Лабораторна справа. Додаток до ЛР №13-14
Визначення вологи в згущених та сухих молочних консервах.
Масову частку вологи у згущених молочних консервах визначають арбітражним і рефрактометричним методами, на приладі Чижової та прискореним методом – сушіння у парафіні.
Визначення масової частки вологи в згущених продуктах на приладі Чижової
Проводиться так само, як для сиру, з урахуванням умов наведених в таблиці.
| Продукти | Паперовий пакет | Маса проби, г | Температура нагрівання приладу | Тривалість сушіння, хв |
| Згущені молочні продукти | Одношаровий, вкладений у пергамент | 160-162 |
Далі масову частку вологи у продукті (В) у % розраховують за формулою: 
, де т і т1 – маса пакета з наважкою відповідно до і після сушіння, г; а – наважка продукту, г.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0,5 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Масову частку сухої речовини в продукті (С) розраховують за формулою: 
Визначення вологи. Застосовують арбітражний метод визначення вологи висушуванням при температурі (102±2) оС, прискорений – висушуванням при 125 оС та на приладі Чижової.
Визначення масової частки вологи в сухих продуктах на приладі Чижової
Проводиться так само, як для сиру, з урахуванням умов наведених в таблиці.
| Продукти | Паперовий пакет | Маса проби, г | Температура нагрівання приладу | Тривалість сушіння, хв |
| Сухе незбиране молоко | Одношаровий, вкладений у пергамент | 140-142 | ||
| Сухе знежирене молоко | Те саме | 140-142 |
Далі масову частку вологи у продукті (В) у % розраховують за формулою: 
, де т і т1 – маса пакета з наважкою відповідно до і після сушіння, г; а – наважка продукту, г.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0,5 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Масову частку сухої речовини в продукті (С) розраховують за формулою:
Література
1. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи: Довідник: у 3х томах. За заг. ред. Куртяка Б.М., Симонова Р.П. - Львів: НІЦ „Леонорм”, 2000.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / Якубчак О.М., Хоменко В.І., Мельничук С.Д. та ін.; за ред. Якубчака О.М., Хоменка В.І. – Київ, 2005. – 800 с.
3. Касянчук В.В., Микитюк П.В., Олійник Л.В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. – Вінниця: Нова Книга. 2007. – 480 с.
4. Ромоданова В.О., Костенко Т.П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості. - Київ: НУХТ, 2003.
5. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.
6. Шаповал М.І. Менеджмент якості. - Київ: „Знання”, 2003. – 475 с.
7. Діюча нормативна документація на молоко і молочні продукти.
8. Кравців Р.Й. та ін. Молочна справа: навч. вид. – К.: Вища школа, 1998. – 279 с.: іл.
9. Ситнікова Н.О., Фоміна К.Ф., Дудник Л.І., Чорнозубенко Н.Н., Кузьменко Л.І. Технологія зберігання і переробки сільськогосподарської продукції: Навч.посібник – К.: «Аграрна освіта», 2008. – 304 с.