3 | |||||||||
| Козацька в/г | 809,4 | 40,5 | ||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | |||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 75,9 | 75,9 | |||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | 10,6 | ||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | 15,7 | 26,2 | |||||||
| Чайна 2г | 769,1 | |||||||||
| Сосиски | 3069,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 21,9 | |||||
| Любительські в/г | 763,9 | |||||||||
| Столичні в/г | 750,0 | |||||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | |||||||||
| Міські 1г | 730,1 | 21,9 | ||||||||
| Сардельки | 1879,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | |||||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | |||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | |||||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 18,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | |||||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | |||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | |||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | |||||||||
| Яловича 1г | 942,9 | 18,9 | ||||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 0,0 | 314,3 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | |||||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | |||||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 314,3 | ||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | |||||||||
| РАЗОМ | 161,6 | 314,3 | 102,1 | 21,9 |
Таблиця 1.3.2.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Вода для розчинення казеїн ату натрію | Цибуля | Обрізь м’ясна свиняча | Щоковина свиняча | ||||
| кг | % | кг | % | Кг | % | Кг | % | кг | ||
| Варені ковбаси | 0,0 | 0,0 | 115,3 | 52,4 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | |||||||||
| Пріма в/г | 436,3 | |||||||||
| Козацька в/г | 809,4 | |||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | |||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | |||||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | |||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | 115,3 | 52,4 | |||||||
| Чайна 2г | 769,1 | |||||||||
| Сосиски | 3069,0 | 87,6 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Любительські в/г | 763,9 | |||||||||
| Столичні в/г | 750,0 | |||||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | |||||||||
| Міські 1г | 730,1 | 87,6 | ||||||||
| Сардельки | 1879,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | |||||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | |||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | |||||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | |||||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | |||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | |||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | |||||||||
| Яловича 1г | 942,9 | 0,00 | ||||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | |||||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | |||||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | |||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | |||||||||
| РАЗОМ | 87,6 | 115,3 | 52,4 |
Таблиця 1.3.3. – Розрахунок кількості солі та спецій
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Сіль харчова | Цукор пісок | Перець чорний | Перець духмяний | ||||
| Кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | Кг | кг/100 кг | Кг | ||
| Варені ковбаси | 120,4 | 5,74 | 4,41 | 0,48 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | 2,09 | 10,1 | 0,20 | 0,96 | 0,060 | 0,29 | |||
| Пріма в/г | 436,3 | 2,50 | 10,9 | 0,10 | 0,44 | 0,150 | 0,65 | |||
| Козацька в/г | 809,4 | 2,5 | 20,2 | 0,10 | 0,81 | 0,06 | 0,48 | |||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | 2,09 | 16,7 | 0,12 | 0,96 | 0,09 | 0,72 | 0,06 | 0,48 | |
| Москворецька 1г | 759,3 | 2,50 | 18,9 | 0,10 | 0,75 | 0,06 | 0,45 | |||
| Шинкова 1г | 529,6 | 2,20 | 11,7 | 0,10 | 0,53 | 0,10 | 0,53 | |||
| Сибірська 2г | 524,3 | 2,425 | 12,7 | 0,10 | 0,52 | 0,10 | 0,52 | |||
| Чайна 2г | 769,1 | 2,50 | 19,2 | 0,10 | 0,77 | 0,10 | 0,77 | |||
| Сосиски | 3069,0 | 68,94 | 4,12 | 3,12 | 0,46 | |||||
| Любительські в/г | 763,9 | 2,09 | 15,98 | 0,12 | 0,92 | 0,09 | 0,68 | 0,06 | 0,46 | |
| Столичні в/г | 750,0 | 2,5 | 18,75 | 0,20 | 1,50 | 0,10 | 0,75 | |||
| Шкільні в/г | 825,0 | 2,2 | 18,15 | 0,10 | 0,82 | 0,10 | 0,82 | |||
| Міські 1г | 730,1 | 2,2 | 16,06 | 0,12 | 0,88 | 0,12 | 0,87 | |||
| Сардельки | 1879,9 | 47,01 | 3,02 | 1,91 | 0,00 | |||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | 2,5 | 20,0 | 0,20 | 1,60 | 0,10 | 0,80 | |||
| Сардельки 1г | 443,5 | 2,5 | 11,1 | 0,18 | 0,79 | 0,11 | 0,48 | |||
| Яловичі 1г | 636,4 | 2,5 | 15,91 | 0,10 | 0,63 | 0,10 | 0,63 | |||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 129,43 | 5,51 | 3,87 | 2,55 | |||||
| Київська в/г | 825,0 | 3,0 | 24,75 | 0,14 | 1,15 | 0,09 | 0,74 | 0,075 | 0,62 | |
| Таллінська в/г | 825,0 | 3,0 | 24,74 | 0,14 | 1,15 | 0,09 | 0,74 | 0,09 | 0,74 | |
| Одеська 1г | 678,1 | 3,0 | 20,34 | 0,12 | 0,81 | 0,075 | 0,51 | 0,06 | 0,41 | |
| Українська 1г | 1044,3 | 3,0 | 31,32 | 0,14 | 1,46 | 0,09 | 0,94 | 0,075 | 0,78 | |
| Яловича 1г | 942,9 | 3,0 | 28,28 | 0,10 | 0,94 | 0,10 | 0,94 | |||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 97,54 | 6,5 | 2,25 | 1,89 | |||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | 3,0 | 24,99 | 0,2 | 1,67 | 0,10 | 0,83 | |||
| Сервелат в/г | 328,4 | 3,0 | 9,85 | 0,2 | 0,66 | 0,15 | 0,32 | |||
| Особлива в/г | 1257,1 | 3,0 | 37,71 | 0,2 | 2,51 | 0,15 | 1,89 | |||
| Ростовська 1г | 833,3 | 3,0 | 24,99 | 0,2 | 1,67 | 0,20 | 1,10 | |||
| РАЗОМ | 463,32 | 24,89 | 13,65 | 5,38 |
Таблиця 1.3.3.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Горіх мускатний, кардамон | Часник | Нітрит натрію | Коріандр | ||||
| кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | Кг | ||
| Варені ковбаси | 1,67 | 3,60 | 0,328 | 0,524 | ||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | 0,03 | 0,14 | 0,0071 | 0,034 | |||||
| Пріма в/г | 436,3 | 0,15 | 0,65 | 0,05 | 0,22 | 0,0056 | 0,024 | |||
| Козацька в/г | 809,4 | 0,04 | 0,32 | 0,006 | 0,049 | |||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | 0,03 | 0,24 | 0,0075 | 0,060 | |||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 0,04 | 0,30 | 0,006 | 0,046 | |||||
| Шинкова 1г | 529,6 | 0,15 | 0,79 | 0,005 | 0,026 | |||||
| Сибірська 2г | 524,3 | 0,2 | 1,05 | 0,0069 | 0,036 | 0,1 | 0,524 | |||
| Чайна 2г | 769,1 | 0,2 | 1,54 | 0,0068 | 0,052 | |||||
| Сосиски | 3069,0 | 0,77 | 0,95 | 0,215 | 0,292 | |||||
| Любительські в/г | 763,9 | 0,03 | 0,23 | 0,0068 | 0,052 | |||||
| Столичні в/г | 750,0 | 0,05 | 0,38 | 0,0075 | 0,056 | |||||
| Шкільні в/г | 825,0 | 0,03 | 0,25 | 0,07 | 0,58 | 0,0075 | 0,062 | |||
| Міські 1г | 730,1 | 0,04 | 0,29 | 0,0062 | 0,045 | 0,04 | 0,292 | |||
| Сардельки | 1879,9 | 1,44 | 0,141 | 1,924 | ||||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | 0,1 | 0,80 | 0,0075 | 0,060 | 0,1 | 0,800 | |||
| Сардельки 1г | 443,5 | 0,0075 | 0,033 | 0,11 | 0,488 | |||||
| Яловичі 1г | 636,4 | 0,1 | 0,64 | 0,0075 | 0,048 | 0,1 | 0,636 | |||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 5,38 | 0,324 | |||||||
| Київська в/г | 825,0 | 0,075 | 0,62 | 0,0075 | 0,062 | |||||
| Таллінська в/г | 825,0 | 0,2 | 1,65 | 0,0075 | 0,062 | |||||
| Одеська 1г | 678,1 | 0,15 | 1,02 | 0,0075 | 0,051 | |||||
| Українська 1г | 1044,3 | 0,02 | 0,21 | 0,0075 | 0,078 | |||||
| Яловича 1г | 942,9 | 0,2 | 1,89 | 0,0075 | 0,071 | |||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 0,98 | 1,67 | 0,317 | ||||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | 0,03 | 0,25 | 0,01 | 0,083 | |||||
| Сервелат в/г | 328,4 | 0,03 | 0,10 | 0,0075 | 0,025 | |||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 0,05 | 0,63 | 0,1 | 1,26 | 0,01 | 0,126 | |||
| Ростовська 1г | 833,3 | 0,05 | 0,42 | 0,01 | 0,083 | |||||
| РАЗОМ | 3,42 | 13,04 | 1,325 | 2,74 |
Таблиця 1.3.3.(продовження)
| № n/n | Найменування м’ясних виробів | Кількість основної сировини | Гірчиця | Борошно на підсипку | ||
| кг | кг/100 кг | кг | кг/100 кг | кг | ||
| Варені ковбаси | 0,87 | 0,00 | ||||
| Пріма в/г | 436,3 | 0,2 | ||||
| РАЗОМ | 0,87 | 0,00 |
Таблиця 1.3.4. – Розрахунок ковбасної оболонки
| № n/n | Найменування ковбас | Кількість основної сировини | Черева яловичі сер., пучки | Черева свинячі, пучки | Яловичі круги №3, пучки | Яловичі круги №4, пучки | ||||
| кг | норма на 1т | пучків | норма на 1т | пучків | норма на 1т | пучків | норма на 1т | шт | ||
| Варені ковбаси | 128,6 | 37,6 | ||||||||
| Лікарська в/г | 481,1 | |||||||||
| Пріма в/г | 436,3 | |||||||||
| Козацька в/г | 809,4 | 66,4 | ||||||||
| Любительська свиняча в/г | 801,9 | |||||||||
| Москворецька 1г | 759,3 | 62,3 | ||||||||
| Шинкова 1г | 529,6 | 37,6 | ||||||||
| Сибірська 2г | 524,3 | |||||||||
| Чайна 2г | 769,1 | |||||||||
| Сосиски | 3069,0 | |||||||||
| Любительські в/г | 763,9 | |||||||||
| Столичні в/г | 750,0 | |||||||||
| Шкільні в/г | 825,0 | |||||||||
| Міські 1г | 730,1 | |||||||||
| Сардельки | 1879,9 | 225,6 | ||||||||
| Шпикачки в/г | 800,0 | |||||||||
| Сардельки 1г | 443,5 | 53,2 | ||||||||
| Яловичі 1г | 636,4 | 76,4 | ||||||||
| Напівкопчені ковбаси | 4315,3 | 399,8 | 105,6 | |||||||
| Київська в/г | 825,0 | 52,8 | ||||||||
| Таллінська в/г | 825,0 | 52,8 | ||||||||
| Одеська 1г | 678,1 | 101,7 | ||||||||
| Українська 1г | 1044,3 | 156,6 | ||||||||
| Яловича 1г | 942,9 | 141,4 | ||||||||
| Варено-копчені ковбаси | 3252,1 | 175,0 | 145,9 | |||||||
| Делікатесна в/г | 833,3 | 87,5 | ||||||||
| Сервелат в/г | 328,4 | 30,2 | ||||||||
| Особлива в/г | 1257,1 | 115,7 | ||||||||
| Ростовська 1г | 833,3 | 87,5 | ||||||||
| РАЗОМ | 128,6 | 625,4 | 212,6 | 251,5 |
Таблиця 1.3.4. (продовження)