Подбор торгового оборудования для торгового зала

 

№ п/п Наименование оборудования Количество оборудования
     
     

 

Подбор оборудования для торгового зала производят в соответ­ствии с типом, классом предприятия и используют данные Приложе­ния

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание №l.

Предложить планировку торгового зала и произвести разме­щение торгового оборудования в зале.

 

При оформлении торгового зала и размещении оборудования в нем необходимо учитывать, что зал может быть разделен на участ­ки мебелью, декоративными и раздвижными перегородками. Соз­данная обстановка в зале должна способствовать отдыху гостей и учитывать также условия для удобной работы официанта.

Практическое занятие № 11

 

Сервировка столов, оснащение посудой и приборами

 

Цели занятия:

■ обобщение знаний и отработка навыков по сервировке столов для различных мероприятий, подбору столовой посуды и приборов.

Форма организации занятия:индивидуально-групповая

Студент должен

знать:

■ этапы и принципы сервировки столов,

■ порядок оснащения посудой и приборами в соответствии с меню;

уметь:

■ производить сервировку столов.

Обеспеченность

1. Каталоги посуды, приборов, белья;

2. Нормы оснащения столовой посудой и приборами на предпри­ятиях общественного питания.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Назовите этапы сервировки стола.

2. В чем суть предварительного накрытия столов?

3. От чего зависит дополнительная сервировка?

4. Назовите виды столовой посуды.

5. В чем отличие основных приборов от вспомогательных?

6. Из каких элементов состоит сервировка для завтрака?

7. Назовите последовательность сервировки стола.

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №l.

Разработать схемы сервировки столов для меню по заданию преподавателя.

 

Для разработки схем сервировки использовать различные вари­анты меню, составленные для данного типа предприятия на преды­дущих занятиях.

Задание №2.

Подобрать предметы сервировки столов с учетом стиля пред­приятия. Данные оформить в таблицу 16:

Таблица 16

Подбор столовой посуды, приборов и белья

 

Наименование посуды Коли-чество Наименование приборов Коли-чество Наименование фужеров, рюмок Коли-чество
           
           
           

 

Подбор предметов сервировки столов необходимо производить с использованием Норм оснащения посудой и приборами предпри­ятий общественного питания.

 

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание №l.

Предложить сервировку тематического стола, произвести под­бор посуды, приборов, белья. Данные оформить в таблицу 17:

Таблица 17

Подбор столовой посуды, приборов и белья для тематического стола

 

Наименование посуды Коли-чество Наименование приборов Коли-чество Наименование фужеров, рюмок Коли-чество
           
           
           
           
           

 

Практическое занятие № 12

 

Разработка презентации предприятия

 

Цели занятия:

■ обобщение знаний и отработка навыков по разработке презента­ции предприятия общественного питания.

Форма организации занятия:индивидуально-групповая

 

Студент должен

знать:

■ порядок разработки программы презентации заданного предпри­ятия.

уметь:

■ разрабатывать презентацию предприятия общественного пита­ния;

■ проводить презентацию предприятия общественного.

Обеспеченность

1. Слайды;

2. Видеофильмы;

3. Фотографии.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. С какой целью проводят презентацию предприятия общественно­го питания?

2. Каковы основные принципы разработки презентации предпри­ятия общественного питания?

3. Какие методы используют для разработки презентации?

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №l.

Разработать программу проведения презентации заданного предприятия.

 

Программа презентации составляется для заданного предпри­ятия. Программа может включать рассказ о предприятии с показом слайдов, видеофильма, фотографий; предлагаемых услугах; особен­ностях кухни.

Возможно проведение дегустации фирменных, заказных блюд и напитков, выставки-продажи кулинарных и кондитерских изделий.

Практическое занятие № 13