Г) столовые промышленных предприятий;
Д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей.
Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на
Полуфабрикатах, в школах
Б) отсутствие первичной обработки сырья;
Г) отсутствие складских помещений.
Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке
Б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции;
Г) наличие суточной пробы.
502. Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:
Б) разделочные доски;
В) разделочные ножи;
Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с
маркировкой:
а) СО – сырые овощи;
Требования к отделке помещений пищеблока
А) нескользкие полы;
Б) легко моющееся покрытие стен и пола;
Холодильник в варочном цехе необходим для хранения
В) суточной пробы;
Д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд.
К производственным помещениям пищеблока относят
А) кондитерский цех;
Д) мясной и рыбный цех.
К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят
Б) санитарные комнаты;
В) инвентарная;
Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке
б) соблюдение принципа ≪товарного соседства≫;
Г) контроль сроков хранения и реализации продуктов;
Д) соблюдение температурного режима.
Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке
Б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч;
Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке
Б) две;
511. Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы:
б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч;
512. Условия хранения очищенного картофеля:
б) в холодной воде +12°С не более 3 ч;
Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки
Г) варка.
Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже
в) +75°С;
Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд
В) 2-4 ч;
516. Тепловая обработка продуктов включает:
В) варку;
Г) бланшировку;
Д) жарение.
Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и
Грызунами
А) дезинсекция;
В) дератизация;
518. Бракераж готовых блюд проводит:
А) медицинский работник;
Г) руководитель учреждения.
519. Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд:
А) разделка туши;
Б) холодная обработка продуктов;
В) тепловая обработка продуктов;
Г) быстрое замораживание продуктов.
Д)
520. Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол:
в) от +7°С до +14°С;
Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых
Продуктов
В) санитарный паспорт;
Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках
Б) санитарный день;
В) ежедневная влажная уборка помещений;
Г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная);
Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке
А) механическое удаление остатков пищи;
Б) мытье щеткой с применением моющих средств;
Г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям);
Д) просушивание на полках и решетках.
Требования к санитарному состоянию пищеблоков
А) чистота помещений;
Б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
Г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока.
Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают
Б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.);
Г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов.
Правила обработки кухонного инвентаря
б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С;
В) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.
Что включает генеральная уборка пищеблока
А) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно;
Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях
А) только по эпидемиологическим показаниям;
Б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и
Больницы);