Рациональное питание (правильное, научно обоснованное, оптимальное, адекватное, сбалансированное)
Лечебно-профилактическое питание
Диетическое (лечебное) питание
Рациональное питание – это питание сбалансированного по белкам жирам углеводам микроэлементам и витаминам с соблюдением режима питания. Сбалансированность питания - это соблюдение соотношений в пищевом рационе необходимых питательных в-в при их достаточности: баланс между расходованием энергии и её поступления с пищей, соотношение между основными пищевыми в-ми в пропорции 1:1:4, соотношение между белками животного и растительного происхождения, соотношение между жирами растительного и животного происхождения, соотношение между микроэлементами: фосфором и кальциеим-1:1.5
Рациональное питание обеспечивает:
Постоя нет во внутренней среды организма (гомеостаз);
Жизненные потребности (рост, развитие, работоспособность, деятельность различных органов и систем) на уровне, соответствующем условиям труда и быта.
Гигиенические требования к рациональному питанию:
Суточный рацион по энергетической ценности должен соответствовать энерготратам организма;
физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия; химическая структура пищи должна соответствовать ферментным пищеварительным системам организма;
пищевой рацион должен быть правильно распределён по приёмам в течение дня;
Йпища не должна представлять опасность для здоровья.
Рациональное питаниеосновано на физиологических нормах питания.
Физиологические нормы являются научной базой: при планировании производства и потребления продуктов питания;
Для оценки резервов продовольствия;
для расчётов и оценки питания организованных коллективов; при оценке индивидуального питания; при подготовке рекомендаций по коррекции рационов.
Физиологические нормы питания
научно-обоснованные нормы, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в необходимых количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях. В физиологических нормах различают 2 стороны:количественную или калорийность рационов;
качественную - за счёт каких веществ обеспечивается калорийность и какие нутриенты, не обладающие калорийностью, должны поступать а организм с пищей и в каких количествах.
Качественная сторонасколько должно содержаться в рационе белков., жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ; на соотношение этих компонентов, так как от этого может зависеть степень их усвоения;
С какими продуктами должны поступать те или иные компоненты пищи.
Количественная сторона физиологических норм учитывает энергозатраты человека
Энергозатраты складываются:
Из нерегулируемых затрат (основной обмен и специфическое динамическое действие пищи);
из регулируемых затрат ( энерготраты в процессе трудовой деятельности, занятий спортом, домашним трудом и др.).
Законодательное и нормативно-правовое регулирование безопасности и качества продуктов питания в РБ
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов обеспечиваются путем:
1. Осуществления государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий и принятия необходимых мер, в том числе:
Технического нормирования и стандартизации продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий;
Государственной гигиенической регламентации и регистрации продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий;
Лицензирования отдельных видов деятельности по производству продовольственного сырья и пищевых продуктов и их обороту;
Подтверждения соответствия продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий, систем управления качеством требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации;