Транспортування, приймання, зберігання
Транспортування
Сировина, напівфабрикати і матеріали транспортують автомобільним транспортом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів які швидко псуються, що діють на даному виді транспорту. Обов'язково повинно бути заповнене відповідним чином транспортне маркірування - за ГОСТ 14192 із вказівкою:
- найменування організації-відправника;
- найменування і ботанічного сорту продукції;
- дати збору й упакування;
- номера партії;
- номера пакувальника;
- позначення дійсного стандарту.
Транспортування томатів:
Перевезення томатів у ящиках зв'язані зі значною витратою робочої сили і поганим використанням транспорту. Тому усе ширше впроваджується транспортування томатів у контейнерах. Томати, прибрані комбайнами, транспортують у контейнерах місткістю 0,5 т., установлених на причепах ПТ-3,5 і розвантажують за допомогою перекидача ящиковіх піддонів.
Застосування саморозвантажних контейнерів зменшує витрати праці на навантажувальні роботи в 15 разів і витрати на виготовлення тари в 4,3 рази в порівнянні з використанням ящиків.
Контейнери виготовлені з некорродируючих металів мають антикорозійне покриття (за ГОСТ- 21133).
Висота шару томатів у контейнерах не повинна перевищувати 0,6м.
Розвантаження контейнерів здійснюється перекиданням їх на бік, на контейнероперекидачі. Перевалка томатів з однієї тари в іншу до передачі в переробку забороняється.
Часник транспортуємо в ящичних піддонах за ТУ 10.03.709-88.
Свіжу зелень пряних рослин і пряні культури транспортують у ящиках місткістю , що забезпечує масу нетто не більш 16 кг.
Іншу сировину транспортують у тій тарі , у якій вони розфасовані відповідно до вимог нормативно-технічної документації на кожен вид сировини, напівфабрикатів і матеріалів.
Тара для збору і транспортування сировини, повинна бути чиста суха, без сторонніх запахів.
Приймання
Масу сировини, що надходить, здійснюють зважуванням, якість оцінюють на відповідність вимогам діючої нормативно-технічної документації і дійсної технологічної інструкції. Сировина, яка не відповідає вимогам, у виробництво не допускається.
Приймання свіжих томатів для промислової переробки проводять відповідно до ДСТУ 3246-95.
Тару приймають за правилами приймання відповідно до:
ТУ У 46.72.164-2000 “Банки і пляшки скляні типу ІІІ для консервованої чи іншої харчової продукції”.
Зберігання
Доставлені на завод томати бажано безпосередньо подавати на переробку.
Для забезпечення ритмічності роботи плоди томатів нерідко зберігають на сировиному майданчику . Втрати сухих речовин сировини залежать від температури навколишнього повітря і тривалості зберігання, зазначених у таблиці 2.4.
Таблиця 2.4 - Граничні терміни зберігання сировини на сировинному маіданчику .
| Сировина | Вид тари | Тривалість зберігання, годин, не більш |
| Томати для виробництва концентрованих томатопродуктів, томатного соку і томатів консервованих з зеленню | Дощаті ящики | |
| Ящикові піддони | ||
| Великовантажні транспортні засоби | ||
| Ванни з водою: - зберігання в неохолодженій воді; - в охолодженій воді з температурою 5-10 ос; | ||
| Зелень | На сировиному маіданчику | |
| В охолоджуваних приміщеннях | ||
| Пряні культури | На сировиному маіданчику | |
| В охолоджуваних приміщеннях | ||
| Часник | На сировиному маіданчику |
Кожну партію сировини оснащують ярликом із вказівкою номера партії, дати і часу надходження її на сировинну площадку.
Майданчик для зберігання сировини повинен бути захищений від дощу, сонця і забезпечувати природну вентиляцію.
Практикують також зберігання томатів у воді (не більш 12 ч) при співвідношенні плодів і води (2/1). Втрати сухих речовин, при цьому залежать від кількості плодів битих і з тріщинами.
Свіжу зелень зберігають шаром товщиною не більш 15 см чи на сировиному майданчику на стелажах, зазначених у таблиці, підвішують пучками.