Технологічна схема приготування пончиків
Питання 3.Взяти участь в організації виставки-продажу борошняних кулінарних виробів.
Опрацьовуючи питання, студент повинен знати, що виставка-продаж – це публічна демонстрація досягнень закладу ресторанного господарства, а також можливість виявити нових потенційних покупців, представити нові борошняні кулінарні вироби, познайомитися з новими замовниками, збільшити продаж продукції і в цілому створити позитивний імідж закладу ресторанного господарства. Привабливий імідж ЗРГ – запорука успіху.
Завдання.Візьміть участь в організації виставки-продажу борошняних кулінарних виробів ЗРГ, в якому Ви проходите практику.
Запитання для самоперевірки
1. Як розрахувати кількість сировини для приготування 150 шт. ватрушки угорської?
2. Перелічіть асортимент борошняних кулінарних виробів.
3. З яких операцій складається приготування листкового прісного тіста?
4. З якою метою організовуються виставки-продажі?
Тема 1.12 Приготування страв для дієтичного, лікувально-профілактичного та шкільного харчування
Самостійна робота 12
Питання:
1. Визначити кількість сировини для приготування страв дієтичного харчування.
2 Скласти таблицю «Характеристика основних лікувальних дієт 1, 2, 5, 7, 9, 10».
Література:4; 5; 6; 9; 13; 14; 16; 17.
Методичні рекомендації та конспективний виклад питання.
Питання 1.Визначити кількість сировини для приготування страв дієтичного харчування.
Розрахунок кількості сировини для приготування страв дієтичного харчування проводиться за тією самою методикою, що й для розрахунків сировини для супів (див. самостійна робота 2).
Завдання.Визначтекількість сировини для приготування страв дієтичного харчування:
- білокачанна капуста з яблуками і морквою – 100 порцій;
- суп-пюре із курки – 100 порцій;
- молочний суп з гарбузом – 50 порцій;
- курячі котлети, фаршировані, парові – 50 порцій;
- сирна запіканка з морквою – 100 порцій.
Питання 2.Скласти таблицю «Характеристика основних лікувальних дієт 1, 2, 5, 7, 9, 10».
Правильне харчування має важливе значення для життєдіяльності здорового організму. Особливого значення воно набуває для людини хворої. При лікуванні багатьох захворювань використання тільки медикаментів не дає належного ефекту, якщо воно не поєднується з відповідним лікувальним харчуванням.
Лікувальне харчування ґрунтується на загальних принципах раціонального харчування і має бути повноцінним, ураховувати особливості захворювання, тому для хворих готують за правилами раціональної технології.
Особам, що потребують дієтичного харчування, за рекомендацією лікаря призначають раціони, або дієти, які вміщують невеликий комплекс страв і продуктів.
Кожна дієта має номер. Основними дієтами, які найчастіше використовується у дієтичних їдальнях, лікарнях, санаторіях тощо, є дієти №1,2,5,7,9,10.
Завдання.Складіть таблицю «Характеристика основних лікувальних дієт 1, 2, 5, 7, 9, 10». Характеристику основних лікувальних дієт 1,2,5,7,9,10 оформіть в таблицю 3 за формою.
Запитання для самоперевірки
1. Як визначити кількість сировини для приготування 10 порцій овочевої юшки?
2. Які продукти використовують для приготування дієтичних страв?
3. Які прийоми теплової обробки використовують у процесі приготування дієтичних страв?
4. Характеристика дієти №5.