Наименование блюда: Суп-крем из семги

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Суп-пюре из шампиньонов

Наименование продуктов	Масса (г) 1 порция	Технология приготовления	Требования к качеству
брутто	нетто	Готового продукта
Морковь Петрушка Лук репчатый Шампиньоны Мука пшеничная Масло сливочное Молоко Яйца Бульон	1/5шт.			У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20-30 минут с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассированными и припущенными кореньями. Далее суп варят обычным способом. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками, припускают до готовности и кладут в суп при отпуске.	В супах-пюре продукты находятся в протертом виде. Консистен­ция их однородная, эластичная (в некоторых супах допускается гарнир из непротертых овощей). Недопустимы комки заварившейся муки, кусочки непротертых овощей. Цвет блюда соответствует про­дуктам, из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки. На поверхности супов-пюре не должно быть пленки.
Выход:

 

Название предприятия Колледж сферы услуг №32 рецептура № 277 сб. ___________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Суп-пюре из птицы

Наименование продуктов	Масса (г) 1 порция	Технология приготовления	Требования к качеству
брутто	нетто	Готового продукта
Курица Морковь Петрушка Лук репчатый Мука пшеничная Масло сливочное Молоко Яйца Вода	1/5шт.			Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.	В супах-пюре продукты находятся в протертом виде. Консистенция их однородная, эластичная (в некоторых супах допускается гарнир из непротертых овощей). Недопустимы комки заварившейся муки, кусочки непротертых овощей. Цвет блюда соответствует про­дуктам, из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки. На поверхности супов-пюре не должно быть пленки.
Выход:

 

Название предприятия Колледж сферы услуг №32 рецептура №270 сб. ___________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Суп-пюре из цветной капусты

Наименование продуктов	Масса (г) 1 порция	Технология приготовления	Требования к качеству
брутто	нетто	Готового продукта
Капуста цветная Морковь Петрушка Лук-порей Мука пшеничная Масло сливочное Молоко Яйца Бульон	1/5шт.			Для гарнира часть соцветия цветной капусты разбирают на мелкие части и варят. Лук и морковь нарезают и пассеруют. Остальную цветную капусту заливают небольшим количеством бульона и припускают. За 5-10 минут до окончания припускания добавляют остальные овощи и доводят до готовности, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Подготовленную для гарнира цветную капусту кладут в суп при отпуске.	В супах-пюре продукты находятся в протертом виде. Консистенция их однородная, эластичная (в некоторых супах допускается гарнир из непротертых овощей). Недопустимы комки заварившейся муки, кусочки непротертых овощей. Цвет блюда соответствует про­дуктам, из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки. На поверхности супов-пюре не должно быть пленки.
Выход:

 

Название предприятия Колледж сферы услуг №32 рецептура № сб. ___________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Суп-крем из семги

Наименование продуктов	Масса (г) 1 порция	Технология приготовления	Требования к качеству
брутто	нетто	Готового продукта
					В супах-пюре продукты находятся в протертом виде. Консистенция их однородная, эластичная (в некоторых супах допускается гарнир из непротертых овощей). Недопустимы комки заварившейся муки, кусочки непротертых овощей. Цвет блюда соответствует про­дуктам, из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки. На поверхности супов-пюре не должно быть пленки.
Выход: