Назовите незаменимые аминокислоты молока, имеющие наиболее важное
биологическое значение:
1. Пролин 2. Метионин 3. Аргинин 4.Триптофан 5. Лизин
53. Какова калорийность 100 мл молока?
1.60 2.100 3.160 4.200 5.30
54. Какие инфекционные заболевания могут передаваться череэ молоко?
1. Туберкулез 2. Сибирская язва 3. Бруцеллез
4. Скарлатина 5. Корь 6. Ящур 7. Полиомиелит
55. Кислотность свежего молока /в градусах/:
1.10 2.18 3.22 4.305.25
56. Величина сухого остатка молока /в процентах/:
1.12-12,5 2.6-10 3.6-6 4.15-20
57. По каким показателем оценивается свежесть молока?
1. По органолеггтическим свойствам 2. По кислотности
3. По редуктазной пробе 4. По сухому остатку
5. По свертываемости при кипячении
79. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
1. Повышение температуры тела 2. Температура тела не повышена
3. Тошнота и многократная рвота 4. Резкие боли в эпигастральной области
5. Нитевидный пульс и затемненное сознание
80. Основные свойства возбудителя ботулизма:
1. Строгий анаэроб 2. Аэроб 3. Образует споры 4. Не образует спор
5. Вырабатывает эндотоксин 6. Вырабатывает экзотоксин
81. Основные свойства токсина возбудителя ботулизма:
1. Устойчив к действию протеолитических ферментов
2. Устойчив к действию кислот и кислотному содержанию желудка
3. Быстро инактивируется щелочами
4. Разрушается при нагревании до 80°
5. Разрушается при кипячении в течение 15 минут
82. Механизм действия токсина возбудителя ботулизма:
1. Поражение сердечно-сосудистой системы
2. Поражение бульбарного отдела мозга
3. Поражение желудочно-кишечного тракта
4. Поражение печени 5. Поражение системы крови
83. Симптомы, характерные для ботулизма:
| 1. Двоение в глазах 3. Диарея 5. Тахикардия 7. Частая рвота 9. Спутанное сознание |
2. Нарушение акта глотания ижевания
4. Температура тела снижена или нормальная
6. Расстройство речи
8. Запор, метеоризы
10. Неравномерное расширение зрачков, птоз
84. На основании каких данных ставится диагноз ботулизма?
1. Эпидемиологического анамнеза
2. Клинических проявлений
3. Серологических реакций крови больного
4. Патологоанатомического вскрытия при летальном исходе
5. Обнаружения токсина в выделениях больного и пищевом продукте
6. Биологической пробы на мышах
7. Бактериологического исследования продукта
85. Материалы, которые необходимо направить в баклабораторию для подтверждения ботулизма:
1. Промывные воды желудка больного
2. Кровь для постановки серологической реакции
3. Мочу 4. Кал 5. Подозреваемую пищу
86. Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм:
1. Введение поливалентной противоботулинической сыворотки
2. Промывание желудка 3. Применение слабительных средств 4. Введение жаропонижающих препаратов
87. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги или инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?
1. Ботулизма 2. Стафилококковой интоксикации 3. Сапьмонеллеза
4. Токсикоинфекции, вызываемой бактериями группы кишечной палочки
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального
происхождения:
1. Предупреждение попадания микроорганизмов, возбудителей пищевых
отравлений в продукты
2. Предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода
3. Уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой
89. Мероприятия по предупреждению инфицирования мяса возбудителями пищевых токсикоинфекции:
1. Контроль за условиями убоя скота 2. Правильная разделка туш животных
3. Наличие документа о зоонозах в данной местности при поступлении мяса на
рынок
4. Строгий санитарный режим на пищеблоках и техническая благоустроенность
5. Соблюдение поточности технологического процесса на пищеблоках
90. Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке возбудителей стафилококковых интоксикаций:
1. Поддержание чистоты рук доярок и вымени животного
2. Охлаждение молока после дойки до +8°
3. Хранение молока при комнатной температуре
4. Проведение пастеризации молока
5. Проведение стерилизации молока
IX Раздел