МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Задание. Выберите правильный ответ.

Вариант 2(Раздел 1)

1. Выберите из перечисленных в ответах правильный размер нарезки картофеля брусочками:

1) кв.сеч.1 Х 1см ; 3) кв.сеч.0,7 Х 0,7см;

2) кв.сеч.1,5 Х 1,5см; 4) кв.сеч. 2,0 Х 2,0см;

(Форма закрытая, множественный выбор)

2. Выберите из перечисленных в ответах видов нарезки овощей те, для которых используют прием нарезки «шинковка»:

1) соломкой; 3) ломтиками;

2) брусочками; 4) кубиками

(Форма закрытая, одиночный выбор)

3. Выберите из перечисленных в ответах размеров тот, который рекомендуется для нарезки моркови соломкой:

1) кв.сеч.0,3 Х 0,3 дл. 4см; 3) кв.сеч.0,2 Х 0,2 дл.4- 5см;

2) кв.сеч.0,5 Х 0,5 дл. 5см; 4) кв.сеч.0,2 Х 0,2 дл.2-3см;

(Форма закрытая, одиночный выбор)

4.В группах овощей найдите лишние:

1) корнеплоды, клубнеплоды; 3) зерновые, десертные;

2) капустные, луковые; 4) чесночные, ягодные

(Форма закрытая, одиночный выбор)

5. В группу корнеплодов входят овощи:

1) лук репчатый, зелёный, порей;

2) укроп, эстрагон, мята;

3) морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон;

4) томаты, тыква, кабачки, огурцы

(Форма закрытая, одиночный выбор)

6. При приемке картофеля на производство не допустимы дефекты:

1) позеленевшие; 3) имеющие дефекты развития;

2) покрытые плесенью;4) в овощах до 5% механических повреждений

(Форма закрытая, множественный выбор)

Раздел 2

7. Зеленые овощи варят:

1) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;

2) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;

3) заливают холодной водой и варят на малом огне;

4) на пару

(Форма закрытая, одиночный выбор

8. Запеченные блюда из овощей хранят:

1) 2 ч; 3) 30 мин;

2) 4 ч; 4) 6 ч

(Форма закрытая, одиночный выбор)

9. Выберите из перечисленных в ответах форм ту, которая рекомендуется для приготовления морковных котлет:

1) овально-удлиненная;

2) овально-приплюснутую с заостренным концом;

3) кирпичик;

4) приплюснуто-округлая

(Форма закрытая, одиночный выбор)

10. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью в картофельную массу для приготовления котлет добавляют сырые яйца:

1) для улучшения аромата; 3) для придания одинаковой формы;

2) для вязкости массы; 4) для сохранения цвета

(Форма закрытая, одиночный выбор)

11. Капуста тушеная получается очень жидкой консистенции:

1) не добавили мучную пассеровку;

2) не добавили сахар, соль;

3) не добавили уксус;

4) не добавили специи

(Форма закрытая, одиночный выбор)

12. Картофель отварной отпускают:

1) поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист;

2) поливают подливой, посыпают панировочными сухарями;

3) поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью;

4) поливают бульоном, посыпают зеленью

(Форма закрытая, одиночный выбор)

13. Фаршированными изделиями из картофельной массы не являются:

1) зразы; 3) рулет;

2) котлеты; 4) биточки

(Форма закрытая, множественный выбор)

14. Подберите приправу к картофелю отварному:

1) анис, тимьян; 3) перец черный, перец белый;

2) гвоздика, корица; 4) кориандр, шафран

(Форма закрытая, одиночный выбор)

15. Для запекания блюд из овощей используют соус промышленного производства:

1) джемы; 3) горчица;

2) майонез, томатный;4) кетчуп

(Форма закрытая, одиночный выбор)

16. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке свеклы и моркови не добавляют соли:

1) для сохранения цвета;

2) для ускорения процесса варки;

3) для сохранения вкусовых качеств;

4) для сохранения формы.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

17. К основным способам тепловой обработки не относят:

1)варку; 3) пассерование;

2) жарку; 4) тушение

(Форма закрытая, множественный выбор)

18. Для блюда «Кабачки жареные» кабачки подвергают:

1) пассерованию; 3) панированию в муке;

2) припусканию; 4) смачиванию в льезоне

(Форма закрытая, одиночный выбор)

19. Способа жарки не существует:

1) основным способом; в жарочном шкафу;

2) жарка во фритюре; жарка без жира;

3) жарка в калорифере; жарка в парогенераторах;

4) на открытом огне

(Форма закрытая, одиночный выбор)

20. На рулете картофельном после запекания появляются трещины:

1) картофельная масса слишком влажная;

2) картофельная масса плотная;

3) не сделали проколы;

4) картофельная масса жидкая

(Форма закрытая, одиночный выбор)