Залежно від способу упаковки продукти за кількістю приймають в один або два етапи
Продукти, що надійшли у відкритій тарі (м'ясо, риба, овочі, гастрономічні товари, хлібобулочні вироби), приймають у момент надходження, їх переважують або перелічують.
Продукти, що надійшли в тарі (мішках, бочках, ящиках), приймають у два етапи: спочатку за кількістю місць або масою брутто, а потім за кількістю одиниць всередині упаковки і масою нетто.
Продукти у стандартній і непошкодженій тарі можна не переважувати, визначаючи масу за маркуванням на тарі або по ярлику.
Чисту масу продуктів (нетто) визначають, переважуючи їх без тари. Проте деякі продукти (оселедці, соління, масло та ін.) неможливо відразу вивільнити з тари. В цьому разі перевіряють масу брутто кожного місця (переважують). Масу продуктів установлюють, віднімаючи від маси брутто масу тари, зазначену на трафареті і супровідному документі. Чисту масу продуктів визначають після вивільнення і переважування тари. При виявленні різниці між фактичною масою тари і зазначеною в документі або на трафареті складають акт на зважування тари і виставляють претензію постачальникові (не пізніше ніж через 10 днів з моменту надходження продуктів).
Остаточно продукти за кількістю приймають одночасно з відкриванням тари, але при цьому не повинні перевищуватись встановлені терміни приймання.
Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом 24 год, решту продуктів — протягом 10 днів. У цих межах матеріально відповідальна особа повинна відкрити тару і перевірити кількість товару.
У разі виявлення нестачі необхідно викликати представника постачальника для складання акту.
Товари за якістю приймають органолептично (за зовнішнім виглядом, кольором, запахом, смаком) при надходженні у відкритій тарі, а також при відкриванні тари в установлені терміни приймання. При цьому перевіряють відповідність товару стандартам, технічним умовам, комплектність, терміни реалізації продукції, що швидко псується і напівфабрикатів, якість тари, упаковки, маркування і відповідність фактичних даних даним, зазначеним у супровідних документах, які засвідчують якість продуктів (посвідчення про якість, сертифікат та ін.).
Якість мороженого м'яса, риби можна перевірити за допомогою добре розігрітого леза ножа, яким проколюють м'язову тканину, або пробного варіння (за запахом). Якщо якість товару викликає сумнів, то його зразок (пробу) направляють на аналіз у лабораторію. Недоброякісні продукти приймати забороняється, їх повертають постачальникові разом з результатами аналізу і висновками санітарної інспекції.
Білет№27
Інвентар, необхідний для роботи бармена. Шейкер, будова, призначення.
Велике значення в правильності організації роботи бару мають інвентар та посуд.
Джигер, Мензурка, Стрейнер, Барна ложка, Змішувальна склянка, Штопор, ніж для обрізання фольги та відкривача, Блендер, Колби (банки для зберігання соків)
Айс бакет (бачок для льоду), Контейнер - диспенсер (лоток для фруктів), Щипці для льоду та совок, Ніж для зняття цедри (ніж-канелль), Н'юзетна ложка (ніж для вирізання фруктових кульок), Гейзери, Ример (пристрій для приготування красти), Мадлер, Крошмейкер, Барний організатор, Резиновий барний килимок (спіл стоп), Відкривачка для шампанського , Свізл стіки.
ШейкерВикористовується для приготування коктейлів. Буває двох видів:
- американський (або бостонський) – складається з двох склянок, одна з яких скляна, а друга - металева. Скляна склянка в діаметрі менша, ніж металева і вставляється в середину металевої. В доповнення до американського шейкеру може використовуватись стрейнер.
- стандартний (або європейський) – складається з трьох металевих частин: склянки, кришки з ситом (стрейнер) і ковпачка. Бувають трьох об'ємів: 0,75л; 0,5л: 0,3л. Вибір об'єму шейкера проводиться барменом.