Вимоги до виконання та оформлення контрольної роботи
Згідно з навчальним планом студенти технологічного відділення виконують письмову домашню контрольну роботу, яка містить матеріал дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства».
Починати виконання контрольної роботи можна тільки після засвоєння теоретичного матеріалу.
Робота повинна бути написана в учнівському зошиті, розбірливо, охайно, сторінки пронумеровані. Праворуч залишаються поля для зауважень та приміток викладача.
На обкладинці необхідно вказати прізвище, ім’я, по-батькові.
По закінченні роботи необхідно привести список літератури, яка використовувалась, поставити дату виконання роботи, свій підпис.
Робота виконується по одному з варіантів, який вибирається останньою цифрою шифру студента.
Наприклад, шифр студента 0605, цифра 5 визначає варіант контрольної роботи.
Контрольна робота, яка виконана не за своїм варіантом, на рецензію не приймається.
Спочатку необхідно написати текст питання, потім відповідь.
Відповідаючи на питання контрольної роботи, слід користуватися методичними рекомендаціями щодо самостійної роботи студентів.
Теоретичний матеріал повинен бути пов’язаний з практикою роботи закладів ресторанного господарства.
Крім теоретичних питань, контрольна робота містить практичні завдання.
Так, практичні завдання щодо підбору посуду та приладдя для відпуску та подачі страви згідно меню слід оформлювати у вигляді таблиці.
Підбір посуду та приладдя
| Страви | Посуд для відпуску | Приладдя для перекладання страв | Індивідуальний посуд | Індивідуальне приладдя |
Виконуючи схему попереднього сервірування столу, слід на малюнку умовно зобразити тарілки, столове приладдя, скляний посуд, серветки у відповідності з правилами попереднього сервірування столів з подальшим поясненням умовних зображень.
Варіант 1
1. Форми та методи обслуговування споживачів
2. Правила подачі других страв
3.Виконати схему попереднього сервірування столу до сніданку, дати пояснення до неї
Варіант 2
1. Характеристика основних торгових приміщень
2. Способи подачі страв і напоїв
3. Виконати схему попереднього сервірування столу до банкету з повним обслуговуванням офіціантами, дати пояснення до неї
Варіант 3
1. Характеристика порцелянового та керамічного посуду
2. Правила подачі гарячих та холодних напоїв
3. Виконати схему попереднього сервірування столу до банкету з частковим обслуговуванням офіціантами, дати пояснення до неї
Варіант 4
1. Характеристика кришталевого та скляного посуду
2. Правила подачі холодних та гарячих солодких страв
3. Скласти меню для кафе загального типу на поточний період
Варіант 5
1. Характеристика металевого посуду
2. Характеристика банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
3. Виконати схему попереднього сервірування столу до банкету-фуршету, дати пояснення до неї
Варіант 6
1. Характеристика столового приладдя
2. Характеристика банкету-фуршету
3. Встановити чергу подачі, підібрати посуд та приладдя до меню: кава по-варшавському, оселедець з гарніром, борщ український з пампушками, риба смажена з зеленим маслом, кокіль з судака, крем кавовий, огірки свіжі, кавун
Варіант 7
1. Основні правила попереднього сервірування столів
2. Особливості обслуговування святкових вечорів
3. Встановити чергу подачі, підібрати посуд та приладдя до меню: воловини з салатом, асорті м’ясне, борщок з гострими грінками, паштет з печінки, кокот з грибів, чахохбілі, салат з фруктів, кава-глясе
Варіант 8
1. Основні види обслуговування, їх характеристика
2. Правила подачі холодних закусок
3. Встановити чергу подачі, підібрати посуд та приладдя до меню: уха рибальська, ікра зерниста, асорті рибне, антрекот з яйцем, чернослив з вершками, жульєн з дичини, чай з медом
Варіант 9
1. Правила подачі гарячих закусок
2. Види розрахунків зі споживачами
3. Встановити чергу подачі, підібрати посуд та приладдя до меню: пельмені відварні, ананас смажений, яблука, смажені в тісті, чай з лимоном, солянка грибна, овочі натуральні, риба, припущенна в молоці
Варіант №10
1. Правила подачі супів
2. Види меню, прейскурантів; їх характеристика
3. Встановити чергу подачі, підібрати посуд та приладдя до меню: котлети по-київськи, салат рибний, солянка збірна м’ясна, черешня, курка фарширована (палантин), гриби мариновані, раки відварні, сік фруктовий
ЛІТЕРАТУРА
1. Антонова В.А., Реутова М.А., Стрілець О.А., Чухраєва Л.В. організація виробництва та обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник. Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – 320с.
2. Богушева В.И. Организация производства и облсуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 208. – 253с.:ил.
3. Беате Рабе. Искусство сервировки. Аст. Астрель. Москва, 2001., 350с.
4. Официант – бармен ст. А до Я. – М.: ООО «Издательство АСТ», МН.: «Харвест», 2002, с. 224
5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа – Львів: Афіша – 2005. – 336с.
6. Лыба С. Прием гостей. Рига «Звайгзне», 1981.
7. Сервировка та этикет. Минск, ООО «Харвест», 1998, с.405
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М. Высшая школа, 1990, с. 208
9. Энциклопедия этикета, Санкт-Петербург «МиМ - Экспресс», 1996.-380с.