Распределение времени практики по отдельным видам деятельности
ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
ПРАКТИКА
Специальность «Товароведение и экспертиза товаров
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров)»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ III КУРСА
ФАКУЛЬТЕТА ЭКСПЕРТИЗЫ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Киров 2005г.
УДК 620.6(075.8)
ББК 30.609я73
Т 50
Печатается по решению редакционно-издательского совета Кировской государственной медицинской академии, протокол №_____от ____________
Товароведно-технологическая практика. Методическое пособие для студентов факультета экспертизы и товароведения специальности 351100 «товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров)»/ Сост. к.б.н., доцент Сунгурова Е.А., к.б.н., доцент Шулепова Н.Н. – Киров: РИО КГМА, 2005.
Методическое пособие по товароведно-технологической практике предназначено для студентов 3-го курса дневной и заочной формы обучения специальности факультета «Экспертизы и товароведения». Содержит материалы по организации практики, программу практики, перечень навыков и умений, которые студентам необходимо приобрести в период прохождения практики, требования к содержанию и оформлению отчетной документации, список вопросов для текущего и итогового контроля.
Рецензенты:
Доктор медицинских наук, профессор, зав. кафедрой общей гигиены Трушков В.Ф.
Декан ФЭТ, кандидат технических наук, доцент Одинцов Н.И.
Технический редактор Н.В. Тюфякова
Ó Кировская государственная медицинская академия
Ó Е.А. Сунгурова, Н.Н. Шулепова
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи практики.................................................................................. 4
2. Обязанности студента-практиканта............................................................... 4
3. План практики в часах.................................................................................... 5
4. Распределение времени практики по отдельным видам деятельности......... 5
5. Содержание отчета по товароведно-технологической практике.................. 5
6. Темы лекций и бесед по вопросам практики................................................. 7
7. Учебно-исследовательская работа студентов................................................ 7
8. Перечень практических навыков.................................................................... 8
9. Учебная литература........................................................................................ 9
10. Вопросы для текущего контроля при прохождении практики................ 11
11. Вопросы для итогового контроля............................................................. 11
12. Оформление отчетной документации........................................................ 13
12.1. Оформление дневника.......................................................................... 13
12.2. Оформление отчета............................................................................... 13
13. Описание нормативной базы для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии................................................................. 15
14. Описание характеристики ассортимента выпускаемой продукции.......... 16
ПРИЛОЖЕНИЯ................................................................................................ 17
1. Цели и задачи практики Товароведно-технологическая практика является важнейшим звеном профессиональной подготовки товароведов-экспертов. Данный вид практики студенты ФЭТ проходят на 3 курсе в VI семестре. Продолжительность товароведно-технологической практики - 2 недели.
Цель практики. Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области производственной деятельности предприятий и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продовольственных товаров и сырья для пищевой промышленности, независимо от формы собственности.
Задачи практики:
- ознакомится с организационной структурой предприятия;
- изучить характер планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;
- определить влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов и готовых продуктов;
- выявить причины возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикаты в готовые продукты;
- изучить ассортимент полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;
- оценить основные факторы, которые оказывают влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;
- изучить установление цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;
- оценить нормативно-техническую документацию по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции.
2. Обязанности студента-практиканта:
-полностью выполнить задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планом;
- выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;
- систематически записывать содержание выполняемых работ, необходимые параметры, статистические данные;
- по итогам практики предоставить руководителям полностью оформленный отчет;
- защитить отчет по практике в срок, предусмотренный приказом по академии.
План практики в часах
| Продолжительность рабочего дня | Продолжительность рабочей недели на предприятии | Оформление документации по практике | Общая нагрузка | |
| На предприятии | Самостоятельно | |||
| 6 часов | 5 дней | 1 день | 54 часа | 6 часов |
| ИТОГО | 60 часов |
Распределение времени практики по отдельным видам деятельности
| Вид деятельности | Часы | |
| Знакомство с организационно-производственной структурой предприятия | ||
| Сбор и анализ информации о поставщиках сырья, о качестве сырья и влиянии на его качество продукции | ||
| Изучение основных технологических операций производства | ||
| Изучение ассортимента выпускаемой продукции | ||
| Знакомство с испытательной лабораторией предприятия | ||
| Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий | ||
| Изучение основных видов нормативных документов | ||
| Составление отчета по практике | ||
| ИТОГО |
Содержание отчета по товароведно-технологической практике
1. Общая характеристика предприятия:
- наименование, адрес;
- организационная структура предприятия, форма собственности;
- основные показатели производственной деятельности; характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное) и общих производственных ресурсов предприятия;
- характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтаж и технологического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.
2. Анализ технологического процесса производства:
-нормативная база для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии;
- характеристика основных поставщиков сырья;
- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;
-последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование);
- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения дефектов и методы их устранения;
- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств;
- значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества, сроки хранения продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;
- оценка технического контроля и испытаний: входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания;
- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях;
- роль и значение микробиологической лаборатории.
3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции:
- изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента;
- номенклатура выпускаемых изделий и оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;
- структура ассортимента и факторы, влияющие на формирование ассортимента;
- анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;
- широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.
4. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий:
- организация и характеристика процедур идентификации;
- сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;
- участие в отборе образцов готовой продукции;
- методы отбора образцов от партии товара;
- понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии;
- стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки;
- роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции;
- организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием;
- требования санитарных правил и норм к безопасности продукции;
- сертификат соответствия, гигиенический сертификат: их значение, содержание и порядок выдачи;
- роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров;
- требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров;
- роль маркировки в товарной политике предприятия;
- товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов;
- оценка «рыночной» и «товарной» новизны продукции, выпускаемой предприятием;
- оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровню качества оценку приоритетности по таким параметрам как: упаковка, сертификация и т.п.
Выводы и предложения:
- Анализ полученной информации.