Аналіз і вибір технологічних схем
Технологічна частина
Комплексний дипломний проект консервного заводу передбачає проектування жерстяно-баночного цеху. Мною передбачено виробництво банки № 3 і № 9. Продуктивність лінії по виробництву банки № 9 забезпечує виробництво консервів в даній банці в моєму проекті, а також повністю виробництво консервів в банці № 9, які вибрані в комплексному дипломному проекті студентом Лозинським І. Р.
Обгрунтування та вибір асортименту продукції
1. Тушковані консерви - 11.7 туб/зм
- Яловичина тушкована особлива по-українські,
вищого сорту - 7.1 туб/зм
- Свинина тушкована - 4.6 туб/зм
2. М'ясо-рослинні консерви – 6.6 туб/зм
- Каша гречана з яловичиною - 3.5 туб/зм
- Каша рисова зі свининою - 3.1 туб/зм
3. Паштетні консерви – 12.2 туб/зм
- Паштет Задорожній -2 туб/зм
- Паштет печінковий Черкаський - 10.2 туб/зм
4. Фаршеві консерви - 9.5 туб/зм
- Фарш ковбасний -5.3 туб/зм
- Фарш ковбасний окремий - 4.2 туб/зм
Для виробництва консервів використовуємо банку № 3, та банку № 9.
Знаходимо кількість фізичних банок за зміну по кожній групі консервів за формулою:
А= Б/К,
де Б – кількість умовних банок консервів кожного виду за зміну, шт.;
К – коефіцієнт перерахунку з умовних банок на фізичні ( для банки № 3 – 0.75, для банки № 9 – 1.09).
Дані розрахунки зводимо до таблиці 1.1
Таблиця 1.1
| № пор. | Найменування консервів | Номер банки | Маса нетто, г | Продуктивність заводу | |||
| Змінна | Річна | ||||||
| туб | фіз. банок | туб | фіз. банок | ||||
 1
| Яловичина тушкована особлива по-українські, вищого сорту | №9 | 7.1 | 1597.5 | |||
| Каша гречана з яловичиною | №9 | 3.5 | 787.5 | ||||
| Каша рисова зі свининою | №9 | 3.1 | 697.5 | ||||
| Паштет Задорожній | №3 | ||||||
| Паштет печінковий Черкаський | №3 | 10.2 | |||||
| Фарш ковбасний | №3 | 5.3 | 1192.5 | ||||
| Фарш ковбасний окремий | №3 | 4.2 | |||||
| Всього |
Аналіз і вибір технологічних схем
Технологічна схема виготовлення консервів
яловичина тушкована особлива по-українські в/с
|
↓
|
↓
| |||
 |
↓
|
↓
|
|
|
|
 | |||
 | |||
↓
|
↓
 |
↓
|
|
↓
| ||
|
↓
|
↓
|
↓
|
|
↓
| |||
 |
Технологічна схема виробництва консервів «Свинина тушкована»
|
↓
|
↓
|
↓
|
↓
|
|
|
 | ||||||
| | ||||||
 | ||||||
 |
↓
|
↓
↓
↓
 |
|
 |
↓
| ||
 |
Технологічна схема виготовлення консервів
каша гречана з яловичиною та каша рисова зі свининою
 |
↓
|
|
↓
|
↓
|
|
|
|
|
|
↓
| |||
 | |||
↓
|
↓
|
|
|
 |
↓
|
↓
|
↓
|
↓
|
↓
|
↓
|
|
|
↓
|
↓
|
↓
|
|
↓
| |||
| |
|
|
|
|
↓
|
↓
|
|
|
|
 |
↓
|
↓
↓
|
|
↓
|
↓
|
↓
↓
| |||
 |
↓
|
↓
|
↓
|
↓
|
↓
↓
|
Технологічна схема виготовлення консервів «ковбасний фарш окремий» та «Ковбасний фарш »
 | |||
 |
 | |||
 |
